Obsah
Valui (lat. Russula foetens) je huba z čeľade Russula, ktorá je v Rusku úplne bežná. Obyčajným ľuďom sa hovorí aj býk, svur, kulbik, maštaľ, plačúca huba. Niektoré z mien sa vysvetľujú dosť nepríjemným a štipľavým zápachom cenných látok a druhé - skutočnosťou, že jeho klobúk je na dotyk lepkavý.
Kde rastie Valui
Biotop Valui je pomerne rozsiahly - nachádza sa vo veľkom množstve v Eurázii a Severnej Amerike. V Rusku sú miesta s najväčšou distribúciou na západnej Sibíri, Ďalekom východe a na Kaukaze.
Valui sa nachádza vo všetkých druhoch lesov. Vysvetľuje to skutočnosť, že môže vytvárať mykorízu s ihličnatými aj listnatými stromami, ale najčastejšie sa huba odohráva pod brezami. Okrem toho sa tento druh nachádza na tienistých a močaristých miestach, pretože miluje vlhkosť.
Huba zvyčajne rodí v skupinách, ale nájdu sa aj jednotlivé exempláre.
Ako vyzerá Valui
Čiapka dospelého plodnice môže dosiahnuť priemer 7 - 15 cm a výšku 3 - 5 cm. Je namaľovaný v svetlohnedých odtieňoch. Charakteristickým znakom je prítomnosť malého otvoru v samom strede viečka. Povrch huby je veľmi šmykľavý a na dotyk lepkavý. Napriek tomu, že u dospelých jedincov je čiapka pomerne plochá, u mladých Valuevov vyzerá skôr ako vajíčko, ktoré sa postupne otvára. Pozdĺž okraja viečka sú zreteľne viditeľné radiálne pruhy.
Dosky hymenoforu sú dlhé, často umiestnené. Sú krémovej farby, niekedy sivobiele. Uvoľňuje sa z nich priesvitná žltkastá tekutina, ktorá na stonke zanecháva žltkasto-okrovité škvrny. Časom stmavnú.
Noha je na pohľad dosť mohutná. Na výšku dosahuje v priemere 6 - 12 cm, zatiaľ čo priemer nohy môže byť 3 - 4 cm. Tvarom pripomína hlaveň. Noha má dosť hustú štruktúru, ale existujú aj duté vzorky. U ľudí so starou hodnotou sa uvoľňujú, pretože sa v nich vytvára prázdny priestor nepravidelného tvaru. Báza nohy sa časom zafarbí.
Buničina je dosť krehká, krehká. Na strihu má bielu farbu, ale rýchlo stmavne a získa hnedastý odtieň. Surová dužina chutí veľmi trpko a štipľavo a nepríjemná je aj vôňa. V recenziách sa uvádza, že to trochu pripomína arómu pokazeného oleja.
Je možné jesť huby Valui
Valui je klasifikovaný ako podmienene jedlá huba. To znamená, že sa dá jesť až po kulinárskom spracovaní - kvôli tomu je zozbieraná plodina dlho namočená alebo uvarená. Je tiež potrebné odstrániť pokožku z plodov, pretože je veľmi horká.
Hubová chuť
Chuť huby je na úrovni tretej skupiny. Bez dodatočného spracovania chutí mimoriadne nepríjemne, a preto je hodnota zvyčajne solená a nakladaná. Aj v Rusku sú obľúbené jedlá zo smaženej a dusenej hodnoty, vopred namočené.Príjemná chuť týchto húb je obzvlášť známa vo forme slaného občerstvenia, ktoré je možné pripraviť studené alebo teplé. Aby sa dali hodnotám dodať ďalšie poznámky, sú polotovary ochutené marinádou s korením.
Výhody a poškodenie tela
Valui má veľa prospešných vlastností, vďaka ktorým sa stal veľmi populárnym v tradičnej medicíne, najmä v Číne. V Rusku sa huba nepoužíva na liečivé účely, ale jej výhody sú zrejmé. Správne spracované ovocné telieska môžu mať na ľudský organizmus nasledujúce účinky:
- odstrániť toxíny a toxíny, byť silným antioxidantom;
- stabilizovať prácu srdca;
- znížiť hladinu cukru v krvi;
- normalizovať metabolizmus;
- posilniť imunitu;
- podporujú odstraňovanie ťažkých kovov z tela.
To všetko samozrejme platí iba pri miernom používaní jedál Valui v potravinách. Tento druh je navyše bohatý na bielkoviny, ktoré sa podieľajú na tvorbe nových buniek. Vitamínové zloženie ovocných telies je tiež dosť rozsiahle.
Napriek zjavným výhodám tejto huby pre ľudské telo má tiež množstvo kontraindikácií. Tieto lesné plody by sa nemali konzumovať v žiadnej podobe:
- deti do sedem rokov;
- tehotné ženy a dojčiace matky;
- ľudia s chorobami gastrointestinálneho traktu;
- s individuálnou neznášanlivosťou k zložkám obsiahnutým v hubách;
- osoby s ochorením pečene a obličiek.
Okrem toho by sa nemali jesť čerstvé valuei. Bez ďalšej liečby spôsobujú ťažkú otravu, ktorá je určená nasledujúcimi kritériami:
- nevoľnosť;
- smäd;
- zvracanie;
- namáhavé dýchanie;
- narušený gastrointestinálny trakt;
- silná bolesť v bruchu.
Ak sa objavia tieto príznaky otravy, musíte okamžite zavolať sanitku. Pred jej príchodom je postihnutá umelo zvracaná a žalúdok je umytý.
Falošné dvojky
Valui má niektorých svojich príbuzných, ktorí môžu spôsobiť vážnu otravu jedlom. Predtým, ako sa vydáte do lesa, je dôležité oboznámiť sa s popisom týchto falošných druhov, aby ste nepoškodili vaše zdravie.
Valuy najnebezpečnejšia dvojka - Hebeloma lepkavý (Latinsky Hebeloma crustuliniforme) alebo nesprávna hodnota. U obyčajných ľudí sa tento druh nazýva chrenová huba.
Výraznou vlastnosťou gebelomu je štipľavý a nepríjemný zápach pripomínajúci chren. Táto huba sa navyše od jedlých odrôd odlišuje tým, že nikdy nie je červivá. To sa vysvetľuje vysokým obsahom pomerne žieravej mliečnej šťavy v jej plodnici.
Mandľový Russula (lat. Russula laurocerasi) alebo čerešňa vavrínová russula je tiež veľmi podobná Valui, avšak podľa vône sa dajú ľahko rozlíšiť - aróma tohto druhu vydáva silné tóny horkých mandlí. Vo všeobecnosti je mandľový Russula o niečo menší a ladnejší ako drahý.
Huba je na rozdiel od hodnotnej klasifikovaná ako jedlá. Chuť tohto druhu sa najviac prejaví pri tepelnom spracovaní, dá sa však jesť surová.
Suterén (lat. Russula subfoetens) je prakticky na nerozoznanie od hodnotného. Dajú sa určiť iba aplikáciou hydroxidu draselného (KOH) na stonky húb - v suteréne by malo byť zafarbené mäso, zatiaľ čo farba ovocného tela Valui zostane nezmenená.Na druhej strane nie je nič strašné sa mýliť v týchto druhoch, pretože ich chuť sa od seba veľmi nelíši.
Rovnako ako v prípade skutočnej hodnoty sa suterén vzťahuje na podmienene jedlé huby.
Ďalším bežným dvojníkom spoločnosti Valui je Russula Morse (lat. Russula illota). Tento druh sa od skutočnej hodnoty odlišuje aj vôňou - russula má mandľovú arómu, ktorú jeho príbuzný nemá.
Huba sa dá jesť, patrí do kategórie jedlých.
Pravidlá zberu
Tento druh sa zberá od júla do septembra, niekedy sa sezóna zberu predĺži do polovice októbra, ak je rok teplý. Zároveň sa odporúča dodržiavať základné pravidlá pre zber húb:
- Do lesa idú ráno, keď je úroveň vlhkosti vzduchu stále dostatočne vysoká. V takýchto podmienkach zostávajú zozbierané ovocné telieska dlhšie čerstvé.
- Rovnako ako u iných húb, ani valui by sa nemalo vytrhávať zo zeme. Huba sa z pôdy odstráni jemným stočením stonky alebo opatrným odrezaním od zeme. Takáto presnosť je potom nevyhnutná, aby sa udržalo mycélium neporušené - aby mohol priniesť úrodu budúci rok. Ak budú huby vytrhané, zomrie.
- Počas zberu by ste sa mali zamerať na mladé huby. Staré a prezreté hodnoty sa nelíšia dobrým vkusom, preto sa zvyčajne zhromažďujú vzorky s klobúkmi, ktorých veľkosť nepresahuje 5-6 cm.
Použite
Cenná dužina má v surovom stave dosť nepríjemnú chuť. A to až tak, že na západe sa huba považuje za nepožívateľnú. V Rusku sa z neho vyrábajú solené prípravky na zimu, predtým sa dlho namáčajú, aby sa odstránili horkosti z ovocného tela. Kaviár s hubami Valuy je veľmi populárny na Ukrajine a v Bielorusku.
Všeobecne platí, že proces prípravy valui vyzerá takto:
- Najskôr sa ovocné telieska dôkladne umyjú zo zeme, listov a iných zvyškov, po ktorých sa z nich opatrne odstráni horká šupka.
- Ďalším krokom je namočenie húb. To je nevyhnutné na odstránenie nepríjemného zápachu a horkosti. Namočenie trvá priemerne 2-4 dni, pričom sa použije studená voda. Kvapalina sa mení dvakrát denne, aby huby nekysli.
- Postup namáčania je možné nahradiť varením - tepelné ošetrenie môže výrazne skrátiť čas prípravy plodiny na solenie. Za týmto účelom sa umyté ovocné telieska zložia do hrnca a nalejú sa na vrchol vodou. Huby sa varia najmenej 40 minút, potom sa dajú použiť na zimný zber.
Tento druh nie je vhodný na sušenie, pretože jeho dužina je príliš horká. Neodporúča sa tiež používať nohy na polotovary, zvyčajne sa vyberajú iba čiapky.
Záver
Valui je pomerne ťažká huba na prípravu, napriek tomu sú blanky z nej vynikajúce. Zároveň sa stále neodporúča jesť hodnotu pre malé deti, tehotné ženy a ľudí s chorobami gastrointestinálneho traktu, pretože najmenšia chyba vo varení môže poškodiť zdravie. Nedostatočné nasiaknutie huby nespôsobuje vážne problémy, ale bude nasledovať malá otrava jedlom.
Viac o tom, ako zbierať hodnotu, sa dozviete z videa nižšie:
