Obsah
- 1 Výhody a kalórie
- 2 Princípy a metódy fajčenia kačice
- 3 Ako variť údenú kačicu
- 4 Ako správne fajčiť kačicu
- 5 Odborné poradenstvo
- 6 Pravidlá ukladania
- 7 Záver
Horúca údená kačica je vhodná na slávnostnú a domácu večeru, piknik. Mäso môžete fajčiť v špeciálnej udiarni, na panvici, otvorenom ohni a pomocou generátora dymu. Miska bude vynikajúca, ak budete počas varenia dodržiavať všetky pravidlá prípravy.
Výhody a kalórie
Údená kačica sa považuje za gurmánske a lacné jedlo. Rozlišujte medzi studeným a horúcim údením hydinového mäsa. Rozdiely medzi týmito dvoma metódami v oblasti teploty a času varenia. Údená kačica obsahuje veľké množstvo bielkovín, ktoré pomáhajú bojovať proti fyzickej a nervovej únave tela. Z tohto dôvodu neurológovia odporúčajú jesť hydinu v období stresu.
Údené mäso obsahuje niektoré látky:
- vitamíny skupiny B, A, C, E;
- makroživiny;
- stopové prvky.
Najužitočnejšou časťou hydiny je tuk. Čistí organizmus od karcinogénov a zlepšuje trávenie. Tuk tiež reguluje metabolizmus.
Vitamín A zlepšuje pokožku a zrak, zatiaľ čo látky zo skupiny B podporujú fungovanie nervového systému.
100 g horúcej údenej kačice obsahuje 240 kcal. Najčastejšie mäso obsahuje bielkoviny (19 g) a tuky (18 g).
Princípy a metódy fajčenia kačice
Na dlhodobé skladovanie sa mäso údi teplé a studené. Pri horúcom údení je výrobok vystavený teplote a za studena je konzervovaný teplým dymom.
Daždivé a veterné počasie nie je vhodné na údenie mäsa. Odporúča sa začať proces v jasný deň ráno. Pri fajčení neotvárajte veko kačacej panvice.
Pri studenom alebo horúcom údení hydiny je potrebné dodržiavať teplotný režim.
Ako variť údenú kačicu
Fajčenie jatočných tiel sa začína prípravnou fázou. Aby ste to dosiahli, musíte mäso opláchnuť a vytrhnúť. Potom vtákovi vyberú všetky vnútornosti a rozrežú ho. Rozlišujte medzi krájaním mäsa na polovice a na vrstvy. Veľké jedince sa režú prvým spôsobom: jatočné telo sa položí na chrbát a nôž sa nastaví tak, aby spočíval na strednej časti kačice. Potom musíte nakrájať kuchynským kladivom a vyčistiť jatočné telo od malých kostí.
U malých jedincov sa prereže iba hrudná časť a položí sa na vrstvu. Potom odstráňte všetky vnútornosti a korpus umyte v studenej vode.
Pred údením sa jatočné telo hydiny solí a nakladá, najčastejšie sa používa metóda mokrého solenia mäsa
Solenie
Dátum spotreby závisí od kvality solenia mäsa. Existujú 4 spôsoby solenia produktu:
- Suchý veľvyslanec.
- Mokré solenie.
- Zmiešané.
- Solenie s prídavkom soľanky.
Najčastejšie sa používajú prvé tri metódy. Na solenie za sucha sa používa domáca kuchynská soľ. Neodporúča sa pridávať soľ s nečistotami. Takýto výrobok môže ovplyvniť trvanlivosť údených výrobkov.
Na solenie sú vhodné veľké drevené sudy, nerezové hrnce. Je potrebné, aby pokrmy zostali počas solenia vzduchotesné a silné.
Izba musí byť suchá a teplota v nej asi 8 stupňov. Pred vložením do soliacej nádoby je potrebné mäso najskôr očistiť, opláchnuť v horúcej a potom studenej vode a dôkladne vysušiť.
Po solení mäsa sa výrobok umiestni do veľkej nádoby a na vrch sa položí veľká záťaž: kameň, hrniec s vodou, závažia. V tejto polohe by mala byť kačica ponechaná 2 dni.
Na mokré solenie sa používa soľanka. Môže obsahovať nasledujúce produkty:
- soľ;
- cukor;
- vitamín C;
- korenie.
Najdôležitejšou ingredienciou pre soľanku je voda. Môže sa použiť iba čistá kvapalina.
Na prípravu hydinového mäsa na solenie za mokra sa jatočné telo rozdelí na kúsky a vloží sa do veľkej nádoby. Ďalej musíte pridať soľanku, ktorej teplota je 4 stupne. Na vrch nádoby sa umiestni bremeno a mäso sa nechá 2 až 5 týždňov.
Morenie
Po osolení sa mäso marinuje. Tekutina dodáva pokrmu vynikajúcu chuť a šťavnatosť. Na rozdiel od solenia musíte produkt marinovať najviac 5 hodín.
Do marinády je možné pridať niekoľko produktov:
- soľ alebo cukor;
- ocot;
- víno;
- cesnak;
- horčica;
- citrónová šťava;
- paradajková omáčka;
- med;
- korenie.
Na získanie vysoko kvalitnej marinády sa odporúča dodržiavať pomery prísad a dobre ich premiešať.
Injekčná kačica pred fajčením
Kačacie mäso môžete marinovať nielen tradičným spôsobom. Postrek umožňuje hlboké vrstvy jatočného tela nasiaknuť. Na to sa tiež pripraví soľanka, ktorá sa potom cez sito odstráni z veľkých a malých častíc. Ďalej pomocou štrbinovej lyžice vložte hotovú marinádu do injekčnej striekačky. Na 1 kg mäsa pripadá asi 100 ml soľanky.
Mäso napichnite cez vlákna, inak z neho vytečie marináda.
Ako správne fajčiť kačicu
Fajčenie kačice je založené na ošetrení produktu horúcim alebo studeným dymom. Toto jedlo je možné pripraviť doma.
Existuje niekoľko spôsobov fajčenia:
- v udiarni;
- pomocou tekutého dymu;
- nad otvoreným ohňom;
- pomocou generátora dymu;
- na sporáku.
Kvalita údeného mäsa nezávisí od spôsobu varenia.
Ako fajčiť horúcu údenú kačicu v udiarni
Varenie horúcej údenej kačice bude trvať 1 deň. Na 6 porcií budete potrebovať nasledujúce ingrediencie:
- 1,5 kg mäsa;
- 2 litre vody;
- 4 lyžice. l. soľ;
- Bobkový list;
- nové korenie.
S prípravou jatočného tela by sa malo začať fajčiť hydinu. Aby ste to dosiahli, musíte kačicu umyť a osušiť, osoliť a pridať korenie. Olúpaný korpus sa varí 40 minút a ochladí sa.
Ďalej pripravte udiareň: pridajte jablkové alebo jelšové lupienky.
Aby ste vypustili tuk, na dno palety dajte fóliu.
Potom sa kačica umiestni na mriežku prístroja a voda sa naleje do vodného uzáveru. Teraz zostáva priviesť potrubie s dymom na ulicu a zavrieť veko. Miska sa varí 30-40 minút, v závislosti od veľkosti jatočného tela.
Studená údená kačica v udiarni
Udiareň sa používa aj na údené mäso za studena. Zavesí sa na tyče s háčikmi v prístroji, čipy sa umiestnia do generátora dymu. Miska sa bude lúhovať od 1 do 3 dní pri teplote 30 stupňov.
Kačicu je možné údiť dusením mäsa pri nízkej teplote v suchej miestnosti. Za týmto účelom je zavesený v miestnosti bez priameho slnečného žiarenia. Hotové mäso má jemnú arómu a chuť.
Fajčenie kačice kvapalným dymom
Tekutý dym sa používa na údenie hydiny a zvieracieho mäsa. Pridáva sa do marinády. Výhodou tejto metódy je, že pokrm je možné variť v rúre. To si vyžaduje rukáv na pečenie.
Do rúry predhriatej na 200 stupňov vložte nakladané kúsky kačice zabalené v pekárskom rukáve. Misku povarte hodinu.
Varená a údená kačica doma
Za účelom údenia šťavnatého kačacieho mäsa je najskôr uvarené. Solené a nakladané jatočné telo sa umiestni do hrnca na 12 hodín v tmavej miestnosti.Potom musí byť kačica varená 30 minút. Ďalej by mala miska vychladnúť.
Predvarená kačica v udiarni nehorí a nečernie. Variť ho môžete najviac 10 minút po uvarení.
Ako a koľko uvariť údenú kačicu
Pred údením sa hydinové mäso často varí, aby sa zjemnilo. Po solení a morení sa korpus nechá 10 - 12 hodín v chladničke.
Súčasný trup sa zaleje vodou a varí sa s prídavkom korenia, bobkových listov, bylín. Mäso sa privedie k varu. Potom je potrebné ju ochladiť.
Ako fajčiť
Na rošt udiarne je potrebné vložiť kúsky jatočného tela a paletu zakryť vôňou. Časti by mali byť od seba vzdialené, kožou nadol. Miska sa varí 1 hodinu pod zatvoreným vekom prístroja.
Fajčenie kačice doma na sporáku
Kačku môžete fajčiť nielen v udiarni, ale aj doma na panvici. Na tieto účely je lepšie zvoliť nádobu z nehrdzavejúcej ocele. Predtým musí byť mäso z jatočného tela solené a marinované.
Na spodok panvice sú umiestnené piliny z ovocných stromov. Potom sa na vrch umiestni paleta, na ktorú sa položí mriežka. Kusy mäsa sú rovnomerne rozložené na predhriatej panvici a zakryté. Je potrebné dbať na to, aby veko neprepúšťalo dym. Kačica sa varí na sporáku hodinu.
Recept na horúce údené kačice na otvorenom ohni
Udiarne sa používajú na údenie mäsa nad otvoreným ohňom. Môžete si ich kúpiť v obchode alebo si ich postaviť svojpomocne. Konštrukcia zariadenia zahŕňa komín, rošt, kryt, kovové obdĺžnikové puzdro.
Oheň v udiarni podopierajú hobliny, konáre s vrstvou 4 cm, štiepky sa zapaľujú a pravidelne kropia vodou. Na hobliny sa umiestni jatočná kostra.
Fajčenie kačice s generátorom dymu
Kačica údená za studena sa pripravuje pomocou generátora dymu. Časti mäsa sú vopred solené a namočené v slanom náleve, ktorý obsahuje tieto zložky:
- 1 polievková lyžica. l. soľ;
- 1 sl. l. citrónová šťava;
- Bobkový list;
- 1 lyžička paprika.
Po osolení je mäso vložené do širokého hrnca s potlačou umiestnenou na vrchu. Súčasti sa musia lúhovať 2 dni. Ako štiepky sa odporúča použiť surový dub a čerešňu.
Odborné poradenstvo
Teplota v udiarni počas horúceho fajčenia môže dosiahnuť až 150 stupňov. Čas varenia mäsa závisí od toho. Udiareň by mala mať teplotu asi 50 stupňov a fajčiť.
Na fajčenie je lepšie zvoliť čerstvé mäso, nie mrazené. Po rozmrazení stráca svoju chuť, užitočné vlastnosti a uvoľňuje veľa vlhkosti.
Výber drevnej štiepky
Ohnivé štiepky dodajú pokrmu chuť a arómu. Drevo ovocných stromov sa najlepšie hodí pre hydinu: jelša, jablko, čerešňa.
Čipy by mali byť stredne veľké a vlhké. Drobné drevo rýchlo horí a zhoršuje chuť misky. Suché drevené štiepky dodávajú mäsu horkosť.
Na údenie je lepšie zvoliť kvalitné drevo, ktoré neobsahuje kôru, hnilobu ani plesne.
Koľko kačice fajčiť
Čas varenia údenej kačice závisí od toho, ako ju údite. Pri použití horúcej metódy je pokrm uvarený za 1 hodinu, má však kratšiu trvanlivosť ako za studena.
Fajčenie za studena trvá od 12 hodín do 3 dní. Niekedy je potrebné mäso predvariť s prídavkom korenia. Môže to trvať asi 20 minút.
Pravidlá ukladania
Údené kačacie mäso môžete skladovať v chladničke, mrazničke, v pivnici, v tkanine. Hlavnou podmienkou skladovania produktu je dodržiavanie teplotného režimu.
Existuje niekoľko teplotných režimov chladničky na uskladnenie údenín:
- 12 hodín môžete mäso skladovať pri teplotách do 8 stupňov;
- 1 deň pri teplotách do 5 stupňov;
- 2 dni pri teplotách do 0 stupňov.
Údené mäso sa skladuje v mrazničke dlhšie. Počas roka môžete mäso chovať pri teplote 25 až 18 stupňov.
Údené výrobky sa skladujú aj na dobre vetraných podkroviach ich zavesením v látkových vreckách.
Záver
Horúca údená kačica má zvláštnu arómu a chuť. Môže sa dlho skladovať pri určitej teplote. Údené mäso sa varí v udiarni, na panvici alebo na otvorenom ohni.
