Obsah
Lacovita veľká alebo blízka (Laccaria proxima) je členom rodiny Gidnangiev. Hovorí sa jej aj najbližšia, štíhla, majestátna, červenkastá. Veľké laky sú zástupcami rozsiahleho rodu lamelárnych húb, ktorý obsahuje viac ako 20 mien.
Ako vyzerajú veľké laky
Veľké laky majú dosť hustú štruktúru. Čiapočka je zaoblená, v mladých plodniciach vajcovitého tvaru, ako rastie, najskôr sa narovnáva do pologule, potom má tvar dáždnika. V centrálnej časti sa môže vytvoriť priehlbina. Veľkosť sa pohybuje od 1 do 6 cm. Niektoré veľké exempláre majú priemer viečka až 9 cm. Okraje sú nerovné, s pozdĺžnymi záhybmi, často roztrhané. Farba je sýta, od červeno-hnedej až po gaštanovú, okraje sú vždy svetlejšie.
Dosky sú tenké, skôr vzácne, priliehajú k stopke, svetlé - piesočnato-ružové alebo majú čokoládový odtieň s mliekom. Dužina sa farebne zhoduje s čiapkou, koreň má fialový odtieň. Prášok spór je biely, častice sú eliptické, špicaté.
Noha je zaoblená, rozširuje sa smerom dole. Rastie od 1,6 do 13 cm, v niektorých prípadoch dosahuje dĺžku 20 cm. Hrúbka sa pohybuje od 0,3 do 1,5 cm. Charakteristickou črtou tohto druhu je hrubá noha, akoby poškodená. Výrazné pozdĺžne pruhy - drážky sú sfarbené od svetlo krémovej po tmavohnedú. Koreňová časť je pokrytá bielymi tenkými vláknami.
Tam, kde rastú veľké laky
Veľké laky nie sú náročné na podnebie a nachádzajú sa na celom svete v malých skupinách alebo jednotlivo. Huby prinášajú ovocie od polovice júla do mrazu, zvyčajne začiatkom októbra. Preferujú vlhké miesta a úrodnú pôdu v osikových, brezových a zmiešaných lesoch. Rastú v machu, v tráve, vedľa starých pňov.
Je možné jesť veľké laky
Veľké laky sú jedlé, ktoré sú kvôli nízkej nutričnej hodnote zaradené do kategórie IV. Sú neobľúbené u hubárov, pretože nemajú vynikajúcu chuť a často sa mýlia s nejedlými odrodami. Je však celkom možné pripraviť z nich na zimu vynikajúce kyslé uhorky, vyvariť ich alebo vyprážať.
Chuťové vlastnosti hubového laku
Veľké laky sú príjemné na chuť, ich dužina je mierne sladkastá. Vôňa je bohatá na huby, výrazná, vydáva vlhkosť a pôdu.
Falošné dvojky
Veľké laky sú veľmi podobné predstaviteľom jeho rodu a niektorým odrodám lakov. Nemajú jedovaté náprotivky.
- Lakové laky (Ružová).
Jedlé, chuť je mierna. Vyznačujú sa hladšou, mierne vláknitou stonkou a malými šupinami na čiapke.
Dvojfarebné laky.
Jedlé. Vyznačujú sa hrubšou a tuhšou nohou s malými šupinami, ako aj mierne lilacovou farbou doštičiek.
- Millers.
V Európe sa považujú za nejedlé, obyvatelia Ruska z nich úspešne vyrábajú chutné kyslé uhorky. Líšia sa prítomnosťou tuberkulózy na vrchu viečka a okrajoch zaoblených dole. Dosky sú ľahké, mierne krémové, s rovnomernými, hladkými nohami. Ľahko sa lámu, vylučujú biely lepkavý džús horkej chuti.
Pravidlá zberu
Veľké laky nemajú jasne definované hranice biotopov. Môžu rásť blízko iných druhov. Medzi jednotlivými položkami v skupine je vždy priestor, takže je veľmi výhodné ich zhromaždiť. Mal by byť opatrne rozrezaný nožom pri koreni alebo ho miernym pohybom vykrútiť z mycélia. Nenechávajte pne: budú hniť a infikovať celý systém. Veľké laky sú skôr krehké. Aby ste priniesli pozberanú plodinu domov, musia byť nohy oddelené, klobúky musia byť vložené do koša v radoch, s taniermi hore.
Použite
Veľké laky je možné pripraviť rôznymi spôsobmi: v držiaku na šampiňóny, v pekáči so zemiakmi alebo v prírezoch na zimné obdobie.
Predbežná príprava
Pred varením všetkého by mali byť plodnice uvarené.
Požadované prísady:
- veľké laky - 2,1 kg;
- voda - 6 l;
- soľ - 15 g.
Metóda varenia:
- Umyté ovocné telieska vložte do osolenej vriacej vody.
- Privedieme k varu a dusíme na miernom ohni 12-18 minút.
- Vložte do cedníka, nechajte na bočnej strane nádoby odčerpať prebytočnú vodu pol hodiny.
Potom sú veľké laky pripravené na ďalšie spracovanie.
Vyprážaný lak veľký so zemiakmi
Toto jedlo je známe a milované už od detstva.
Požadované prísady:
- veľké laky - 1,2 kg;
- zemiaky - 1 kg;
- cibuľa - 280 g;
- rafinovaný slnečnicový olej - 30-50 ml;
- korenie, bylinky - podľa chuti;
- soľ - 10 g.
Metóda varenia:
- Rozpálime panvicu, pridáme olej a cibuľu zľahka opražíme.
- Zemiaky ošúpte, opláchnite, nakrájajte na prúžky alebo plátky, dajte na cibuľu.
- Smažte 15 minút, dvakrát premiešajte, pridajte veľké laky, soľ a korenie, smažte ďalších 20 minút.
Hotové jedlo podávajte s najemno nasekanými bylinkami. Krátko pred koncom vyprážania môžete pridať 4 veľké lyžice kyslej smotany a pod pokrievkou ich duste 5-10 minút.
Solenie
Veľké laky sú vynikajúcim nálevom na zimu. Korenie a bylinky dodávajú extra štipľavú príchuť.
Požadované prísady:
- veľké laky - 2,5 kg;
- voda - 2 l;
- soľ - 110 g;
- chrenový list - 8 ks .;
- cesnak - 10 strúčikov;
- kôpor - 4 stonky s dáždnikmi;
- zmes papriky a hrášku - 13 ks .;
- horčičné semiačka - 8 ks .;
- bobkový list - 5 ks .;
- koreň chrenu čerstvý alebo sušený - 70 g alebo 1 lyžička;
- hroznový, dubový alebo ríbezľový list - ak je k dispozícii.
Metóda varenia:
- Huby uvaríme.
- Do vody posolíme, okoreníme, privedieme do varu, vložíme huby, povaríme štvrťhodinu.
- Na spodok dajte bylinky a cesnak do sterilizovaných nádob.
- Rozložte, pevne utlačte, pridajte soľanku na krk, zakryte listom zelene, hermeticky zrolujte viečkami.
- Otočte hore dnom a prikryte teplou prikrývkou, aby ste pomaly vychladli.
Po 15-25 dňoch bude lahodné morenie pripravené na konzumáciu.
Ak je to žiaduce, môžu sa veľké laky povariť a potom zmraziť a vysušiť na výživnom prášku. V takom prípade sa neumýva ani nevarí.
Záver
Veľký lak rastie všade, ale málokedy ho nájdete. Objavuje sa v listnatých lesoch a smrekových lesoch, pozdĺž okraja močiarov, na vlhkých miestach. Zvyčajne rastie v tráve a machu, ale niektoré exempláre sa usadzujú vedľa starých pňov a popadaných stromov.Plodové obdobie je takmer šesť mesiacov - od polovice leta do konca októbra - začiatkom novembra. Ovocné telá sa dajú jesť, hoci ich kulinárska hodnota je nízka. Veľké laky nemajú jedovaté náprotivky.
