Obsah
Leto je nielen najteplejším obdobím, ale aj tým najchutnejším. Práve v lete sú naše záhrady a ovocné sady plné čerstvej zeleniny, ovocia a bobúľ. Leto však rýchlo ubieha a s ním odchádza aj toto gastronomické bohatstvo. Preto sa mnohí z nás v lete, uprostred bobuľovej a zeleninovej sezóny, snažíme na zimu uzavrieť čo najviac plechoviek. V tomto článku vám prezradíme, ako si vyrobiť obľúbenú pochúťku mnohých - jahodový džem.
Jemnosti varenia jahodového džemu
Jahodová alebo ako sa tiež nazýva záhradná jahoda je veľmi chutné, ale veľmi vrtošivé bobule. Aby ste pripravili jahodový džem a aby ste neboli sklamaní z konečného výsledku, musíte starostlivo vybrať bobule. Krásny a neuveriteľne chutný jahodový džem bude fungovať, iba ak bobule spĺňajú nasledujúce kritériá:
- Musia byť zrelé. Nezrelé bobule ešte nemajú zvláštnu bobuľovú arómu, takže džem z nich sa ukáže ako bez chuti. Ale príliš prezreté bobule sa počas procesu varenia rozpadnú, takže sa dajú použiť iba na zaváranie.
- Ak chcete pripraviť jahodový džem, mali by ste si vybrať bobule rovnakej veľkosti. Je to spôsobené tým, že bobule rôznych veľkostí majú rôznu dobu varenia.
Nestačí však len pripraviť jahodový džem, musíte v ňom stále uchovávať všetky výhody bobúľ. Varenie džemu zahŕňa tepelné ošetrenie, pri ktorom sa stratí veľa vitamínov. A potom sa naskytne logická otázka: „Koľko teda uvariť jahodový džem, aby si zachoval svoje výhody?“ Všetko závisí od konkrétneho prijatého receptu, ale čím dlhšie sú bobule varené, tým menej užitočných vitamínov v nich zostáva. Aby ste sa vyhli tejto zbytočnej strate levího podielu vitamínov, pomôže vám predbežné naplnenie bobúľ cukrom. Šťava extrahovaná z jahôd za pár hodín pomôže urýchliť varenie džemu, čo znamená, že si zachová viac výživných látok.
Pred varením jahodového džemu je potrebné sa postarať o nádobu, v ktorej bude uzavretý. Používajú sa na to iba sklenené nádoby, ktoré musia byť vopred umyté a sterilizované. Existuje pomerne veľa metód sterilizácie a každá z nich sa dá použiť s rovnakým úspechom. Ak však čas beží, je najlepšie použiť rýchly spôsob sterilizácie. Viac vám o tom prezradia vo videu:
Teraz, keď boli zvážené všetky jemnosti, poďme sa rozprávať o tom, ako pripraviť jahodový džem.
Klasický recept na jahodový džem
Na výrobu jahodového džemu podľa tohto receptu potrebujeme minimálnu sadu prísad:
- kilogram bobúľ;
- kilogram cukru.
Každý, kto miluje viac jahodovú príchuť, si môže namiesto jahôd vziať jahody.
Pred varením jahodového džemu musia byť všetky bobule triedené a očistené od chvostov a listov. Potom by sa mali opláchnuť pod slabým prúdom vody a trochu vysušiť.
Teraz musia byť pripravené bobule pokryté cukrom a ponechané na jeden deň na extrahovanie šťavy. Čím viac šťavy dá bobule, tým chutnejší bude džem. Na konci stanoveného času by cukor nemal byť na dne nádoby viditeľný, mal by sa úplne rozpustiť v uvoľnenej šťave. Teraz môžete začať s varením.
Za týmto účelom nalejte bobule spolu so šťavou do smaltovanej misy a na strednom ohni ich priveďte k varu. Keď hmota vrie, treba znížiť oheň a pokračovať v varení 5 minút. Potom sa musí oheň vypnúť a lekvár sa musí ochladiť a nechať lúhovať 24 hodín. Po uplynutí tejto doby by sa mal postup varenia zopakovať. V takom prípade je potrebné druhýkrát odstrániť výslednú penu z takmer hotovej jahodovej pochúťky.
Uvarený džem sa musí nalievať ešte horúci do zaváracích pohárov a uzavrieť viečkami. Po vychladnutí zaváracích pohárov ich môžete odložiť na chladné miesto.
Jahoda päť minút
Jahodový džem, ktorého recept si zvážime nižšie, sa varí mimoriadne rýchlo. Odpoveď na otázku: „Koľko lekváru uvaríte podľa tohto receptu“ sa skrýva v jeho názve. Celý proces varenia nebude trvať dlhšie ako 5 minút, čo znamená, že prospešné látky v takejto pochúťke zostanú zachované.
Na varenie budete potrebovať:
- kilogram jahôd;
- kilogram cukru;
- lyžicu citrónovej šťavy.
Celkom vhodné je aj nepekné bobule. Keď je pochúťka uvarená, stále to nebude vidno.
Bobule, ako vždy, musia byť olúpané a opláchnuté. Teraz je potrebné ich znížiť na polovicu. To sa deje tak, že za 5 minút varenia sú schopné úplne prevrieť. Potom musia byť pokryté cukrom a ponechané niekoľko hodín na extrahovanie šťavy.
Keď sa uvoľní šťava z bobúľ, môžete začať pripravovať pochúťku. Sporák treba dať na mierny oheň a za stáleho miešania jahody povaríme 5 minút s cukrom. Počas procesu varenia bude zrejmé, že bobule začnú vylučovať viac šťavy a zároveň budú vytvárať penu. Odporúča sa odstrániť ho iba pomocou drevenej lyžice alebo špachtle.
Na konci varenia pridajte citrónovú šťavu a vypnite sporák. Teraz zostáva len naliať hotovú pochúťku do vopred vysterilizovaných nádob a uzavrieť ich viečkami. Kým džem úplne nevychladne, mal by sa obrátiť hore dnom.
Džem s celými jahodami
Ako môžete vidieť na fotografii nižšie, džem vyrobený podľa tohto receptu sa vyznačuje nielen dobrým, ale vynikajúcim vzhľadom. Bobule akoby opustili záhradu a ľahli si do sladkého sirupu.
Na jeho prípravu potrebujete:
- 3 kilogramy jahôd;
- 2 kilogramy cukru.
Proces výroby takéhoto džemu sa veľmi nelíši od ostatných diskutovaných receptov. Ale vzhľadom na to, že musíme zachovať celistvú štruktúru bobúľ, musíme s nimi počas varenia zaobchádzať veľmi opatrne.
Bobule musia byť ako vždy olúpané, opláchnuté a vysušené, pričom sa musia snažiť nerozdrviť alebo poškodiť ich tvar. Potom musia byť bobule vložené do hlboko smaltovanej nádoby a pokryté cukrom. V tejto forme by mali stáť 6 hodín.
Keď uplynie 6 hodín, môžete začať s varením. Bobule so šťavou by mali byť varené na miernom ohni a pravidelne ich odoberať.
Varenie prebieha v 3 fázach:
- Keď sa hmota varí, musíte pridať 400 gramov cukru a znížiť teplotu. Potom varenie pokračuje 10 minút. Potom sa džem odstráni zo sporáka a lúhuje sa 10 hodín.
- Druhýkrát by mal lekvár aj zovrieť, ale pridajte doň 300 gramov cukru. Doba infúzie je rovnaká - 10 hodín.
- Všetok zvyšný cukor sa pridáva do konečného varenia, ale takmer hotová pochúťka by mala byť varená najviac 5 minút.
Malo by sa to naliať do plechoviek ešte horúce a po vychladnutí uložiť na tmavé a chladné miesto.
Tieto jednoduché recepty sú vhodné aj pre začínajúcich kuchárov. Hlavnou vecou nie je prekročiť odporúčanú dobu varenia a verte si.
