Obsah
Zelená pokožka uhorky vďačí za svoju farbu chlorofylu. Je nestabilný, ľahko sa zničí pri vystavení vysokým teplotám a kyselinám. Uhorky sa počas konzervovania zvyčajne sfarbia do olivova zelena. To nemá vplyv na chuť, ale pri slávnostnom stole skutočne chcete, aby bolo všetko perfektné. Smaragdové uhorky na zimu dostali svoje meno z nejakého dôvodu. Sú lahodné, chrumkavé a zelené ako leto.
Smaragdové uhorky pri nakladaní nemenia farbu
Vlastnosti prípravy Smaragdových uhoriek
Každá žena v domácnosti má svoje vlastné tajomstvo, ako udržiavať uhorky pri morení zelené. Nie všetky sú rovnako účinné a aby farba ovocia zostala smaragdová, je lepšie kombinovať 2-3 metódy:
- Uhorky sa oparia a potom sa ihneď ponoria do ľadovej vody. To zastaví tepelné procesy. Čím rýchlejšie ovocie vychladne, tým lepšie ostane farba. Do vody sa odporúča pridať kocky ľadu.
- Pripravuje sa odvar z dubovej kôry. Ochlaďte to úplne. Uhorky sú ponorené do vývaru. Nechajte pol hodiny.
- Pred uložením uhoriek nádoby opláchnite alkoholom alebo vodkou.
- Pridajte etanol do soľanky.
- Kamenec si efektívne zachováva farbu. Nemôžete ich však pridať veľa a pri malom objeme soľanky je ťažké dodržať dávkovanie. Na 10 litrov vody je potrebných 0,5 lyžičky. kamenec.
Výber a príprava surovín
Správny výber ovocia má veľký význam pre zachovanie farby uhoriek. Staré, ktoré začali žltnúť alebo sú jednoducho obrastené veľkými semenami, sa už nestanú smaragdovými.
Mali by ste si vybrať ovocie neskorých odrôd, stredne veľké. Nemôžete si vziať hladké uhorky, budú mäkké, bez chuti a žiadne triky nezachovajú svoju farbu.
Na morenie sú vhodné odrody s hrboľatou šupkou a čiernymi pupienkami. Na košeli nezáleží. Iba nemecké, keď sú pupienky malé, umiestnené tak husto, že sa takmer zlúčia, považuje sa to za ideálne na konzervovanie. A ruština so zriedkavými veľkými tuberkulózami je určená na solenie za studena.
Recept na varenie smaragdových uhoriek na zimu s vodkou
Osvedčený recept na morenie smaragdových uhoriek si nielen zachováva farbu ovocia, ale ukazuje sa aj ako veľmi chutný. Počet produktov je určený pre jednu trojlitrovú nádobu alebo 3 pre objem 1 liter.
Zloženie:
- uhorky - 2 kg;
- čierne korenie - 10 ks .;
- cesnak - 2 zuby;
- list čierneho ríbezle - 3-5 ks .;
- kôpor - 1 celá stonka bez koreňa;
- chrenový list - 2 ks.
Na marinádu:
- voda - 1,5 l;
- cukor - 3 lyžice. l;
- soľ - 3 lyžice. l;
- kyselina citrónová - 2 lyžičky. bez podložného sklíčka (10 g);
- vodka - 50 ml.
Príprava:
- Sterilizujte nádobu a veko akýmkoľvek pohodlným spôsobom.
- Uhorky umyjeme. Zalejte vriacou vodou, ihneď ponorte do ľadovej vody. Namočte do vývaru z dubovej kôry na 20 minút.
3
- Na dno nádoby dajte cesnak a bylinky. Uhorky ukladajte zvisle.
- Pripravte soľanku z vody, cukru, kyseliny citrónovej, soli. Nalejte uhorky po dobu 5 minút.
Dôležité! Na rozdiel od iných receptov sa tu nakladaná zelenina vyrába okamžite. Ak použijete iba vriacu vodu bez obsahu kyselín, zmení sa farba ovocia. - Vypustite tekutinu, priveďte ju do varu, naplňte nádobu.
- Vložte korenie do nádoby. Znova zahrejte soľanku a vylejte na uhorky. Pridajte do nádoby vodku. Ihneď zrolovať. Prevrátiť, zabaliť.
Užitočné tipy
Pri varení smaragdových uhoriek by sa malo všetko robiť rýchlo, záleží na tom, ako dobre zostane ich farba.Ak vypustíte soľanku a rozptýlite sa, je nepravdepodobné, že plody zostanú dokonale zelené.
Skladujte obrobok na chladnom mieste chránenom pred svetlom. V opačnom prípade môžu opäť stratiť svoju smaragdovú farbu.
Aby plody menej trpeli vriacou vodou, odporúča sa navrch položiť časť zelene. To neovplyvňuje chuť, ale pomôže zachovať farbu.
Vodku nemožno nahradiť ani najkvalitnejším mesačným svitom. Ale môžete si vziať alkohol na trenie a zriediť ho až na 40%.
Záver
Pri varení uhoriek Emerald na zimu si vyžadujú osobitnú pozornosť. Iba tak je možné zachovať nádhernú zelenú farbu ovocia. Ale na stole vyzerajú skvele a ukážu sa ako veľmi chutné.
