Obsah
Opuchnutá katatelazma je huba pôvodu Ďalekého východu. Pomerne veľký predstaviteľ svojho kráľovstva, viditeľný zďaleka v lese počas zberu. Má dobrý vkus a všestrannosť pri príprave. Prakticky bez zápachu. Má niekoľko dvojlôžkových izieb so spoločným priestorom.
Ovocné telieska napučanej katatelazmy sú podobné bežným skladovaným hubám.
Tam, kde rastie nafúknutá katatelazma
Hlavný rozsah tohto druhu je v ihličnatých a zmiešaných lesoch Ďalekého východu. Poznamenáva sa, že mykoríza opuchnutého katatelasmu sa tvorí častejšie u ihličnanov. Existujú dôkazy o objave druhov v Severnej Amerike (mycélium sa našlo raz) a Európe. V druhom prípade boli opakovane zaznamenané fakty o jeho objave v Nemecku a Francúzsku.
Ako vyzerá šampión Sachalin?
Na začiatku života je plodnica skrytá pod spoločným závojom, ktorý má hnedastý odtieň. Postupným rastom sa láme v mieste dotyku s čiapočkou. Ale aj po pretrhnutí závoj dlho chráni hymenofor.
Klobúk má priemer 8 až 30 cm.Na začiatku svojho životného cyklu je okrúhly, potom vypuklý. Staré huby majú plochý uzáver. Hymenofor je lamelárny, mimoriadne hustý.
Mladé huby s neprerušeným závojom sú podobné ako bežné šampiňóny.
Veľkosť nohy môže byť až 17 cm dlhá a 5 cm v priemere. Na základni je tradične zúžený, ale v strede má výrazné vydutie. Väčšina stonky sa nachádza v podzemí, takže pri zbere musí byť ovocné telo trochu vykopané. Prsteň zostáva pomerne dlho. Niekedy nezmizne po celú dobu trvania plodnice.
Dužina katatelazmy je napučaná konzistenciou a chuťou ako bežné huby.
Rozmery opuchnutej katatelazmy môžu byť celkom pôsobivé.
Je možné jesť opuchnutú katatelasmu
Tento druh je vysoko kvalitná jedlá huba. Pre svoju dosť vysokú nenáročnosť sa v mnohých krajinách pestuje priemyselne.
Falošné dvojky
Všetci doppelgangeri huby Sachalin sú jedlí. Okrem toho majú prekrývajúce sa biotopy. Preto hoci dôjde k nejasnostiam v definícii druhovej príslušnosti, nebude to mať kritické následky. Dvojčatá opuchnutej katatelazmy sú považované za nižšie.
Šampiňón cisársky
Má mierne rozdiely vo vôni a farbe čiapky. V Sachaline má biely odtieň, s pribúdajúcimi rokmi pokrčí a praská. Cisárska farba čiapky je žltá, neskôr zhnedne. Nie sú pozorované žiadne praskliny.
Hnedý klobúk cisárskeho šampiňónu nemá známky starnutia
Rozdiel v zápachu je v skutočnosti malý. Sachalinský šampiňón má slabú vôňu húb a cisárska aróma obsahuje jemné noty múky. Nie je ľahké rozlíšiť tieto druhy podľa čuchu, ale s dostatočnými skúsenosťami sa to podarí takmer okamžite.
Matsutake
Ďalším protipólom opuchnutej katatelazmy. Jeho názov je z japončiny preložený ako „borovica“. To je pravda, pretože mykoríza tohto druhu sa vyskytuje výlučne na ihličnatých drevinách.
Hlavné rozdiely od šampióna Sachalin:
- čiapka je po celú dobu existencie plodnice hnedá;
- dužina je biela, so silným korenistým zápachom;
- dlhá tmavohnedá noha rovnakej hrúbky.
Klobúk matsutake často na okrajoch praská a jeho mäso je viditeľné.
Toto dvojča rastie na úpätí stromov, pre symbiózu potrebuje silné korene. Ovocné telieska sú malé, skrývajú sa pod hrubou vrstvou lístia. Je oveľa rozšírenejšia ako opuchnutá katatelazma. Nachádza sa v Japonsku, Číne, Kórei, Severnej Amerike. Spomedzi všetkých ihličnanov Matsutake uprednostňuje borovice, ale pri ich absencii môže mycélium vstúpiť do symbiózy aj s jedľou a smrekom.
Má vyššiu hodnotu pre orientálnu kuchyňu. V krajinách západného Pacifiku je medzi gurmánmi veľmi žiadaný.
Pravidlá zberu a použitie
Zber sa vykonáva od začiatku leta do polovice jesene. Odporúča sa zbierať mladé plodnice, pretože tie staré sa stávajú príliš elastickými a je ťažké ich krájať nožom.
Aplikácia je univerzálna: nafúknutá katatelazma je varená, dusená, vyprážaná, nakladaná. Sušenie a mrazenie sú povolené.
Záver
Nafúknutá katatelazma rastúca v lesoch Ďalekého východu je lahodná huba z čeľade Tricholomov. Charakteristickými znakmi tohto druhu sú dobrá chuť a neprítomnosť nepríjemného zápachu, čo vysvetľuje jeho popularitu medzi spotrebiteľmi. Huba rastie počas leta a väčšiny jesene.
