Nakladaná papraď: ako nakladať, ako variť na zimu

Obsah

1 Prečo je nakladaná papraď užitočná
2 Ako nakladať papradie
- 2.1 Oberanie papradia
- 2.2 Príprava papradia na varenie
3 Ako variť nakladanú papradie na zimu z čerstvých výhonkov
4 Ako marinovať papradie so slnečnicovým olejom na zimu
5 Papraď marinovaná na zimu s cesnakom
6 Čo sa dá vyrobiť z nakladanej papradie
- 6.1 Ako skladovať nakladané papradie
7 Ako nakladať solené papradie
8 Nakladané šaláty z papradia
9 Záver

Kapradina obyčajná (Pteridium aquilinum) nie je naj dekoratívnejšia. Zvyčajne ju obchádzajú záhradní dizajnéri a vysádza sa iba na záhradách. Ale kapradina sa dá jesť. A je to vynikajúce! Na regáloch obchodov sa čoraz viac objavujú nakladané paprade, ktoré však nie sú lacné. Medzitým si ho môžete ľahko pripraviť sami.

Oveľa menej ako kapradina je známa ako jedlá rastlina pštrosa obyčajného (Matteuccia struthiopteris). Je oveľa väčší a často sa pestuje ako okrasná plodina. Chuť týchto papradí je výrazne odlišná.

Prečo je nakladaná papraď užitočná

Nevarené papradie je jedovaté. Musíte to vziať do úvahy a nemusíte sa báť alebo produkt opustiť. Olivy, zemiaky a väčšina lesných húb sa nejedia surové. Ak to myslíte dobre, môžete pre každého pripraviť dlhý zoznam známych produktov, ktoré by jednoducho nikoho nenapadlo jesť priamo zo záhrady. Tak je to aj s papradím.

A rastlina má dostatok užitočných vlastností. A hoci sa oddenky používajú ako liečivé suroviny, mladé výhonky obsahujú:

kyseliny glutámovej a asparágovej;
tyrozín;
leucín;
karotén;
riboflavín;
tokoferol;
kyselina nikotínová;
draslík;
vápnik;
horčík;
mangán;
meď;
síra;
fosfor.

Hlavnou hodnotou rachis (mladých výhonkov) je vysoký obsah bielkovín, ktoré sa ľahko asimilujú v tele, a jódu.

Pravidelná konzumácia potravín obsahujúcich papradie:

má priaznivý účinok na nervový systém;
pomáha bojovať proti nedostatku jódu;
tónuje sa;
stimuluje metabolické procesy;
odstraňuje rádionuklidy.

Kapradinové šaláty samozrejme nie sú samy osebe liekom. Neodporúčajú sa pre tehotné ženy a deti predškolského veku a ľudia, ktorí nikdy predtým nejedli rachis, by mali začať s malými porciami. Mimochodom, to platí pre akékoľvek neznáme jedlo.

A o jedovatých látkach obsiahnutých v paprade sa po 10-minútovom tepelnom spracovaní, solení alebo morení rozpadnú.

Ako nakladať papradie

Najkontroverznejšie je obdobie, počas ktorého sa mladé výhonky papradia musia po zbere spracovať. Gurmáni volajú 3-4 hodiny, odborníci si tiež všímajú, že je to po takom čase, keď rachis začne strácať svoje prospešné látky a chuť. Po 10 hodinách zhrubnú a stratia výživovú hodnotu.

Dôležité! Ako posledná možnosť môžu byť výhonky uložené v chladničke najviac 24 hodín - potom budú pokrmy z nich chutné, ale výživová hodnota bude minimalizovaná.

Oberanie papradia

Pri zbieraní rakhi je dôležité nevynechať ani chvíľu. Zberajú sa, keď sa listy už začali oddeľovať, ale spolu s výhonkami ešte nekvitli. V tomto čase vyzerajú rachisy ako háčiky, majú tmavozelenú farbu a pri ohýbaní sa lámu. Len čo sa výhonky stanú pružnými, zber sa zastaví - prestávajú byť vhodné na jedlo a obsah živín sa zníži na minimum.

Častejšie jedia kapradiny, ktorých chuť a textúra pripomínajú huby. Pštros je veľmi uspokojivý, trochu sladký a podobný karfiolu.

Príprava papradia na varenie

Čokoľvek urobí hosteska z papradia - jedlo z čerstvých výhonkov, nakladané alebo nakladané na zimu, treba pripraviť rachisy. Sú namočené na 2 - 3 hodiny do studenej osolenej vody, pričom kvapalinu niekoľkokrát vymenia, aby z nich vyšla horkosť a niektoré škodlivé látky. Potom povarte.

Nie je potrebné meniť papraď na nechutné handry, stačí ju len ľahko ohnúť, ale zostane dosť hustá. V ideálnom prípade by konzistencia rachisu mala byť rovnaká ako konzistencia nakladaných hríbových nôh.

Predpokladá sa, že stačí varenie výhonkov 10 minút. Ale toto je priemerný údaj, musíte neustále skúšať rachises. Ich hustota závisí od podmienok, v ktorých kapradina rástla, počasia na jar a mnohých ďalších faktorov. Varenie výhonkov môže trvať 2 až 5 minút.

Dôležité! Ak sa má papraď na zimu soliť, varenie netrvá dlho.

Rakhises sa hodí do osolenej vriacej vody, počká sa, kým opäť vrie, scedí sa, umyje sa. Potom sa uvedie do požadovaného stavu v novej časti soľanky. Hodia sa do cedníku, pripraví sa čerstvý alebo jedlo určené na zimné uskladnenie.

Poradenstvo! Musíte variť papradie vo veľkom množstve vody.

Ako variť nakladanú papradie na zimu z čerstvých výhonkov

Môžete nakladať nakladané papradie podľa rôznych receptov. Klasika je najjednoduchšia.

Rachisy sa namočia na 2-3 hodiny do slanej vody, varia sa 3 minúty, opláchnu sa a zahodia sa do cedníka.
Sú rozložené v sterilných nádobách.
Nalejte čistú vodu, aby ste odmerali požadovaný objem kvapaliny.
Na 1 liter vody vezmite 1 lyžicu soli, 3 - cukor, 50 ml octu.
Varte marinádu, nalejte papradie.
Zrolujeme, prevrátime, zabalíme.

Ako marinovať papradie so slnečnicovým olejom na zimu

Fern je nakladaný na zimu a so slnečnicovým olejom - metóda nie je oveľa komplikovanejšia ako predchádzajúca, ale chuť je iná. Môžete si teda vybrať recept, ktorý vám chutí najviac.

Vopred namočené výhonky sa varia 5 minút vo väčšom množstve osolenej vody. Umyté a vyhodené v cedníku.
Sterilizujte 500 gramové banky.
Na spodok každého z nich je umiestnený bobkový list a 4 - 5 hrášku čierneho korenia.
Rakhises je pevne zabalený.
Naplňte nádoby čistou vodou, aby ste odmerali približný objem marinády.
Varte soľanku z 1 litra vody, 4 lyžice. l cukru, 1 so slanou soľou a 60 ml octu (6%).
V samostatnom hrnci priveďte do varu pohár rafinovaného rastlinného oleja.
Dôležité! Soľanka a kalcinovaný olej sa nekombinujú!
Najskôr sa do nádob naleje čerstvo uvarená marináda, na vrchu je horúci olej.
Banky sú zrolované, prevrátené a izolované.

Papraď marinovaná na zimu s cesnakom

Tí, ktorí majú radi pikantné šaláty, si môžu na zimu zrolovať rachises s cesnakom. Samotný proces varenia sa nelíši od prvého receptu, rozdiel je iba v marináde. Vezmú a varia na liter vody:

soľ - 2 lyžice. l;
cukor - 1 polievková lyžica. l;
octová esencia - 1 lyžička;
cesnak;
hrášok a čierne korenie, bobkový list, kôpor - podľa chuti.

Každý by si mal vypočítať množstvo cesnaku pre seba. Ak marinujeme kapradinu prvýkrát, môžete sa zamerať na recepty s baklažánom.

Čo sa dá vyrobiť z nakladanej papradie

Zvyčajne sa papraď marinovaná s cesnakom alebo olejom považuje za hotové občerstvenie. Môžete voliteľne pridať cibuľu, čerstvú alebo restovanú mrkvu alebo ozdobiť bylinkami a ihneď jesť.

Prvý, klasický recept, sa považuje za polotovar. Rachisy môžu byť namočené vo vode alebo jednoducho scedené z marinády a použité na prípravu teplých jedál, šalátov, polievok.

Ako skladovať nakladané papradie

V súkromnom dome je vždy pivnica alebo suterén - ukladajú tam nádoby s nakladanou papradou a ďalšie polotovary.Obyvatelia mestských bytov môžu do chladničky vložiť malý počet kontajnerov. Ak ste pripravili veľa rakhi a nie sú v nich nijaké technické miestnosti, potom sú poháre umiestnené na chladnom mieste bez prístupu svetla.

Ako nakladať solené papradie

Všetko je veľmi jednoduché. Najskôr sa osolená papraď umyje, potom najmenej na 6 hodín namočí do veľkého množstva čistej studenej vody. Tekutina sa neustále mení.

Na šalát si vezmite:

solená papraď - 500 g;
mrkva - 200 g;
cibuľa - 100 g;
sezamový olej - 20 g.

Výrobky na marinádu:

voda - 125 ml;
cukor - 1 polievková lyžica. l;
ocot (9%) - 1 polievková lyžica. l.

Začnú pripravovať jedlo:

Rachises sa varia 5 minút.
Nakrájajte na kúsky požadovanej veľkosti.
Olúpte a mrkvu rozotrite na hrubom strúhadle.
Cibuľa sa zbaví krycích šupín a pokrája sa na pol krúžky.
Sušené v sezamovom oleji.
Hodiť späť na sito alebo cedník, aby sa vypustil tuk.
Suroviny sa zmiešajú, zalejú horúcou marinádou.
Necháme vychladnúť, vložíme na 6 hodín do chladničky.

Šalát pripravený. V prípade potreby je možné ju osoliť.

Nakladané šaláty z papradia

Existuje veľa receptov, ktoré zahŕňajú nakladanú kapradinu. V zásade môžete jednoducho nahradiť huby rachis.

Kapradinová kapradina s mašličkou

Nakladané rachy sú najskôr namočené. Koľko musí každá hosteska určiť nezávisle. Niekto má rád slané jedlá a ich dĺžka je 10 - 20 minút. Tí, ktorí držia diétu, môžu výhonky namočiť na deň alebo viac.

Zloženie:

kapradinová kapradina - 500 g;
cibuľa - 2 veľké hlavy;
kyslá smotana - 120 g;
múka - 1 polievková lyžica. l;
maslo (maslo alebo zelenina) - 1 polievková lyžica. l.

Príprava:

Cibuľa je nakrájaná na polkrúžky, rakhises je nakrájaná na kúsky akejkoľvek veľkosti.
Na panvici rozohrejeme olej.
Najskôr sa cibuľa opraží, potom sa pridá papraď.
Varíme na miernom ohni 10 - 15 minút.
Kyslá smotana zmiešaná s múkou sa naleje do obsahu panvice.
Vložíme do rúry vyhriatej na 200 ° na 20 - 30 minút.

Nakladaný papradový šalát s mäsom

Ak sa toto jedlo podáva teplé, pôsobí ako druhý chod, studené - ako šalát. Je dôležité, aby ste nakladané rachisy namočili do takej miery, aby boli úplne nevýrazné. Za týmto účelom sa často mení voda.

Počet prísad nebude uvedený - je ľubovoľný a závisí iba od vkusu hostesky, jej domácnosti alebo hostí. Niekto miluje veľa mäsa, niekto viac chrumkavé rachis a ďalšie prísady sú potrebné výlučne na dochutenie.

Hovädzie mäso nakrájajte na tenké plátky, marinujte v zmesi čierneho korenia, rastlinného oleja a sójovej omáčky.
Dôležité! Nesoliť!
Rachises nakrájajte na kúsky 4-5 cm.
Na panvici predhriatej s rastlinným olejom podusíme cibuľu nakrájanú na pol krúžky. Vložte lyžicou so štrbinami do samostatnej misy.
Zapnite vysoký oheň a hovädzie mäso pražte 5-10 minút.
Komentujte! Ak mäso nakrájate na husto, tentokrát to nestačí!
Pridajte papradie, znížte teplotu a duste 5-7 minút. Rachises by mali zostať ľahko chrumkavé!
Pridajte cibuľu a sójovú omáčku.
Miešajte, vypnite oheň.

Po 5 minútach sa môže podávať ako teplé predjedlo alebo úplne vychladené a použiť ako šalát.

Fern marinovaný so sójovou omáčkou a cesnakom

Tento šalát bude pikantný a dá sa použiť ako predjedlo k destilátom. Neodporúča sa jesť ľuďom, ktorí trpia chorobami gastrointestinálneho traktu.