Obsah
Veľký cesnak (iný názov - veľká huba) patrí do rodu Cesnak, je typom huby z čeľade nehúbovitých. Nezvyčajné. Väčšina zanietených hubárov ju nezaslúžene obchádza v domnení, že je to nejedlé.
Tento typ sa používa na prípravu kulinárskych jedál a v sušenej forme slúži ako voňavé dochucovadlo, ktoré zdôrazňuje chuť rôznych výrobkov.
Ako vyzerá veľký cesnak?
Veľký cesnak (Mycetinis alliaceus) patrí k celoročným druhom, ktorý sa objavuje medzi prvými a na jar začína rodiť. Vyskytuje sa v lesoch, na poliach, na zabalenej tráve a na prvých rozmrazených škvrnách.
Pre túto lamelovú hubu je charakteristická cesnaková vôňa, pre ktorú dostala meno. Rastie vo veľkých skupinách.
Popis klobúka
Klobúk má priemer 1 - 6,5 cm, má hladký povrch a na okrajoch je priesvitný. Tvar čiapky mladých jedincov je zvonovitý, s rastom sa stáva vyčerpaný.
Dosky sú časté, nie sú zrastené s povrchom nohy. Farba viečok sa líši od červenohnedej po tmavožltú. V strede čiapky je farba intenzívnejšia.
Farba tanierov je sivastá alebo ružovo-biela. Krehká dužina, keď sa trení, je charakteristická cesnakovou vôňou. Povrch čiapky je dosť suchý.
Popis nohy
Stopka elastická, hladká, s miernym dospievaním na báze. Dĺžka nohy dosahuje 6-15 cm a priemer je iba 3 mm. Farba je tmavá, často od hnedej po čiernu s charakteristickým leskom.
Noha je valcovitá, niekedy sploštená. Štruktúra je hustá. Farba mäsa je rovnaká pre nohu aj čiapku.
Je huba jedlá alebo nie
Cesnak bez huby je jedlá huba. Používa sa varené a vyprážané, krátko uvarené. Pri dlhšom varení sa aróma stráca. Vyprážané so zemiakmi, používané na výrobu omáčok. Chuť je vysoko cenená, v ktorej je hubová aróma doplnená výraznou cesnakovou arómou.
V západoeurópskej kuchyni sa veľký cesnak považuje za skutočnú pochúťku. Zberajú sa pre budúcnosť sušením. Sušené huby si zachovávajú svoje vlastnosti po dobu 5 rokov. Pred použitím stačí nežehlený hrniec držať vo vode 5 - 10 minút.
Sušený cesnakový prášok sa používa na výrobu omáčok a ako aromatické dochucovadlo do rôznych jedál. Okrem toho je to dobrý prírodný konzervačný prostriedok, ktorý zvyšuje trvanlivosť potravín.
Suroviny nehnijú, pri správnom uskladnení a skladovaní sa nezhoršia. Nefnichnik má antivírusové, protiplesňové a antibakteriálne vlastnosti. Používa sa vo farmakológii na výrobu liekov.
Kde a ako rastie
Huba rastie v kolóniách, rozšírená v listnatých lesoch, na poliach na európskom území. Najradšej má zhnité vetvičky, mŕtve drevo, pne, zapekané trávy. Tento druh je teplomilný, preto sa zriedka vyskytuje v severných oblastiach a v strednom pruhu. Častejšie sa objavuje na juhu Ruska.
Štvorhra a ich rozdiely
Veľký cesnak možno zameniť s druhmi tejto čeľade:
- Bežný cesnak je jedlá huba. Je menší a má červenohnedú nohu s hladkým povrchom.
- Dubový cesnak je vzácny druh, podmienene jedlý. Líši sa štruktúrou čiapky, farbou nohy a štruktúrou (v dubovom cesnaku je dospievajúci). Rastie a farbí podklad okolo seba bielo-žltou farbou. Rastie v dubových výsadbách, dubové lístie.
Záver
Veľký cesnak je skutočnou pochúťkou, z ktorej si môžete pripraviť kulinárske diela. Okrem toho huba obsahuje užitočné zložky a pomáha zvyšovať trvanlivosť potravín. Pri varení sa používajú klobúky, pretože nožičky ne-kameniny majú elastickú konzistenciu. Po uvarení je príliš tvrdý.
