Obsah
Kto nemá rád modré - ako sa baklažány na juhu láskyplne volajú. Koľko vynikajúcich z nich uvaríte! Jedno jedlo z imambayaldi niečo stojí. Len tak imám neomdlie. Problém je v tom, že sezóna konzumácie čerstvých baklažánov nie je príliš dlhá - iba 3 - 4 mesiace. A tak si chcem v zime pochutnať na tejto zelenine. Aby ste predĺžili obdobie jeho konzumácie, môžete sa pripraviť na zimu. Najprv si však zistíme, ako je baklažán užitočný a aký má vplyv na zdravie.
Výhody baklažánu
Baklažán sa vo svojom zložení nemôže pochváliť veľkým množstvom vitamínov. Trochu, iba asi 5% vitamínu C, malé množstvo vitamínov skupiny B, retinol, trochu niacínu a vitamín E, kyselina listová. Hlavná výhoda baklažánu je iná - majú veľa stopových prvkov vrátane draslíka, ako aj vlákniny. A to s nízkym obsahom kalórií, iba 23 kilokalórií na 100 g. Táto zelenina je užitočná pri črevných ochoreniach, zlepšuje činnosť srdca a pomáha vyrovnať sa s aterosklerózou. A samozrejme je vhodný pre tých, ktorí chcú schudnúť.
Ako zvoliť správny baklažán
Aby baklažány priniesli iba výhody, musíte si ich správne zvoliť.
Preto je potrebné variť iba mladé ovocie v štádiu technickej zrelosti. Je ľahké ich rozlíšiť - podľa jasnej nasýtenej farby a svetlozelenej stopky. Plody by mali byť pevné a stredne veľké.
Keď je vybraná dobrá a benígna zelenina, môžete ju začať pripravovať. Mnoho ľudí miluje vyprážané baklažány, ale pri tomto spôsobe varenia sa všetky prospešné vlastnosti zeleniny stratia. Na ich uchovanie by mala byť zelenina v pare alebo pečená. Môžete si tiež vyrobiť zimné prípravky z pečených baklažánov, napríklad z kaviáru. Kaviár z pečeného baklažánu na zimu zachová všetky prospešné vlastnosti tejto cennej zeleniny.
Ako pripraviť pečený baklažánový kaviár
Tento recept má niekoľko variácií. Zvážme každú zvlášť.
Recept 1
Recept je jednoduchý, ale varenie trvá veľa času. Úplne hotový výrobok je zvyčajne možné získať za 3,5 - 4 hodiny. Pre kaviár budete potrebovať nasledujúce produkty:
- 2 kg baklažánu;
- 1,5 kg červených paradajok;
- 1 kg červenej papriky;
- 600 g cibule;
- 700 g mrkvy;
- 3 papriky. Ak sú pre vás korenené jedlá kontraindikované, potom sa môžete zaobísť bez nich;
- rastlinný olej - nie viac ako 180 ml;
- soľ, ktorá sa pridáva podľa chuti.
Východ - 4 tégliky po 700 g.
Kroky prípravy s fotografiou:
Všetka zelenina musí byť dobre opláchnutá pod tečúcou vodou. Stonky baklažánu nemusíte odrezávať. Cibuľu a mrkvu ošúpeme a znova umyjeme. Papriky zbavíme stopiek a semiačok a opäť opláchneme.
Na prípravu kaviáru podľa tohto receptu sa baklažány pečú. Vložte suchý plech s baklažánmi do rúry vyhriatej na 200 stupňov.
Čas praženia cca 40 min. Pre rovnomerné pečenie modré niekoľkokrát otočte.
Keď sa baklažány varia, prejdime k ostatnej zelenine. Cibuľu nakrájame na malé kocky.
Mrkvu nastrúhame alebo nakrájame na tenké kocky.
Paradajky tiež nakrájame na kocky, ako napríklad papriky.
Pripravené baklažány je potrebné vybrať z rúry a mierne ochladiť.
Teraz každý baklažán nakrájame pozdĺžne na štyri časti, bez toho, aby sme ich trochu ostrihali až na koniec, a dáme zvisle do cedníka.
Na hrubostennej miske podusíme cibuľu, do ktorej pridáme rastlinný olej. Cibuľu nezhnednite. Po pridaní mrkvy dusíme pod pokrievkou, kým mrkva nie je mäkká. Spravidla sa to stane po 15 minútach.
Teraz pridáme paradajky a dusíme ich, teraz bez pokrievky, kým nezmäknú. Zeleninovú zmes občas premiešajte.
Do zeleninovej zmesi pridajte sladkú papriku, duste ju ďalšiu štvrťhodinu pod pokrievkou, kým paprika nie je mäkká.
Zatiaľ čo sa zeleninová zmes dusí, lúpané baklažány zomelieme nožom alebo mlynčekom na mäso a pridáme ich k hotovej zelenine. Zmes musí byť dobre premiešaná a hodinu dusená pod pokrievkou. Na konci dusenia pridáme soľ a nasekanú papriku.
Sklenené nádoby dobre umyjeme, osušíme a opečieme v rúre. Viečka je potrebné umyť a vyvariť.
Hneď ako je kaviár pripravený, ihneď sa rozloží do bánk a zroluje sa. Banky sú na pár dní zabalené v novinách a deke.
Recept 2
Tento recept sa líši od predchádzajúceho tým, že sa do kaviáru pridáva veľmi málo rastlinného oleja. V dôsledku toho bude ikra z pečeného baklažánu menej kalorická. Zvláštnosťou tohto receptu je, že všetka zelenina, okrem cibule, sa najskôr pečie, čo jej umožňuje zachovať si chuť a výhody.
Na prípravu kaviáru budete potrebovať:
- 6 stredne veľkých baklažánov;
- 2 veľké sladké papriky;
- 10 malých paradajok;
- 2 cibule;
- 4 strúčiky cesnaku;
- kopa vašich obľúbených zelených;
- korenie a podľa potreby nejodizovaná soľ.
Varenie krokov s fotografiami
-
Moje baklažány, paprika a paradajky. Ľahko ich popichajte a vložte do rúry, vložte ich na suchý plech. Teplota v rúre je asi 200 stupňov. Čas praženia cca 40 minút. Zeleninu pre lepšie pečenie niekoľkokrát otočte. Baklažány pečieme do mäkka.
-
Zatiaľ čo sa zelenina pečie, poduste cibuľu nakrájanú na malé kocky a pridajte do nej všetok rastlinný olej.
- Hotovú zeleninu vyberieme z rúry a mierne ochladíme. Najjednoduchšie je olúpať zeleninu, keď je teplá.
- Olúpanú zeleninu by ste mali nakrájať nadrobno. Ďalšia príprava závisí od toho, či sa kaviár začne podávať okamžite alebo sa stane prípravou na zimu.
- V prvom prípade stačí zmiešať komponenty, pridať soľ, korenie, nadrobno nakrájané bylinky a cesnak pretlačený cez lis na cesnak. Ďalej podľa receptu by mal byť kaviár stáť niekoľko hodín v chladničke, aby bola zelenina dobre nasýtená cesnakom. Obzvlášť chutný je taký kaviár s krutónmi z bieleho alebo čierneho chleba.
- Ak plánujete urobiť prípravu na zimu, mala by sa miešaná zelenina dusiť pod pokrievkou na miernom ohni asi pol hodiny. Z času na čas premiešajte. Pridajte korenie a soľ, nadrobno nakrájané bylinky, dochuťte cesnakom prelisovaným cez lis. Dusíme ďalších 5-10 minút a ihneď vložíme do sterilných nádob. Čiapky musia byť tiež sterilizované. Ihneď zrolovať. Otočte a zabaľte na deň deku. Kaviár z baklažánu z pečenej zeleniny je hotový.
Záver
Zelenina pripravená na zimu nielen spestrí jedálniček, ale obohatí ho aj o užitočné látky.
