Hríby hríby patria do kategórie univerzálnych húb. Sú vhodné na prípravu polievok, ale aj na dusenie s mäsom, rybami a zeleninou. Miska vyprážaných ovocných tiel sa stáva pri pôste nepostrádateľnou, pretože nie nadarmo sa hubám hovorí aj „lesné mäso“. Varenie hríbika je potešením. Sú tiež dobré v sušenej forme, dokonale odolávajú mrazeniu, zatiaľ čo labužníci uprednostňujú nakladané a solené vzorky.
Ako variť hríby
Hríbové jedlá nie sú náročné na prípravu. Niekedy je k dispozícii dostatok dostupných nástrojov na vytvorenie guláša s hubami. Ak je vonku chladno, okrem ovocných telies môžete použiť zemiaky, cibuľu, paradajkovú pastu, korenie, mrkvu, a ak je leto - paradajky, paprika, cuketa, cibuľa atď. K mäsu sa hodí hovädzie a bravčové mäso. Najčastejšie sa jedlo pripravuje v kuracím vývare s prídavkom hydinového mäsa.
Nakladané hríby sú obzvlášť chutné v chladnom období.
Najskôr by sa huby mali očistiť od lesných zvyškov, opláchnuť pod tečúcou vodou. Nemôžete ich dlho držať v nádobe s tekutinou, pretože viečka majú tendenciu absorbovať vodu a miska sa nakoniec ukáže byť voľná. Potom by mali byť plodnice nakrájané a uvarené.
Niektorí ľudia pečú pečené mäso bez toho, aby najskôr uvarili šampiňóny, pretože sa domnievajú, že sa tým výrazne stráca chuť jedla. Iní z bezpečnostných dôvodov podporujú povinné počiatočné tepelné ošetrenie.
Varenie vyprážaného hríbu bude trvať minimum času, ak použijete mrazené huby alebo šampiňóny pripravené na zimu. Prázdne miesta na zimu sa stanú záchrancom v okamihu, keď nečakane prídu hostia, pretože sa nehanbia nechať sa na sviatky naservírovať na stôl ako občerstvenie. Často sa pridávajú do novoročných šalátov.
Hríbové recepty na zimu
Najspoľahlivejším spôsobom skladovania hríbov je konzervácia, pretože do húb sa okrem sterilizácie pridáva aj kyselina octová, cukor, soľ a ďalšie produkty. Inými slovami, existuje veľa receptov na varenie hríbov hríbov na zimu.
Okrem spracovania ovocných telies je tiež potrebné nádoby správne pripraviť a sterilizovať. Huby sa často marinujú nalievaním za tepla, pretože táto metóda poskytuje 100% záruku, že sa nebudú kaziť. Ak rolováte hríb hríb v mlynčeku na mäso, pridáte cibuľu a ďalšie prísady, získate ďalšiu možnosť, ako hríb hríb chutne pripraviť na zimu.
Nakladané
Ochrana hríbov je zodpovedným podnikaním, pretože nielen chuť misky, ale aj doba a kvalita jej skladovania závisia od spracovania, zvolenej receptúry a teploty.
Správne vybrané huby pre marinádu sú kľúčom k vytvoreniu lahodných nálevov
Spodná časť hríbika je odrezaná, ale nie vyhodená, hodí sa do polievok a na pečienky. Huby sa očistia od trosiek a hmyzu, umyjú sa pod vodovodným kohútikom a namočené čiapky 15 minút v slanej vode.Je lepšie zlikvidovať červivé a staré vzorky, už sa nedajú obnoviť a veľké plody sa krájajú dostatočne veľké. Malo by sa to urobiť rýchlo, pretože hríby pri kontakte so vzduchom stmavnú.
Klasický recept na morenie hríbov
Ingrediencie pre klasický spôsob:
- hríb - 1,5 kg;
- cibuľa - 2 hlavy.
Na marinádu:
- voda - 1 l;
- nie jodidovaná soľ - 2 lyžice. l;
- cukor - 2 lyžice. l;
- bobkový list - 2 ks .;
- čierne korenie - 10 ks .;
- sušené klinčeky - 4-5 ks .;
- cesnak - 3 strúčiky;
- kyselina octová - 1 polievková lyžica. l.
Metóda varenia:
- Každá huba musí byť dôkladne očistená od listov, pôdy a opláchnutá pod tečúcou studenou vodou.
- Nalejte vodu do širokého hrnca, vložte do ohňa a priveďte do varu.
- Ponorte huby a cibuľové hlavičky nakrájané na dve časti.
- Varíme po 10 minútach varu a štrbinovou lyžičkou odstránime penu.
- Potom vypustite vodu, vyhoďte cibuľu a huby vyhoďte do cedníka.
- Hrniec opláchnite, nalejte čistou vodou na marinádu.
- Nalejte tam cukor, soľ, vložte korenie, klinčeky, bobkové listy a povarte ich 3 minúty.
- Pridáme huby a dusíme 20 minút na miernom ohni.
- Pridajte strúčiky cesnaku 5 minút pred dovarením.
- Nalejte kyselinu octovú a odstavte z ohňa.
- Nalejte marinádu s hubami do sterilizovaných nádob a zrolujte.
Varenie hríbov na zimu nie je vôbec ťažké. Dózy môžete uzavrieť nylonovými viečkami a po vychladnutí ich odložiť do chladničky. V tejto podobe sú uložené mesiac.
Klasický recept na morenie vám umožní získať chutné dlhotrvajúce občerstvenie
Nakladaný hríb so škoricou
Hríbiky na zimu môžete pripraviť originálnym spôsobom. Pre tento recept budete potrebovať okrem vyššie uvedených ingrediencií aj škoricovú tyčinku. Toto korenie dodá pokrmu zvláštnu, individuálnu chuť.
Predbežné spracovanie je dôležitý krok
Na 2 kg húb budete potrebovať liter vody, škoricovú tyčinku, 8 strúčikov cesnaku, 4 bobkové listy, 150 g 9% kyseliny octovej a lyžicu cukru a soli. Huby je potrebné olúpať, opláchnuť a mierne povariť. Marináda sa pripravuje rovnako ako v klasickom recepte. Pridá sa škorica so všetkým korením. V špajzi sa také huby skladujú 4 - 5 mesiacov.
Slané
Príprava soleného hríbika na zimu je rovnako jednoduchá ako nakladanie. Solenie je jednoduchý a rýchly recept na boletus, ktorý existuje iba na zimné uskladnenie.
Jednoduchý solený hríb
Na prípravu budete potrebovať:
- hríb - 1 kg.
Pre soľanku:
- soľ - 40 g;
- čierne korenie - 6 ks .;
- voda - pol pohára;
- bobkový list - 1 ks.
Predbežné spracovanie je dôležitý krok
Metóda varenia:
- Odstráňte z šampiňónov strapce (ak existujú), ošúpte ich, opláchnite a nakrájajte.
- Hodte ich do vriacej vody, priveďte do varu, odstráňte penu a po 5 minútach vložte do sitka, vypustite vodu.
- Sklenené nádoby opláchnite, sterilizujte v rúre alebo vo vriacej vode.
- Naplňte poháre šampiňónmi posypanými soľou.
- Naplňte kastról čistou vodou, priveďte do varu, pridajte korenie a bobkový list.
- Naplňte nádoby vriacou soľankou a pevne ich zrolujte alebo zatvorte nylonovým vekom.
Toto predjedlo je nielen chutné, ale aj ozdobou slávnostného stola.
Slané solené hríby
Budete potrebovať:
- hríb - 1 kg.
Pre soľanku:
- bobkový list - 5 ks .;
- čerešňové listy - 3 ks .;
- listy čierneho ríbezle - 3 ks .;
- čierne korenie - 3 ks .;
- klinčeky - 5 ks .;
- sušený kôpor - 5 g;
- soľ - 350 g.
Príprava:
- Huby spracujte obvyklým spôsobom.
- Varte vodu a vložte tam ovocie, varte 20 minút, potom ich vložte do cedníka.
- Opláchnite korenie a osušte ich na papierovej utierke.
- Sterilizujte nádoby, potom tam vložte hríby, posypané soľou a korením.
- Nalejte do každej nádoby trochu vody, v ktorej sa varili huby.
Zostáva len uzavrieť hríb na zber na zimu v bankách. Po vychladnutí sa sklenené nádoby umiestnia do chladničky.
Vyprážané
Je známe, že tieto šampiňóny sa hodia k vyprážaným zemiakom. Na tento účel sa často používajú nohy ovocných telies, zatiaľ čo čiapky idú do marinády alebo nakladania.
Vyprážané hríby na zimu
Zloženie:
- huby - 1 kg;
- rastlinný olej - pol pohára;
- bobkový list - 3-4 ks .;
- podľa chuti osolíme.
Pred vyprážaním je potrebné huby predvariť
Príprava:
- Pred vyprážaním šampiňónov ich uvaríme. Za týmto účelom vložte hríby do vriacej vody, povarte ich a odstráňte penu asi na 15 minút, potom vodu vypustite a šampiňóny opláchnite pod tečúcou vodou.
- Znova ich zalejte vodou, vložte bobkový list a priveďte do varu, varte rovnaký počet minút. Vypustite vodu a huby vyhoďte do cedníka a opláchnite.
- Každý z nich nakrájajte na požadovanú veľkosť.
- Dajte na oheň suchú panvicu, vložte tam šampiňóny a osušte.
- Hneď ako sa voda odparí, prilejte olej a za stáleho miešania pražte 30 minút.
- Päť minút pred koncom podľa chuti dosolíte.
Zostáva len pripraviť sklenené nádoby, podusiť vyprážané huby a zrolovať. V tejto podobe sú uložené asi šesť mesiacov.
Hríby vyprážané v bulharskom štýle
Ak huby hríbov rástli na ekologicky čistom mieste, potom ich najskôr nemusíte variť.
Zloženie:
- hríb - 1 kg;
- rastlinný olej - 150 ml;
- cesnak - 4 strúčiky;
- 9% stolový ocot - 5 lyžice. l;
- petržlen a koriander podľa chuti;
- podľa chuti osolíme.
Bulharské jedlo vyrobené z darov lesa
Príprava:
- Huby olúpte, opláchnite a na strednom až silnom ohni rýchlo osmažte na rastlinnom oleji.
- Pripravte, sterilizujte banky.
- Ovocné telieska preložte do pohárov, vrstvite strúčiky cesnaku a nasekané bylinky.
- Zvyšný olej z vyprážania pridáme soľ a ocot. Privedieme do varu a polejeme šampiňónmi.
- Naplnené nádoby sterilizujte ďalších 30 - 40 minút.
Boletus boletus sa ukazuje ako veľmi chutný a aromatický, vhodný ako doplnok k hlavnému jedlu.
Kaviár z hríbových húb
Existujú zimné hubové prípravky, ktoré si vyžadujú dlhú prípravu. Výsledok má zatiaľ vynikajúcu chuť a arómu, takže nie je potrebné ľutovať strávený čas.
Klasický recept
Na jedlo budete potrebovať:
- hríby - 2 kg;
- stredné paradajky - 4 ks .;
- cibuľa - 2 hlavy;
- mrkva - 1 ks .;
- slnečnicový olej - 4 lyžice. l;
- soľ, korenie - podľa vkusu.
Je dôležité zvoliť správne ingrediencie pre kaviár
Metóda varenia:
- Najskôr spracujte huby, potom ich uvarte pomocou vyššie uvedených metód.
- Cibuľu, mrkvu ošúpte, nakrájajte a osmažte na oleji.
- Šupku z paradajok olúpte, nakrájajte a tiež mierne opražte so zeleninou.
- Prejdite šampiňóny a osmaženú zeleninu cez mlynček na mäso.
- Opäť opečieme za stáleho miešania ďalších 15 minút.
- Dochutíme soľou, korením, podľa potreby pridáme ďalšie korenie.
Miska je pripravená. Zostáva len pripraviť plechovky, vložiť do nich hmotu a zrolovať. Existuje veľa receptov na konzerváciu hríbov hríbov na zimu a všetky sú jedinečné.
Hríbový kaviár s paprikou
Takýto kaviár sa pripravuje rovnakým spôsobom, ako je opísané vyššie. Ale namiesto paradajok používajú papriku, ktorú treba umyť, zbaviť semena a nakrájať na malé kocky.
Hubový kaviár s paprikou - vynikajúci analóg klasického receptu s paradajkami
Ako variť hríb na zmrazenie
Príprava rôznych jedál z mrazených hríbov je celkom reálna a veľmi jednoduchá.Aby ste nestratili veľa drahocenného času varením v chladnom počasí, môžete hríby hríby zmraziť.
Na zmrazenie sú vhodné čerstvé, mladé hríby, ktoré nie je potrebné variť. Do mrazničky by sa mali posielať iba celé, nepokazené kópie. Najskôr ošúpte, dôkladne skontrolujte každú hubu a potom opláchnite v 3 vodách. Dajte na papierovú utierku a vysušte. Potom ich položte na rovný povrch a vložte do mrazničky. Akonáhle sú zmrazené, preložte ich do špeciálneho plastového vrecka a skladujte niekoľko mesiacov.
Príprava pred zmrazením vyžaduje sušenie.
Pred zmrazením sa vyzretejšie hríby odporúčajú vyvariť a dokonca aj vyprážať. Závisí to od vašich preferencií vkusu. Po ochladení plodnice skladujte v plastových nádobách alebo vreciach.
Záver
Varenie hríbov nie je ťažké, musíte iba porozumieť hubám, poznať niektoré vlastnosti varenia, zamraziť alebo správne ich uvariť. Čo sa týka chuti, hríby nie sú horšie ako hríby.
