Polotovary rebarbory ​​na zimu: recepty na džem, marshmallow, džús, omáčku, v sirupe

Bohatá letná úroda zeleniny a ovocia prináša gazdinkám veľa problémov s jeho konzerváciou a ďalším spracovaním. Polotovary rebarbory ​​na zimu sú veľmi rozmanité a svojou chuťou môžu potešiť aj ostrieľaných labužníkov. Vďaka správnej technológii na výrobu marmelády si džem a rôzne sirupy zachovajú svoje vitamíny po celú jeseň-zimu.

Čo variť so stonkami rebarbory ​​na zimu

Steblá zozbierané v lete musia byť spracované čo najrýchlejšie. Obrovské množstvo rôznych receptov z rebarbory ​​na zimu poskytne ženám v domácnosti vynikajúcu príležitosť prekvapiť členov rodiny v chladnom období. Medzi najobľúbenejšie spôsoby konzervácie tejto rastliny patria:

1. Sušenie a sušenie. Aby sa čo najdlhšie zachovali prospešné vlastnosti rastliny, odstráni sa z nej prebytočná voda.
2. Varenie s cukrom. Všetky druhy džemov, konzerv, konzerv, sirupov alebo zemiakovej kaše sa stanú nielen chutným dezertom, ale aj pomocníkom pri prechladnutí a nedostatku vitamínov.
3. Gélovatenie. Príprava všetkých druhov marmelády alebo želé je pohodlný spôsob, ako zachovať užitočnosť rastliny v kombinácii so sladkou chuťou.
4. Morenie. Takto pripravená rebarbora je vynikajúcim občerstvením, ktoré nie je horšie ako kyslé uhorky a konzervované paradajky.

Každý z prírezov má špeciálnu výrobnú technológiu. Široká škála spôsobov varenia vám umožňuje zvoliť si pre seba najvhodnejšiu možnosť na základe vašich vlastných kulinárskych preferencií.

Rebarborový sirup na zimu

Samotný sirup je vynikajúci polotovar, ktorý je možné v budúcnosti využiť pre kulinársku tvorivosť. Jeho príprava na zimu vám umožní získať vynikajúce jedlo v kombinácii s dezertmi a koktailami. Pravidelná konzumácia sirupu ako samostatného jedla navyše prispieva k posilneniu oslabeného imunitného systému. Na varenie budete potrebovať:

• 1,5 kg rebarbory;
• 700 g cukru;
• 70 ml vody;
• 50 ml citrónovej šťavy.

Stonky sa nakrájajú na kocky, potom sa dajú do hrnca, do ktorého sa pridá tretina cukru a trochu vody, sa varia na miernom ohni asi 10 - 15 minút. Keď rastlina vyprodukuje šťavu, mierne zvýšte teplotu a duste ďalších 10 minút. Zmes sa odstaví zo sporáka a ochladí sa.

Je potrebné oddeliť šťavu od výslednej kaše tak, aby neobsahovala žiadne cudzie vlákna. Môžete použiť jemné sitko alebo odšťavovač. Šťava by mala byť asi 600-700 ml. Naleje sa do hrnca, pridá sa zvyšný cukor a citrónová šťava a potom sa varí, kým sa cukor úplne nerozpustí.

Chladený hotový sirup sa naleje do malých fliaš, tesne uzavrie a odošle na ďalšie uskladnenie. Predpokladom správnej konzervácie obrobku je absencia priameho slnečného žiarenia, ako aj absencia vzduchu z okolitého prostredia.Za podmienok skladovania môže byť trvanlivosť hotovej misky až 1 - 2 roky.

Je možné rebarboru na zimu vysušiť

Rebarbora je v európskych krajinách veľmi populárna. Práve tam začali túto rastlinu na zimu sušiť pre ďalšie použitie. Predpokladá sa, že sušené stopky tejto rastliny sú vynikajúcim doplnkom prvých chodov, ako aj nevyhnutnou súčasťou mnohých zložených omáčok.

Pre správny zber musíte použiť najhrubšie výhonky. Umyjú sa v tečúcej vode a nakrájajú sa na kúsky dlhé asi 3 - 4 cm. Na zem pod otvoreným slnkom rozprestrite plachtu a rebarboru vysušte asi 6 hodín, pravidelne ju obracajte.

Sušené korene sa podrobia ďalšiemu spracovaniu v rúre - táto metóda vám umožňuje zbaviť sa väčšiny škodlivých mikroorganizmov obsiahnutých v rastline. Kúsky sa vyložia na plech a asi 2 hodiny sa zohrejú na teplotu asi 90 stupňov.

Hotový výrobok sa vloží do sklenenej nádoby alebo látkového vrecka. Dóza sa vloží do kuchynskej skrinky, ak je to potrebné, vytiahne potrebný počet vysušených stoniek. Takýto prípravok ľahko prežije viac ako jednu zimu a poteší vynikajúcou chuťou ako prísady do najrôznejších jedál.

Ako sušiť rebarboru

Rovnako ako v prípade sušenia, aj sušenie rebarbory ​​pomáha zachovať jej prospešné vlastnosti po pomerne dlhú dobu. Hlavný rozdiel od predchádzajúcej metódy je iba v tom, že celý proces varenia prebieha vonku na slnku.

Ak chcete pripraviť sušenú rebarboru, musíte rozprestreté stonky rozložiť na plátno. Predpokladom je stabilné slnko bez oblakov a dažďa. Kusy sa musia obracať každé 4 hodiny, aby ich vlhkosť rovnomerne opustila. Hotová miska sa získa asi za 16-20 hodín sušenia.

Takto pripravenú rastlinu možno skladovať až rok v látkovom vrecku alebo sklenenej nádobe. Pretože v ňom nie je prakticky žiadna voda, sušená rebarbora je takmer imúnna voči plesniam. Chráňte ho však pred zdrojmi vlhkosti.

Rebarbora s medom v pomarančovom sirupe

Táto verzia prípravy na zimu je vynikajúcim dezertom, ktorý dokáže v chladnom počasí dodať vitamíny. Blahodarné vlastnosti citrusových plodov a jedinečné zloženie medu v kombinácii s rebarborou sa spoja do užitočnej vitamínovej bomby. Na varenie budete potrebovať:

• 1 kg stoniek rebarbory;
• 4 pomaranče;
• 200 ml tekutého medu;
• 300 ml vody;
• 150 g cukru.

Najskôr je potrebné pripraviť sirup. Pomaranče sú olúpané. Ich dužina sa naseká na mlynčeku na mäso a zmieša sa s cukrom. Do citrusovej hmoty sa naleje voda a na miernom ohni sa privedie k varu. Po 15 minútach odstavte panvicu z ohňa. Ochladená hmota sa preoseje cez sito a odfiltruje oranžový koláč.

Stopky sa nakrájajú na malé kocky a zalejú sa medom, dobre sa premiešajú. Malé tégliky sú naplnené rebarborou asi z 2/3, potom sú naplnené vychladeným pomarančovým sirupom. V sterilizovaných nádobách, pevne skrútených viečkom, je možné takúto misku skladovať až 9 mesiacov. Miesto by malo byť čo najchladnejšie a tieňované.

Ako pripraviť rebarboru marshmallow

Pastila je vynikajúca pochúťka vyrobená z bobúľ alebo ovocia a tiež jeden z najlepších receptov medzi polotovarmi rebarbory ​​na zimu. Vďaka svojej jedinečnej metóde prípravy si zachováva väčšinu prospešných vlastností rastliny, z ktorej je vyrobená. Tradične sa rebarbora marshmallow pripravuje v nasledujúcom poradí:

1. Výhonky sa umyjú vodou a nakrájajú na malé kúsky. Zmiešajú sa s cukrom a rôznymi koreninami a potom sa nechajú 30 - 40 minút, aby pustili šťavu.
2. Rebarbora sa prenesie do hrnca, privedie sa k varu a za stáleho miešania sa dusí 15-20 minút.V tomto štádiu sa do misky pridá citrónová šťava alebo kyselina citrónová.
3. Polovica výsledného sirupu je scedená. Zvyšná hmota sa rozomelie mixérom do hladka.
4. Výsledná kaša sa rozloží na plech na pečenie vymastený rastlinným olejom a potrie sa rovnomerne tenkou vrstvou. Pastilka sa pečie pri teplote 95-100 stupňov 4 hodiny.
5. Hotová miska je nakrájaná na prúžky a uložená v tesne uzavretej nádobe.

Existuje veľa receptov na prípravu takéhoto jedla. Väčšina z nich sa vyznačuje pridaním rôznych korenín do zloženia. Ale na prípravu klasického marshmallow rebarbory ​​musíte zobrať 1 kg stoniek, 600 g cukru, šťavu z polovice citróna a 1 lyžičku. škorica.

Ďalším spôsobom prípravy uznávaným v Európe je vanilka a mäta. Listy mäty sú jemne nakrájané a pridané spolu s vanilkovou tyčinkou a citrónovou šťavou - to poskytne hotovému výrobku neopísateľnú arómu. Európania odporúčajú marshmallow skladovať v uzavretej nádobe a každý rad posypať práškovým cukrom. Cukor je vynikajúcim konzervantom, takže toto jedlo možno ľahko skladovať na chladnom a suchom mieste po dobu 3-4 mesiacov.

Šťava z rebarbory ​​na zimu

Odšťavovanie rebarbory ​​je vynikajúci spôsob, ako zabezpečiť svojej rodine vitamíny počas celej zimy. Na varenie budete potrebovať:

• 2 kg stoniek rebarbory;
• 500 g cukru;
• 1 liter vody;
• 1 lyžička sóda.

Stonky sú nakrájané na malé kúsky, vložené do veľkého hrnca a pokryté vodou. Rebarbora sa varí na strednom ohni asi pol hodiny - je potrebné, aby zmäkla. Výsledný vývar sa prefiltruje cez tenkú látku alebo jemné sitko.

Do výslednej kvapaliny sa pridá cukor a varí sa asi 5-10 minút. Ďalším krokom je odčerpanie 100 ml šťavy, zriedenie sódy v nej a jej nalievanie späť do panvice. Fľaše s džúsom sú dobre sterilizované, naleje sa do nich hotový nápoj a odloží sa na tmavé, chladné miesto. Obrobok je schopný udržať svoju čerstvosť po dobu 6-8 mesiacov.

Lahodný džem z rebarbory ​​na zimu

Jam je perfektný ako náplň do tvarohových koláčov a koláčov. Vďaka vysokej koncentrácii cukru si takáto príprava na zimu môže dlho udržať svoju sviežosť. Za správnych podmienok skladovania nemusí džem stratiť svoje prospešné vlastnosti až 2 roky. Na prípravu takéhoto dezertu budete potrebovať:

• 1 kg rebarbory;
• 1 kg cukru;
• 3 lyžice. voda.

Stopky sa umyjú a nakrájajú na malé kúsky. Vo veľkom smaltovanom kastróle sa zmiešajú s cukrom a vodou. Rebarbora sa privedie k varu, dusí sa 20 minút, potom sa odstaví z ohňa a ochladí sa. Tento postup sa opakuje trikrát - to vám umožní dosiahnuť dokonalú pripravenosť a hustotu. Hotový obrobok je položený v bankách a odoslaný na zimné uskladnenie.

Rebarborový džem s pektínom a kardamónom

Pektín sa používa v potravinárskom priemysle ako prvok, ktorý urýchľuje gélovatenie výrobkov, ako sú marmelády, džem alebo džem. Keď si s ním pripravíte džem z rebarbory ​​na zimu, môžete získať produkt špeciálnej konzistencie, pre ktorý milujú obchodní kolegovia domáci džem. Na prípravu takého jedla budete potrebovať:

• 1 kg stoniek rebarbory;
• 1 kg cukru;
• 20 g vanilkového cukru;
• 10 g pektínu;
• 5 g mletého kardamónu;
• 300 ml vody.

Stonky sa nakrájajú na kúsky, zmiešajú sa s cukrom, zalejú sa polovicou vody a dajú sa do ohňa. Zmes sa privedie k varu a varí sa pol hodiny. Pektín rozpustite vo vode a tenkým prúdom ho nalejte do rebarbory. Pridáva sa tam aj kardamón a vanilkový cukor. Všetko sa varí ešte asi 10 minút - tentokrát to stačí na aktiváciu pektínu.

Pre hotové jedlo existujú 2 možnosti - niekto radšej odstráni kúsky stoniek, iný ich radšej nechá v lekvári. V každom prípade bude vďaka pektínu obrobok vynikajúcej konzistencie a vydrží dlho.Takéto zaváranie sa odporúča skladovať v zime na chladnom a tmavom mieste.

Rebarborová omáčka na mäso a ryby

Okrem obrovského množstva sladkých príprav na zimu môžete zo stoniek pripraviť vynikajúcu omáčku, ktorá je ideálna pre väčšinu jedál z rýb a mäsa. Na varenie budete potrebovať:

• 300 g stonky rebarbory;
• 250 ml 3% balzamikového octu;
• 1/2 hlavy cibule;
• 5 strúčikov cesnaku;
• 40 ml olivového oleja;
• 40 g cukru;
• podľa chuti osolíme.

Rebarbora je nakrájaná na malé kúsky, vložená do malého smaltovaného hrnca a pokrytá balzamikovým octom. Zmes sa varí 15 minút, potom sa odstaví z tepla a ochladí sa. Ocot, v ktorom sa varili stonky, sa scedí a rebarbora sa vloží do mixéra.

Na polovici oleja orestujeme nadrobno nakrájanú cibuľu a cesnak. Tiež sa dajú do mixéra. K týmto pridám soľ a zvyšný olivový olej. Zmes sa rozdrví na homogénnu konzistenciu, potom sa za stáleho miešania 10 minút zahrieva na panvici.

Ak si omáčku pripravíte týmto spôsobom a zrolujete ju do sterilizovaných sklenených nádob, potom si dokáže udržať svoju čerstvosť niekoľko mesiacov. Použitie takého prípravku počas zimy vám umožní získať vynikajúcu letnú omáčku, ktorá dokonale dopĺňa väčšinu jedál.

Príprava rebarbory ​​na zimu: náplň do koláčov

Mnoho žien v domácnosti pripravuje polotovar na koláče z rebarbory, aby si v lete mohli vychutnať túto letnú rastlinu. Takýto prípravok zachováva všetky užitočné vitamíny a minerály, takže bude užitočný nielen ako dezert, ale aj ako pomocník v boji proti nedostatku vitamínov.

Na prípravu polotovaru budete potrebovať 2 kg rebarbory ​​a 500 g cukru. Stonky nakrájané na malé kúsky sa zmiešajú s cukrom a dusia sa 10 minút. Potom sa okamžite prenesú do pripravených nádob a zvinú sa s vekom. Takýto polotovar sa môže skladovať až rok na tmavom a chladnom mieste.

Niektoré ženy v domácnosti odporúčajú pridať do prípravku rôzne koreniny a citrusové plody. Nepochybne škorica alebo pomaranč výrazne zlepšia chuť polotovaru pripraveného na zimu, ale je oveľa pohodlnejšie ich priamo pridať do náplne pri priamej príprave koláča.

Lahodný recept na marmeládu z rebarbory ​​na zimu

Zber marmelády na zimu vám umožní vychutnať si v chladnom období lahodný dezert. Ako ďalšia aróma sa najčastejšie používa med, zázvor, škorica, vanilka alebo kardamón. Kombinácia rebarbory ​​a cukru pri príprave marmelády je 1: 1. Pektín sa najčastejšie používa ako želírujúca látka.

Nasekaná rebarbora sa zmieša s cukrom a trochou vody a potom sa povarí asi 40 minút. Rebarbora sa vyhodí do cedníka a do výslednej kvapaliny sa pridá pektín a jemne nastrúhaný zázvor a kardamón. Môžete pridať niekoľko lyžíc svetlej šťavy, aby ste miske dodali farbu. Kvapalina sa varí, kým sa pektín úplne nerozpustí, odstaví sa z ohňa a naleje sa do širokého plechu na pečenie.

Ochladená a hotová marmeláda sa rozreže na kúsky požadovanej veľkosti, posype cukrom alebo práškom a rozloží do sklenených nádob. Na skladovanie je najvhodnejšia chladnička - obrobok v nej možno skladovať až šesť mesiacov.

Rebarbora v sirupe na zimu

Okrem rôznych kulinárskych majstrovských diel môžete rebarboru na zimu uložiť oveľa jednoduchšie. Aby ste to dosiahli, musíte si pripraviť cukrový sirup v množstve 1 kg cukru na 1 liter vody. Cukor sa rozpustí vo vode a dusí sa asi pol hodiny. Je potrebné, aby sa asi 1/3 vody odparila.

Stonky rebarbory ​​sa nakrájajú na pomerne veľké kúsky, dajú sa do sklenenej nádoby a zalejú sa hotovým cukrovým sirupom. Takáto pochúťka bude v zimných dňoch úžasným dezertom.Pretože rebarbora v skutočnosti nebola vhodná na tepelné ošetrenie, zachováva si maximálne množstvo výživných látok. Čas použiteľnosti so zrolovaným vekom je až 12 mesiacov.

Nakladaná rebarbora na zimu

Rebarboru môžete na zimu ušetriť nielen tým, že do nej pridáte veľa cukru. Vynikajúcou možnosťou prípravy je morenie. Stonky získavajú jedinečnú chuť a sú perfektné ako predjedlo k slávnostnému stolu. Aby ste ich takto uvarili, budete potrebovať:

• 500 g stoniek rebarbory;
• 350 ml vody;
• 150 ml jablčného octu;
• 1 polievková lyžica. l. Sahara;
• 1 polievková lyžica. l. soľ.

V malom hrnci zmiešajte vodu, ocot, soľ a cukor. Zmes sa privedie k varu a varí sa 1 - 2 minúty. Ochladená marináda sa naleje do nádob, do ktorých sa vopred položí rebarbora nakrájaná na kúsky.

Banky sa zrolujú a na zimu sa odošlú na tmavé miesto. Na skladovanie je najvhodnejší suterén alebo pivnica na letnej chate. Pretože ocot je jedným z najlepších konzervantov, umožňuje úrodu zostať v platnosti 2 až 3 roky.

Záver

Polotovary rebarbory ​​na zimu sú z roka na rok obľúbenejšie. Široká škála všetkých druhov receptov vám umožňuje vybrať si produkt, ktorý najlepšie vyhovuje vašim vkusným preferenciám. Pri správnych podmienkach skladovania vás väčšina pochúťok poteší vitamínmi počas dlhých zimných mesiacov.

Odporúčané položky

Nakladané jablká Antonovka

Marinovanie hlivy doma

Ako rýchlo nakladať kapustu v zaváracom pohári

Nakladaná gruzínska kapusta s cviklou: recept

Ako nakladať kapustu rýchlo a chutne

Nakladaná kapusta vo veľkých kúskoch: recept

Nakladaná kapusta v plátkoch na zimu je veľmi chutná

Rýchle recepty na nakladanú kapustu za 2 hodiny

Nakladané zelené paradajky s feferónkami