Obsah
Bohatú chuť a vôňu každého hubového jedla pozná veľa už od detstva, keď sa celá rodina vybrala do lesa na tichý lov. Zhromaždené dary prírody boli pripravené s potešením pre budúce použitie, aby mohli svojich príbuzných kedykoľvek rozmaznávať. A dnes sú recepty na hubové jedlá dosť populárne, vrátane rezancov s hríbmi. Táto kombinácia vám koniec koncov umožní pripraviť veľmi výdatnú večeru aj menej kalorický obed.
Boletus je ako stvorený na prípravu rôznych rezancových jedál.
Tajomstvo varenia rezancov s hríbmi
Príprava hubových rezancov nebude ťažká, ale aby sa jedlo podarilo uspieť, je dôležité správne zvoliť a pripraviť hlavné ingrediencie.
Na prípravu prvého a druhého kurzu môžete použiť cestoviny zakúpené v obchode. Ale najchutnejšou možnosťou bude tá s domácimi rezancami.
Hríb sa môže konzumovať čerstvý aj mrazený alebo sušený. Príprava tejto zložky pred varením sa však bude líšiť.
Aby sa čo najviac zachovala chuť a aróma, čerstvé hríby sa používajú ihneď po zbere. Sú dôkladne umyté a vyčistené. Hríb nenamáčajte, inak budú nasýtené vlhkosťou a stanú sa bez chuti.
Ak používate mrazené huby, nemusíte ich najskôr rozmrazovať. Ak boli pripravené v plátkovej forme, potom ich možno okamžite poslať do vriacej vody.
Ale predtým, ako uvaríte rezance so sušenými hríbmi, musíte ich namočiť do vody. Doba máčania je zvyčajne 1 - 2 hodiny. Iba po tomto postupe bude suchý hríb v hotovej miske jemnejší a mäkší.
Hríbové rezancové recepty
Hríbiky sú s rezancami dokonalé. Preto existuje značné množstvo veľmi odlišných jedál, v ktorých sú tieto dve zložky prítomné.
Recept na rezance s čerstvými hubami
Na varenie prvých chodov sa často používajú čerstvé huby. Na prípravu hubovej polievky s hubami potrebujete nasledujúce ingrediencie:
- vývar (kuracie alebo zeleninové) - 3 l;
- zemiaky (veľké) - 4 ks .;
- vermicelli (pavučina) - 80 g;
- čerstvé šampiňóny - 400 g;
- olivový olej - 3-4 lyžice l;
- maslo - 2 lyžice. l;
- mrkva - 1 ks .;
- cibuľa - 1 ks .;
- bobkový list - 2 ks .;
- soľ podľa chuti;
- čerstvé bylinky podľa chuti.
Metóda prípravy:
- Začnú variť polievku s hubami. Dôkladne sa umyjú a olúpu, potom nakrájajú na stredne veľké kúsky.
- Cibuľa je tiež olúpaná a nakrájaná.
- Vložte panvicu na sporák, nalejte do nej olivový olej a pridajte maslo. Potom pošlú cibuľu, podusíme ju do zlatista, potom rozložíme huby, mierne posolíme. Smažte a za stáleho miešania 10-15 minút.
- Začnite zvyškom zeleniny. Olúpte a nakrájajte zemiaky, potom mrkvu (kúsky by nemali byť príliš malé). Potom sa zelenina presunie do hrnca a zaleje sa vývarom.
- Keď je hubové vyprážanie hotové, preložia ho tiež do hrnca. Dajte na sporák a priveďte do varu. Stíšime oheň a dusíme 20 minút.
- Potom na panvicu pridajte vermicelli (podľa želania môžete použiť aj iné cestoviny do polievok) a povarte ich ďalších päť minút. Potom osolíme, pridáme bobkové listy, čerstvé bylinky a odstavíme zo sporáka.
Nudlová polievka s čerstvými hríbmi sa ukáže byť veľmi bohatá a aromatická
Recept na rezance z hríbov mrazených húb
Z mrazeného hríbu sa dá pripraviť aj vynikajúca rezancová polievka. Bude to vyžadovať:
- voda alebo vývar (zeleninový alebo mäsový) - 1,5 litra;
- mrazené hríbiky - 300 g;
- zemiaky (veľké) - 2 ks .;
- cibuľa - 1 ks;
- mrkva (stredná) - 1 ks .;
- bulharský korenie (červené mrazené) - 1 ks;
- rezance - 50 g;
- rastlinný olej - 2 lyžice. l;
- korenie (soľ, korenie) - podľa vkusu.
Kroky krok za krokom varenia:
- Zemiaky sú olúpané, umyté a nakrájané na stredné plátky. Potom sa prenesie do hrnca, naplní sa vodou a položí sa na kachle.
- Začnite s ostatnou zeleninou. Olúpte a najemno nakrájajte cibuľu, potom mrkvu ošúpte a nakrájajte na prúžky.
- Rastlinný olej sa naleje do panvice, dať na sporáku. Rozložíme cibuľu a orestujeme ju do zlatista. Pridajte mrkvu a za stáleho miešania pokračujte v smažení ďalšie 2-3 minúty.
- Počas vyprážania zeleniny by zemiaky mali počas tejto doby vrieť. Zmrazený hríb sa šíri vo vriacej vode. Potom sa obsah znovu nechá zovrieť a oheň sa zníži, aby neprestal vrieť.
- Počas vyprážania sa na panvicu pridávajú aj papriky nakrájané na prúžky. Najlepšie je použiť ho v mrazenej forme, potom to menej ovplyvní výslednú chuť, ale zároveň dodá polievke krásnu farbu.
- Akonáhle je všetka zelenina mierne osmažená, pridáme k nej malé množstvo vývaru z panvice a trochu ju podusíme do mäkka.
- Po 15 minútach sa šampiňóny a zemiaky uvarili, nalievajú sa k nim rezance a dusená zelenina.
- Všetko dôkladne premiešame, podľa chuti pridáme korenie (soľ, korenie) a po uvarení necháme ešte päť minút zovrieť.
Čerstvé bylinky polievku nielen zdobia, ale dodávajú jej aj neobvyklú arómu.
Hubové rezance zo sušených hríbov
Okrem polievok sú vynikajúce aj druhé pochody z hríbov. Príkladom je recept na hubové rezance z ošípaných so syrom.
Na jedlo budete potrebovať:
- široké rezance (tagliatelle) - 300 g;
- sušený hríb - 100 g;
- cibuľa - 2 ks .;
- tvrdý syr - 100 g;
- voda - 4 lyžice .;
- rastlinný olej - 5 lyžice. l;
- zeleň, podľa chuti soľ.
Metóda varenia:
- Najskôr sa sušené hríbiky namočia na dve hodiny. Potom vypustením všetkej kvapaliny sa prenesú do hrnca, nalejú sa 4 lyžice. voda a po uvarení varíme 10 minút.
- Bujón sa naleje do inej panvice a samotné hríby sa po ochladení nakrájajú na malé kúsky.
- Vo naliatom vývare varíme tagliatelle, až kým nebude jemná. Osolíme, potom zahodíme v cedníku.
- Olúpte a nakrájajte cibuľu. Vložte panvicu na sporák, nalejte do nej olej a cibuľu popražte do zlatista. Pridajte do nej hríbiky, opekajte ich 3 - 5 minút.
- Horúce rezance zmiešame s vyprážanými hubami, všetko posypeme strúhaným syrom a čerstvými nasekanými bylinkami.
Syr výborne dopĺňa kombináciu hríbov s rezancami
Domáce rezance s hubami
Cestoviny zakúpené v obchode vyzerajú po uvarení príťažlivo, ale nechutia ako domáce rezance. Miska vyrobená z neho s hríbom sa ukáže byť oveľa chutnejšia a jasnejšia.
Zloženie:
- vývar (mäso alebo huby) - 400 ml;
- hríb - 110 g;
- maslo - 20 g;
- múka - 80 g;
- voda - 20 ml;
- vajíčko - 1 ks .;
- podľa chuti osolíme.
Krok za krokom recept:
- Hríbiky sa dôkladne umyjú a nasekajú nadrobno. Na sporák dajte hlbokú panvicu (môžete použiť kotlík), vložte do nej maslo. Ďalej rozložíme hríby a dusíme ich na miernom ohni.
- Kým sa hríb dusí, pripravujú si domáce rezance. Nalejte múku do misy, urobte priehlbinku a zalejte vajíčkom spolu s vodou. Vymiesime tuhé cesto.
- Nechali ho päť minút stáť a potom vyvaľkali tenký koláč. Posypané múkou je 3-4 krát ohnuté, potom nakrájané na prúžky. Aby ste zabránili zlepeniu, môžete ho mierne vysušiť.
- Dusený hríb vložte do hrnca, zalejte ho vývarom, vložte na sporák a priveďte do varu. Domáce rezance sa nalejú do vriaceho vývaru. Varíme 4 - 5 minút.
Pridaním čerstvých bylín pri podávaní bude hubová rezancová chuť oveľa jasnejšia
Recept na rezance s šampiňónmi s krémovou omáčkou
Hubové rezance so smotanovou omáčkou potešia každého svojou jemnou a vynikajúcou chuťou. A toto jedlo môžete pripraviť z nasledujúcich surovín:
- čerstvý hríb - 500 g;
- sušený hríb - 50 g;
- krém - 300 ml;
- cibuľa - 2 ks .;
- paradajka - 1 ks .;
- tenké rezance (špagety) - ½ lyžice .;
- suché biele víno - ½ lyžice .;
- cesnak - 1 strúčik;
- maslo - 2 lyžice. l;
- olivový olej - 1 polievková lyžica l;
- petržlen - 1 zväzok;
- vývar - ½ lyžice .;
- soľ, korenie - podľa vkusu.
Metóda varenia:
- Cibuľa je olúpaná a nakrájaná na veľké polkrúžky. Paradajky sa umyjú a tiež nakrájajú na veľké plátky. Listy petržlenu sú oddelené od stoniek.
- Vložte hrniec na sporák a rozpustite v ňom lyžicu masla. Rozložte cibuľu a smažte ju do priehľadnosti. Potom pridáme paradajku, petržlenovú vňať a suché šampiňóny.
- Prilepte niekoľko minút, potom zalejte vínom, smotanou a vývarom (podľa želania môžete použiť zeleninu, mäso alebo huby). Za stáleho miešania privedieme k varu a necháme na miernom ohni, kým nevaríme na polovicu objemu.
- Začnite s čerstvými hubami. Sú dôkladne umyté, očistené a najemno nakrájané. Cesnak je olúpaný a nakrájaný na plátky. Na panvicu dáme maslo a pridáme cesnak. Je mierne osmažený, kým nevydáva dostatočnú chuť, a potom je odstránený.
- Rozložte po šampiňónoch. Orestujte ich na masle, potom na olivovom oleji do zlatista. Soľ a korenie podľa chuti.
- Samostatne uvarte špagety v slanej vode, vyhoďte ich do cedníka a opláchnite ich.
- Pripravená omáčka sa preoseje cez sito a opäť sa privedie k varu. Potom sa vyšľahá a naleje do špagiet. Všetky sú zmiešané. Pri podávaní na vrch rozložíme osmažené huby.
Krémová omáčka je ako stvorená na doplnenie akýchkoľvek hubových jedál
Kalorické rezance s hubami
Obsah kalórií v rezancoch s hubami môže byť v závislosti od receptúry rôzny. Ak si zoberieme ako základ klasickú hubovú rezancovú polievku, tak jej výživová hodnota je približne 28 kcal, ale rezance s hríbikmi s krémovou omáčkou majú kalorickú hodnotu asi 120 kcal.
Záver
Nudle s hríbmi je pomerne zaujímavý duet, ktorý umožňuje vytvárať neobvyklé a veľmi chutné jedlá. Vďaka rôznorodosti receptov možno túto kombináciu použiť na prípravu výdatného obeda alebo rýchlej večere.
