Obsah
Maďarská kuchyňa je nemysliteľná bez lečo. Je pravda, že tam sa zvyčajne podáva ako samostatné jedlo po uvarení s rozšľahaným vajcom. Údené mäsové výrobky sú často súčasťou maďarských jedál. V európskych krajinách lečo najčastejšie funguje ako príloha. Máme paprikové lečo a paradajka hostesky sa zvinie do zaváracích pohárov a použije sa ako akýsi zimný šalát.
A koľko variantov tohto nádherného jedla existuje! Každý varí Lecho po svojom, jeho presný recept jednoducho neexistuje. Predpokladá sa, že musíte určite použiť papriku, cibuľu a paradajky. Nakrájajú sa na kúsky, pridá sa korenie, ocot, rastlinný olej, dusia sa a stočia do zaváracích pohárov. Môžu však existovať možnosti, pretože existujú recepty, v ktorých je zo zeleniny prítomné iba korenie. V tomto článku vám povieme, ako variť lečo na zimu a dajte tradičný maďarský recept na teplé občerstvenie.
Lecho v maďarčine
Pravé maďarské lečo je teplé jedlo. Pravdepodobne je nesprávne dávať recepty na odstredenie bez toho, aby ste venovali pozornosť veľmi chutnému a ľahko pripraviteľnému jedlu.
Potrebné výrobky
Na prípravu tohto lahodného jedla si musíte vziať iba čerstvú, vysoko kvalitnú zeleninu, úplne dozretú, nepoškodenú chorobami alebo škodcami. Budete potrebovať:
- sladká paprika (nevyhnutne červená) - 1,5 kg;
- zrelé stredne veľké paradajky - 600-700 g;
- stredne veľká cibuľa - 2 ks .;
- údená slanina - 50 g alebo mastná údená hruď - 100 g;
- paprika (korenie) - 1 čajová lyžička;
- podľa chuti osolíme.
Metóda varenia
Najprv si pripravte zeleninu:
- Papriku umyte, odstráňte stopku, semená, opláchnite. Nakrájame na prúžky.
- Paradajky umyte obarené vriacou vodou a vložte na niekoľko minút do studenej vody. V hornej časti rajčiaka urobte rez v tvare kríža, odstráňte šupku. Nakrájajte na štvrtiny, odstráňte biele miesta susediace so stopkou.
- Cibuľu olúpte, umyte, nakrájajte na tenké polkrúžky.
Slaninu alebo slaninu nakrájajte na kocky, vložte do veľkého hrnca, povarte ich do priehľadnosti.
Pridajte cibuľu, osmažte ju do zlatista, potom pridajte papriku, rýchlo premiešajte.
Papriky a paradajky dáme do hrnca, trochu posolíme, dusíme na veľkom ohni. Miešajte, aby sa nespálil, kým paradajky neodšťavia.
Keď sa kvapalina odparí, znížte oheň a pokračujte v hasení.
Začnite ochutnávať, podľa potreby dosolte. Chuť pokrmu by mala byť plná. Keď vás to uspokojí, vypnite ho a vychutnajte si pravé maďarské paprikové lečo a paradajku so slaninou.
Možnosti varenia
Ak sa trochu odkloníte od klasického receptu, ktorý často robia samotní Maďari, môžete pripraviť niekoľko variácií lecha:
- Keď znížite teplotu, do leča pridajte 2 lyžice vínneho octu a (alebo) trochu cesnaku, cukru, pár zrniek čierneho korenia - chuť bude intenzívnejšia.
- Maďari často pridávajú údenú klobásu nakrájanú na plátky alebo klobásy (nikdy nie surové mäso!) K lečo a paradajkám, keď je jedlo varené, k paprikám.
- Môžete poraziť vajcia a zalejeme nimi takmer hotové jedlo. Ale to nie je pre každého, napríklad v Maďarsku sa to často robí.
Tradičný recept na lečo
Ako sme už povedali, v každej krajine je lecho pripravené vlastným spôsobom. Nami ponúkaný vynikajúci recept na zimný zber je pre nás tradičný.
Sada výrobkov
Na lečo si vezmite zrelú zeleninu, čerstvú, bez vonkajšieho poškodenia. Twist by mal byť nielen chutný, ale aj krásny, preto je lepšie brať paradajky a papriky v červenej farbe.
Budete potrebovať:
- paradajky - 3 kg;
- cibuľa (biela alebo zlatá, modrá by sa nemala brať) - 1,8 kg;
- sladká mrkva - 1,8 kg;
- rastlinný olej (najlepšie rafinovaný slnečnicový alebo kukuričný olej) - 0,5 l;
- cukor - 1 pohár;
- bobkový list - 3 ks .;
- mleté čierne korenie a soľ - podľa vášho vkusu;
- sladká paprika - 3 kg.
Metóda varenia
Zeleninu poriadne umyte. Cibuľu, mrkvu ošúpte, zbavte papriky jadrovníka a semienok.
Paradajky zaparíme vriacou vodou, ponoríme ich do studenej vody. Vytvorte krížový rez, odstráňte šupku.
Nakrájajte zeleninu:
- paradajky a papriky - kocky;
- mrkva - v pásoch;
- cibuľa - v polovičných krúžkoch.
V hlbokej panvici alebo v kastróle so silným dnom zohrejte rastlinný olej, pridajte mrkvu a cibuľu, smažte, až kým sa nestane priehľadným a nezačne hnednúť.
Prilejte paradajky a papriky, soľ a korenie, pridajte cukor, bobkový list, dobre premiešajte, duste do mäkka.
Naplňte sterilné tégliky horúcou paradajkou a paprikovým lechom, pevne utesnite, otočte hore dnom, teplo zabalte.
Keď sú kučery vychladnuté, uložte ich.
Lecho v nezrelom paradajkovom pretlaku
Použitie zeleného alebo hnedého ovocia namiesto zrelých paradajok dáva zaujímavý výsledok. Ponúkame vám recept s fotografiou. Podľa neho pripravené lečo bude mať nielen zaujímavú, neobvyklú chuť, ale aj originálny vzhľad.
Úvodné poznámky
Upozorňujeme, že nižšie bude v zozname prísad uvedená hmotnosť papriky, ktorá už bola olúpaná, a pretlačené zelené alebo nezrelé paradajky. Pokiaľ nemáte špeciálnu váhu, môže byť váženie hrudiek a tekutín skutočnou výzvou. Postupujte nasledovne:
- Papriky olúpané zo semien a stoniek na výrobu lecha sa jednoducho zvážia jednoduchým prenosom do celofánového vrecka.
- Zistite hmotnosť celých zelených alebo hnedých paradajok. Vyberte semenníky a stopky, vložte ich do igelitového vrecka a opäť odvážte. Odpočítajte menšie číslo od väčšieho - bude to hmotnosť paradajkového pretlaku. Nezmení sa to, keď ho zomeliete na mäsovom mlynčeku alebo nakrájate v mixéri.
Nákupný zoznam
Rovnako ako v predchádzajúcich receptoch, všetka zelenina by mala byť čerstvá a nepoškodená. Paradajky sa nepoužívajú úplne zelené, ale mliečne alebo hnedé.
Budete potrebovať:
- lúpané paradajky - 3 kg;
- sladká paprika - 1 kg;
- cukor - 100 g;
- soľ - 60 g.
Metóda varenia
Lecho podľa tohto receptu sa pripravuje v dvoch fázach. Najskôr je potrebné uvariť si štiepané paradajky a potom prejsť na lecho.
Paradajkový pretlak
Na prípravu 1 kg paradajkového pretlaku budete potrebovať 3 kg lúpaných paradajok.
Nakrájajte na plátky zelené alebo hnedé paradajky bez semien, aby sa dali ľahko otočiť do mlynčeka na mäso.
Vložte nakrájanú hmotu do smaltovanej panvice, priveďte ju do varu, ochlaďte.
Vezmite sito s otvormi s priemerom nie väčším ako 1,5 mm, paradajky utrite, vložte do čistej kastróle a položte na mierny oheň.
Varte za stáleho miešania (aby sa pyré nespálilo), kým nie je pôvodný objem 2,5-krát menší. Budete mať asi 1 kg hotového výrobku.
Lečo
Papriky umyte studenou vodou. Odstráňte semená a stopky, opláchnite ich, nakrájajte pozdĺž pruhu širokého asi 2 cm.
Horúce korenie zalejeme zemiakovou kašou. Pridajte soľ, cukor, premiešajte.
Po uvarení varíme asi 10 minút za stáleho miešania. Necháme vychladnúť asi na 90 stupňov.
Zahrejte čisté a suché nádoby v rúre.
Do misy rozložíme papriku a paradajkové lečo tak, aby boli kúsky úplne pokryté pyré.
Na spodok širokej nádoby s vodou zohriatou na 60 - 70 stupňov položte čistý uterák. Vložte do nej nádoby, zakryte varenými viečkami.
Na sterilizáciu pri 100 stupňoch trvá lecho pripravené v 0,5 litrových bankách 25 minút, v litrových bankách - 35 minút.
Po ukončení liečby nechajte vodu mierne vychladnúť, inak by mohlo dôjsť k prasknutiu skla v dôsledku poklesu teploty.
Viečka hermeticky utesnite, plechovky obráťte hore dnom, teplo ich zabalte, nechajte vychladnúť.
Lecho „rodina“
Ako urobiť lečo chutné a korenené ako adjika? Prezrite si náš recept. Je pripravený rýchlo a ľahko, takže môžete celý proces zveriť tínedžerovi alebo mužovi.
Potrebné výrobky
Budete potrebovať:
- veľká mäsitá červená paprika - 3 kg;
- zrelé paradajky - 3 kg;
- cesnak - 3 veľké hlavy;
- horké korenie 1-3 struky;
- cukor - 1 pohár;
- soľ - 1 kopcovitá polievková lyžica.
Ešte raz pripomíname, že všetka zelenina musí byť zrelá, čerstvá, kvalitná, najmä sladká červená paprika.
Metóda varenia
Tento recept na paprikové lečo sa pripravuje pomerne rýchlo, nádoby vopred sterilizujte.
Paradajky umyte, ak je to potrebné, odstráňte bielu škvrnu blízko stopky, nakrájajte na plátky.
Z horkej a sladkej papriky odstráňte semená a stonku.
Paradajky a feferónky otočte cez mlynček na mäso.
V prípade lecha recept počíta s použitím mäsitých hrubostenných sladkých paprík. Nakrájajte ho na kúsky asi 1-1,5 cm krát 6-7 cm, Ale také papriky sú drahé, samozrejme, ak chcete ušetriť peniaze alebo pestovať bežné bulharské odrody, môžete použiť ovocie akejkoľvek veľkosti. V takom prípade urobte väčšie kúsky.
Nakrájané korenie a hmotu nakrájanú na mäsovom mlynčeku preložíme do kastróla, pridáme cukor, soľ.
Zamiešajte, vložte na mierny oheň.
Po uvarení hrnca dusíme 30 minút za stáleho miešania.
Prejdite cesnakom cez lis a pridajte do lecha.
Ako dlho bude trvať varenie, závisí od hrúbky steny papriky, čím je hrubšia, tým dlhšie by mala byť panvica na ohni. Cesnak by mal vrieť minimálne 10 minút.
Skúste podľa potreby pridať soľ alebo cukor.
Vložte lečo do sterilných nádob, zviňte ich, otočte ich hore dnom, teplo zabalte.
Záver
Dúfame, že sa vám naše recepty páčili. Dobrú chuť!
