Obsah
Papraď je považovaná za jednu z najstarších bylinných rastlín. Celkovo je na svete viac ako 10 000 druhov suchozemských a vodných plodín papradia. Na území bývalého ZSSR je ich asi 100 odrôd, medzi ktorými je aj jedlá papraď. Napriek veľkému množstvu užitočných vlastností sa táto rastlina v modernom svete používa veľmi málo.
Je jedlý papraď
Fern je bylinná vytrvalá kultúra, jeden z najjasnejších predstaviteľov rodiny Osmundovcov. Navonok to vyzerá ako zelená stonka s perovito členitými listami. Vlasťou závodu je Ďaleký východ, severná Čína, Kórea. Najčastejšie paprade nájdeme v lesoch strednej Ázie, Ruska a Ukrajiny, Mexika a Ázie. Rastú ale aj v púšti a močiaroch.
Niektoré druhy papradí sú jedovaté, ale nájdu sa medzi nimi aj celkom jedlé exempláre. Rastliny vhodné na jedlo sú všeobecne o niečo menšie v porovnaní s nejedlými rastlinami. Jedené paprade sú úplne bylinné, majú jasnú svetlozelenú farbu, zatiaľ čo jedovaté majú tmavozelené listy s červenými bodkami.
Jedlé druhy papradí
Medzi paprade vhodné na ľudskú konzumáciu patria tieto odrody:
- Orlyak obyčajný (Pteridium aquilinum). Výraznou črtou odrody je, že listy rastliny sú umiestnené jednotlivo (vo vzdialenosti asi 1 m od seba) bez toho, aby vytvárali kríky. Pod zemou sú spojené dlhým spoločným koreňom. Kapradie rastie na Sibíri, Ďalekom východe, Urale a v moskovskej oblasti.
- Pštros obyčajný (Matteuccia struthiopteris). Líši sa od ostatných papradí v tvare kríka - listy sú umiestnené v hornej časti koreňa (pripomínajúce žiarovku) kruhovým spôsobom. Táto odroda je rozšírená v strednom Rusku, na Altaji, v Krasnojarsku a na Trans-Bajkalských územiach, v Ťumeňskom a Irkutskom regióne.
- Ázijská Osmunda (Osmunda asiatica). Charakteristickými znakmi tohto druhu sú rovné krátke stonky, ktoré sú v obale z opadaného lístia a stopiek. Je to najbežnejší druh jedlých papradí na území Primorsky.
Kde rastie jedlá papraď?
Takáto jedlá papraď, ako je Orlyak obyčajná, uprednostňuje nízkohorský reliéf európskej časti Ruska. Nájdete ho v moskovskom regióne, na Sibíri, na Ďalekom východe a na Urale. Najčastejšie rastie v ľahkých ihličnatých (borovicových) lesoch, na čistinách a okrajoch listnatých (breza) a zmiešaných lesov. Často sú tým trámy, paseky, čistinky a spálené miesta úplne zarastené. Kapradiny sa veľmi rýchlo usadzujú na opustených poľnohospodárskych pozemkoch a pastvinách.
Osmunda asiatica a pštros obyčajný sa často vyskytujú v tmavých ihličnatých porastoch, zatiaľ čo orol tam prakticky nerastie. Osmunda masívne rastie v lužných listnatých a horských ihličnatých listnatých lesoch na Prímorskom území, na Sachaline a na Kamčatke. Pštros je bežný na území európskej časti Ruska, na severnom Kaukaze a Altaji, v oblasti Amuru, Irkutsku a Ťumeni. Jeho biotopom sú nivy lesov, vlhké miesta na dne roklín a brehy lesných nádrží.
Aký mesiac môžete zbierať papradie
Zber jedlých papradí sa začína hlavne začiatkom mája, keď sa v oblastiach dobre vyhriatych slnkom objavia mladé výhonky. Volajú sa rakhises, spočiatku ich nie je veľmi veľa. Klíček, ktorý si razí cestu zo zeme, má skrútený tvar a vyzerá ako slimák. Rachisy sa nalejú s džúsom a dosiahnu veľmi rýchlo. Postupne sa mladá stonka narovná, zvlnenie sa rozvinie, na korune sa objavia listy. To sa deje asi za 5-6 dní.
Počas rastu jedlá papraď prechádza 5 po sebe nasledujúcimi fázami:
- Vznik sadeníc. Výhonok je skrútený ako ulita slimáka.
- Dospievanie. Řapík sa predlžuje, vrch sa dvíha nad zem.
- Eliminujte ohýbanie. Klíček je vytiahnutý a zarovnaný. Vrch je stále mierne zaoblený.
- Schilze. Úplne rovný stopka, bez zaoblenia.
- Tee. Listy sa odvíjajú.
Najlepší čas na zber a zber jedlých papradí je, keď sú vo fáze 3-5. Práve v tomto období boli odrezky čo najšťavnatejšie. Neskôr sa stanú vláknitými a tvrdými.
Hromadný zber a zber stopiek sa môže začať už v polovici mája. Je dôležité, aby hlavná časť mladých stopiek mala 3-4 fázy. V opačnom prípade môžete náhodne vyšliapať klíčky, ktoré sa ešte nevynorili, čo poškodí budúcu úrodu.
Ako zbierať papradie na jedlo
Na jedlo sa zberajú mladé nefúkané rachoty s dĺžkou stopky najviac 20 - 30 cm, výhonky sa nerežú nožom, ale sa jednoducho odlamujú vo vzdialenosti 5 cm od zeme. Všetky stopky musia mať rovnakú farbu a veľkosť. Ak sú badateľné vonkajšie rozdiely, musia byť všetky pripravené rachisy zoradené a zoskupené.
Po odbere by mali byť všetky klíčky zhromaždené vo zväzkoch, vyhladené cez vrchy a obviazané zospodu (nie pevne). Konce stopiek sú zarovnané rezom. Môžete ich tiež trochu orezať tesne pred jedlom. Zozbierané zväzky je možné rozložiť pod koruny stromov. Neukladajte ich na hromadu, pretože by sa mohli zhoršiť prehriatím. Môžete zväzky trochu posypať studenou vodou. Odporúča sa prepravovať zozbierané potkany čo najskôr, pretože jedlé paprade nie sú dlhodobo uskladnené.
Fern, podobne ako huby, absorbuje z pôdy rôzne toxické látky. Akumulujú sa vo výhonkoch a môžu nepriaznivo pôsobiť na organizmus. Zber by sa preto mal uskutočňovať na ekologicky čistých miestach mimo skládok odpadu, diaľnic a priemyselných podnikov. Šesťdňové stopky sa považujú za najbezpečnejšie. Neskôr sa koncentrácia toxínov a ďalších škodlivých látok v nich výrazne zvyšuje.
Záver
Jedlá papraď je veľmi zdravá rastlina, ktorej chuť pri správnej príprave prekvapí a poteší aj toho najnáročnejšieho gurmána. Jeho chuť priamo závisí od toho, ako dobre sa výhonky zozbierali. S výhradou všetkých pravidiel a odporúčaní nebude zber jedlej kapradiny spôsobovať žiadne ťažkosti a ťažkosti.
