Obsah
Košík hríbov je snom každého hubára, nie nadarmo sa im medzi lesnými plodmi hovorí králi. Tento druh je nielen krásny a chutný, ale aj veľmi zdravý. Existuje mnoho spôsobov, ako sušiť hríby doma.
Príprava hríbov na sušenie
Na rozdiel od lamelárnych druhov, ako sú russula, volushki a mliečne huby, hríb a ďalší ušľachtilí zástupcovia sa pred sušením neumývajú. Sú schopné rýchlo absorbovať veľké množstvo vlhkosti, najmä v tubulárnej vrstve na dne viečka. Toto veľmi sťaží ďalší postup obstarávania.
Sú hríby umyté pred sušením
Pred sušením hríbov je potrebné ich očistiť od nečistôt. Umývanie je kategoricky nemožné, preto sú plodnice starostlivo očistené nožom, spodná časť je odstránená, ak neboli odrezané, ale úplne vytrhané, skontrolujú sa červivosť. Potom sa hríb utrie mierne navlhčenou bavlnenou handričkou a očistí ju od zeme, piesku, ihiel, machu a sušených listov. Nemusíte handru príliš namáčať.
Ako nakrájať hríby na sušenie
Prípady malých veľkostí sa niekedy sušia celé, veľké sa drvia niekoľkými spôsobmi:
- nakrájajte na tenké plátky pozdĺž vlákien, to znamená zhora nadol;
- nakrájajte čiapku na taniere a nohu na kruhy hrubé až 2 cm;
- ovocný korpus je nakrájaný na rezance alebo tenké prúžky, takže hríbiky sa dajú veľmi rýchlo vysušiť.
Ako sušiť hríb doma
Existuje niekoľko spôsobov, ako sušiť hríby doma. Zber sušeného hríbu tradičným spôsobom bude trvať 5-7 dní, ale ak používate moderné prístroje, čas sa skráti na niekoľko hodín.
Ako sušiť hríby v rúre
Sušenie hríbov v elektrickej rúre je jednoduché, najmä ak je vybavené časovačom. Za týmto účelom je rezaný výrobok položený v jednej vrstve na kovovú mriežku alebo plechy na pečenie pokryté pergamenovým papierom. Pre rovnomernejšie a lepšie sušenie by sa plátky hríbov nemali navzájom dotýkať.
Plechy na pečenie alebo rošty sú vložené do rúry predhriatej na 50 ° C, dvierka sú ponechané pootvorené pre lepšiu cirkuláciu vzduchu. Ak sú hríby správne sušené, neuvoľňujú cez póry kvapôčky tekutiny, ale iba pomaly vädnú. Rosenie na povrchu ovocia naznačuje, že je prehriate. Ak sa to zistí, teplota v rúre sa postupne znižuje.
Po hodine a pol sušenia sa rúra vyhreje na 70 - 80 ° C. V tomto teplotnom režime sa produkt suší dve hodiny. Posledným krokom je sušenie pri 55 ° C. Trvanie závisí od veľkosti plátkov a stupňa nasýtenia buničiny vlhkosťou. Proces môže trvať 6 - 8 hodín až deň. Aby ste dostali vysoko kvalitné sušené hríbiky do rúry, musíte ich pravidelne obracať a meniť plechy na pečenie (rošty).
Porcelánové huby môžete sušiť doma pomocou plynového sporáka s rúrou.Proces je podobný ako pri manipulácii s elektrickým sporákom, v kuchyni však musí byť zabezpečené neustále vetranie, pretože produkty spaľovania domáceho plynu spolu s pachom húb môžu spôsobiť bolesti hlavy, nevoľnosť alebo závraty. Kapota musí pracovať na plný výkon a vetrací otvor alebo okno musia zostať otvorené.
Ako sušiť hríbicu hríbovú v sušičke
V súčasnosti existuje veľa spoločností, ktoré vyrábajú špeciálne sušičky. Môžu sa tiež použiť na prípravu domácich výrobkov, ako napríklad:
- bobule;
- ovocie;
- zelenina;
- bylinky.
Hlavnou výhodou sušiča je jeho autonómia. Hosteska nemusí strácať čas na výrobu zásob na zimu, stačí na prístroji nastaviť požadovaný režim a počkať do konca spracovania. Moderné zariadenia sú šetrné k životnému prostrediu, vydržia dlho, zriedka sa pokazia a spotrebujú málo elektriny. Ak si preštudujete priložené pokyny, pri používaní sušičky na hríbiky nebudú žiadne ťažkosti.
Okrem klasických prístrojov konvekčného typu, v ktorých sa hríby sušia pôsobením cirkulácie ohriateho vzduchu, sa používajú aj alternatívne možnosti. Jedným z populárnych zariadení je plynový sušič, čo je štvornohá paletová alebo sieťová konštrukcia, ktorá je inštalovaná nad sporákom. Táto metóda je nedokonalá, zriedka sa používa.
Sušičku na drevo možno považovať za ekonomickú a praktickú možnosť. Nespotrebováva elektrinu a vysušuje hríby spálením dreva. Je to čisto mechanické zariadenie bez elektroniky. V tomto procese je potrebné pravidelne prikladať palivové drevo a sledovať intenzitu plameňa. Metóda je vhodná pre veľké objemy, možno sušiť až 60 kg hríbov denne. Takéto sušičky kachlí na drevo sa často používajú v priemyselnom meradle a v domácich záhradách.
Každý rok čoraz viac žien v domácnosti uprednostňuje infračervené sušičky. Pod vplyvom týchto lúčov sa vlhkosť z ovocných telies aktívne odparuje a husté tkanivá zostávajú nedotknuté. Produkt si zachováva až 80% užitočných látok, chuť sa prakticky nestratí, zatiaľ čo všetky patogénne mikroorganizmy sú zničené. Infračervený sušič pracuje pri 50 ° C, kúsky sú lepšie spracované a nestvrdnú.
Ako sušiť hríbiky na šnúrke
Jednou z najstarších metód domáceho sušenia je použitie nití. Výrobok je navlečený na syntetickej nite, vlasec alebo tenké ihly, aby sa susedné kúsky navzájom nedotýkali. Hubové girlandy sú umiestnené na teplom, dobre vetranom mieste, napríklad:
- nad sporákom;
- v podkroví súkromného domu;
- vonku v horúcom a suchom počasí.
Na ochranu takýchto domácich predmetov pred muchami a iným hmyzom sú pokryté vrstvou gázy. Prirodzené obdobie sušenia doma je 5-7 dní.
Ako sušiť hríby v mikrovlnnej rúre
Na sušenie lesných produktov doma sa často používa mikrovlnná rúra. Pri tejto metóde sa z ovocných telies nevyhnutne uvoľní veľké množstvo vlhkosti. Kusy rovnakej veľkosti sú rovnomerne rozložené na sklenenej doske a inkubované asi 20 minút pri výkone 100 - 200 W a teplote 180 ° C. Hubová šťava sa pravidelne odvádza. Ďalej ho nechajte vychladnúť otvorením dvierok mikrovlnnej rúry. Cyklus sa opakuje 3-4 krát, kým nie je pripravený.
Sušenie hríbov doma pomocou mikrovlnnej rúry je jedným z najrýchlejších spôsobov a to je jeho hlavná výhoda. Nevýhodou je potreba neustáleho sledovania prístroja a ovocia.
Prečo sú sušené hríby horké
Môže to byť veľmi nepríjemné, keď po toľkom úsilí počas procesu sušenia začnú hríbiky počas varenia trpko chutiť. Môže sa to stať z niekoľkých dôvodov:
- Medzi skutočným hríbom sa pri zbere chytil falošný. Vo väčšine prípadov si hubári mýlia biele druhy s plesňou žlčou (Tylopilus felleus). Jeho hlavným rozdielom je ružovkastá farba rúrkovej vrstvy v dolnej časti čiapky, rýchlo sa sfarbujúca ružová dužina na reze a výrazná horká chuť aj pri ľahkom dotyku s jazykom. Vo vysoko špecializovanej literatúre o mykológii sú protichodné informácie o poživateľnosti tohto druhu. V niektorých zdrojoch je kvôli svojej špecifickej chuti popisovaný ako nejedlý. V iných je charakterizovaná ako uvoľňujúca toxíny a škodlivá pre pečeň. Ak je hubová surovina veľmi trpká, je lepšie ju vyhodiť, rovnako ako celá várka sušených hríbov, je zdravie drahšie.
- Zber a príprava prebiehali spolu s ďalšími druhmi, ktoré majú horkastú chuť. Jedná sa o mliekarov, hodnotových, husle, mliečne huby. Skúsení kuchári odporúčajú varenie hríbov oddelene od ostatných, aby nestratili svoju jedinečnú arómu.
- Horkosť je cítiť, keď je výrobok poškodený v dôsledku nesprávnych podmienok skladovania. Suché domáce výrobky by nemali byť vo vlhkej a studenej miestnosti, pretože môžu rýchlo plesnivieť.
Ako skladovať sušené hríbiky
Bezpečnosť suchého hríbu priamo závisí od zvoleného kontajnera. Na skladovanie doma sa najčastejšie používajú keramické alebo sklenené nádoby s tesným vekom. Banky sú vopred umyté, sterilizované a vysušené. Hlavnou nevýhodou tejto metódy je možnosť plesní alebo rozpadu, ak neboli hríby dostatočne vysušené.
Ak hríby uskladníte v látkových vreckách alebo papierových vreciach, pleseň sa nespustí. Existuje však možnosť vstupu škodcov.
Čas použiteľnosti sušených húb je možné zvýšiť pomocou vákuových nádob. Toto je najefektívnejšia metóda skladovania hríbov doma. Kontajnery s vákuovou pumpou sú nákladným potešením, ale nebudú nadbytočné pre zanietených hubárov a horlivé gazdinky.
Okrem vhodnej nádoby musíte zvoliť správne miesto. Miestnosť, kde je uložený suchý hríb, musí spĺňať nasledujúce kritériá:
- dobré vetranie;
- nízka vlhkosť;
- nedostatok slnečného žiarenia.
V súkromnom dome je možné hríbiky skladovať v teplom podkroví alebo v špajzi. V byte je vhodná jedna z kuchynských skriniek, umiestnená blízko kachlí alebo vedľa kúrenia. Ak je výrobok z nejakého dôvodu vlhký, je možné ho znovu vysušiť pomocou niektorej z vyššie uvedených metód.
Koľko sušených hríbov je uložených
Sušené hríbiky si môžu udržať výživnú hodnotu a chuť po celý rok. Po vytvorení správnych podmienok sa suchý hríb môže jesť tri roky.
Záver
Vďaka moderným technológiám je sušenie hríbov doma ľahké. Sušenie je najstarší spôsob skladovania pre budúce použitie, pri ktorom sa v hríbe uchováva maximálne množstvo bielkovín.
