Obsah
Medzi hubami, ktoré sa zbierajú na ľudskú konzumáciu, má osobitné miesto biela huba, ktorá sa označuje aj ako hríb. Okrem atraktívneho vzhľadu sa tento zástupca kráľovstva húb vyznačuje úžasnými gastronomickými kvalitami. Ale v praxi veľa kuchárov nevie, ako správne pripraviť hríb. Namočenie sušených hríbov je však vždy dôležité v procese ich prípravy pred tepelným spracovaním.
Namočenie sušeného hríbu je pred varením povinný proces.
Musím hríby namočiť
Pred varením vyžaduje akýkoľvek druh lesného ovocia určité kroky potrebné na jeho prípravu. Patrí sem čistenie a opláchnutie, ale proces máčania nie je potrebný pre všetky druhy, ale iba pre tie, ktoré majú horkosť. Ale keďže hríbik chutí dobre a nechutí horko, nemusí byť vopred namočený čerstvý. Naopak, prebytok kvapaliny môže zhoršiť kvalitu čerstvo zozbieraného hríbu, ktorý ho uvoľní a nasýti vlhkosťou.
Ale sušené hríby musia byť namočené. Ale stojí za zmienku, že kvalita konečného jedla po jeho príprave bude stále závisieť od tohto postupu. Preto je dôležité správne sledovať namáčací proces, aby ste maximalizovali výživovú hodnotu.
Niektorí odporúčajú namočiť sušené jedlo iba na vyprážanie alebo na dusenie. Podľa niektorých recenzií sa však pred varením tento postup nevyžaduje, pretože telá suchého ovocia sa počas varu zotavia pri kontakte s horúcou vodou. V skutočnosti je namočenie pred trávením stále potrebné, čo spôsobí, že plodnice budú jemnejšie v konzistencii.
Ako správne namáčať hríby
Existujú určité pravidlá prípravy hríbov na ich následnú prípravu, ktoré zahŕňajú aj predbežné namočenie. Samotný proces však bude priamo závisieť od typu použitých počiatočných surovín. Napríklad pre čerstvé hríbiky nie je potrebné namáčanie, alebo sa tento postup vykonáva za určitých podmienok. Ale pre sušený výrobok je namáčanie nevyhnutné, ale má tiež svoje vlastné vlastnosti.
Ako máčať sušené hríbiky
Sušené hríbové hríby nevyhnutne vyžadujú predbežné namočenie, aby boli plodnice nasýtené vlhkosťou a zotavili sa. Za týmto účelom sú vytriedené, odstránia prebytočné zvyšky a potom sú umyté pod tečúcou vodou. Po týchto manipuláciách môžete prejsť priamo k namáčaniu.
Nalejte sušený produkt iba studenou vodou (môže mať izbovú teplotu). Nepoužívajte horúcu tekutinu, najmä vriacu vodu, pretože to ovplyvní arómu. Niektorí kulinárski odborníci odporúčajú namočiť sušené hríby do mlieka, ale v skutočnosti takéto postupy nielenže neovplyvňujú chuť, ale môžu dokonca nepriaznivo ovplyvniť kvalitu produktu. Mliečna bielkovina môže napokon spôsobiť rast patogénnej flóry, ktorá zostáva v záhyboch telies sušeného ovocia, najmä ak máčanie v mlieku trvá viac ako dve hodiny.
Počas namáčania suchý hríb napučia a niekoľkokrát narastie
Jedlá, aby ste namočili suché hríbiky, je lepšie použiť smalt, sklo alebo potravinársky plast.V žiadnom prípade by ste nemali máčať v hliníkovej nádobe, pretože môže dôjsť k oxidačnému procesu.
Po namočení sušeného hríbu musí byť voda vypustená. V žiadnom prípade by sa nemal používať na varenie jedál alebo omáčok, pretože v ňom zostávajú všetky látky, ktoré sa nahromadili v ovocných telieskach. Usadzuje sa aj piesok a nečistoty, pretože sa vo väčšine prípadov pred sušením neumývajú.
Na konci máčania je tiež vhodné vykonať varenie bez ohľadu na následnú prípravu (vyprážanie, dusenie). Varenie by sa malo robiť v nesolenej vode na miernom ohni 10 minút po uvarení. Počas varu sa plodnice v pare ešte zväčšia.
Tiež je lepšie nepoužívať vývar, ale vypustiť ho
Ako máčať čerstvé hríbiky
Pred varením sa neodporúča namáčať čerstvé huby, pretože voda nepriaznivo ovplyvňuje štruktúru plodnice: stáva sa vodnatá, voľná a bez chuti. Tento postup je možné vykonať, ak bola plodina zozbieraná ihneď po daždi alebo vo vlhkom počasí. Potom je potrebné namočiť, aby ste odstránili prebytočné nečistoty, piesok, prilepené lístie a rôzny hmyz, ktorý by mohol vliezť pod čiapku.
Čerstvé hríbiky sa namočia na 15 minút do osolenej vody. Soľ podporuje dôkladnejšie čistenie malých zrniek piesku a hmyzu. Pre efektívnosť by sa malo brať vo výške 0,5 lyžice. l. na 500 ml vody. Potom ihneď opláchnite pod tečúcou vodou a potom pokračujte priamo k vareniu.
Namočený hríb nie je vhodný na následné sušenie.
Ako dlho trvá máčanie hríbov
Pokiaľ ide o čas máčania suchého produktu, môže sa líšiť v závislosti od spôsobu sušenia a prípravy. Takže napríklad namočiť sušené hríbiky, ktoré boli pripravené prírodne (na vzduchu), bude trvať asi 40 - 60 minút. Ale v prípade spracovania v rúre pod vplyvom vysokých teplôt sú plodnice tvrdé a oveľa suchšie, takže je potrebné ich dlhšie namočiť. S pravidelnými kontrolami to tu bude trvať až štyri hodiny. Ak je zrejmé, že hríby zväčšili svoju veľkosť, opuchli a boli mäkké na dotyk, sú pripravené na ďalšie použitie.
Ovplyvňuje to tiež dobu namáčania a spôsob následného varenia. Na vyprážanie alebo dusenie by mal byť sušený produkt namočený dlhšie ako na prípravu polievky.
Niektoré ženy v domácnosti vykonávajú namáčanie cez noc, čo však nie je úplne správne, pretože dlhodobé vystavenie vode môže spôsobiť stratu chuti a arómy.
Záver
Namočenie sušených hríbov je nevyhnutnosťou, pretože produkt je jemnejší a jemnejší. Ale ak z nejakého dôvodu nie je možné namočiť suché ovocné telieska, potom sa podrobia varu v niekoľkých fázach, ktoré neustále odvádzajú vývar.
