Obsah
Baklažán alebo „modrý“ sa v Rusku dlho miloval, a to aj napriek tomu, že vo väčšine našej krajiny sa táto zelenina môže pestovať iba v skleníkových podmienkach, je veľmi teplomilná. Polotovary z nich sú také populárne, že v auguste - septembri väčšina gazdiniek nakupuje nespočetné množstvo baklažánov, pričom za ne používa nízke sezónne ceny, aj keď sa im na záhrade nepodarilo vypestovať slušnú úrodu tejto cennej zeleniny. No, ak bol rok plodný, potom sa všetky sily ponáhľajú, aby našli čo najviac zaujímavých a lákavých receptov na jedlá a príbory z baklažánu. Koniec koncov, môžu byť marinované a fermentované, solené a plnené.
Tradične najobľúbenejší je kaviár z baklažánu... Treba poznamenať, že toto jedlo, najmä vo forme konzervovaných potravín, je pôvodne ruské, respektíve dokonca sovietske, pretože ho v minulom storočí vynašli potravinoví technológovia.
Ale každá správna žena v domácnosti považuje za svoju povinnosť aspoň nejako, ale spestriť jej zloženie a prípravu a vniesť svoju vlastnú chuť do chuti baklažánového kaviáru, ktorý pozná každý z detstva. Kaviár z baklažánu, pripravený prechodom všetkých alebo väčšiny zložiek cez mlynček na mäso, je najtradičnejším typom tohto prípravku. Samozrejme, v posledných rokoch bolo vynájdených veľa kuchynských nástrojov, ktoré hostiteľke uľahčujú život. Ale je to použitie obyčajného mlynčeka na mäso, ktoré vám umožní získať tú veľmi ideálnu homogénnu štruktúru baklažánového kaviáru, v ktorej môžu byť aj malé kúsky prírodnej zeleniny.
Prečo je kaviár z baklažánu cenený
Baklažán má veľa cností. Snáď len ľudia, ktorí majú výraznú alergiu na túto zeleninu, ich nemajú radi - v našej dobe, čo sa jednoducho nestane. Baklažánové jedlá najviac ocenia ženy, ktoré sledujú svoj vzhľad, postavu, váhu. Koniec koncov, modré sa vyznačujú nízkym obsahom kalórií a zároveň vynikajúcou chuťou. Časy sú navyše preč, keď pred varením museli byť baklažány dlho namočené, aby ich zbavili horkosti hromadiacej sa v šupke.
Kaviár z baklažánu obsahuje značné množstvo vlákniny, ktorá má priaznivý vplyv na samotný proces trávenia. Baklažán je tiež bohatý na draslík, a preto je vhodný na použitie pri problémoch so srdcom, pri liečbe dny, pri znižovaní hladiny cholesterolu a cukru v krvi. Kaviár obsahuje veľa vitamínov skupiny B, vitamín PP, kyselinu askorbovú, ako aj železo, zinok, mangán a meď. Baklažány sú schopné normalizovať metabolizmus vody a solí v tele.
100 gramov komerčného baklažánového kaviáru obsahuje v priemere:
- Voda - 73,6 g
- Sacharidy - 5,1 g
- Vláknina - 3,8 g
- Tuk - 13,3 g
- Bielkoviny - 1,7 g
- Kalorický obsah - 148 Kcal.
Je len potrebné vziať do úvahy, že baklažány majú tendenciu absorbovať rastlinné tuky vo veľkom množstve. Preto, ak má pre vás obsah kalórií v jedle prvoradý význam, musíte venovať pozornosť množstvu slnečnicového oleja použitého v receptoch. Je lepšie sa zaobísť vôbec bez neho, alebo ho využiť na minimum.
Najjednoduchšie a najrýchlejšie recepty
Najklasickejší a zároveň ľahko pripraviteľný recept na baklažánový kaviár je nasledujúci:
Zloženie:
- Baklažán - 5 kg;
- Zrelé paradajky - 2 kg;
- Bulharská sladká paprika - 2 kg;
- Soľ, cesnak podľa chuti;
- Slnečnicový olej podľa chuti.
Po umytí v studenej vode baklažány olúpte, ak je to žiaduce, nakrájajte na kúsky ľubovoľnej veľkosti a tvaru a povarte ich v slanej vode, kým nezmäknú.
Paradajky nakrájame na malé kúsky. Paprika, predtým očistená od semenných komôr a stopiek, tiež nakrájaná v akejkoľvek forme.
Samostatne posuňte baklažán cez mlynček na mäso, potom zmes paradajok a papriky. Potom papriky s paradajkami orestujte na slnečnicovom oleji s prídavkom soli a korenia podľa vášho výberu 3 - 5 minút. V poslednej fáze ich skombinujte s nastrúhaným a vareným baklažánom, pridajte nadrobno nakrájaný cesnak (cez mlynček na mäso alebo cesnakový lis) a všetko dôkladne premiešajte.
Zmes dáme na stredný oheň, privedieme k varu a za pravidelného miešania varíme 40 minút. Vriacu zmes nalejte ihneď do pripravených nádob a sterilizujte: litrové nádoby - asi 30 minút, pollitrové - asi 20 minút. Potom sa môže kaviár zrolovať a uložiť.
Na tomto recepte je okrem ľahkej prípravy dobré, že sa dá nazvať aj diétnym, pretože baklažány sa varia vareným spôsobom.
Ale ak chcete variť kaviár z baklažánu, ktorého vstrebávanie všeobecne neovplyvní vašu postavu a okrem úžitku neprinesie nič, postupujte podľa nasledujúceho receptu:
Vezmite 1 - 2 kg baklažánu, dobre umyte a pečte spolu s kožou v rúre na grile alebo plechu. Po vychladnutí zeleniny z nich zbavte šupku, nakrájajte na podlhovasté kúsky a pretočte cez mlynček na mäso. K hmote strúhaného baklažánu pridajte niekoľko lyžíc čerstvo vylisovaného citrónového alebo pomarančového džúsu, nadrobno nasekaných bylín, podľa svojej chuti a soli. Všetko dobre premiešajte. Ak je to žiaduce, môžete pridať niekoľko cibúľ mletých na mlynčeku na mäso so strúčikmi cesnaku. Toto kaviár z baklažánu uložené iba v chladničke, ale je veľmi chutné a zdravé.
Viaczložkové recepty na kaviár z baklažánu
Ak ste vynikajúcim labužníkom a pre vás je dôležitejšia chuť a vôňa, je potrebné pri príprave baklažánového kaviáru na zimu prostredníctvom mlynčeka na mäso uprednostniť recepty, kde sa predtým všetky rastlinné zložky vyprážajú osobitne v rastlinnom oleji. miešanie. Bude nemožné odolať chuti a aróme takého jedla. Vyskúšajte napríklad tento recept na baklažánový kaviár.
Požadované prísady:
- Baklažán - 4,5 kg;
- sladká paprika - 2 kg;
- cibuľa - 800 gramov;
- mrkva - 1 kg;
- paradajky - 2 kg;
- petržlen - 50 gramov;
- soľ, chilli a rastlinný olej podľa chuti.
Najskôr musíte urobiť prípravné práce: baklažány umyte a ošúpte, z papriky odstráňte chvosty a všetky semená, olúpte cibuľu a mrkvu, umyte paradajky a nakrájajte ich na niekoľko kúskov, umyte petržlenovú vňať.
Papriku a baklažán je potrebné pozdĺžne nakrájať na dlhé kúsky, posoliť a nechať pôsobiť niekoľko hodín.
Potom sa na panvicu naleje olej, kalcinuje sa, až kým sa neobjaví sotva viditeľný opar, a dajú sa tam nasekané a mierne vytlačené baklažány. Po vyprážaní prechádzajú cez mlynček na mäso a preložia sa do veľkého kotla s hrubým dnom. Papriky sa vyprážajú osobitne na tej istej panvici, potom sa tiež prechádzajú mlynčekom na mäso a pridajú sa k baklažánu. Cibuľa sa najskôr nechá prejsť cez mlynček na mäso a až potom sa vypráža a tiež sa pridáva k zelenine.
Paradajky sa vyprážajú ako posledné, na panvicu sa pridá trochu vody a dusia sa 10-15 minút, kým nezhustnú.
Potom, čo sú všetky ingrediencie zmiešané v kotlíku, vložte ich do stredného tepla na varenie. Zmes neustále miešajte, aby sa nespálila. Ochutnajte a 10 minút pred dovarením pridajte mletú petržlenovú vňať. Kaviár by mal byť dusený asi hodinu. Vriaca zeleninová hmota sa musí rýchlo natrieť na predsterilizované nádoby, uzavrieť sterilizovanými viečkami, prevrátiť a zabaliť. V takom prípade nie je potrebná ďalšia sterilizácia konzervovaných potravín.
Pre rozmanitosť chutí, keď sa baklažánový kaviár pripravuje na mlynčeku na mäso, je možné do tohto receptu pridať rôzne prísady: tekvica, korene paštrnáku, zeler, jablká a dokonca aj vlašské orechy. Počet zavedených ďalších prvkov by sa mal rovnať hmotnosti od 1/10 do 1/5 použitého množstva baklažánu.
Ak chcete získať vynikajúcu chuť kaviáru z baklažánu, spojeného so zdravím, skúste nevyprážať všetku zeleninu uvedenú v recepte, ale skôr, ako ju nasekáte cez mlynček na mäso, pečte ju v rúre.
Ocotový recept
Mnoho žien v domácnosti tradične vyrába zimné prípravky s použitím octu - koniec koncov umožňuje bez použitia sterilizácie zvýšiť trvanlivosť kaviáru z baklažánu. Chuť hotového baklažánového kaviáru sa navyše stáva pikantnou a neobvyklou. Podľa nižšie uvedeného receptu si pripravte nové jedlo, ktoré vás poteší v mrazivom zimnom dni.
Ak chcete svoje plány uviesť do života, budete potrebovať:
- 2 kg baklažánu;
- 1 kg zrelých paradajok;
- 1 kg sladkej papriky;
- 0,8 kg mrkvy;
- 0,5 kg cibule;
- 1 hlava cesnaku;
- 80 gramov rafinovaného masla;
- 1 polievková lyžica. lyžicu soli;
- 2 lyžice. lyžice cukru;
- mletá paprika - podľa chuti;
- 100 ml stolového (jablčného) octu 9%.
Paprikou odstráňte zo semennej komory a chvostov, baklažánov a paradajok šupku a všetku zeleninu nakrájajte na veľké kúsky. Potom pomelieme pomocou mlynčeka na mäso.
Mrkvu a cibuľu môžete tiež pomlieť s cesnakom cez mlynček na mäso. Všetky ingrediencie receptu zmiešame v hrnci s hrubým dnom a dusíme na miernom ohni. Po uvarení dochutíme soľou, mletým korením, cukrom a prípadne ďalšími bylinkami a koreninami. Dusíme asi 50 minút. Potom na panvicu pridajte ocot a zohrejte ďalších desať minút. Stále vriaci kaviár musí byť rozložený v predsterilizovaných nádobách a skrútený. Poháre otočte, zabaľte a nechajte 24 hodín vychladnúť.
Priemerná doba varenia kaviáru z baklažánu je podľa niektorého z receptov asi tri hodiny. Takto budete tráviť relatívne málo času, ale na oplátku dostanete príležitosť pravidelne si v zime vychutnať lahodné a zdravé občerstvenie, ktoré pripomína horúce leto.
