Obsah
Bernardov šampión (Agaricus Bernardii), jeho druhý názov je stepný šampiňón. Lamelová huba patriaca do rozsiahlej rodiny a rodu Agarikov. Ďalšie vedecké synonymá bežné pred tridsiatymi rokmi 20. storočia:
- Psalliota Bernardii;
- Pratella Bernardii;
- Huba Bernardii;
- Agaricus campestris subsp. Bernardii.
Bernardov šampión bol prvýkrát opísaný v osemdesiatych rokoch XIX. Storočia.
Ako vyzerá Bernardov šampión
Bernardov šampión dosahuje veľmi veľké veľkosti. Iba plodnica, ktorá sa objavila, má tvar gule s okrajmi viečka silne stočenými dovnútra. Potom sa vrchol roztiahne, získa sférický tvar s výrazným prehĺbením v strede. Dospelé exempláre sa stávajú umbellate s okrajmi čiapočky silne stočenými dovnútra a lievikovitou priehlbinou v strede. Priemer mladých čiapok je 2,5 - 5 cm, dospelé plodnice dosahujú veľkosť 8 - 16 cm.
Bernardov šampión má suchú, hustú čiapku, na dotyk mierne zamatovú, hladkú s výrazným leskom. Malé chaotické praskliny vytvárajú šupinatý vzor. Čiapka je krémovo biela, s pribúdajúcim vekom sa objavujú tmavohnedé a ružovohnedé škvrny. Farba sa môže pohybovať od mliečne ružovej až po žltohnedú.
Noha je súdkovitá, pomerne krátka. Pokryté bielym páperím, zahustené pri koreni, smerom k čiapke sa zužuje. Hustá, mäsitá, bez prázdnych miest, do prasknutia ružovkastá. Bernardov šampiňón rastie od 2 do 11 cm, s hrúbkou 0,8 až 4,5 cm. Farba je v súlade s uzáverom alebo svetlejším.
Dosky sú veľmi časté, nie sú prirastené k stonke, najskôr krémovo-ružovkasté, potom stmavnú do kávy a hnedo-hnedého odtieňa. Prehoz je hustý, vydrží dlho. U dospelých húb zostáva na nohe so stenčeným okrajom filmový krúžok. Spóry sú čokoládovej farby, dosť veľké.
Tam, kde rastie Bernardov šampiňón
Bernardov šampión je vzácna huba s obmedzeným biotopom. Nevyskytuje sa v severných oblastiach Ruska. Distribuované v stepných zónach a púšťach, v Kazachstane, Mongolsku, v Európe. Bernardov šampión sa často nachádza na morských pobrežiach Severnej Ameriky v Denveri. Miluje slané pôdy: pobrežné morské oblasti, pozdĺž ciest posypaných chemikáliami počas zimy, na slaných močiaroch s tvrdou kôrkou. Žije hlavne v hustej tráve, chránenej pred slnkom, takže je vidno iba vrcholy čiapok. Nachádza sa na trávnikoch, záhradách alebo v parkoch a vytvára charakteristické „čarodejnícke kruhy“.
Mycélium plodí hojne, vo veľkých skupinách s oddelene umiestnenými vzorkami, od polovice júna do konca októbra.
Je možné jesť Bernardov šampión
Buničina huby je biela, hustá, mäsitá s dosť nepríjemným zápachom. Má ružovkastý nádych po rozbití a po stlačení.Bernardov šampión patrí medzi podmienene jedlé ovocné telieska kategórie IV. Jeho výživová hodnota je pomerne nízka, chuť nie je nasýtená hubami.
Falošné dvojky
Bernardov šampión je podobný niektorým odrodám vlastného rodu Agaricovs.
- Šampiňón s dvoma krúžkami... Jedlý, rastie na slaných pôdach a tráve, na lúkach a poliach. Má kyslý zápach, rovnomerný uzáver bez prasklín, dvojitý krúžok zvyškov prehozu na nohe.
- Šampiňón obyčajný... Jedlá sa líši iba čisto bielou dužinou v čase zlomu a rovnomernou čiapočkou s výraznými vzácnymi šupinami. Bohatá vôňa húb.
- Šampión žltá (ryšavka alebo pažítka). Veľmi jedovatý. Bernardov šampión od neho je takmer na nerozoznanie. Má jasne žlté škvrny na čiapke a stonke. Pri rezaní je dužina nažltlá a vydáva nepríjemný fenolický zápach.
- Amanita Smelly (Biela) - smrteľne jedovatá. Od Bernardovho šampiňónu sa líši rovnomernou, jasne bielou, mierne krémovou farbou pozdĺž celej stonky a čiapky, mierne lepkavým povrchom po daždi. Má nepríjemný zápach po hnijúcich zemiakoch.
- Bledá muchotrávka (muchovník zelený)) - smrteľne jedovatý. Vyznačuje sa hnedo-olivovou farbou čiapky a zreteľným zahustením pri koreni stonky. Mladé ovocné telieska sa dajú podľa vône ťažko rozlíšiť, majú príjemnú vôňu húb, ale staré majú bohatú hnilú arómu.
Pravidlá zberu a použitie
Bernardov šampión sa odporúča trhať, keď je mladý, keď sú jeho okraje stále výrazne zvlnené a taniere sú pokryté fóliou. Najlepšie je chytiť okraje a miernym zatlačením ich vykrútiť z mycélia. Neberte prerastené, vysušené, rozmaznané vzorky.
Bernardov šampiňón sa môže používať vyprážaný, varený, mrazený, tiež solený a nakladaný. Ovocné telieska by sa mali pred varením dobre vyčistiť a opláchnuť. Nenamáčajte ich dlhšie ako 30 minút v slanej vode, inak bude výrobok vodnatý. Vyčistite klobúky a nohy od nečistôt a filmov. Veľké vzorky nakrájajte na kúsky. Nalejte vodu do hrnca, pridajte soľ rýchlosťou 1 lyžičky. na liter, povaríme a pridáme huby. Varte iba 7-8 minút a odstráňte penu. Produkt je pripravený na ďalšie spracovanie.
Sušenie
Bernardov šampiňón má po usušení prekvapivo miernu chuť. Z tohto dôvodu musia byť plodnice očistené od fólií a zvyškov. Neumývať ani nezmáčať. Nakrájajte na tenké plátky a zaveste na nite. Môže sa tiež sušiť v elektrickej sušičke alebo v ruskej rúre. Sušený produkt je možné zomlieť v mixéri alebo mlynčeku na mäso, aby sa získal výživný hubový prášok.
Vyprážaný šampiňón Bernard so zemiakmi a kyslou smotanou
Jednoduché, výdatné jedlo, ktoré milujú generácie vášnivých hubárov.
Požadované výrobky:
- varený šampiňón Bernard - 1 kg;
- zemiaky - 1 kg;
- cibuľa repa - 120 g;
- kyslá smotana - 100 ml;
- rastlinný olej - 30-50 ml;
- soľ, korenie, bylinky podľa chuti.
Metóda varenia:
- Opláchnite zeleninu, olúpte, nakrájajte na prúžky. Vložte cibuľu do horúcej panvice s olejom a opražte ju.
- Pridajte zemiaky, soľ a korenie, vložte varené huby, smažte na strednom ohni 10-15 minút.
- Pridáme kyslú smotanu zmiešanú s nasekanými bylinkami a prikryté dusíme 10 minút.
Hotové jedlo sa dá jesť takto alebo sa môže podávať s čerstvým šalátom, kotletami, kotletami.
Bernardova huba plnená
Na plnenie sú potrebné veľké a rovnomerné vzorky.
Požadované výrobky:
- varený šampiňón Bernard - 18 ks .;
- varené kuracie filé - 190 g;
- tvrdý syr - 160 g;
- cibuľa repa - 100 g;
- kyslá smotana - 30-40 ml;
- rastlinný olej - 30-40 ml;
- soľ, korenie, bylinky podľa chuti.
Metóda varenia:
- Cibuľu olúpte, opláchnite, nakrájajte na kocky alebo prúžky. Smažte na oleji do priehľadnosti.
- Stehná šampiňónov nakrájajte, nakrájajte nadrobno, pridajte soľ, korenie, pridajte k cibuli a restujte 5-8 minút.
- Filé pomelieme ľubovoľným vhodným spôsobom, syr nahrubo nastrúhame.
- Mäso zmiešame s výpekom, pridáme bylinky, kyslú smotanu. Ochutnáme, podľa potreby dosolíme.
- Klobúky potrieme soľou, dáme na plech, naplníme mletým mäsom s kopou, posypeme syrom.
- Rúru predhrejte na 180 stupňov, vložte jedlo a pečte 20 - 30 minút.
Lahodne chutné jedlo je pripravené.
Bernardova huba nakladaná
Jeden z najpopulárnejších spôsobov zberu na zimu.
Požadované výrobky:
- varený šampiňón Bernard - 2,5 kg;
- voda - 2,5 l;
- ocot 9% - 65 ml;
- stonky kôpru s dáždnikmi - 90 g;
- chren, ríbezle, dubové listy (k dispozícii) - 10 ks .;
- cesnak - 10 strúčikov;
- bobkový list - 9 ks .;
- korenie - 20 ks .;
- cukor - 40 g;
- soľ - 50 g.
Metóda varenia:
- V smaltovanej miske zmiešajte vodu a všetky suché jedlá, varte marinádu.
- Pridajte nasekané šampiňóny a za stáleho miešania povarte 10-15 minút, aby sa odstránila pena.
- 5 minút, kým nie ste pripravení naliať ocot.
- Vložte cesnak, kôpor, zelené listy do pripravenej nádoby.
- Vložte vriace huby, dotýkajte sa pevne, nalejte marinádu, pevne utesnite.
- Otočte hore dnom, zabaľte na deň do teplej deky.
Záver
Bernardov šampión je jedlá lamelová huba, ktorá uprednostňuje soľné pôdy a trávnaté stepi. Pri zbere alebo nákupe by ste mali prejaviť maximálnu pozornosť, pretože má smrteľne jedovaté náprotivky. Z tohto plodnice sa získavajú lahodné pokrmy. Bernardov šampiňón je možné použiť ako ihneď po zbere, tak aj ako prípravok na zimu. Varené mrazené huby si pozoruhodne zachovávajú svoju prirodzenú chuť a arómu; dajú sa z nich pripraviť prvý a druhý chod šalátov.
