Obsah
Kačica je oveľa menej populárna ako kuracie a morčacie mäso. Jedlá z tohto vtáka sú však tiež chutné a zdravé. Pripravuje sa rôznymi spôsobmi, doma existuje napríklad jednoduchý recept na horúcu údenú divú kačicu. Nie je ťažšie fajčiť vtáka chladným spôsobom. Hotová pochúťka vyzerá veľmi dobre, má vynikajúcu chuť a arómu. Hlavnou vecou je dodržiavať technológiu zvolenej metódy fajčenia divej kačice a pravidlá jej skladovania.
Výhody a kalórie
V porovnaní s inými druhmi hydiny má divé kačacie mäso vysoký obsah železa a nenasýtených mastných kyselín. Prvý z nich je kriticky dôležitý pre tvorbu červených krviniek a udržanie hladiny hemoglobínu; pri jeho nedostatku sú takmer všetky vitamíny nedostatočne absorbované. Posledné menované sú pre organizmus cenným zdrojom energie (sú ním takmer úplne „spracované“ a nemenia sa na tukové usadeniny), sú to silné prírodné antioxidanty.
Divoká kačica je bohatá na vitamíny:
- A (potrebné na regeneráciu tkanív, obnovu tela, udržiavanie zrakovej ostrosti);
- skupina B (pomáhajú udržiavať telo v dobrej kondícii, majú priaznivý vplyv na nervový systém, zlepšujú stav pokožky, nechtov, vlasov);
- C (podporuje imunitu, stabilizuje prácu kardiovaskulárneho systému, zlepšuje mikrocirkuláciu krvi);
- K, PP (normálny metabolizmus je bez nich nemožný).
Údená divá kačica je pochúťka bez preháňania, neodporúča sa ju však zneužívať
Zaznamenáva sa prítomnosť minerálov:
- draslík;
- horčík;
- sodík;
- fosfor;
- vápnik;
- meď;
- Selena;
- zinok;
- síra;
- jód;
- mangán;
- chróm.
Obsah kalórií v teplej aj studenej údenej kačici je pomerne vysoký - 337 kcal na 100 g. Nemožno ho pripísať dietetickým výrobkom. Obsah tuku je asi 28,4 g, bielkoviny - 19 g na 100 g. Ale vôbec neexistujú žiadne sacharidy.
Horúca alebo studená údená divá kačica sa podáva ako predjedlo alebo ako samostatné jedlo
Ako pripraviť divú kačicu na fajčenie
Príprava na fajčenie divej kačice vyzerá takto:
- Jatočné telo obarte vriacou vodou, vytrhnite všetky perie a odstráňte z nich „konope“ pod kožou (vriaca voda túto úlohu veľmi uľahčuje). Prežerte divú kačicu nad ohňom alebo nad sporákom, aby ste sa zbavili dela.
- Na bruchu (od chvosta) urobte pozdĺžny rez a pozdĺž hrudnej kosti odstráňte všetky vnútornosti. Žlčník vyžaduje obzvlášť opatrné zaobchádzanie. Ak dôjde k poškodeniu, bude mäso nenávratne pokazené a nasýtené horkosťou jeho obsahu.
- Odrežte prebytočné tukové tkanivo, hlavu, chvost a konce krídel. Po oddelení hlavy sa struma odstráni. Ak je to žiaduce, jatočné telo je rozdelené na polovicu pozdĺž chrbtice.
- Dôkladne opláchnite vnútornú a vonkajšiu stranu jatočného tela.
Dôležité! Aby sa zabezpečilo, že sa žlč pred údením nedostane na kačacie mäso, odporúča sa žlčník vystrihnúť až po úplnom odstránení pečene z brucha.
Ako nakladať kačicu na fajčenie
Solenie sa vykonáva suché aj mokré. Oba, na rozdiel od použitia marinády na údenú kačicu, maximalizujú zachovanie prirodzenej arómy mäsa.
Proces suchého solenia trvá 5 - 10 dní, v závislosti od hmotnosti kačice.Jatočné telo sa opatrne potrie hrubou soľou (prípadne zmiešanou s mletým čiernym korením), umiestni sa do nádoby na vankúš z nej a na vrch sa posype soľou. Po požadovanú dobu sa divá kačica chová v chladničke a každý deň sa obracia.
Suché solenie divej kačice sa najčastejšie praktizuje, ak sa zvolí fajčenie za studena - takto sa z tkanív odvádza maximálna vlhkosť
Na prípravu soľanky na fajčenie budete potrebovať:
- pitná voda - 1 l;
- hrubá soľ - 100 g;
- bobkový list - 3-5 kusov;
- čierne korenie - 8-10 kusov;
- nové korenie - voliteľné.
Všetky koreniny sa pridajú do vody, kvapalina sa privedie k varu, po 3 - 5 minútach sa odstaví z ohňa a ochladí sa na izbovú teplotu. Divoká kačica sa zaleje pripravenou soľankou tak, aby bola jatočná časť ňou úplne pokrytá.
Kačicu namočenú v slanom náleve môžete začať fajčiť po 3 - 4 dňoch
Ako nakladať divú kačicu na fajčenie
Existuje veľa receptov na marinádu na fajčenie divých kačíc: umožňujú vám dať mäsu originálnu chuť, urobiť ho šťavnatejším a jemnejším. Je celkom možné experimentálne nájsť pre seba najvhodnejšiu možnosť. Marinovanie sa praktizuje hlavne pri horúcom fajčení. Nemali by ste sa však nechať príliš uniesť korením a koreninami, inak sa prirodzená chuť divej kačice jednoducho stratí.
S cesnakom a korením:
- pitná voda - 0,7 l;
- stolový ocot (6-9%) - 2 lyžice. l;
- soľ - 2 lyžice. l;
- cukor - 1 polievková lyžica. l;
- cesnak - 3-4 strúčiky;
- bobkový list - 2-3 kusy;
- mletý zázvor a škorica - každý po 1/2 ČL.
Všetky koreniny, ocot a mletý cesnak sa pridajú do vriacej vody. Po 4-5 minútach sa nádoba odstaví z ohňa, kačica divá sa zaleje marinádou. Jatočné telo je pripravené na fajčenie do dvoch dní.
S citrónom a medom:
- olivový olej - 200 ml;
- tekutý med - 80 ml;
- čerstvo stlačená citrónová šťava - 100 ml;
- soľ - 2 lyžice. l;
- cesnak - 4-5 klinčekov;
- akékoľvek suché bylinky (šalvia, bazalka, oregano, tymián, rozmarín, majoránka) - 2 lyžičky. zmesi.
Ingrediencie sú dôkladne premiešané (cesnak je predtým nakrájaný nadrobno alebo na kašu), divá kačica je natretá marinádou. Môžete začať fajčiť za 8-12 hodín.
S paradajkovou pastou:
- pitná voda - 0,2 l;
- paradajková pasta - 200 g;
- jablčný ocot (alebo suché biele víno) - 25-30 ml;
- soľ - 1 polievková lyžica. l;
- cukor - 1 lyžička;
- cesnak - 3-4 strúčiky;
- paprika - 1 lyžička.
Ingrediencie na marinádu stačí zmiešať. Pred fajčením sa v ňom kačica chová 24-48 hodín.
Recepty na fajčenie divých kačíc
Fajčenie divej kačice doma je možné dvoma spôsobmi. Zvolená metóda určuje typ a chuť hotového výrobku. Pri údení za studena sa mäso ukáže ako elastickejšie a hustejšie, zatiaľ čo je horúce - drobivé a šťavnaté. Prvá metóda zdôrazňuje prirodzenosť chuti, zatiaľ čo druhá zvýrazňuje použité koreniny a koreniny.
Ako fajčiť horúcu údenú divú kačicu v udiarni
Horúce fajčenie divej kačice je najvhodnejšou metódou pre tých, ktorí nemajú veľa skúseností. Tu môžete použiť otvorené aj uzavreté, ako domácu a továrenskú udiareň.
Ako postupovať:
- Pripravte udiareň tým, že na dno nasypete niekoľko hrstí drevnej štiepky, rošty natriete rastlinným olejom (ak to umožňuje ich prítomnosť) a inštaláciou panvice odčerpáte prebytočný tuk.
- Vytvorte oheň, oheň v grile, pripojte generátor dymu. Počkajte, kým sa neobjaví mierne biely alebo modrastý opar.
- Umiestnite korpus na drôtený stojan alebo zaveste na hák. V prvom prípade je divá kačica akoby rozložená „knihou“ a umiestnená chrbtom nahor. Keď je vták pripravený, vyberte ho z udiarne.
Dôležité! Nemôžete hneď jesť údenú divú kačicu. Jatočné telo bude musieť byť niekoľko hodín vetrané vonku alebo na dobre vetranom mieste, aby sa zbavil pretrvávajúceho zápachu dymu.
Ako studené fajčiť divú kačicu
Divú kačicu je lepšie fajčiť studeným spôsobom v špeciálnej udiarni. Ideálne je použiť dymový generátor, aby ste nemuseli neustále sledovať teplotu.
Technológia fajčenia sa všeobecne nelíši od technológie popísanej vyššie. Samotná udiareň je pripravená rovnakým spôsobom, vták je v nej umiestnený aj na drôtenom stojane alebo háku. Divoká kačica musí byť pripravená na údenie za studena. Najčastejšie sa praktizuje solenie.
Rozdiel je iba v tom, že zdroj dymu musí byť od fajčiarskej skrinky vzdialený 3 - 4 m. Po prekonaní tejto vzdialenosti musí mať dym čas na ochladenie na požadovanú teplotu. Preto je fajčiarska skrinka (musí byť uzavretá) spojená s generátorom dymu, ohňom, grilovacím potrubím.
Fajčenie divej kačice za studena si vyžaduje dôsledné dodržiavanie technológie, inak môže v mäse zostať patogénna mikroflóra
Odborné poradenstvo
Odporúčania profesionálnych kuchárov pomáhajú zlepšiť chuť varenej teplej a studenej údenej kačice. Zdanlivo nepodstatné nuansy, ktoré nie sú odborníkom známe, sú veľmi dôležité.
Výber drevnej štiepky
Profesionálni kuchári odporúčajú divú kačicu po miernom navlhčení vodou fajčiť na drevnej štiepke, a nie na tenkých vetvičkách alebo pilinách. Čipy nehoria, dobre tlejú, medzi ich časticami je dostatok priestoru a vzduchu na to, aby proces pyrolýzy prebehol normálne.
Čo sa týka drevín: najčastejšie sa volí jelša. Je to dobrá voľba, ale aby ste divej kačici počas údenia dodali originálnu arómu a chuť, môžete si ju zmiešať s čipsami borievky, ovocnými stromami (jablko, slivka, čerešňa, marhuľa, hruška).
Okrem ovocných stromov sa na údenie dajú použiť aj bukové alebo dubové štiepky.
Nie je kategoricky vhodný na fajčenie nielen divých kačíc, ale aj inej hydiny, rýb, mäsa a akýchkoľvek ihličnatých stromov. Keď tlejú piliny alebo drevené triesky, uvoľňujú sa živice, ktoré dávajú hotovému výrobku veľmi nepríjemnú dochuť.
Čas a teplota fajčenia
Čas fajčenia závisí od zvolenej metódy fajčenia a veľkosti kačice divej. V priemere sa za horúceho fajčenia líši v priebehu 2-5 hodín, za studeného fajčenia - 1-3 dni. V druhom prípade navyše proces nemožno prerušiť počas prvých 8 hodín.
To znamená, že aby ste uvarili divú kačicu údenú za studena, jej údenie trvá oveľa dlhšie. Tento časový rozdiel je spôsobený teplotou fajčenia. Pri studenej metóde je to iba 27-30 ° С, pri horúcej metóde - 80-100 ° С.
To, že je kačica divá, môžete pochopiť podľa nádhernej zlatohnedej farby, ktorú jatočné telo získa. Ak vtáka údeného za tepla prepichnete ostrou drevenou palicou, miesto vpichu zostane suché. Keď je divá kačica údená za studena, keď je hotová, púšťa čistú šťavu.
Príliš tmavá, takmer čokoládová farba znamená, že kačica bola v udiarni preexponovaná
Pravidlá ukladania
Kačka má ako každé iné divé vodné vtáctvo pod kožou silnú vrstvu tuku. Z tohto dôvodu sa hotový výrobok považuje za rýchlo kaziaci sa. Divoká kačica údená za studena vydrží v chladničke 7-10 dní, údená za tepla - 3-5 dní. Skutočnosť, že sa mäso pokazilo, možno určiť podľa lepivosti jeho povrchu, vzhľadu plesní a nepríjemného zápachu. Trvanlivosť sa predĺži o 2 - 3 dni, ak divú kačicu umiestnite do zapečateného plastového vrecka a „odčerpáte“ z nej vzduch. Podobný efekt má voskovaný alebo naolejovaný papier, fólia.
V mrazničke, tiež v hermeticky uzavretom obale (taška, nádoba), bude údená kačica ležať až šesť mesiacov. Je nepraktické dlhšie ho skladovať - napriek tomu, že je nádoba tesne uzavretá, vlhkosť sa postupne odparuje, kačka je suchá, stráca sa chuť.
Záver
Recept na horúce údenie divej kačice je veľmi jednoduchý, takže aj tí, ktorí nemajú veľa skúseností s prácou s udiarňou, si môžu pochúťku pripraviť sami doma. Hotový výrobok je nielen chutný a originálny, ale aj veľmi zdravý, ak nie je nadmerne používaný. Pri studenom fajčení sa užitočné látky vo voľnej kačici zachovávajú ešte viac vďaka nízkej teplote dymu. Tu je však potrebné dôsledne dodržiavať túto technológiu, zatiaľ čo horúca metóda umožňuje improvizáciu v rozumných medziach.
