Obsah
Samostatná príprava mäsových pochúťok výrazne spestrí jedálniček, rovnako poteší rodinu a priateľov novými chuťami. Domáce a údené karé je jednoduchý recept, ktorý zvládne aj neskúsená kuchárka. Prísne dodržiavanie predložených pokynov a odporúčaní vám umožní získať hotový výrobok najvyššej kvality.
Hodnota a obsah kalórií v produkte
Bravčové mäso je najbežnejším mäsom vo väčšine regiónov Ruska. Jednou z najlepších častí je bedro - rez chrbtovej časti, ktorá leží medzi rebrami. Na jedlá sa tradične používa iba čistá sviečková, na spracovanie si však často zachovávajú malú tukovú vrstvu a susednú kosť. Po údení tieto časti vytvoria ďalšiu príchuť a arómu.
Údené bravčové karé je nielen chutné, ale aj zdravé pochúťka
Správne uvarený kus mäsa s tukom a kosťami je dosť mastné jedlo. 100 g vareného údeného bravčového karé podľa GOST obsahuje asi 330 kcal. Nutričná hodnota hotového výrobku:
- bielkoviny - 15 g;
- tuky - 30 g;
- sacharidy - 0 g.
Jedlo môžete pripraviť diétnejšie, ak úplne odstránite všetky kúsky tuku. V malom množstve bude takáto pochúťka užitočná pre ľudí, ktorí sa starajú o svoje zdravie. Horúce údené karé sú telom dokonale absorbované. Pravidelná konzumácia tohto druhu mäsa posilňuje kostné tkanivo a pomáha budovať svalovú hmotu.
Zásady a metódy fajčenia bedier
Existuje niekoľko bežných prístupov k údenému bravčovému mäsu. Medzi najobľúbenejšie metódy patrí ošetrenie horúcim a studeným dymom v špeciálnych udiarňach. V prvom prípade je karé umiestnené do nádoby, ktorá je umiestnená priamo na oheň alebo na zapálené uhlíky. Druhá metóda spočíva v použití generátora dymu, ktorý dlhodobo nasýti výrobok dymom.
Keďže kúsky bravčového mäsa majú najčastejšie pôsobivú veľkosť, ženy v domácnosti používajú kombinovanú metódu. Mnoho receptov na údenie bravčového karé používa predvarenie. V takýchto prípadoch zabezpečí aj krátkodobé tepelné ošetrenie úplnú pripravenosť produktu bez ohľadu na čas strávený v udiarni.
Čas a teplota fajčenia
Pravidlá prípravy pochúťok v udiarni platia pre bravčové mäso rovnako ako pre iné jedlá. Na fajčenie horúceho údeného karé je potrebné v komore udržiavať stálu teplotu 120 - 140 stupňov. Toto teplo sa udržuje 30 minút - tento čas stačí na zhnednutie a impregnáciu arómou dymu. Pri fajčení za studena je teplota asi 40 stupňov, s trvaním procedúry 12 - 24 hodín, v závislosti od veľkosti použitého kúsku.
Ako pripraviť karé na teplé a studené fajčenie
Správne spracovanie mäsa pred dovarením zabezpečí, že získate pochúťku najvyššej kvality.Prvým bodom pred fajčením je výber lona pre budúci výrobok. Mäsiarne ponúkajú široký sortiment bravčového mäsa. Odporúča sa použiť čisté filé s malou vrstvou tuku na boku.
V žiadnom prípade by ste nemali používať mrazené bravčové mäso - jeho štruktúra sa zmenila, takže pri údení sa také mäso môže rozpadnúť. Najlepšie sú čerstvé alebo chladené kúsky. Farba bedier je rovnomerná, bez zakalených miest a podliatin. Z mäsa by mala pochádzať príjemná aróma.
Podľa svojich kulinárskych preferencií si môžete rebrá a bravčovú masť nechať alebo ich úplne odstrániť.
Po výbere bedra na fajčenie sa z nej odporúča orezať prebytočný tuk susediaci s kosťou. Ďalším krokom je solenie alebo morenie. Vynechanie týchto postupov môže viesť k vážnym zdravotným problémom - soľ úplne ničí možné škodlivé organizmy. Je obzvlášť dôležité dodržiavať pravidlá solenia pre pochúťku údenú za studena.
Ako nakladať karé na fajčenie
Aj keď údené mäso získava jedinečnú chuť a arómu, absencia soli a korenia v modernom varení sa považuje za nedostupný luxus pre dokonalú pochúťku. Dlhodobé marinovanie nielen ochráni pred možnými parazitmi, ale tiež dodá pokrmu svetlé poznámky. Na prípravu soľanky použite:
- 4 litre vody;
- 500 g soli;
- 10 bobkových listov;
- 4 strúčiky cesnaku;
- 20 g korenia.
Cesnak sa rozdrví drvičom a pridá sa k soli, koreniu a bobkovým listom. Všetky ingrediencie sa zalejú vodou a dôkladne sa premiešajú. Voda sa naleje do veľkého hrnca, pridá sa k nej korenie a varí sa 5-10 minút. Po ochladení na izbovú teplotu je karé nakrájané na porcie vložené do nádoby. Marinovanie trvá 24 až 48 hodín v závislosti od použitej veľkosti. Tento objem soľanky bude stačiť na prípravu kúska 2-2,5 kg.
Ako soliť karé na fajčenie
Pridanie veľkého množstva soli umožňuje nielen zvýšiť chuť hotového výrobku, ale aj výrazne zlepšiť textúru mäsa. Suché solenie vám umožní vytiahnuť z bedier prebytočnú tekutinu. Bude trvať dlhšie, kým korenie úplne nasýti všetko mäso v porovnaní s marinovaním. Solenie bedier na fajčenie doma trvá od 3 do 5 dní.
Na solenie sa najčastejšie používa špeciálna aromatická zmes pre bravčové mäso. Na jeho prípravu sa do 1 kg soli pridá 20 g mletého čierneho korenia, 5 nasekaných strúčikov cesnaku a niekoľko bobkových listov. Karé zo všetkých strán potrieme pripravenou zmesou a vložíme do chladničky. Keď je výrobok pripravený na fajčenie, opláchne sa vodou a otrie sa papierovou utierkou.
Recept na horúce údené karé v udiarni
Predtým, ako začnete pripravovať pochúťku, odporúča sa pripraviť uhlie. Udiareň by ste nemali dávať na otvorený oheň - to je plné okamžitého spálenia štiepky a prenosu horiacej vône na mäso. Najlepším spôsobom je vyrobiť uhlíky na kebab. Chovajú sa na grile alebo sa používajú zvyšky otvoreného ohňa.
Trvanie tepelného ošetrenia horúcim fajčením nepresahuje hodinu
Ďalším krokom je príprava udiarne. Naleje sa do nej niekoľko hrstí predtým nasiaknutej drevnej štiepky. Na vrch položte nádobu na tuk. V závislosti od zariadenia udiarne sú v nej inštalované rošty alebo vešiaky s háčikmi. Na ne sa položí slaný karé. Veko prístroja je hermeticky uzavreté a umiestnené na pripravené uhlíky.
Čoskoro sa začne s intenzívnou produkciou dymu. Odporúča sa uvoľniť ho každých 5-10 minút, pričom sa mierne otvorí veko udiarne. Varenie trvá asi 40-50 minút. Lahôdka sa ochladí a podáva.
Ako údiť karé s cesnakom a mrkvou
Na získanie jasnejšej chuti hotového výrobku používa veľa žien v domácnosti rôzne techniky. Najobľúbenejšia je plnka mäsa s cesnakom a mrkvou. Na prípravu takejto pochúťky budete potrebovať:
- 1 kg bedra solené skôr;
- 1 malá mrkva;
- 4 strúčiky cesnaku;
- 50 g soli;
- korenie podľa chuti.
V čerstvom mäse sa robia plytké rezne, do ktorých sa vkladajú kúsky čerstvej mrkvy a cesnaku. Potom musí byť karé solené s prídavkom čierneho korenia a aromatických bylín - bazalky, majoránu a tymiánu. Kúsok sa zo všetkých strán rovnomerne vtiera, zabalí do fólie, utlačí a dá na deň do chladničky. Hotový výrobok sa očistí od soli a umyje sa v tečúcej vode.
Vďaka mrkve a cesnaku má mäso jasnejšiu a vyváženejšiu chuť
Uhlie a udiareň sú pripravené na tradičné horúce fajčenie. Pre jasnejšiu chuť sa odporúča použiť namočené čerešňové lupienky. Na vrch sa umiestni nádoba na tuk a rošty, na ktoré sa položí bravčové mäso. Fajčenie trvá asi hodinu s občasným uvoľňovaním prebytočného dymu.
Recept na varené údené karé
Najväčším problémom pre väčšinu milovníkov gurmánskeho jedla je potenciál pre surové mäso po krátkej tepelnej úprave. Recept na varené-údené bravčové karé vám umožní znížiť problém na nulu. Za týmto účelom sa predtým solené mäso vloží do vriacej vody a varí sa 5 až 10 minút. Slabiny sa potom okamžite odstránia a otrú sa papierovou utierkou.
Varená údená pochúťka zaručuje úplnú pripravenosť mäsa zvnútra
Mäso sa umiestni do pripravenej udiarne, ktorá je vystavená horúcim uhlíkom. Proces netrvá dlhšie ako 1 hodinu. Každých 10 minút sa mierne otvorí veko prístroja, aby sa odstránilo nadmerné množstvo dymu. Hotové jedlo je mierne ochladené a podávané.
Studené údené karé
Táto metóda vám umožní získať drahšiu pochúťku. Bravčové údené karé je doma hodnotené vyššie vďaka času, ktorý strávite - doba varenia môže dosiahnuť 24 hodín. Predpokladom pre takúto misku je dymový generátor schopný zabezpečiť nepretržitý prísun dymu po dlhú dobu.
Studené údené bravčové mäso je najcennejšou pochúťkou
Pripravené mäso sa umiestni do udiarne a hermeticky uzavrie. Je k nemu pripojený dymový generátor naplnený predtým navlhčenými trieskami. Doba varenia sa môže výrazne líšiť v závislosti od veľkosti. Na kilogramový kus mäsa stačí 15 - 18 hodín. Studené údené karé sa vyberie z údiarne a podľa receptúry sa 30 až 60 minút vetrá na čerstvom vzduchu, aby sa odstránil prebytočný dym.
Odborné poradenstvo
Je celkom ľahké zmeniť chuť údenej pochúťky, preto kulinárski odborníci odporúčajú striktne dodržiavať množstvo korenia použitého v recepte. Najväčšiu pozornosť treba venovať aromatickým bylinám, ako je tymian, rozmarín a majoránka. Mierne zvýšenie množstva korenia alebo bobkových listov zároveň určite nebude kaziť hotové jedlo.
Pri príprave horúceho údeného vareného údeného karé by ste mali venovať osobitnú pozornosť primárnemu tepelnému spracovaniu. Najlepšie je urobiť vodu slanou. Za ideálne množstvo sa považuje 50 g soli na 1 liter tekutiny. Mnoho gazdiniek pridáva do vriacej vody cesnak, nakrájanú cibuľu a ďalšie dochucovadlá, aby zvýraznili výslednú chuť.
Pravidlá ukladania
Aj keď fajčenie môže výrazne predĺžiť trvanlivosť hotového výrobku, bravčová pochúťka sa nemôže pochváliť dlhodobým zachovaním spotrebiteľských vlastností.Už týždeň po uvarení sa odporúča zbytky horúceho údeného mäsa zlikvidovať, a to aj pri neustálom skladovaní v chladničke. Pri použití studenej metódy si mäso uchová svoje spotrebiteľské vlastnosti po dobu 2 - 3 týždňov.
Správne podmienky pre údenú bravčovú pochúťku sú nevyhnutné. Vzhľadom na jeho dosť silnú vôňu sa odporúča umiestniť ho do vzduchotesnej nádoby na samostatnej poličke. Teplota by nemala presiahnuť 3-4 stupne.
Záver
Domáce a údené karé sú vynikajúcou pochúťkou, ktorá spestrí obvyklé menu. Niekoľko spôsobov varenia umožňuje zvoliť perfektný recept podľa gastronomických preferencií.
