Obsah
Sušenie húb doma nie je ťažké, ale proces má svoje vlastné nuansy, ktoré je potrebné vziať do úvahy. Ak chcete získať voňavé sušené huby, mali by ste ich starostlivo pripraviť, zvoliť správnu technológiu sušenia a spôsoby skladovania.
Je možné sušiť huby huby
Zotrvačníky sú tubulárne jedlé huby. Vyznačujú sa silným vzhľadom, veľmi podobným hríbom. Za svoje meno vďačia skutočnosti, že rastú hlavne na machoch. Huby sú veľmi bohaté na vitamíny a minerály, ale dužina rýchlo oxiduje a tmavne. Je to spôsobené bežnou mylnou predstavou, že tieto huby nie sú vhodné na sušenie. To nie je pravda. Perfektne sa vysušia a sušená huba nestratí svoje užitočné vlastnosti a chuť. Za obzvlášť vhodné na sušenie sa považujú druhy ako poľské huby, zelený mach a žltohnedá olejnička.
Ako sušiť šampiňóny
Proces obstarávania sa začína výberom. Na sušenie sú vhodné najpevnejšie, najodolnejšie a nepoškodené zotrvačníky. Červené a prezreté vzorky je potrebné odstrániť, pretože nevyschnú, ale budú hniť.
Hlavným rozlišovacím znakom prípravy zotrvačníkov na sušenie je to, že nie sú umývané. Dôvod je ten, že veľmi silno absorbujú vlhkosť. Z tohto dôvodu budú dlho sušiť alebo sa dokonca zhoršovať. Huby sa čistia mäkkou suchou handričkou od priľnavých nečistôt, trávy a zvyškov. Ďalej sú od húb odrezané tmavé a poškodené miesta. Najlepšie je použiť na to nôž z nehrdzavejúcej ocele, ktorý zabráni oxidačnému procesu a ďalšiemu stmavnutiu buničiny.
V elektrickej sušičke
Elektrická sušička je najlepšou voľbou na zber húb. Sušenie zotrvačníkov v sušičke je jednoduchšie a efektívnejšie vďaka špeciálnemu dizajnu, ktorý nevyžaduje neustále sledovanie procesu a prítomnosti. Sušička poskytuje optimálne konvekčné a teplotné podmienky, ktoré vytvárajú rovnomerné vysoko kvalitné sušenie. Huby sú nakrájané na taniere (ak sú vzorky stredne veľké, potom môžu byť rozdelené na 4 časti) a rovnomerne rozložené na každej vrstve elektrickej sušičky. Je potrebné sušiť pri teplote 55-60 stupňov, doba sušenia je 3 - 5 hodín, v závislosti od počtu a hrúbky nakrájaných plátov.
V elektrickej sušičke je potrebné huby sušiť 3 - 5 hodín, čas závisí od hrúbky a počtu hríbových tanierov
V plynovej alebo elektrickej rúre
Pri absencii elektrickej sušičky môžete použiť plynovú alebo elektrickú rúru. Z tohto dôvodu sa huby nakrájajú tiež na platne nie väčšie ako 5 mm. Povrch plechu pokryte pergamenovým papierom. Na to sú rozložené kúsky a odoslané do rúry predhriatej na 45 stupňov. Dvere zostávajú počas sušenia pootvorené. Huby sa pravidelne kontrolujú a miešajú. Keď sa prestanú lepiť na papier, teplota vystúpi na 70 stupňov. Najlepším spôsobom, ako sušiť huby v elektrickej alebo plynovej rúre, je rozdeliť proces na dva dni na účely vetrania. To je nevyhnutné, aby sa zabránilo vysušeniu a spáleniu húb.
Počas sušenia nechajte dvere pootvorené, aby sa šampiňóny nepripálili a nepresušili.
V mikrovlnke
Sušenie zotrvačníkov na zimu v mikrovlnnej rúre má svoje vlastné vlastnosti. Skladá sa z niekoľkých opakujúcich sa cyklov. Nakrájané kúsky sa vyložia na sklenenú dosku a odošlú sa na 20 minút do mikrovlnnej rúry pri nastavenom výkone 120 - 180 W. Po vypnutí z platne je potrebné vypustenú tekutinu vypustiť a znovu rozotrieť po platni. Tieto kroky sa musia vykonať niekoľkokrát, kým nie sú kúsky úplne suché. Táto metóda je dosť namáhavá. Je to spôsobené malým počtom húb, ktoré sa dajú rozložiť na tanieri, ale pri absencii alternatívnych metód sa dajú použiť.
Huby musia byť ponechané v mikrovlnnej rúre 20 minút.
Na niti
Huby môžete sušiť pomocou bežnej nite. Jedná sa o jednu z tradičných metód sušenia, ktorá neprináša veľké ťažkosti a ťažkosti. Za týmto účelom sú huby nakrájané na veľké kúsky a malé sú sušené celé. Funkciou machových mlynov je, že nohy sa dajú ľahko oddeliť od čiapok a ich navliekanie vcelku môže byť problematické. Preto je lepšie sušiť nohy a čiapky zvlášť. Cez pripravené zotrvačníky sa pretiahne hustá niť s veľkou ihlou. Výsledný zväzok je suspendovaný v dobre vetranej a teplej miestnosti. V tomto stave sú huby sušené do mäkka.
Huby sušte na teplom, dobre vetranom mieste.
Vonku
Algoritmus akcií je podobný sušeniu na vlákne. Rezané dosky sú rozložené na rôznych podnosoch, roštoch, hrubej lepenke. Je lepšie zvoliť miesto na sušenie, ktoré je chránené pred priamym slnečným žiarením a dažďom. Ak sušenie prebieha vonku, mali by ste sa postarať o ochranu pred hmyzom - misky zakryte gázovou handričkou, ktorá umožňuje priechod vzduchu. Zotrvačníky sú pravidelne premiešavané, aby sa nelepili na povrch, a nechajú úplne zaschnúť.
Zotrvačníky je potrebné pravidelne miešať, aby sa nelepili na povrch tácky, roštu a lepenky.
Dôležité! Na sušenie nie je potrebné používať kovové povrchy - prispievajú k sčernaniu húb.
Ako určiť pripravenosť sušených húb
Miera pripravenosti sa určuje vizuálne. Kusy by mali pôsobiť sucho, ale stále elasticky. Pripravenosť môžete určiť ohnutím jednej platne - mala by zostať pružná, ale nesmie sa lámať. Tento stav machových stromov naznačuje vysoko kvalitné sušenie ovocných telies.
Stanovenie správnej pripravenosti húb je kľúčovým bodom v procese sušenia. Nesušené huby sa nebudú skladovať - budú hniť a plesnivieť. Presušené huby sa rozpadajú a stávajú sa nevhodnými na varenie mnohých jedál. Môžu sa zomlieť na prášok pomocou mixéra alebo mlynčeka na kávu a použiť ako príchute.
Pravidlá ukladania
Sušené huby sa pri nesprávnom skladovaní veľmi ľahko kazia. Huby dobre absorbujú vlhkosť a pachy, čo ich robí nepoužiteľnými. Po vysušení by sa mali skladovať v sklenených nádobách, kartónových škatuliach alebo látkových vreciach. Hlavnou požiadavkou je, aby miestnosť, v ktorej sú huby skladované, bola dobre vetraná s vlhkosťou najviac 70%. Sušené huby vydržia pri správnych podmienkach najmenej jeden rok.
Korpusy sušeného ovocia skladujte v sklenených nádobách, škatuli a látkových vreckách.
Čo sa dá vyrobiť zo sušených húb
Zo sušených húb sa dá pripraviť obrovské množstvo lahodných jedál - od aromatických polievok až po slané omáčky. Takéto jedlá, okrem vynikajúcej chuti, budú prospešné vďaka obsahu veľkého množstva vitamínov a minerálov. Pred dovarením sú niekoľko hodín vopred namočené a potom umyté.Zotrvačníky sú skvelým doplnkom k mäsovým pokrmom, ideálnou náplňou do palaciniek, koláčov, knedlí a zrazov. Boršč, voňavý guláš, čerešňa - toto je malý zoznam jedál so sušenými hubami.
Záver
Sušenie húb je najvýhodnejším spôsobom zberu na zimu. Jeho nespornou výhodou je, že huby nestratia svoje prospešné vlastnosti a výživovú hodnotu. Sušené huby sú lepšie absorbované organizmami ako nakladané a solené a počet jedál, ktoré sa z nich dajú pripraviť, je obmedzený iba predstavivosťou.
