Obsah
- 1 Prečo explodujú konzervované uhorky
- 1.1 Nesprávne vybrané odrody uhoriek na konzerváciu
- 1.2 Zle umyté dózy a zelenina
- 1.3 Zlá kvalita vody a soli
- 1.4 Porušenie receptúry na varenie
- 1.5 Expirovaný ocot alebo kyselina citrónová
- 1.6 Porušenie technológie konzervovania
- 1.7 Sterilizácia plechoviek a viečok
- 1.8 Preplnené banky
- 1.9 Chybné viečka a chybný valcovací stroj
- 1.10 Porušenie pravidiel ukladania
- 2 Čo robiť s uhorkami, ak plechovky už explodovali
- 3 Ako správne nakladať uhorky, aby nevybuchli
- 4 Záver
Uhorky v nádobách explodujú z mnohých dôvodov - nesprávne vybrané uhorky aj narušená technológia konzervovania môžu viesť k problémom. Aby ste mohli uhorky nakladať správne, musíte vedieť, prečo banky explodujú, a nerobiť elementárne chyby.
Prečo explodujú konzervované uhorky
Po správnom konzervovaní môžu byť nakladané alebo nakladané uhorky skladované veľmi dlho - až niekoľko rokov. Ale nie je to tak zriedkavé, že dôjde k nepríjemnej situácii - čerstvé konzervované potraviny jednoducho explodujú, alebo lepšie povedané, viečka na plechovkách napučiavajú a samy odlietajú z krku.
Existuje pomerne veľa dôvodov, prečo nádoby s uhorkou explodujú. Pôvodný zdroj problému je však vždy rovnaký - fermentačné procesy prebiehajú v nádobe s kyslou uhorkou, ktorá by za normálnych okolností nemala byť. Vďaka tomu sa v slanom náleve uvoľňuje oxid uhličitý, postupne sa hromadí, hľadá východisko a vo výsledku jednoducho odtrhne veko od obrobku.
Aby sa zabránilo explózii zaváraných uhoriek, je potrebné podrobnejšie zvážiť všetky možné chyby, ku ktorým došlo počas procesu morenia.
Keď začne fermentácia, plechovky explodujú
Nesprávne vybrané odrody uhoriek na konzerváciu
Uhorky často explodujú kvôli tomu, že na prípravu konzervovaných potravín boli pôvodne vybrané nesprávne odrody. Solenie uhoriek na zimu, aby nevybuchli, je možné, iba ak je odroda vhodná na konzervovanie. Na zber sú vhodné napríklad odrody Nezhinsky, Muromsky, Kustovoy a Voronezhsky, Aristocrat F1, Favorite, Avangard a ďalšie. Nakladané uhorky majú malú veľkosť, sladkastú chuť, veľmi hustú dužinu a na pokožke prítomnosť tvrdých tŕňov.
Konzervovanie je povolené aj pre univerzálne odrody. Ale šalátové uhorky sú vhodné iba na čerstvú konzumáciu, to znamená do šalátov, a nie sú v zásade vhodné na morenie. V nádobe zmäknú, začnú sa zhoršovať a kvasiť a potom explodujú.
Zle umyté dózy a zelenina
Pri konzervovaní uhoriek je veľmi dôležité udržiavať úplnú sterilitu. Fermentačné procesy v plechovkách často začínajú kvôli prítomnosti mikroorganizmov, pri svojej životne dôležitej činnosti emitujú oxid uhličitý a obrobky explodujú.
Baktérie v nádobách sa zvyčajne hromadia úplne na dne, kde je ťažké dosiahnuť špongiou pri umývaní nádob alebo na rebrovanom hrdle. Mikroorganizmy tiež môžu zostať na samotných uhorkách, ak neboli pred konzervovaním dôkladne umyté, ale iba rýchlo opláchnuté pod kohútikom.
Pred solením musíte nádobu veľmi opatrne sterilizovať.
Zlá kvalita vody a soli
Niekedy uhorky explodujú kvôli vode a soli, ktoré nie sú vhodné na morenie. Voda na konzervovanie zeleniny musí byť čistá, destilovaná alebo minimálne prevarená. V žiadnom prípade by ste nemali používať obyčajnú vodu z vodovodu - vo vodovodnom potrubí sú často škodlivé baktérie, ktoré môžu kyslé uhlie pokaziť.
Uhorky osolte, aby nádoby nevybuchli, potrebujete iba vysoko kvalitnú soľ so špeciálnym označením na obale, čo vám umožní používať ju na prírezky. Jodidovanú soľ nie je možné použiť, vhodná je iba obyčajná kuchynská soľ, ktorá bola skladovaná v súlade so všetkými pravidlami.
Porušenie receptúry na varenie
Uhorky sa musia konzervovať prísne podľa osvedčenej receptúry, inak explodujú. Podiel surovín pri solení je veľmi dôležitý. Ak pridáte trochu viac soli alebo octu, pridáte príliš veľa cukru alebo kyseliny citrónovej, v lepšom prípade získa obrobok neočakávanú chuť. Častejšie však uhorky explodujú, ak dôjde k porušeniu proporcií, a preto je potrebné celý postup zopakovať.
Expirovaný ocot alebo kyselina citrónová
Pri konzervovaní zeleniny pôsobia kyselina citrónová a ocot ako látky zodpovedné za zachovanie prospešných zlúčenín a chuti, inými slovami, sú to prírodné konzervačné látky. A kvalita týchto prísad musí byť bezpodmienečná, ak dôjde k expirácii kyseliny citrónovej alebo octu, plechovky nevyhnutne explodujú.
Soliť by sa mali iba malé husté uhorky s tvrdými pupienkami.
Porušenie technológie konzervovania
Konzervovanie uhoriek, pri ktorom plechovky nevybuchnú, je zložitý technologický proces, pri ktorom by ste nemali byť pri vedomí. Je potrebné postupovať presne podľa osvedčenej receptúry, krok za krokom - brať ingrediencie v predpísaných množstvách, dodržiavať správnu dobu spracovania produktov. Ak zmeriate prísady „od oka“ a zmeriate čas varenia bez hodín, potom takmer nevyhnutne nastane situácia, keď uhorky vybuchnú.
Pri konzervovaní sa nesmú vynechať kroky varenia uvedené v recepte, aj keď ich význam nie je celkom jasný. Napríklad uhorky sa napríklad pred solením nielen umyjú, ale aj namočia. Najskôr to umožňuje kvalitatívne z nich odstrániť nečistoty a baktérie, ako aj prípadné dusičnany.
Zelenina navyše získava dostatočné množstvo vlhkosti - ak bola uhorka odtrhnutá zo záhrady aspoň pár hodín pred morením, znamená to, že mala čas mierne vyschnúť a nie je vhodná na okamžité zaváranie. Pri namáčaní vychádza z uhorkovej dužiny prebytočný vzduch, ak nechá zeleninu už v slanom náleve, obrobky často explodujú.
Pri konzervovaní musíte striktne dodržiavať vybraný recept.
Sterilizácia plechoviek a viečok
Je takmer nevyhnutné, aby nakladané uhorky explodovali, ak nádoba nie je správne sterilizovaná alebo nie. Sterilizácia plechoviek a viečok je najdôležitejšou etapou prípravy, umožňuje vám vylúčiť všetky mikroorganizmy na povrchu nádoby.
Ženy v domácnosti niekedy príliš rýchlo sterilizujú nádoby nad parou a vo vnútri nádobiek vďaka tomu stále zostávajú mikróby. Bežná situácia je, keď vrchnáky na polotovary v zásade nie sú sterilizované, ale zatiaľ sa musia spracovávať vo vriacej vode, aby sa vylúčili mikróby.
Preplnené banky
Ak sú uhorky príliš tesne zvinuté do nádoby, explodujú. Ženy v domácnosti si zvyčajne dobre pamätajú pravidlo, podľa ktorého by soľanka mala zeleninu úplne zakrývať.
Mnohí však zároveň zabúdajú, že medzi povrchom soľanky a vekom by malo zostať pár centimetrov a zelenina by mala byť mierne pod hladinou kvapaliny. Nemôžete naplniť nádobu soľankou bez zvyškov a tiež nemôžete naplniť nádobu príliš veľkým počtom uhoriek. Ak recept naznačuje morenie zeleniny ako celku, je zakázané do nádoby dodatočne pridávať nakrájané uhorky, aby sa nimi zaplnilo voľné miesto.
Zelenina nemôže byť do nádoby príliš tesne tepaná.
Chybné viečka a chybný valcovací stroj
Podľa pravidiel konzervovania nádoby s uhorkami nestačia iba na zatvorenie viečok. Musia byť pevne zvinuté, aby sa vonkajší vzduch vôbec nedostal do vnútra plechovky. Ak je táto podmienka splnená, potom môže obrobok zostať čerstvý a užitočný niekoľko mesiacov.
Ale s chybnými viečkami, ktoré tesne priliehajú k hrdlu, je tesnosť prerušená a do nádoby sa stále dostane vzduch. Rovnako môže obrobok explodovať v dôsledku zle fungujúceho valcovacieho stroja, ak nezvláda svoje funkcie. Pred zberom uhoriek musíte starostlivo skontrolovať kryty a v prípade potreby opraviť alebo vymeniť tĺčik, inak dôjde k nepríjemným situáciám.
Porušenie pravidiel ukladania
Aj keď sa dodržiavajú všetky pravidlá konzervovania, nádoby s uhorkou často explodujú. Dôvodom sa stáva nesprávne skladovanie obrobkov. Pri zimnom valcovaní uhoriek je dôležité nechať zeleninu podľa všetkých pravidiel prirodzene vychladnúť pod teplou prikrývkou a až potom ju odložiť na chladné miesto na uskladnenie.
Neodporúča sa uchovávať zavárané uhorky na svetle, odkladať ich na príliš teplé miesto alebo do miestnosti s premenlivou teplotou. Za týchto okolností sa uhorky zakalia, vypučia a explodujú oveľa častejšie.
Čo robiť s uhorkami, ak plechovky už explodovali
Akákoľvek žena v domácnosti počula o nebezpečenstve skazených konzerv. Ale zároveň je škoda vyhodiť prázdne miesta, najmä ak uhorky vybuchnú vo veľkom množstve a zmizne takmer všetko solenie.
Ak plechovky explodovali len pred pár dňami, zelenina sa dá ešte zachrániť.
Explodovanú zeleninu nie je vždy potrebné zlikvidovať, niekedy sa dá zachrániť. Ak uhorky explodujú, je možné ich znova spracovať, ak od dňa prípravy konzervovaných nápojov neuplynuli viac ako 3 dni.
Ako ušetriť uhorky, ak by nádoby na druhý deň explodovali
Ak čerstvo zabalené konzervované potraviny explodujú, môžete sa ich pokúsiť oživiť. Vyžaduje to:
- opláchnite zeleninu pod studenou vodou pod kohútikom a potom opláchnite v slanej vode a rozpustite 30 g soli v 1 litri tekutiny;
- vložte uhorky do studenej vody na ďalších 20 minút;
- dôkladne sterilizujte poháre a viečka;
- preceďte soľanku z bylín a korenín a potom ju dvakrát povarte 15 minút.
Potom sa uhorky opäť dajú do sterilných nádob, zalejú sa horúcou soľankou a do nádoby sa pridá trochu octu - 1 malá lyžica na 3 litrovú nádobu. Nádoba je zapečatená a ochladená.
Ako správne nakladať uhorky, aby nevybuchli
Ak uhorky explodujú, nie je vždy možné ich uložiť. Je oveľa jednoduchšie nakladať uhorky ihneď, aby nevybuchli - podľa všetkých pravidiel sa vyhnite opuchu viečok a zakaleniu soľanky.Aby sa polotovary ukázali byť vysoko kvalitné a nezhoršili sa, stačí dodržiavať jednoduché odporúčania.
Zeleninu musíte soliť pomocou univerzálnej jedlej soli - morská a jodidovaná soľ nie sú vhodné
Pravidlá pre výber a prípravu hlavných zložiek
Nie všetky odrody uhoriek sú vhodné na konzervovanie, ale iba univerzálne odrody a tie, ktoré sú špeciálne určené na morenie. Existuje pomerne veľa konkrétnych odrôd, ale všetky majú spoločné znaky, a to:
- malá veľkosť;
- hustá štruktúra;
- sladkastá chuť bez horkosti;
- prítomnosť tvrdých malých tmavých tŕňov na šupke.
Dlhé hladké uhorky bez tŕňov alebo s bielymi tŕňmi nie sú vhodné na konzervovanie, je možné ich konzumovať iba čerstvé.
Pri výbere prísad by sa mala venovať pozornosť nielen uhorkám, ale aj iným produktom. Ak chcete uchovať uhorky tak, aby nevybuchli, musíte použiť čerstvý ocot bez expirácie a univerzálnu kuchynskú soľ, ktoré sú uložené v čistej nádobe na suchom mieste. Pred morením musia byť uhorky nielen umyté, ale aj namočené, aby sa odstránili všetky nečistoty a umožnil únik prebytočného vzduchu z dužiny.
Pravidlá morenia uhoriek zabraňujú výbuchu plechoviek
Hlavným pravidlom, ktoré vám umožňuje pripraviť konzervované uhorky tak, aby nevybuchli, je jasná implementácia vybraného receptu. Ak prísne dodržiavate osvedčený algoritmus, uhorky v slanom náleve nevybuchnú ani sa nezakalia.
Pretože kvalita obrobku do značnej miery závisí od kvality kvapaliny, je najlepšie kupovať filtrovanú vodu na konzervovanie. Pri použití domácej vody uhorky občas explodujú, pretože aj prevarená tekutina môže obsahovať zbytočné nečistoty.
Ak sa uhorky na morenie pestovali vo vlastnej záhrade a nedávno sa zo záhrady odtrhli, potom sa dajú namočiť iba na hodinu. Skladujte zeleninu najlepšie namočenú po celý deň. Po dlhom spracovaní explodujú menej často, pretože uvoľňujú všetok vzduch, sú nasýtené vlhkosťou a škodlivé látky opúšťajú uhorkovú dužinu.
Kyselina citrónová je užitočná pri konzervovaní, ale nemôže byť nahradená octom.
Mnoho receptov navrhuje solenie uhoriek, aby nevybuchli, a to použitím kyseliny citrónovej, aspirínu alebo korenia. Pri použití týchto formulácií explodujú obrobky menej často, pretože uvedené látky bránia fermentačným procesom.
Potrebujem po rolovaní plechovky preklopiť
Povinnou etapou zberu zeleniny na zimu je obrátenie zvinutých plechoviek hore dnom. V takom prípade sa veko správne zahreje pri kontakte s horúcou soľankou alebo marinádou a riziko výbuchu nádoby sa zníži v dôsledku teplotných rozdielov alebo mikroorganizmov zostávajúcich pod vekom.
Prečo baliť zaváracie poháre z uhoriek
Po rolovaní sa plechovky nielen prevrátia, ale sa na niekoľko hodín aj zabalia do teplého uteráka alebo deky. Robí sa to tak, aby nádoba mohla pomaly a rovnomerne chladnúť. V takom prípade si kyslá uhorka zachová priehľadnosť a veko na nádobe nebude napučiavať.
Pravidlá ukladania
Je potrebné skladovať chrumkavé uhorky na zimu, ktoré nevybuchnú, pri chladnej teplote 3 až 5 ° C v chladničke alebo pivnici, ak hovoríme o súkromnom dome. Najlepšie zo všetkého je, že nakladaná zelenina a nakladaná zelenina si zachovávajú svoju čerstvosť, ak nie sú vystavené teplotným extrémom a priamemu pôsobeniu svetla. Pri správnom skladovaní môžu kyslé uhorky zostať jedlé až 8 mesiacov a zelenina nakladaná v octe až 2 roky.
Konzervovanú zeleninu musíte skladovať v chlade a bez zmien teploty.
Záver
Uhorky v nádobách explodujú v dôsledku vniknutia mikroorganizmov do slaného nálevu, zle sterilizovaných nádob alebo nekvalitných surovín. Ak chcete pripraviť vysoko kvalitné polotovary a udržať ich dlho, musíte prísne dodržiavať hlavné pravidlá konzervácie zeleniny.
