Obsah
Marhule sú zdrojom vitamínov a ďalších výživných látok. Ich vlastnosti môžete zachovať sušením ich buničiny. Najskôr si vyberú kvalitné ovocie, ktoré je očistené od nečistôt a semien. Marhule môžete sušiť prírodným spôsobom alebo pomocou kuchynských spotrebičov.
Ako si vybrať a pripraviť
Pred začatím práce je dôležité vedieť, v čom sa líšia sušené marhule od sušených marhúľ. Ak sú sušené drobné ovocie so semenami, výsledkom je marhuľa. Veľké ovocie, v ktorom zostali semená, sa nazýva šepot. Bezsemenné sušené ovocie je kaisa.
Pri výbere marhúľ na sušenie záleží na odrode plodín. Na sušené marhule sú vhodné veľké plody s minimálnym obsahom šťavy. Takéto ovocie sa vyznačuje hustou dužinou a vysokou koncentráciou cukru.
Na získanie sušených marhúľ sa vyberajú odrody, ktoré sa pestujú v strednej Ázii s obsahom cukru viac ako 20%. Ak sa marhule pestujú v strednom pruhu alebo na juhu, musíte nájsť vzorky odrôd obsahujúcich 10% cukru alebo viac.
Na sušenie sa vyberajú zrelé plody bez stopy hniloby a iného poškodenia. Plody sa dobre umyjú, aby v budúcnosti neboli vystavené vlhkosti. Potom sa rozdelia na polovice, kosti sa odstránia.
V priemyselných podmienkach sa marhule ošetria oxidom siričitým. Postup zaisťuje prezentáciu sušených marhúľ.
Predbežné spracovanie čerstvého ovocia pomôže zachovať žiarivo oranžovú farbu sušených marhúľ:
- Polovice marhúľ vložte do cedníka.
- Po dobu 5-10 minút sa cedník drží nad parou. Ak majú marhule tvrdú šupku, povaríme ich 5 minút.
- Plody sú rozložené na kúsku látky, ktorý absorbuje prebytočnú vlhkosť.
- Po 2-3 hodinách je ovocie pripravené na sušenie.
Ďalším spôsobom, ako udržať ovocie živé, je použitie kyseliny citrónovej. Na 1 liter vody pridajte 1 lyžičku. kyselina citrónová. Plody sa umiestnia do roztoku na 1-2 hodiny.
Ako sušiť marhule v elektrickej sušičke
Na sušenie ovocia doma môžete použiť špeciálne zariadenie - elektrickú sušičku. Jeho dizajn zahŕňa veľkú nádobu, v ktorej je umiestnených niekoľko zásobníkov. Na ne sú rozložené plody na sušenie.
Elektrická sušička pracuje v jednej alebo viacerých teplotných podmienkach, v závislosti od modelu zariadenia. Pri výbere elektrickej sušičky berte do úvahy jej kapacitu, počet paliet a výkon.
Sušenie prebieha pod vplyvom infračerveného žiarenia alebo zahrievaním vzduchu. Pri použití infračervených ohrievačov sa priaznivé vlastnosti marhúľ zachovajú. V tomto prípade sú plody nakrájané na malé kúsky.
V zariadeniach s vykurovacími prvkami strácajú plody časť vitamínov a menia svoju farbu. Takéto zariadenia sú vhodné na sušenie veľkého ovocia.
Postup spracovania marhúľ v elektrickej sušičke:
- Ovocie sa umyje a pripraví na proces sušenia.
- Polovice ovocia sú rozložené na paletách v jednej vrstve.
- Podnosy sú inštalované v elektrickej sušičke.
- Zariadenie je zapnuté na 50 stupňov.
- Palety sa vymieňajú každú hodinu. V polovici procesu sa teplota zvýši na 60 stupňov.
- Po 8-12 hodinách sa marhule odstránia zo sušičky. Doba spracovania závisí od kvality a odrody ovocia.
- Sušené marhule sa dajú do debničky alebo drevenej debničky. Na dokončenie procesu sušenia sa umiestnia na chladné miesto na 3-4 týždne. V dôsledku toho dôjde v buničine k redistribúcii vlhkosti.
Sušenie na čerstvom vzduchu
V teplom podnebí marhule dobre sušia prirodzene na čerstvom vzduchu.Pre úspešné vysušenie je potrebná vysoká teplota a nízka vlhkosť. Najlepšie je nechať ovocie na priamom slnku.
V mestských podmienkach je dôležité chrániť sušené marhule pred znečistením. Neodporúča sa začať sušiť v blízkosti ciest alebo pracujúcich podnikov.
Postup sušenia marhúľ na čerstvom vzduchu:
- Pripravené plody sú rozložené na drôtenom stojane a pokryté gázou, aby boli chránené pred hmyzom a nečistotami.
- Gril je ponechaný na tmavom, vetranom mieste.
- Do 6 hodín začne dužina vysychať a ovocie vysychať.
- Potom sa ovocie prenesie na miesto dobre osvetlené slnkom.
- Sušené marhule sa uchovávajú do úplného vysušenia, potom sa odložia na uskladnenie.
Na kontrolu pripravenosti ovocia sa hodnotí ich konzistencia a stav. Plody je potrebné vziať do ruky a trochu ich vytlačiť. Ak nedôjde k uvoľneniu šťavy a buničina zostane pevná a mäkká, je potrebné sušené marhule odstrániť a trvale ich uskladniť.
Doba sušenia sušených marhúľ na čerstvom vzduchu závisí od ich kvality a veľkosti, ako aj od poveternostných podmienok. Tento proces trvá v priemere 1 až 2 týždne. Pri veternom počasí plody rýchlejšie vysychajú.
Pohodlne zaveste suché marhule. Plody sú navlečené na povrázku alebo tenkom povraze, ktoré je zafixované v horizontálnej polohe. Týmto spôsobom sa sušia husté plody s nízkym obsahom šťavy. Mäkké ovocie je navlečené na drevených vetvičkách alebo špízach.
Sušenie marhúľ v rúre
V mestskom prostredí je ľahšie marhule sušiť v plynovej alebo elektrickej rúre.
Proces sušenia v rúre zahrnuje niekoľko fáz:
- Plechy na pečenie sú pokryté pergamenovým papierom.
- Na vrch poukladáme polovice marhúľ tak, aby bol rez hore.
- Rúra je zapnutá na 50 stupňov.
- Plechy na pečenie sa prenesú do rúry.
- Dvere sú ponechané pootvorené, aby umožňovali prúdenie vzduchu. Ak zavriete rúru, marhule sa upečú.
- Po 10 hodinách sa sušené marhule vyberú z pece a uskladnia sa.
Mikrovlnné sušenie
Používanie mikrovlnnej rúry nie je najlepší spôsob sušenia marhúľ. Počas obdobia sušenia je dôležité zabezpečiť ovociu vzduch. Ak sa tak nestane, potom môžete získať varené ovocie.
Ak nie sú k dispozícii žiadne ďalšie možnosti sušenia, môžete čerstvé ovocie vložiť do mikrovlnnej rúry a zapnúť na 2 minúty. Potom sa plody odstránia zo zariadenia. Postup sa opakuje niekoľkokrát, kým sa nedosiahne požadovaný výsledok. Táto metóda marhule úplne nevysuší.
Ako uchovávať
Sušené marhule sa skladujú za určitých podmienok:
- vlhkosť najviac 70%;
- nedostatok priameho slnečného žiarenia;
- teplota od 10 do 20 stupňov.
Najlepšie je chovať sušené marhule doma: v kuchynskej skrinke spolu s obilninami a inými výrobkami. Chladnička (priehradka na zeleninu) je vhodná na uskladnenie.
Sušené marhule sa prenesú do sklenenej alebo plastovej nádoby a zakryjú sa pevným vekom. Neodporúča sa skladovať sušené marhule v plastových vreciach v interiéri.
Čas použiteľnosti sušených marhúľ je od 3 do 4 mesiacov. Sušené ovocie je možné skladovať v mrazničke až jeden a pol roka. Sušené marhule sa postupne rozmrazujú pri teplote miestnosti. Po zmrazení plody čiastočne stratia svoje prospešné vlastnosti.
Sušené marhule sú zdrojom živín. Na sušenie sa vyberajú zrelé plody sladkých odrôd, ktoré nemajú chyby. Marhule je možné nechať prirodzene vyschnúť. Používanie elektrickej sušičky alebo rúry na pečenie pomôže proces urýchliť.
