Obsah
Líšky sú jednou z najobľúbenejších kulinárskych odrôd húb oceňovaných pre svoju výživovú hodnotu, príjemnú chuť a jasnú arómu. Výrobok sa zvyčajne používa na vyprážanie a polievky, pretože čiapky nie sú počas varenia nasýtené džúsmi, zostávajú chrumkavé a elastické. Pred použitím buničiny na varenie by ste mali zistiť, ako správne variť lišky, aby sa zachovali všetky výživové a chuťové vlastnosti produktu.
Musím pred smažením variť lišky
Huby absorbujú všetky látky z prostredia do buničiny, takže sa nemôžu zhromažďovať na pochybných miestach so zlou ekológiou. Rovnako ako šampiňóny a huby hríbov v čerstvo zozbieranej forme nepotrebujú dlhé tepelné ošetrenie, ale na zaistenie 100% bezpečnosti je možné produkt uvariť. Líšky môžu byť varené surové aj sušené a mrazené. Varenie nepoškodí výživové vlastnosti, môže utrpieť iba vzhľad a ich aróma, preto by ste mali zistiť, ako produkt správne pripraviť.
Ako pripraviť lišky na varenie
Plodina by mala byť pôvodne vytriedená, mali by byť odstránené hniloby, suché a znehodnotené lišky. V čiapkach prakticky nie sú žiadne červivé oblasti, takže huba nemá veľké percento odpadu, čo ocenia najmä zanietení milovníci tichého lovu.
Podrobný proces čistenia a prípravy surovín na varenie:
- Zadnou časťou noža jemne zaklopte na viečko, aby ste čo najviac vytriasli zvyšky, zem a piesok.
- Uzávery utrite suchou zubnou kefkou alebo špongiou, zvláštnu pozornosť venujte vnútorným doštičkám. Táto metóda nakoniec zbaví klobúk listov a zvyškov pôdy.
- Odrežte dolné konce nôh, ktoré boli v zemi.
- Lišky opláchnite veľkým množstvom tečúcej vody alebo ich lepšie namočte na 60 - 90 minút.
- Líšky môžu byť počas varenia horké, ak rastú v suchom počasí alebo v blízkosti ihiel. Ponorenie do vody po dobu 4 - 5 hodín pomôže odstrániť horkosť.
Koľko variť huby lišky
Pred varením lišky varíme podľa schémy:
- Očistite viečka očistené od tmavých škvŕn a 20 minút ich namočte, aby hmyz, ktorý sa hromadí pod viečkom, vyplával nahor.
- Ponorte do studenej vody tak, aby tekutina úplne pokryla šampiňóny, je lepšie mať ich dvakrát viac.
- Keď voda zovrie, znížime teplotu a varíme 20 minút.
- Na odstránenie šumu, keď sa objaví pomocou štrbinovej lyžice alebo lyžice.
- Po uvarení opláchnite čiapky s stehnami vodou a zahoďte do cedníka, aby zvyšná voda odtekala a mäso zostalo suché.
- Počas procesu varenia môžete do vody pridať štipku soli, lavrushku, korenie, korenie, kúsok tvrdej škorice alebo klinčeky. Korenie dodá surovinám zvláštnu príjemnú chuť, ktorá sa prenesie na hotové jedlo.
- Aj keď sa vývar ukázal ako čistý a voňavý, neodporúča sa ho používať na varenie iných jedál.
Koľko vareného lišaju varte, kým nie je mäkké, ako ho vyprážate
Varenie lišajníkov pred vyprážaním je nevyhnutné, aby sa chránilo telo pred otravou. Je dôležité nepreháňať to, aby varená dužina nestratila svoju pevnosť, chuť a atraktívnu farbu.Celé huby povaríme na vode 20 minút s cibuľou a hrsťou čierneho korenia. Pred vyprážaním by ste nemali čerstvé lišky variť dlho, aby sa z nich nestala beztvará hmota.
Koľko varenia lišajníkov, kým nie sú pripravené na polievku
Hubové aromatické polievky sú obľúbeným jedlom na ľahký a výdatný obed. Varené nasekané klobúky môžete použiť na hodgepodge, polievku alebo vegetariánsky boršč.
Odporúčania:
- Líšky neprekonajú chuť zvyšných surovín, ale môžu ich tlmiť bohatšie prísady. Nakladané huby by sa mali používať na krémovú polievku, varenú cestovinovú omáčku a ryžu.
- Varené suroviny ochutené bylinkami a korením sa natierajú do ľahkých letných polievok.
- Ak používate korenie, ako je šalvia, tymián alebo rozmarín, je vhodné obmedziť sa na 2 - 3 vetvy na 2 kg, aby ste zabránili preťaženiu jemnej a jemnej arómy.
- Mrazené lišky varte pred vyprážaním po dobu 20 minút, po rozmrazení húb a opláchnutí ich čistou vodou.
Koľko líšt sa varí na morenie
Pred morením je potrebné variť varené lišty, aby sa predĺžila trvanlivosť konzervácie. Čas varenia priamo závisí od veľkosti čiapky. Napríklad:
- malé - do veľkosti 5-7 cm, varte taniere na miernom ohni asi 15-17 minút;
- veľké - varte nad 8 cm vo vriacej vode až pol hodiny.
Je lepšie pridať 2 polievkové lyžice soľanky. l. jemná soľ navyše a 1 polievková lyžica. l. 9% octu.
Ako variť lišky
Ak varíte lišky podľa pravidiel, dužina zostane šťavnatá, elastická a mierne chrumkavá. Vlastnosti varu:
- Ak sú huby určené na konzumáciu ako základ, potom je lepšie ich vo fáze varenia posypať soľou a ochutiť korením, a ak sa zložka používa ako prísada do jedál alebo ide na zmrazenie, je lepšie spočiatku dosoliť, okoreniť.
- Aby ste zachovali jasný a bohatý oranžový tón buničiny, musíte do vriacej vody hodiť štipku kyseliny citrónovej.
- Pre pikantnosť a elimináciu horkosti v dužine môžete pri varení vhodiť trochu hnedého cukru, čo len zvýrazní jemnosť chuti pokrmov.
- Ak počas 2-hodinového namáčania použijete nie vodu, ale mlieko, horkosť zmizne aj v starých veľkých lišajoch.
- Spracované huby dáme do tlakového hrnca, podľa chuti posypeme soľou, ochutíme korením, pridáme cibuľu a štipku kyseliny citrónovej. Dusíme 15 minút pod pokrievkou. Uvarené lišky zlikvidujte v cedníku.
- Huby môžete variť v pomalom sporáku. Za týmto účelom ich umyte, pridajte vodu v pomere ½, soľte a zapnite režim „Pečenie“. Po uvarení dusíme 40 minút.
Je možné lišky variť s inými hubami
Čerstvé lišky sa varia aj s inými jedlými odrodami. Ak je ich množstvo v celkovej hmote 30 - 40%, jedlo získa zvláštnu bohatú chuť a príjemnú lesnú arómu. Ak počet nie je veľký, urobia mix efektným a jasným. Harmonické kombinácie dosiahnete so šampiňónmi, maslom a hríbmi. Lepšie je, keď sú všetky huby približne rovnako veľké, aby sa varilo rovnomerne.
Koľko varených líšt sa získa z 1 kg čerstvého
Počas varenia sa surové potraviny výrazne zmenšujú čo do veľkosti a hmotnosti. Podľa fyzikálnych zákonov z 1 kg čerstvých lúpaných lišajníkov po uvarení získate vďaka veľkému objemu kvapaliny v buničine 500 g hotového výrobku. Je lepšie začať variť v studenej vode, aby sa dužina rovnomerne zahriala a aby sa nezhoršila chuť a vôňa.
Čo sa dá variť z varených líšt
Huby v akejkoľvek forme sú kombinované s mäsom, rybami, zeleninou a morskými plodmi. Dužina úspešne naberá arómu sušeného cesnaku a drveného čierneho korenia. Čo môžu byť varené lišky varené:
- Uhorky - vynikajúce občerstvenie pre silné alkoholické nápoje. Na solenie potrebujete marinádu z pár lyžíc. l. soľ s 1 polievkovou lyžičkou. l. ocot na 1 kg lišajníkov. Pri nakladaní môžete pridať nasekaný kôpor a korenie podľa chuti. Malé huby vyzerajú ako celok esteticky.
- Koláče - plnka je vhodná na všetky druhy cesta: lístkové, droždie, krehké pečivo a kefír. Varené šampiňóny môžete kombinovať s kuracím, hovädzím, teľacím a čerstvými bylinkami.
- Ceviche - Bohatá pečienka s cibuľou, paprikou a čerstvým koriandrom môže byť skvelým občerstvením pre vegetariánske alebo chudé menu.
- Omáčka - akákoľvek mäsová omáčka s prídavkom húb, cibule a kyslej smotany bude iskriť novými príchuťami. Pikantná omáčka pomôže zahustiť múku alebo hobliny zo strúhaného syra.
- Rezance - cestoviny z tvrdej pšenice zabalené v šampiňónovej omáčke so smotanou, syrom a zeleninou. Chuť omáčky sa ukáže byť jemná, korenistá a bohatá.
- Rizoto - ukáže sa legendárne jedlo výživné a uspokojujúce. Ryža je impregnovaná arómami lišajníkov, vôňou zeleniny a masla.
Záver
Ak varíte lišky správne, môžete čo najviac chrániť telo pred možnou otravou. Všetky mikróby a škodlivé látky sa v buničine zničia pri spracovaní teplotou. Huby zostávajú pevné, chutné, chrumkavé a sú vynikajúce na konzumáciu nakladaných, vyprážaných, dusených, ako aj chutných polievok.
