Obsah
Ak si urobíte anketu medzi hubármi, ukáže sa, že medzi ich obľúbenými, po tých bielych, majú ochabnuté huby. Takáto popularita týchto vzoriek je spôsobená hustou dužinou, ktorá dodáva každému pokrmu jemnú a jemnú chuť. Nie je ťažké pripraviť pahýly, nie je potrebné ich starostlivo čistiť, odstraňovať z filmu, namáčať, odrezávať nohy atď. Sami o sebe sú pomerne veľké a čisté.
Ako variť hrudky
Červivé miesta v hubách by mali byť okamžite odrezané a vyhodené, inak sa červ rýchlo rozšíri k zdravým darom lesa. Je lepšie rozrezať veľké vzorky na niekoľko častí, aby bolo vhodné varenie alebo sušenie. Pred varením je vhodné šampiňóny dôkladne opláchnuť vo vode, osušiť a utrieť vlhkou handričkou.
Polievky, prílohy z obabok sa ukážu ako výdatné a aromatické, čo nie je prekvapujúce, pretože majú veľa bielkovín. Na zimné uskladnenie sú nielen sušené, ale aj mrazené, solené a morenie je lídrom medzi všetkými metódami varenia. Skúsení kuchári rozumejú studeným aj horúcim metódam nakladania húb na zimu.
Recepty na zimné huby
Existuje veľa receptov na jedlá na zimu. Huby sú solené, nakladané, predsmažené. Kaviár sa ukazuje ako neporovnateľný, ktorý sa pridáva ako náplň do koláčov.
Znečistené miesta v blízkosti pňov sa oškrabávajú nožom a odrezávajú sa od nich zhnité alebo červivé kúsky. Lesné zvyšky sa z povrchov viečok odstraňujú špongiou alebo kefou. Dózy a viečka sa sterilizujú bez problémov. Pred upchatím sú plody tiež vhodným spôsobom sterilizované. Tieto opatrenia sú nevyhnutné na odstránenie rizika otravy.
Nakladané
Huby sa nakladajú rôznymi spôsobmi. Pre klasickú metódu potrebujete nasledujúce zložky:
- obubki - 2 kg;
- voda - 200 ml;
- soľ - 2 lyžice. l;
- cukor - 1 polievková lyžica. l.:
- ocot 9% - pol pohára;
- korenie, čierne - 9 ks .;
- nový korenie - 8 ks .;
- bobkový list - 4-5 ks .;
- škorica alebo klinčeky - 1 tyčinka, alebo 6 ks.
Metóda varenia.
- Opláchnite šampiňóny, nakrájajte, vložte do smaltovanej nádoby, zalejte vodou, zapnite sporák na stredný oheň.
- Premiešajte, aby sa neprilepili na dno. Hneď ako šťava vytečie, vypnite ju.
- Nechajte vychladnúť, potom penu odstráňte štrbinovou lyžičkou.
- Horúci vývar prepasírujte cez dvojitý tvaroh, nalejte do čistého hrnca, pridajte korenie a priveďte k varu.
- Nalejte ocot a zatvorte veko.
- Sterilizujte banky v prevarenej vode alebo v rúre. Varte viečka vo vode.
- Huby poukladajte do zaváracích pohárov, nie však na samý vrch.
- Nalejte marinádu, nechajte trochu voľného miesta a zakryte viečkami.
- Banky sterilizujte do 30 minút. Vložte do hrnca s horúcou vodou tak, aby sa dostal k vešiaku.
- Vyberte z panvice, zrolujte pomocou písacieho stroja.
- Otočte a zabaľte uterákom.
Po 90 dňoch bude občerstvenie z pňa úplne pripravené. Pred podávaním ich môžeme ozdobiť cibuľou, bylinky nasekať a ochutiť rastlinným olejom.
Existuje ďalší, nemenej pikantný spôsob nakladania húb. Zložky sú rovnaké, pridávajú sa iba sem:
- obilná horčica - 2-3 lyžice. l;
- cesnak - 5 strúčikov;
- dáždnikový kôpor - 3 ks .;
- rastlinný olej - pohár.
Príprava:
- Ovocné telieska očistite, zalejte vodou.
- Varíme štvrťhodinu.
- Pripravte marinádu v samostatnej nádobe.
- Pridajte do vody korenie, priveďte do varu.
- Vložte šampiňóny do horúcej marinády.
- Zalejeme octom, pridáme cesnak, premiešame a vypneme oheň.
- Do pohárov dajte trochu kôpru, horčice, vložte kúsky a posypte ich marinádou.
- Nalejte olej na vrch každej plechovky a vytvorte tenký film.
- Zatvorte pevne viečkami.
Predjedlo je možné použiť ako samostatné jedlo. Niekedy sa pridáva do šalátov. Na zimné uskladnenie by mali byť poháre pevne zvinuté a uložené na chladnom mieste asi šesť mesiacov.
Slané
Huby obabka si môžete uvariť aj solením, z toho nestratia svoju chuť. Solené vzorky často súťažia s morenými a nie vždy stratia.
Na varenie budete potrebovať:
- huby - 2 kg;
- klinčeky - 9 ks .;
- list čierneho ríbezle - 7 ks .;
- bobkový list - 6 ks .;
- kamenná soľ - 100 g;
- chrenové listy - 2-3 ks .;
- strúčiky cesnaku - 10 ks .;
- papriky - 10 ks .;
- kôpor (dáždniky) - 5 ks.
Príprava:
- Olúpte huby, oškrabte špinavé miesta a nasekajte veľké vzorky.
- Tretinu nasekaného cesnaku, nového korenia a všetkých ostatných prísad dajte do smaltovaného hrnca.
- Vložte ovocie, potom ďalšiu vrstvu bylín a korenín, opäť vrstvu húb a nakoniec vrchnú vrstvu pozostávajúcu z húb, korenia a bylín. Každú vrstvu posypte veľkým množstvom soli.
- Hornú časť zakryte bavlnenou látkou a doskou, vložte záťaž.
- Po 14 dňoch zrolujte a uložte na chladné miesto.
Existuje tiež rýchly spôsob prípravy soleného soleného mäsa. Ingrediencie sú rovnaké, ale v tomto recepte sa nepoužívajú chrenové listy ani kôpor.
Príprava:
- Varte pahreby v 2 litroch vody, pridajte 10 g soli, odstráňte penu.
- Vyberte z panvice a vývar preceďte cez dvojitú vrstvu tenkej látky.
- Banku sterilizujte, naplňte hubami, bylinkami, do každej vrstvy nasypte soľ.
- Varíme vývar a polejeme šampiňónmi.
- Nádobu zrolujte, obráťte ju a zabaľte do teplej deky.
Miska pripravená podľa tohto receptu sa môže konzumovať po dvoch mesiacoch a uskladniť sa môže až 9 mesiacov.
Vyprážané
Táto metóda varenia spôsobuje veľa kontroverzií. Niekto hovorí, že pred vyprážaním by mal byť peň vyvarený vo prevarenej osolenej vode, aby z neho vyšiel očný neviditeľný hmyz atď. Iné odporúčajú iba zaliať vriacou vodou a vysušiť na papierovom obrúsku.
Budete potrebovať:
- huby - 1 kg;
- cibuľa - 2 hlavy;
- cesnak - 3 strúčiky;
- rastlinný olej - 60 ml;
- mleté čierne korenie - podľa chuti;
- podľa chuti osolíme.
Príprava:
- Varte výhonky.
- Na panvici rozohrejeme slnečnicový olej.
- Cesnak rozdrvíme nožom a prehodíme na rozpálenom oleji. Hneď ako zhnednú, vyberte ich z panvice.
- Cibuľu priveďte do zlatista.
- Vyprážajte šampiňóny, kým sa šťava neodparí.
- Pridajte korenie.
- Vyhrnúť.
Huby skladujte mesiac v chladničke.
Pre jednoduchý recept na vyprážané huby na zimu budete potrebovať:
- obubki - 1 kg;
- akýkoľvek rastlinný olej - 1 pohár.
Príprava:
- Používajte iba čiapky, ktoré sa najlepšie utierajú vlhkou čistou handričkou.
- Nakrájajte na kolieska.
- Nalejte rastlinný olej do hlbokej nádoby a vložte prvú várku húb.
- Hneď ako sú vyprážané, vyberú sa a dajú sa do sterilnej nádoby vopred osolenej.
- Smažte druhú várku a postup opakujte, kým nie je nádoba plná až na samý vrch.
- Skladujte na chladnom mieste.
Hubový kaviár z obabok
Kaviár sa ukáže byť prekvapivo chutný, ale nevyžaduje žiadne špeciálne kulinárske schopnosti.
Budete potrebovať:
- huby - 1 kg;
- paradajky - 500 g;
- cibuľa - 200 g;
- rastlinný olej - 70 ml;
- korenie podľa chuti.
Príprava:
- Varte hrudky, nechajte vychladnúť.
- Na oleji orestujeme paradajky a cibuľu.
- Všetko otočte cez mlynček na mäso a osmažte na panvici.
- Pripravte banky.
- Vložte huby do zaváracích pohárov a nechajte vychladnúť, až potom môžete zrolovať.
Hotové jedlo skladujte v chladničke.
Existuje ďalší spôsob varenia hubového kaviáru.
Zloženie:
- huby - 1 kg;
- cibuľa - 1 kg;
- cesnak - 2 hlavy;
- rastlinný olej - 500 ml;
- mrkva - 1 kg;
- bobkový list - 4 ks .;
- ocot - 100 ml;
- soľ, korenie - podľa vkusu.
Príprava:
- Črepy zalejeme studenou vodou.
- Varte hodinu a odstráňte penu.
- Vyberte z vody a nechajte vychladnúť.
- Nakrájajte zeleninu, orestujte ju na oleji.
- Všetko otočte na mlynčeku na mäso.
- Dusíme 30 minút.
- Dochutíme soľou, korením, octom.
- Vložte do sterilných nádob, zrolujte.
Poleva na zimu
Zmraziť akékoľvek huby je jednoduché, mäsiarstvo nie je výnimkou. Ovocné telieska sú predbežne očistené od nečistôt, od červivých a zhnitých miest, ale nie sú umyté. Odporúča sa ich jednoducho utrieť vlhkou handričkou alebo čistou kefou.
Hlinený zábal sa položí na čistú dosku na krájanie a pripravené huby sa opatrne rozložia do radu. Vložte do mrazničky, počkajte, kým huby nezmrazia. Potom sa prenesú do špeciálneho úložného vaku na zimu.
Záver
Aj pre začínajúcu gazdinku je ľahké pripraviť si rez, bez ohľadu na zvolený recept. Z húb sa pripravujú polievky, hlavné jedlá, občerstvenie, šaláty. Navyše nie je potrebné ich dlho spracovávať.
