Obsah
Avokádo sa pestuje v tropickom a subtropickom podnebí. Po zbere sa plody nedostanú okamžite na pulty obchodov. Počas prepravy je časť úrody pokazená, takže majitelia často zbierajú nezrelé plody. Porušenie skladovacích alebo prepravných podmienok môže viesť k strate chuti a zmene štruktúry. Jesť avokádo, vo vnútri čierne alebo nie, je predmetom znepokojenia spotrebiteľov, ktorí si vyberajú ovocie a zeleninu v supermarketoch a maloobchodných predajniach.
Čo sú čierne bodky vo vnútri avokáda
Vzhľad čiernych bodiek vo vnútri je spojený s technickou zrelosťou. Zrelosť je určená niekoľkými kritériami:
- stopa z mierneho tlaku rýchlo zmizne, škrupina nadobudne svoj predchádzajúci tvar;
- oblasť, kde sa výrez nachádzal, sa sfarbí nazeleno a má hnedé škvrny;
- pri stlačení rukoväte môže olej nahromadený vo vnútri uniknúť;
- pri trepaní dovnútra môžete počuť klepanie kosti;
- kosť sa ľahko oddelí od dužiny: dá sa vybrať lyžičkou.
Vzhľad šupky nehovorí nič o zrelosti alebo konzervácii buničiny vo vnútri. V závislosti od odrody je šupka zelená, hnedá a stredne sfarbená.
Určenie, či je možné avokádo jesť, by malo byť založené na farbe a štruktúre dužiny. Ak je buničina vo vnútri pokrytá čiernymi bodkami, môže to znamenať porušenie pravidiel skladovania. Vzhľad čiernych bodiek sa vyskytuje v dôsledku skutočnosti, že ovocie bolo najskôr uložené v chladnej miestnosti, a potom sa dostalo na teplé miesto.
Odpoveď na otázku, či je možné zjesť dužinu s čiernymi bodkami vo vnútri, závisí aj od toho, koľko čiernej sa šíri po povrchu. Ak je čierna škvrna umiestnená ďaleko od kameňa a plocha, ktorú pokrýva, predstavuje približne 10% z celkového množstva, to znamená, že také ovocie je možné urobiť tak, že sa čierne škvrny najskôr odstránia lyžičkou. Ostrou špičkou noža sa vyberú malé čierne bodky a potom sa kúsky buničiny použijú tak, ako to bolo určené. Tieto kúsky nebudú mať horkú chuť ani inú nepríjemnú dochuť.
Ak čierna škvrna úplne obklopuje kosť na oboch poloviciach a po odstránení sa ukáže, že je to bežné na všetkých úrovniach vo vnútri buničiny, potom by sa takéto ovocie nemalo jesť. V tomto prípade existuje niekoľko dôvodov na výskyt čiernych škvŕn:
- prudká zmena klimatických podmienok počas skladovania;
- dlhodobý pobyt pri nízkych teplotách;
- porušenie spôsobov prepravy;
- možný pobyt vo vode a následné sušenie.
Čierna škvrna je dôkazom prezretia. Pri maximálnej distribúcii ohrozuje ovocie stratou chuti a užitočných vlastností. Takéto ovocie radšej nejedzte, pretože bude s najväčšou pravdepodobnosťou trpko chutiť a navyše stratí svoje prospešné vlastnosti.
Je v poriadku jesť zatemnené avokádo
Avokádo bolo dlho považované za exotické ovocie, ale v poslednej dobe sa jeho prítomnosť v regáloch supermarketov stala samozrejmosťou. Napriek tomu spotrebitelia nie sú úplne oboznámení so špecifikami tejto kultúry. Mnohé sa zľaknú schopnosti plodov po rezaní tmavnúť. V skutočnosti na tom nie je nič zlé. Faktom je, že buničina obsahuje vo vnútri zvýšené množstvo železa. Pri kontakte so vzduchom začína oxidačná reakcia. To spôsobí, že polovice rezu stmavnú.
Čo potrebujete, aby avokádo nestmavlo
Aby dužina na chvíľu nestmavla, posypeme ju citrónovou šťavou. To oneskorí oxidačný proces.
Ďalším spôsobom, ako zabrániť hnednutiu, je nakrájané polovičky poriadne namazať olivovým olejom. Potom sa nepoužité časti uložia do vzduchotesnej nádoby v chladničke.
Prečo je avokádo horké
Často sa po úspešnom výbere ovocia ukáže, že pri konzumácii chutí horko. Ak avokádo okrem horkosti obsahuje vo vnútri hnedé žilky, znamená to, že ovocie je úplne prezreté. Jeho použitie nebude mať žiadny úžitok a nemôžete ho jesť. Okrem toho utrpí chuť jedál pripravených s ním.
Druhým dôvodom vzniku horkosti môže byť nezrelosť avokáda: v tomto prípade bude vo vnútri svetlo žltá s horkou chuťou.
Dužina tiež začne po tepelnom spracovaní horko chutiť. Spravidla ho začnú jesť surové, aby neboli vystavené vysokým teplotám, ktoré ničia štruktúru a prispievajú k strate užitočných vlastností.
Je v poriadku jesť avokádo, ak má horkú chuť
Nezrelé alebo prezreté ovocie zvyčajne chutí inak. Prezreté ovocie kompenzuje horkosť olejnatosťou a mäkkosťou štruktúry.
Nezrelé avokádo vo vnútri bude horké do takej miery, že bude jednoducho nemožné mať z neho radosť. Horkosť neznamená, že ovocie stratí svoje prospešné vlastnosti alebo sa stane škodlivým: je to len známka úrovne zrelosti a charakteristika chuti.
Čo robiť, ak je avokádo horké
Ak je ovocie prezreté, bude určite chutiť trpko. Túto chuť môžete maskovať ďalšími prísadami. Všetko závisí od šikovnosti kuchára alebo hostesky.
Ak je avokádo horké kvôli nedostatočnej zrelosti, môžete ho nechať niekoľko dní, aby zrením stratilo horkosť. Na tento účel môžete použiť jednu z niekoľkých metód.
- Vložte plátky do nádoby, ktorú hojne posypte citrónovou šťavou. Po 3 - 4 dňoch po skladovaní prestanú mať plody trpkú chuť, môžete ich jesť.
- Nepokrájané ovocie treba nechať dozrieť. Za týmto účelom je zabalený do jedlého papiera a niekoľko dní odstránený na miesto, kde je tma a sucho.
Záver
Vo vnútri je avokádo, čierne alebo nie - rozhodujú sa v závislosti od dôvodov vzhľadu čiernych škvŕn. Malé čierne bodky na povrchu čerstvého ovocia nie sú škodlivé. Rozšírená čierna škvrna, ktorá je predchodcom procesu rozpadu a dôkazom znehodnotenia, je signálom, že také ovocie by sa nemalo jesť. Ďalej by ste si mali uvedomiť, že nezrelé avokádo môže byť horké a tvrdé, takže najlepšou voľbou by bolo nechať takéto ovocie dozrieť.
