Obsah
Jedným zo spôsobov údenia sadla je použitie tekutého dymu. Jeho hlavnou výhodou je jednoduché použitie a možnosť rýchleho varenia priamo v byte bez fajčenia. Recept na masť s tekutým dymom je na rozdiel od tradičnej metódy údenia veľmi jednoduchý.
Ak použijete príchuť, bravčová vrstva prevezme vôňu ohňa.
Ako používať tekutý dym na bravčovú masť
V podstate je to voňavá aromatická prísada, ktorá produktom dodáva údený zápach. Je to vodný kondenzát dymu očistený od škodlivých látok, ktorý vzniká po spálení drevnej štiepky.
Na výrobu bravčovej masti s tekutým dymom sa tento pridá v malom množstve do marinády alebo soľanky. Výsledkom je imitácia údeného produktu, ktorá sa navonok prakticky nelíši od skutočného.
Ako variť masť s tekutým dymom
Na údenie si vyberte čerstvé bravčové mäso. Najlepšie fungujú kúsky mäsa, napríklad hrudník.
Ako korenie sa zvyčajne používa paprika (nové, čierne, červené), klinčeky, bobkové listy, cesnak.
Pre získanie krásneho odtieňa sa pridávajú cibuľové šupky. Predpláchne sa studenou vodou.
Tuky môžete fajčiť kvapalným dymom rôznymi spôsobmi, a to studeným alebo horúcim spôsobom.
Odporúča sa bravčové mäso predbežne očistiť nožom a nakrájať na kúsky s hrúbkou najviac 5 cm. Neodporúča sa ho umyť, iba odstrániť odštiepky zachytené pri sekaní, zoškrabať a zotrieť. Koža sa zvyčajne nerezáva.
Ako údiť masť tekutým dymom
Na domáce fajčenie 1 kg bravčovej masti v tekutom dyme budete potrebovať nasledujúce prísady:
- voda 1 l;
- cibuľové plevy - 2 hrste;
- príchuť - 6 lyžice. l;
- soľ - 6 lyžice. l;
- bobkový list - 2 ks .;
- cesnak podľa chuti
- korenie (čierne a nové korenie), mleté červené - podľa vkusu.
Krok za krokom varenie:
- Nalejte do nádoby vodu, osoľte, dochuťte, premiešajte. Vložte nové korenie a čierne korenie, plevy, bobkové listy.
- Kus slaniny nakrájajte na niekoľko častí, vložte do hrnca, čo nie je škoda, pretože sa zafarbí. Zalejeme soľankou, povaríme. Potom znížte teplotu na minimum a povarte 50 minút.
- Nakrájajte cesnak na strúhadle.
- Slaninu uvarenú v tekutom dyme vyberte z panvice, utrite ju uterákom a nechajte vyschnúť. Nastrúhame s korením zmiešaným s mletým cesnakom. Vložte do mrazničky.
Posypanie masťou s korením podporuje dlhšie skladovanie
Ako soliť bravčovú masť tekutým dymom
Potrebovali by ste:
- bravčové mäso s vrstvami - 0,5 kg;
- voda - 1,5 l;
- aromatické korenie - 1 lyžička;
- cibuľová kôra - 1 hrsť;
- jemná soľ - 6 lyžice. l. bez šmýkačky;
- cesnak - 2 strúčiky;
- korenie;
- bobkový list - 2 ks .;
- karafiát.
Vďaka cibuľovým šupkám bude mať hotové jedlo príjemný dymový vzhľad.
Krok za krokom varenie:
- Bravčové mäso nakrájame na 3 kúsky.
- Varte vodu v hrnci. Vložte cibuľovú šupku, lopatkou ju znížte na dno.
- Pridajte korenie, klinčeky, bobkové listy a soľ.
- Varte na miernom ohni 5-7 minút pod pokrievkou. Voda by mala byť zafarbená a mala by nadobudnúť intenzívnu farbu.
- Potom nakrájajte cesnak spolu so šupkou pomerne nahrubo a pošlite na panvicu.
- Nalejte čajovú lyžičku príchute, premiešajte.
- Vložte kúsky do slaného nálevu tak, aby boli úplne na spodku, pod šupkami cibule.
- Prikryjeme, varíme na miernom ohni asi 5 minút.
- Nechajte cez noc vychladnúť v slanom náleve.
- Nasledujúci deň vyberte kúsky z panvice.
- Ak je to žiaduce, môžete rolovať v korení.
- Vložte do vrecka a vložte do mrazničky.
Za studena údená masť v tekutom dyme
Masť za studena údená s tekutým dymom doma spočíva v spracovaní s aromatickým prídavkom solenej slaniny. Najprv musíte bravčové kúsky osoliť vrstvami.
Na 2 kg budete potrebovať 8 polievkových lyžičiek. l. soľ, 4 hlavy cesnaku, 20 g mletého čierneho korenia.
Krok za krokom varenie:
- Cesnak nakrájajte na dosť tenké plátky, urobte kúsky bravčového mäsa, naplňte ich.
- Zmiešajte korenie. Ďalej môžete pridať kardamón.
- S touto zmesou nastrúhajte kúsky, vložte do hrnca, zakryte plátkami cesnaku, stlačte. Nechajte v kuchyni 24 hodín. Potom ho pošlite na 4 dni do chladničky, aby bol osolený.
Potom môžete prejsť na spracovanie s príchuťou. Najprv musíte pripraviť soľanku. 1,5 litra vody bude vyžadovať 150 g soli, dve hrste cibuľových šupiek, 3 bobkové listy, 10 g zmesi papriky. Varte vodu, pridajte všetky prísady a povarte ich 5 minút. Potom pridajte 60 ml tekutého dymu.
Postup fajčenia:
- Vložte kúsky solenej slaniny do hrnca.
- Prilejte soľanku s príchuťou.
- Nechajte pôsobiť 10-12 hodín.
- Získajte bravčovú masť, nechajte ju vysušiť.
- Potrieme korením.
- Vložte do vrecúšok a vložte do mrazničky.
Pri studenej metóde údenia neexistuje žiadny proces varenia masti
Údená slanina v pomalom sporáku s tekutým dymom
Na varenie v multivarke budete potrebovať 0,5 kg hrudníka a nasledujúce ingrediencie:
- príchuť - 6 lyžice. l;
- mletá červená paprika;
- soľ;
- korenie podľa chuti.
Krok za krokom varenie:
- Nalejte do kastróla soľ a ďalšie ochucovadlá podľa vášho výberu, pridajte polovicu aromatického korenia (3 lyžice).
- Bravčové mäso nakrájajte na 3 časti, vložte do hrnca kožou nadol, posypte korením a pridajte druhú polovicu dochucovacej prísady.
- Zatlačte ich záťažou a marinujte 5 hodín.
- Potom ho preložte do misky na varenie spolu s marinádou, v ktorej bola umiestnená.
- Nastavte program "Hasenie" na 40 minút. Po zvukovom signáli neodstraňujte kúsky hrude, ale nechajte pôsobiť ďalšiu hodinu, aby boli lepšie nasýtené arómou korenia.
- Odstráňte hotový výrobok z multivarku. Môžete to potrieť korením. Potom ho vložte do chladničky.
Vďaka multivarke je varenie ešte jednoduchšie
Horúca údená solená masť v tekutom dyme
Ak chcete pripraviť horúci údený výrobok, musíte variť bravčovú masť s tekutým dymom. Recept je nasledovný:
- voda - 1,5 l;
- bravčová panenka - 0,8 kg;
- varenie čaju - 5 lyžice. l;
- soľ - 150 g;
- bobkový list - 2 ks .;
- aromatické korenie - 80-100 ml;
- čierne korenie podľa chuti.
Krok za krokom varenie:
- Varte vodu v hrnci.
- Odstavíme z plameňa, nalejeme doň čajové lístky, aby sme dofarbili. Necháme zovrieť. Na to stačí 15 minút. Potom preceďte cez jemné sitko.
- Osolíme a okoreníme. Dajte do ohňa.
- Po uvarení pridáme hrudník a zalejeme aromatickým korením.
- Prikryjeme a varíme 40-45 minút, občas otočíme.
- Vypnite oheň, nechajte v hrnci vychladnúť 12 hodín.
- Na druhý deň vyberte bravčové mäso z panvice, nechajte tekutinu správne odkvapkať a vložte ju do chladničky.
Horúce údené bravčové medzivrstvy sa získavajú ako varené údené
Pravidlá ukladania
Čas použiteľnosti bude závisieť od použitého receptu na sádlo z tekutého dymu. Horúci údený produkt sa musí rýchlo spotrebovať. Trvanlivosť je možné predĺžiť umiestnením do mrazničky. Ak sa má hrudník skladovať, musí sa po údení potrieť korením, napríklad zmesou mletého cesnaku a červenej papriky, zabaliť do alobalu alebo vložiť do vrecka.
Záver
Recept na masť s tekutým dymom je dosť jednoduchý. Aj začínajúca hosteska sa s tým vyrovná a bude môcť potešiť svojich blízkych.
