Ryziči vo vlastnej šťave: nakladané, solené, recepty na zimu

Obsah

1 Ako variť huby vo vlastnej šťave
2 Recepty húb Camelina vo vlastnej šťave
3 Podmienky skladovania
4 Záver

Predpokladá sa, že konzervácia húb si vyžaduje veľa času a úsilia. Úlohu je možné veľmi zjednodušiť prípravou húb vo vlastnej šťave. Existuje veľa receptov, ktoré vám umožňujú rýchlo pripraviť produkt a maximalizovať jeho prospešné vlastnosti.

Ryzhiky sú veľmi vhodné na prípravu na zimu: sú solené, nakladané, mrazené, sušené, fermentované a dokonca aj vyprážané. Nakladanie húb vo vlastnej šťave však zostáva jedným z najobľúbenejších.

Aby sa polotovary mohli dlho skladovať, je potrebné poznať základné pravidlá primárneho spracovania a ďalších akcií, berúc do úvahy zvláštnosti receptov.

Ako variť huby vo vlastnej šťave

Tento druh huby nevyžaduje pri príprave čas a úsilie, pretože plodnice nemusia byť nasiaknuté alebo zmyté z hlienu. Ale predtým, ako solíte huby vo vlastnej šťave, musíte sa pripraviť vrátane nasledujúcich fáz:

huby sú starostlivo triedené a vzorky, ktoré vykazujú známky kazenia alebo rozpadu, sú odstránené;
odrežte nohy, ktoré sa najčastejšie nepoužívajú na morenie alebo solenie, nakrájajte na niekoľko častí, ak sú veľké;
záhyby ovocných teliesok sa dobre umyjú pod tečúcou studenou vodou.

Ďalej varte podľa vybraného receptu marinovaním za tepla alebo za studena.

Na polotovary sa používajú malé plechovky, aby sa produkt po otvorení neuchovával otvorený dlhšie ako 3 - 4 dni.

Varenie trvá asi 25 minút, inak sa môže stratiť charakteristická chuť, aróma, pružnosť ovocných telies.

Recepty húb Camelina vo vlastnej šťave

Existujú dva spôsoby morenia - studený a horúci. Prvý spočíva v pridaní octu do nádob, zatiaľ čo druhý s ním varí huby. Používa sa ako 9% roztok, tak aj esencia, ktorej množstvo je potrebné upraviť v závislosti od požadovanej koncentrácie.

Najobľúbenejšie recepty sú:

klasický;
s rastlinným olejom;
zeleň;
cibuľa;
čučoriedka;
chren.

Primárne marinovanie je hotové do týždňa. Ale aby ste získali jasnejšiu chuť a arómu, mali by ste počkať asi mesiac.

Klasický recept na nakladané huby vo vlastnej šťave

Na prípravu polotovaru podľa klasického receptu budete potrebovať nasledujúce ingrediencie:

huby - 2 kg;
soľ - 2 lyžičky;
voda - 1 polievková lyžica .;
kyselina citrónová - 0,5 lyžičky;
nové korenie podľa chuti.

Huby musia byť očistené a opláchnuté. Na získanie jemnejších húb je dôležité ich na niekoľko minút ponoriť do osolenej vriacej vody a tekutinu vypustiť. Na prípravu marinády budete musieť do vody pridať soľ, kyselinu citrónovú a variť na miernom ohni 20 minút. Namiesto kyseliny možno do už vychladnutej marinády pridať ocot, aby sa vyliali všetky ovocné telieska, pridalo sa korenie a varilo sa 15 minút. Zabalte do sterilnej nádoby a zalepte ju.

Po mesiaci môže byť obrobok naservírovaný na stôl pridaním oleja, bylín alebo predsmažením produktu.

Solené huby vo vlastnej šťave

Ak chcete nakladať huby vo vlastnej šťave, musíte ich najskôr očistiť od trosiek handričkou (nemôžete ich umyť vodou) a vložiť ich do vane, smaltu alebo pohára.Je zvykom striedať vrstvy s korením - chrenové listy, čerešne, ríbezle, strúčiky cesnaku. Na všetky vrstvy musíte položiť vrece s hrubou soľou a rovnomerne ho rozložiť po celej ploche. Nainštalujte kruh s potlačením.

V procese solenia začnú ovocné telieska vylučovať vlastnú šťavu, ktorá huby zakryje. Čistou lyžičkou odstráňte prebytočnú tekutinu. Po uskladnení na chladnom mieste po dobu dvoch mesiacov možno misku podávať.

Ryziči vo vlastnej šťave na zimu s rastlinným olejom

Vynikajúci polotovar k prílohám, omáčkam a iným jedlám môžete získať, ak si šampiňóny pripravíte vo vlastnej šťave s prídavkom rastlinného oleja. To si vyžaduje:

Olúpte a opláchnite 2 kg húb v studenej vode.
Varte ich na strednom plameni asi 20 minút a neustále z nich odstráňte penu.
Vypustite vodu.
Pridajte 100 g rastlinného oleja.
Dusíme na miernom ohni asi 10 minút.
Dochutíme soľou, pridáme 50 ml octu (9%) a ochutíme bobkovými listami (4 ks).
Sklenené nádoby pripravte ich sterilizáciou.
Naložte šampiňóny spolu s uvoľnenou šťavou do zaváracích pohárov.
Sterilizujte banky v horúcej vode ďalších 30 minút.
Zatvorte kryty.
Po ochladení premiestnite na chladné miesto na uskladnenie.

Ryžici s cibuľou vo vlastnej šťave

Tento recept používa cibuľu na marinádu. Ako prísady by ste mali brať:

huby - 2 kg;
cibuľa - 4 hlavy;
kôpor - 3 vetvy;
čierne ríbezle (listy) - 5 ks .;
soľ - 2 lyžice. l;
chrenové listy - 2 ks .;
cukor - 1 polievková lyžica. l;
cesnak - 4 strúčiky;
ocot (9%) - 8 lyžice. l.

Najlepšie je marinovať huby vo vlastnej šťave v tlakovom hrnci. To si vyžaduje:

Jeho dno vyložíme chrenovými listami, ríbezľami a kôprom.
Ovocné telieska ošúpte, umyte, nakrájajte na malé kúsky a položte na koreninový vankúš.
Na šampiňóny nasypte soľ, cesnak, cukor a cibuľu nakrájanú na kolieska.
Pridajte ocot, všetko premiešajte a dajte na sporák.
Varíme pol hodiny.
Otvorte tlakový hrniec a vložte produkt do nádob, odstráňte zeleň.
Zatvorte nádoby s viečkami, otočte ich a počkajte, kým úplne nevychladnú.
Skladujte obrobky na chladnom mieste.

Nakladané huby vo vlastnej šťave na zimu s chrenom

Chrumkavé huby môžete získať marinovaním vo vlastnej šťave s chrenom.

Na zvýšenie účinku odporúčajú skúsené ženy v domácnosti pridať na dno nádoby dubové listy obarené vriacou vodou. Ak chcete pripraviť polotovar na zimu, musíte:

2 kg ovocných telies zalejte vodou, priveďte do varu a povarte ich asi 10 minút.
Pridajte nové korenie, nastrúhaný koreň chrenu, bobkový list do hrnca a duste ho na miernom ohni 10 minút.
Prilejte 9% kyselinu octovú (65 ml) a pokračujte vo varení ďalších 5 minút.
Dno plechoviek vyložíme dubovými listami.
Huby poukladajte do zaváracích pohárov a sterilizujte ich 15 minút.
Zatvorte viečkami a po úplnom ochladení preneste na chladné miesto na uskladnenie.

Solené huby vo vlastnej šťave s čučoriedkami

Originálne predjedlo je možné získať solením húb spolu s plodmi čučoriedok. Na varenie potrebujete:

huby - 2 kg;
soľ - 2 lyžice. l;
plody čučoriedky - 1 polievková lyžica. l;
bobkový list - 4 ks .;
čierne korenie a nové korenie - 4 ks.

Metóda varenia:

Vložte čisté šampiňóny do smaltovanej misy po vrstvách, posypte ich soľou, korením, čučoriedkou.
Na vrch položte bobkové listy, gázovú obrúsku, kruh a utlačte.
Nádobu umiestnite na niekoľko hodín na chladné miesto.
Poukladajte huby do bánk.
Zatvorte viečkami a preneste do suterénu alebo pivnice.
Produkt bude pripravený na použitie za mesiac.

Pikantné huby vo vlastnej šťave

Voňavú marinádu z húb môžete pripraviť vo vlastnej šťave horúcou cestou z nasledujúcich ingrediencií:

plodnice - 2 kg;
stolový ocot (9%) - 250 ml;
strúčiky cesnaku - 40 g;
kryštálový cukor - 100 g;
feferónky - 10 g;
soľ - 100 g;
kôprové dáždniky - 2 ks .;
bobkový list - 6 ks .;
estragón - 1 vetva;
klinčeky - 20 ks .;
čerešňové listy - 5 ks .;
nové korenie - 20 ks .;
listy ríbezle - 4 ks .;
voda - 2 l.

Metóda varenia:

Plodnice dôkladne opláchnite pod tečúcou vodou.
Veľké kúsky nakrájajte na niekoľko kusov.
Varte vodu a vložte tam huby.
Varíme 5 minút.
Preložíme na sito a opäť prepláchneme.
Nalejte 2 litre vody do samostatnej nádoby a vložte do nej korenie, bobkový list, klinčeky, cukor, soľ a varené huby.
Dusíme 20 minút, na koniec pridáme ocot.
Na pripravené poháre dajte na spodok čerešňové listy, ríbezle, estragón, na spodok kôpor a na vrch huby.
Dolejeme marinádou, prikryjeme, ochladíme.
Uchovávajte v chladničke.

Podmienky skladovania

Jednou z najdôležitejších podmienok pre dlhodobé uchovanie nálevu a marinády je správna sterilizácia použitých konzerv a viečok. Existuje niekoľko možností postupu:

v rúre;
pomocou pary alebo vriacej vody;
v mikrovlnke.

Viečka sa sterilizujú ponorením do vriacej vody.

Skladujte obrobky na chladnom a tmavom mieste. Optimálna teplota je od 0 ⁰Od do 2 ⁰C: pri vyšších údajoch na teplomere môžu huby vykysnúť, pri negatívnych - zmraziť a stratiť chuť.

Malo by sa skontrolovať, či sú plodnice pokryté soľankou, a ak je ich nedostatok, pridajte (50 g soli na 1 liter vody). Ak sa na gáze alebo útlaku objaví pleseň, opláchnite ich.

Skladovanie polotovarov v chladničke alebo pivnici nie je dlhšie ako rok.

Záver

Jedným z najlepších hubových jedál sú huby vo vlastnej šťave. Existuje veľa možností varenia, medzi ktorými si každý môže nájsť recept, ktorý vyhovuje jeho preferenciám. Teplé aj studené metódy rovnako dobre nastavili chuť a arómu jedného z najlepších húb.

Pri dodržaní pravidiel prípravy a spracovania môžete na zimu dostať polotovary, ktoré sa môžu stať prvými chodmi, predjedlami, základmi pre šaláty.

Ryžici vo vlastnej šťave: recepty na zimu