Obsah
- 1 Kyslá kapusta: výhody a škody
- 2 Ako kvasiť repu doma
- 3 Klasický recept na kyslú kapustu na zimu
- 4 Najjednoduchší recept na kyslá kapusta
- 5 Ako doma kvasiť repu na boršč
- 6 Recept na morenie repy v gruzínčine
- 7 Ako sa robí kyslá kapusta s mrkvou
- 8 Cvikla nakladaná v pohároch s cesnakom a korením
- 9 Okamžite nakladaná repa
- 10 Kyslá kapusta: recept na feferónku
- 11 Kyslá kapusta bez soli: s rascou a ražným chlebom
- 12 Recept na nakladanú repu s chrenom
- 13 Nakladané listy repy
- 14 Pravidlá skladovania kyslej kapusty
- 15 Záver
Každý vie, že existuje kyslá kapusta, a to je vynikajúca príprava na akýkoľvek stôl. Málokto ale vyskúšal kyslá kapusta, ktorá chutí rovnako dobre ako klasický recept na kapustu. Nakladaná repa na zimu môže nahradiť veľa občerstvenia na sviatočnom stole a večera s takým obväzom sa ukáže ako vynikajúca.
Kyslá kapusta: výhody a škody
Kyslá kapusta má všetky prospešné vlastnosti surovej koreňovej zeleniny. Je užitočný pri hypertenzii, pretože znižuje krvný tlak. Kyslá kapusta je užitočná pre tvorené enzýmy, ktoré pomáhajú normalizovať trávenie. Zelenina môže prejavovať svoje negatívne vlastnosti iba pri nadmernom prejave. Ak pijete veľa soľanky alebo sa necháte uniesť kyslou kapustou, hrozí to nadúvanie a plynatosť. Fermentované prípravky by sa nemali konzumovať so zvýšenou kyslosťou žalúdka.
Po fermentácii sa zachová maximálne množstvo výživných látok, vrátane:
- kyselina citrónová a jablčná;
- vitamíny skupiny B, C, ako aj E a betakarotén;
Koreňová zelenina bojuje proti chorobám, posilňuje imunitný systém a tiež odoláva skorbutu. Okrem toho má koreňová zelenina nízky obsah kalórií, čo je veľmi užitočné pre tých, ktorí dodržiavajú stravu;
Ale nemôžete sa nechať uniesť koreňovými plodinami pri chronickej pankreatitíde, cholecystitíde, ako aj dvanástnikovom vredu.
Ako kvasiť repu doma
Aby ste získali originálny a chutný recept na kyslú kapustu, musíte si najskôr vybrať a pripraviť ingrediencie. Je lepšie brať koreňovú plodinu malej odrody a jasnej vínovej farby. Takže si zachová svoju farbu a zimným jedlám vrátane boršče dodá požadovaný odtieň. Ak chcete pridať pikantnú arómu alebo štipľavú chuť, hosteska vyberie ingrediencie podľa jej vkusu, ako aj kombinácie korení. Ak chcete získať ostrejšie jedlo, mali by ste navyše pridať feferónku, cesnak.
Ak musíte koreňovú zeleninu kvasiť prvýkrát, mali by ste zvoliť jednoduchý recept s malým množstvom prísad.
Ak recept obsahuje soľ, použite štandardnú kuchynskú soľ a nikdy nepoužívajte jodidovanú soľ. Táto soľ dodá obrobku trpkú a nepríjemnú dochuť.
Klasický recept na kyslú kapustu na zimu
Na klasický recept potrebujete iba 1 kg cvikly, podľa chuti aj liter vody a soli. Toto je minimálna sada produktov, ktoré potrebujete pre najjednoduchší recept na kyslú kapustu na zimu. To dodá príprave štandardnú chuť a príjemnú arómu a boršč a ďalšie zimné jedlá budú mať príjemnú vínovú farbu.
Algoritmus varenia nie je zložitý:
- Koreňovú zeleninu nakrájame.
- Pripravte soľanku z vody a soli.
- Repu zalejte soľankou.
- Dajte ťažký útlak na vrch.
- Vydržte 2 týždne, neustále odstraňujte penu a formovanú pleseň.
Po dvoch týždňoch je možné nádobu odložiť do pivnice alebo na iné chladné miesto na uloženie obrobku.
Najjednoduchší recept na kyslá kapusta
Štandardný fermentačný recept vyžaduje nasledujúce zložky:
- koreňová zelenina - 1 kg;
- soľ - 2 lyžice. lyžice;
- 700 ml vody.
Proces varenia je tiež jednoduchý:
- Olúpte a nakrájajte koreňovú zeleninu na kocky. Môžete strúhať na hrubom strúhadle. Čím menej je výrobok pripravený a spracovaný, tým menej času trvá jeho príprava a marinovanie.
- Prevod do bánk.
- Nalejte vodu do hrnca a posolte, priveďte do varu.
- Nalejte repu a utesnite nádoby; na to je celkom vhodný nylonový alebo skrutkovací uzáver.
- Po 10 dňoch môžete odobrať prvú vzorku.
Toto je klasický, najjednoduchší recept, ktorý umožní aj neskúseným ženám v domácnosti vyrobiť fermentovaný produkt. Minimálna sada výrobkov je úplne prijateľná a nebude príliš drahá.
Ako doma kvasiť repu na boršč
Domáca nakladaná repa dodá boršči nezabudnuteľnú chuť a príjemný vzhľad. Suroviny na prípravu takéhoto jedla sú minimálne a jednoduché a každá žena v domácnosti má:
- 1-2 malé korene, najlepšie podlhovasté;
- tretina čajovej lyžičky soli;
- 2 strúčiky cesnaku;
- čierne korenie;
- voda;
- Bobkový list.
Príprava receptu tiež nie je zložitá:
- Cviklu umyjeme, olúpeme a osušíme.
- Nakrájajte na tenké a malé plátky. Čím je cvikla menšia a tenšia, tým menej času bude kysnúť.
- Na dno nádoby na kvasenie dajte všetky koreniny.
- Na vrchole pevne položte repu.
- Tretina čajovej lyžičky soli by sa mala zriediť v 100 ml vody.
- Zalejeme cviklou a dolejeme vodu tak, aby pokryla koreňovú zeleninu.
- Umiestnite na teplé miesto, nezakrývajte viečkom.
- Po niekoľkých dňoch sa objaví pena, ktorú je potrebné odstrániť.
- Všetko bude pripravené za 10 - 14 dní.
Je lepšie skladovať takýto obrobok na chladnom mieste, napríklad v pivnici.
Recept na morenie repy v gruzínčine
Pre štartovaciu kultúru podľa gruzínskeho receptu potrebujete trochu viac produktov. Táto červená repa, nakladaná na zimu podľa receptúry, je veľmi chutná a neobvyklá. Mnoho žien v domácnosti ju varí s veľkým potešením:
- kilogram koreňovej zeleniny;
- 150 g koreňov zeleru a petržlenu;
- 100 g kôpru;
- 20 g cesnaku;
- veľká lyžica soli;
- čili paprička;
- bobkový list.
Algoritmus krok za krokom:
- Zelenina by mala byť dôkladne umytá a varená.
- Po 10 minútach ochladíme priamo vo vývare a olúpeme koreňovú zeleninu.
- Cez krásny embosovaný nôž nakrájajte cviklu na plátky.
- Varte 2 šálky vody, pridajte soľ, zeler, petržlenovú vňať, cesnak a duste 2 minúty.
- Ochlaďte zeleninu a vývar zvlášť.
- Vychladnutú a nasekanú zeleninu dáme do nádoby, pridáme bobkový list a papriku.
- Všetko zalejeme ochladeným vývarom.
- Aby soľanka úplne zakryla repu, dolejte prevarenou vodou.
- Kyslú kapustu môžete použiť za pár dní.
Toto je vynikajúci a svojrázny recept, ktorý sa ľahko pripravuje.
Ako sa robí kyslá kapusta s mrkvou
Existuje recept na výrobu nakladanej koreňovej zeleniny s prídavkom mrkvy. Je to chutné aj zdravé. Ingrediencie pre recept:
- 2 kg okopanín;
- libra cibule;
- kuchynská soľ - 50 g.
Pokyny na fermentáciu krok za krokom:
- Zeleninu umyte, očistite a nakrájajte.
- Nádobu posolíme a premiešame.
- Nechajte všetko pod tlakom 12 hodín.
- Vypustite šťavu, ktorá vynikne.
- Samostatne v hrnci uvarte soľanku z 50 gramov soli a litra vody.
- Nalejte zeleninu horúcou soľankou, na vrch položte útlak, odložte na chladné miesto.
Po niekoľkých dňoch je možné hotové kvasené jedlo ochutnať a pridať k rôznym kulinárskym umeleckým dielam.
Cvikla nakladaná v pohároch s cesnakom a korením
Ak chcete pripraviť recept s korením, potrebujete nasledujúcu sadu produktov:
- kilogram koreňovej zeleniny;
- lyžicu soli;
- hlava cesnaku;
- 600 ml vody;
- 1 ks. feferónka;
- semená kôpru - lyžica;
- čajová lyžička korenia a nového korenia;
- kôprová zeleň.
Krok za krokom recept na varenie:
- Koreňovú zeleninu umyte a vložte do studenej vody.
- Varte hodinu.
- Nakrájajte na plátky.
- Nalejte všetky potrebné koreniny do sterilizovanej pripravenej nádoby.
- Vložte cesnak, nakrájaný na plátky, paprikový lusk.
- Nakrájanú cviklu striedavo poukladajte s kôprovými semiačkami a strúčikmi cesnaku.
- Do vody pridáme kuchynskú soľ a zvyšné korenie.
- Dusíme 5 minút.
- Schladiť.
- Repu v nádobách zalejte pripravenou soľankou.
- Prikryjeme a dáme do chladničky.
Výsledkom je rýchly a kvalitný produkt s jedinečnou chuťou a nezabudnuteľnou arómou.
Okamžite nakladaná repa
Na rýchle varenie je potrebných minimum prísad. Tento recept netrvá dlho ani námahy:
- kilogram repy;
- lyžicu soli.
Recept:
- Lyžicu soli rozpustíme v pohári vody.
- Vložte nakrájanú cviklu do nádoby a tiež ju zmiešajte so soľou.
- Dajte na ňu útlak, aby koreňová zelenina pustila šťavu.
- Nalejte soľanku do nádoby takmer po samý vrch.
- Zakryte viečkom, pretrepte a odložte na teplé miesto.
Po niekoľkých dňoch je výrobok pripravený na použitie.
Kyslá kapusta: recept na feferónku
Toto je ďalší originálny recept na výrobu kyslej kapusty. V tejto verzii je predvarený. Výrobky na kvasenie na zimu doma budú potrebovať nasledovné:
- 2 kg repy;
- čajová lyžička korenia;
- hlava cesnaku;
- struk červenej feferónky;
- Bobkový list;
- ocot;
- zelené.
Krok za krokom recept na varenie:
- Cviklu uvaríme do mäkka.
- Ochlaďte a nakrájajte na kolieska.
- Pripravte soľanku z vody, soli, petržlenovej vňate, zeleru a pridajte lyžicu octu.
- Varte 5 minút, potom vložte do chladničky.
- Repu a všetko korenie vložte do nádoby, vrátane feferóniek.
- Tampujte pevne.
- Zalejeme soľankou.
- Umiestnite na teplé miesto na 3 dni.
Po troch dňoch je pikantná varená repa hotová. Možno podávať pri stole.
Kyslá kapusta bez soli: s rascou a ražným chlebom
Toto je starý recept, ktorý je známy už od staroveku. Používali to naši predkovia a teraz veľa moderných žien v domácnosti varí s radosťou. Budú potrebné produkty:
- koreňová zelenina 4 kg,
- kmín 80 g,
- ražný chlieb 400 g.
Cviklu sa odporúča variť nasledovne:
Cviklu nakrájame na plátky a pridáme do nádoby na varenie. Posypeme rascou a necháme v studenej vode.
Chlieb namočte do teplej vody a polejte pohárom soľankou až po samé okraje. Vložte útlak do nádoby, nechajte na teplom mieste na kysnutie. Po niekoľkých dňoch môžete repu použiť na konzumáciu.
Recept na nakladanú repu s chrenom
Pikantný recept, na ktorý si musíte pripraviť všetko potrebné vopred, aby nekorodoval vaše oči. Ingrediencie sú:
- 150 g koreňa chrenu;
- koreňová zelenina - 1 kus;
- 2 lyžice cukru;
- malá lyžica cukru;
- 6 lyžíc 5% octu.
Algoritmus varenia je tiež jednoduchý:
- Najskôr by mal byť nasekaný koreň chrenu.
- Nakrájajte koreňovú zeleninu a pridajte jej šťavu do chrenu.
- Do chrenu môžete pridať aj dužinu zeleniny, aby korenie bolo menej horúce.
- Pridajte soľ, kryštálový cukor a ocot. Všetko premiešajte a naaranžujte do čistých, sterilizovaných nádob.
- Najlepšou možnosťou je pripraviť si všetko vopred, aby ste neprišli do úzkeho kontaktu s chrenom.
Nevýhodou tohto občerstvenia je, že sa dlho neuchováva, pretože rýchlo stráca svoju silu. Preto ho skúsené gazdinky zberajú v malých dávkach.
Nakladané listy repy
Najskúsenejšie gazdinky priamo na kvasenie používajú nielen okopaniny, ale aj listy repy s stopkami. Pre domácu štartovaciu kultúru je možné použiť nielen repu, ale aj užitočnú zeleň. Ingrediencie pre tento recept:
- kilogram stoniek repy;
- polievková lyžica na 1 pohár polotovaru;
- hlava cesnaku;
- Bobkový list;
- čierne korenie.
Kroky varenia:
- Cesnak nakrájame na tenké plátky.
- Listy umyte a nakrájajte na malé kúsky do 5 - 7 cm.
- Aby boli listy mäkké, zalejte ich vriacou vodou a potom ihneď vypustite vodu, aby príliš nezmäkli vrcholy repy.
- Do pripravených zaváracích pohárov dajte po vrstvách korenie, vrcholy, cesnak, bobkový list.
- Na vrch nasypte soľ.
Zalejte vriacou vodou a nechajte pár dní na teplom mieste. Ak existuje túžba, aby sa proces dlho pretiahol, potom je lepšie vyčistiť na chladnom mieste.
Pravidlá skladovania kyslej kapusty
Nakladaná repa na zimu sa skladuje podľa všeobecných pravidiel pre tieto prípravy. Počas fermentácie by mal byť produkt skladovaný na teplom mieste alebo pri izbovej teplote. Vďaka tomu je proces fermentácie aktívnejší. Po vykvasení môže byť výrobok bezpečne umiestnený v chladnej miestnosti na zimu a na uskladnenie. Môže to byť pivnica, suterén a v byte je vhodným miestom špajza alebo balkón, ak tam neklesne teplota pod nula stupňov.
Záver
Kyslá kapusta je veľkým prínosom pre zimné obdobie, pomáha zlepšovať krvný obeh, normalizovať tráviaci trakt a pozitívne vplýva aj na hladinu cholesterolu. Odoláva anémii a zlepšuje krvný obraz.
