Obsah
Existuje veľa polemík o tom, ako soliť hríby. Existuje veľa technológií na prípravu občerstvenia, z ktorých každá si zaslúži osobitnú pozornosť. Existujú dva hlavné spôsoby prípravy húb - studená a horúca. Vyznačujú sa dĺžkou prípravy a chuťou konečného produktu.
Príprava hríbov na solenie
Boletus je zástupcom rodu Leccinum. Hovorí sa mu aj obabk. Rastie v bukových a borovicových lesoch, v tesnej blízkosti brez. Boletus boletus sa vyznačuje predĺženou stonkou a vypuklým viečkom s priemerom asi 15 cm. Najčastejšie sa používa na vyprážanie, morenie a solenie.
Ak chcete správne soliť hríby, mali by ste sa predovšetkým postarať o kvalitu produktu. Zbierka sa najlepšie uskutoční začiatkom septembra. Je vhodné vyhnúť sa miestam v blízkosti diaľnic a priemyselných zariadení. Pred zberom by ste mali plodinu starostlivo triediť a zbaviť sa červivých a zdeformovaných vzoriek. Rovnako dôležité je hríb dôkladne umyť pod tečúcou vodou. Veľké vzorky sa nakrájajú na malé kúsky. Malé sa môžu soliť celé.
Ako soliť hríby doma
Solenie hríbov doma je ľahké. Stačí stačiť podrobne preštudovať recept a odobrať potrebné množstvo prísad. Pri studenej metóde je potrebné dlhodobé namáčanie pňov, niekedy pri použití tlaku. Tepelné ošetrenie nie je predpokladané. Hríb je ľahšie a rýchlejšie soliť pomocou horúcej metódy. Jednoducho sa zalejú zahriatou soľankou.
Pred nasolením hríb musí byť hríb varený 15 - 30 minút. Po prevarení sa na povrchu vody vytvorí sivá pena. Musí sa odstrániť štrbinovou lyžičkou. Úplná pripravenosť produktu je indikovaná ponorením do spodnej časti.
Horúce solenie hríbov
Recept na solené hríbiky na zimu horúcim spôsobom sa považuje za najjednoduchší a najbezpečnejší. Predjedlo je úplne pripravené za týždeň po vložení húb do zaváracích pohárov. Aby boli kúsky solené rovnomerne, musia byť vyrobené z rovnakej veľkosti. Boletus boletus by sa mal soliť až po predbežnom varení. To pomôže zabrániť otrave jedlom.
Klasické solenie za tepla
Skúsené ženy v domácnosti odporúčajú začiatočníkom soliť drobky podľa osvedčenej klasickej receptúry. Zahŕňa minimálnu sadu prísad. Ale jednoduchosť prípravy nemá vplyv na chuť občerstvenia.
Komponenty:
- 2 listy chrenu;
- 3 kg hríbika;
- 3 čierne korenie;
- 4 strúčiky cesnaku;
- 250 g soli.
Proces varenia:
- Hubovú dužinu nakrájajte na malé kúsky a povarte 20 minút.
- Pripravte soľanku v samostatnom hrnci. Na jeho zriedenie potrebujete vodu, soľ a korenie.
- Varené huby sú rozdelené medzi tégliky. Zhora sa nalejú s horúcou soľankou. Potom do nich vložte jeden strúčik cesnaku a chren.
- Hneď po naplnení sa plechovky zrolujú viečkami.Sú odstránené na odľahlom mieste otočené naopak.
Recept na solené hríbové hríby s octom
Zloženie:
- 5 kg hríbika;
- 200 g soli;
- 600 ml vody;
- 2 bobkové listy;
- 3 lyžice. l. 9% octu.
Kroky varenia:
- Pahýle sú dôkladne očistené, nasekané nožom a naplnené vodou. Varte ich do 10 minút po uvarení. Hotové huby sa dajú na sito, aby sa odstránila prebytočná vlhkosť.
- Soľ sa naleje do vody a hodí sa bobkový list. Privedie sa k varu, po ktorom sa do panvice naleje kyselina octová.
- Pahýly sa rozložia do pripravených sklenených nádob a zalejú sa soľankou.
- Skladovacie kontajnery sú uzavreté a odložené na bezpečnom mieste.
Morenie hríbov za studena
Hríby môžu byť solené na zimu a studeným spôsobom. Môžu sa jesť asi 45 dní po príprave. To je nevyhnutné pre lepšie solenie produktu. Ako nádobu je vhodné použiť smaltovanú panvicu. Odborníci odporúčajú produkt soliť s mierou. Ak ste príliš solení, môžete ho pred použitím namočiť do vody.
Tradičný recept na morenie za studena
Zloženie:
- 5 listov čierneho ríbezle;
- 4 listy chrenu;
- 2 kg pňov;
- 7 hrášku nového korenia;
- 6 dáždnikov z kôpru;
- 10 strúčikov cesnaku;
- 100 g soli.
Proces varenia:
- Huby sú roztriedené, umyté a hodené do vriacej vody. Varte ich minimálne 20 minút.
- Cesnak je olúpaný a nakrájaný na malé plátky.
- Na dno veľkého smaltovaného hrnca dajte chren, listy ríbezle a nové korenie.
- Pahýle sú položené klobúkmi dole. V tejto fáze ich musíte soliť.
- Na vrchu je hríbik pokrytý vekom menšieho priemeru ako panva. Na ňu je umiestnený lis. Na tieto účely je ideálna sklenená nádoba s vodou.
- Stonky je potrebné do dvoch dní osoliť.
- Po uplynutí stanoveného času sa kúsky premiestnia do skladovacej nádoby. Je dôležité naliať rastlinný olej do nádob. To pomôže zabrániť množeniu plesní. Po dvoch mesiacoch je výrobok pripravený na použitie.
Ako nakladať hríby hríby v pohároch
Na solenie hrudky môžete použiť absolútne akúkoľvek nádobu. Ale v zime je najpohodlnejšie pripraviť si svoje obľúbené jedlo po častiach podľa potreby. Preto bude najdôležitejšie skladovanie v sklenených nádobách. Podrobný recept s obrázkami pomôže variť solený hríb v nádobách.
Komponenty:
- 1 kg húb;
- 40 g soli;
- 1 hlava cesnaku;
- 3 bobkové listy;
- 3 vetvičky kôpru;
- Provensálske bylinky a paprika podľa chuti.
Algoritmus varenia:
- Pne sa umyjú, aby sa odstránili prilepené listy a nečistoty. Potom sú narezané a naplnené vodou. Doba varenia je 15-20 minút. Po varení je potrebné výslednú penu odstrániť.
- V samostatnej nádobe pripravte soľanku na báze vody, soli a korenia.
- Sklenené nádoby sa sterilizujú v pare alebo pri vysokých teplotách. Na ich dne sú položené kôprové dáždniky, cesnak a bobkové listy.
- Varené hríbové huby sú distribuované medzi bankami v rovnakom množstve. Musíte ich osoliť, nalievať horúcu soľanku.
- Nádoby sú tesne uzavreté sterilnými viečkami.
Podmienky skladovania
Na zimu nestačí iba poriadne nasoliť hríby. Musíte sa tiež starať o ich bezpečnosť. Domáci varený hríb sa môže skladovať jeden a pol až dva roky. Teplota v miestnosti by nemala presiahnuť 18 ° C. Najlepším úložným priestorom by bola chladnička, suterén alebo medziposchodie. Je dôležité zabezpečiť, aby slnečné lúče nespadali na obrobky.
Záver
Hríb by mal byť solený v súlade s receptom. Ak budete dodržiavať všetky odporúčania, pokrm sa ukáže ako voňavý a chrumkavý. Solené huby sa hodia k zemiakom a zeleninovým jedlám.
