Obsah
Štipľavú chuť a zvláštnu štipľavú vôňu cesnaku si nemožno s ničím zameniť. Vysvetľujú sa prítomnosťou zlúčenín síry, ktoré ničia škodlivé mikroorganizmy, a fytoncídov, ktoré túto vlastnosť zvyšujú. Pri užívaní liekov často ani nemáme podozrenie, že sú vyrobené na báze cesnaku, napríklad Allohol uloženého v každej lekárničke.
Viete, ktorá zelenina obsahuje najviac cukru? Odpoveď môže každého prekvapiť, pretože ide o cesnak a sladkosti nepociťujeme iba kvôli veľkému množstvu éterických olejov. Obsahuje až 27% rôznych polysacharidov, zatiaľ čo u cukrovej repy tento údaj zvyčajne nepresahuje 20%. Najčastejšie používame zeleninu ako dochucovadlo do šalátov, na prvé alebo druhé jedlo, a je v našej strave prítomné po celý rok. Otázka je ako skladujte cesnak na zimu, relevantné pre každú ženu v domácnosti.
Čo určuje trvanlivosť cesnaku
Spolu s koreňovou zeleninou - zemiakmi, cviklou, mrkvou a kapustou je cesnak zeleninou s dlhou trvanlivosťou. To znamená, že za optimálnych podmienok sa môže skladovať až do ďalšej úrody.
Výber cesnaku na výsadbu
Malo by sa rozlišovať medzi ozimými plodinami a jar odrôd. Presne povedané, takéto rozdelenie je dosť svojvoľné, pretože akýkoľvek cesnak je možné sadiť na jar aj pred zimou.
Jarné odrody
Rozmnožujú sa iba klinčekmi. Nedávajú semená ani vzduchové žiarovky umiestnené na stopkách, pretože sú jednoducho bez stopiek. Cesnak zasadený na jar je lepšie skladovať, a to je možno jeho hlavná výhoda cez zimu. V opačnom prípade jarné odrody strácajú, pretože ich hlávky sú menšie a pozostávajú z dvoch radov malých zubov, ktoré nejedna milenka rada čistí.
Zimné odrody
V závislosti od regiónu sa výsadba zimného cesnaku začína koncom augusta na severe a na juhu pokračuje až do novembra. Rozmnožuje sa to klinčekmi a vzduchovými cibuľkami rastúcimi na stopkách namiesto semien. Kvetinové šípky vyrážajú čo najskôr, tým sa zvyšuje úroda o 20 - 25% a zvyšuje sa trvanlivosť hláv.
Podmienky pestovania
Pri pestovaní cesnaku sa snažte nadmerne nepoužívať hnojivá. Na zásaditých, sypkých, dobre naplnených pôdach organických látok nemusí byť kŕmené vôbec. Prebytok dusíkatých hnojív je obzvlášť nežiaduci, pretože vyvolávajú hnilobu a skracujú trvanlivosť.
Rastlina nemá rada dostatok dažďov a nadmerne horúce leto. Nie sme schopní ovplyvniť počasie, ale môžeme znížiť teplotu zatienením špeciálnou sieťkou, môžeme znížiť alebo prestať polievať.
Príprava na skladovanie
Vytvorenie podmienok pre skladovanie cesnaku začína v čase zberu. Nemôžete iba vykopať hlavy v čase, ktorý vám vyhovuje, a očakávať, že uprostred zimy nezačnú vysychať.
Kedy zberať
Je nemožné pomenovať konkrétny čas zberu. Závisí to od mnohých faktorov:
- dátumy pristátia;
- klimatické pásmo;
- poveternostné faktory;
- pôdy;
- osvetlenie stránky.
Vykopaný cesnak sa pred časom nedá dobre skladovať. Neprospeje mu to a zostane v zemi, kým vrcholy nie sú úplne suché. Zvyčajne zažltnuté spodné listy slúžia ako signál na zber. Ešte lepšie je nechať si dve alebo tri šípky na kontrolu.Predpokladá sa, že môžete hlavy vykopať po prasknutí škrupiny na stopke.
Zelenina je zastavená pred polievaním 2-3 týždne pred kopaním, ktoré sa nevyhnutne vykonáva v suchom počasí. Pri zemných prácach je lepšie použiť namiesto lopaty vidly.
Príprava na skladovanie
Po vykopaní cesnaku pretrepte prebytočnú pôdu a rozložte ju spolu s vrcholmi na teplé a suché miesto. Lepšie je zviazať ho do voľných zväzkov a zavesiť ho hlavou do podkrovia alebo do podkrovia. Po jednom a pol až dvoch týždňoch prejdú všetky živiny zo vzdušnej časti do klinčekov, lístie úplne vysuší.
Odrežte korene, odstráňte prebytočnú šupku. Pokiaľ nemáte v úmysle uložiť cesnak do vrkoča, strihať vrcholy, udržujte pahýľ dlhý 2 - 3 cm. Vysušte ho ďalší týždeň v chladnej miestnosti s dobrým vetraním.
Zhromaždite celé hlavy bez poškodenia. Zvyšok by sa mal využiť čo najskôr.
Je lepšie plodinu skladovať tak, že dno a hrot konope trochu držíte nad plameňom sviečky.
Podmienky skladovania
Predtým, ako zistíme, ako konzervovať cesnak až do jari, zvážme potrebné podmienky:
- Teplota. Zimné odrody sa ťažko chránia pred klíčením alebo vysychaním ani uprostred zimy, možno ich najdlhšie skladovať pri teplote 10 - 12 stupňov. Jarné plodiny úspešne šetria pri izbových podmienkach alebo teplotách od 0 do 3 horúčav.
- Vlhkosť. Cibuľu a cesnak je potrebné skladovať až do 80% vlhkosti, čo ich odlišuje od ostatnej zeleniny.
- Svetlo stimuluje klíčenie zubov, jeho prístup by mal byť obmedzený.
Ako správne skladovať cesnak? Je potrebné vytvoriť vhodné podmienky, hlavné je:
- zabráňte strate vlhkosti, aby hlavy nevyschli:
- zabrániť klíčeniu strúčikov cesnaku;
- vytvoriť prostredie, ktoré zabráni rozvoju patogénov.
Metódy skladovania
Každá žena v domácnosti vie, ako si konzervovať cesnak na zimu. Našou úlohou je zachrániť hlavy čo najdlhšie, a to aj napriek pravdepodobnému nedostatku optimálnych podmienok, najmä v mestách byt s neglazovaným balkónom. Minimálne - do Nového roka, ešte lepšie - kým nevyrastie nová úroda.
Priaznivé podmienky skladovania
Existuje veľa spôsobov, ako cesnak v zime uskladniť. Hovorme o tých najobľúbenejších.
- Rozptýlené na policiach... Hlavy sú rozmiestnené vo vrstve nie väčšej ako 15 cm, vhodné pre veľké úložné plochy.
- Drevené alebo kartónové škatule... Od predchádzajúcej metódy ukladania sa líši iba kompaktným umiestnením.
- Sieťované alebo nylonové pančuchy... Vaky zavesené na hákoch nezaberajú veľa miesta. V mestskom byte taký cesnak rýchlo vyschne.
- Prámiky alebo voľné trsy... Vďaka tomuto úložisku nemusíte po usušení orezávať vrchné diely. Udržať si takúto krásu doma je nemožné - vyschne, a to dosť rýchlo. Pred viazaním cesnaku si rozmyslite, kde a za akých podmienok ho budete skladovať.
Aby ste zabránili rozpadu pigtailu, votkajte do neho silné lano alebo povraz. - Sklenené dózy... Možno je to najlepšia metóda skladovania pre podmienky mestského bytu. Pripravené hlavy jednoducho vložte do čistej nádoby a položte ich na spodnú poličku skrinky.
- Plastové nádoby s otvormi... Vylepšenie predchádzajúcej metódy.
Kde je lepšie skladovať cesnak, biológ odporúča:
- Parafín... Tavte skladovacie sviečky, pripravené hlavy na 2-3 sekundy sklopte do horúcej hmoty. Po usušení sa môžu skladovať v takmer akýchkoľvek podmienkach. Vďaka parafínu zuby nevysušujú a sú chránené pred premokrením a nepríjemnými teplotami.
- Chladnička... Skladovať cesnak za takýchto podmienok je nemožné dlho, niekedy však jednoducho neexistuje iné východisko. Hlavičky aspoň nedávajte do zásuvky na zeleninu, je lepšie ich umiestniť na dvere.
- V múke.
- V popole.
Nájdete rady, ako uskladniť olúpané klinčeky v praženom slnečnicovom oleji, niekedy dokonca s prídavkom jódu. Metóda je, samozrejme, zaujímavá. Jedná sa však skôr o spôsob prípravy aromatického oleja, ako skladovanie cesnaku v zimných podmienkach.
Nepriaznivé podmienky skladovania
Pred novým rokom plodina často vyschne alebo vyklíči. Je to spôsobené nevhodnými podmienkami skladovania, na ktoré je potrebné pamätať.
- V soli... Táto metóda ukladania sa bohužiaľ používa pomerne často, ale bezvýsledne. Soľ má pozoruhodnú schopnosť odvádzať vlhkosť zo svojho okolia. Vložiť do nej cesnak a čakať, kým nevyschne, je nerozumné.
- V chladničke... Dlhodobé skladovanie hláv v chladničke je nemožné.
- V zapečatených vreciach alebo potravinovej fólii... Na jednej strane sa šetrí vlhkosť a na druhej strane sa pri uvoľňovaní zo zeleniny usadzuje na vnútornej strane polyetylénu vo forme kondenzácie. To vedie k hnitiu hláv.
- Samostatné zuby... Dá sa cesnak skladovať tak, že ho rozoberiete na kolieska? Samozrejme, že nie. V závislosti od vlhkosti prostredia veľmi rýchlo vyschne alebo vyklíči.
Sušený cesnak
Ako skladovať cesnak v malom byte alebo pri nedostatku vhodných podmienok? Niektoré hlavy je možné vysušiť. Rozdeľte ich na klinčeky, ošúpte a opláchnite studenou vodou. Veľké nakrájajte na 2 - 3 kúsky, dajte na plech a sušte v rúre na 60 stupňov. Keď budú zuby pripravené, budú krehké, ale elastické. Rozdrvte ich pomocou mixéra alebo mlynčeka na kávu, uložte ich do uzavretej sklenenej nádoby.
Pri sušení potravín by mala byť konvenčná rúra pootvorená. V rúre vybavenej konvektorom musí byť teplotný režim zvýšený o 15 stupňov (až 75) a dvere musia byť zatvorené.
Mrazenie cesnaku
Ak chcete cesnak skladovať doma, môžete ho nakrájať a zmraziť. Zistite, ako to robia:
Záver
Ako vidíte, existuje veľa spôsobov, ako cesnak uskladniť. Je dôležité zvoliť si ho správne a prispôsobiť ho svojim podmienkam.
