Obsah
Na jeseň, uprostred brusnicovej sezóny, nastáva ten pravý čas pripraviť si nielen chutné, ale aj zdravé maškrty z detstva - koniec koncov, nielen deti majú rady brusnice v cukre, veľa dospelých preventívne používa tieto cukríky. proti mnohým chorobám. Pravidelná konzumácia brusnicových sladkostí navyše pomáha udržiavať zdravú pokožku a vlasy, pomáha pri krátkozrakosti, zmierňuje úzkosť, čo je v našich ťažkých časoch veľmi dôležité.
Príprava bobúľ
K tejto na prvý pohľad nenáročnej pochúťke sa najlepšie hodia čerstvé bobule. Možno však použiť aj mrazené bobule, ale len za podmienky, že sa nezadusili a úplne si nezachovali svoj tvar.
Najdôležitejšou podmienkou, ktorú musia brusnice splniť, je byť absolútne suchá. Preto sa po starostlivom výbere a opláchnutí v studenej vode vyložia na papierovú utierku a nechajú schnúť najmenej 8 hodín. Najlepšie je urobiť túto operáciu večer. Ak na bobuliach zostane vlhkosť, budú sa horšie skladovať. A samotná pochúťka nemusí jednoducho fungovať kvôli tomu, že mokré bobule nemôžu byť správne nasýtené cukrom alebo bielkovinovou polevou.
Z tohto dôvodu sa brusnice v cukre zriedka vyrábajú z mrazených bobúľ - koniec koncov, veľmi často si počas procesu rozmrazovania nezachovajú svoju celistvosť a je ťažké ich použiť na výrobu tejto pochúťky.
Recept na cukrovú brusnicu
Aj keď sa sladkosť nazýva „brusnice v cukre“, na prípravu pokrmu sa najčastejšie používa práškový cukor. Je to ona, ktorá umožňuje pochúťke získať taký neobvykle biely atraktívny vzhľad. Cukorový prášok je možné kúpiť v každom obchode s potravinami a je ešte jednoduchšie vyrobiť si vlastný. Potrebujete na to buď mlynček na kávu alebo mixér. Z obyčajného kryštálového cukru sa doslova za 30 - 40 sekúnd získa snehobiely práškový cukor.
Ale podľa základného receptu je kryštálový cukor stále užitočný. Na prípravu takejto zdravej mňamky teda potrebujete iba tri ingrediencie:
- 500 g brusníc;
- 500 ml vody;
- 750 g kryštálového cukru.
Výrobný proces je jednoduchý, ale bude to trvať nejaký čas.
- Najskôr sa cukrový sirup pripraví z celého objemu vody a 500 g cukru. Voda s cukrom sa varí, kým sa cukor úplne nerozpustí.Komentujte! Lyžička citrónovej šťavy sa niekedy pridáva ako chutný a zdravý doplnok k cukrovému sirupu, ale nie je to potrebné.
- Bobule, umiestnené v nádobe s veľkým plochým dnom, sa zalejú teplým sirupom tak, aby úplne pokryl všetky bobule.
- Po ochladení sirupu je nádoba pokrytá vekom alebo plastovým obalom a vložená na noc do chladničky.
- Nasledujúci deň sa práškový cukor pripravuje zo zvyšného množstva cukru ľubovoľným vhodným spôsobom.
- Brusnice sa vyberú zo sirupu a nalievajú sa do práškového cukru.
- Pri malom množstve bobúľ sa to dá urobiť ručne, valením brusníc prstami ako snehové gule.
- Ak je veľa bobúľ, potom je lepšie ich umiestniť v malých dávkach do hlbokej plochej nádoby naplnenej práškovým cukrom. A krúživými pohybmi ho pretrepte a uistite sa, že sú všetky bobule rovnomerne stočené do cukru.
- V záverečnej fáze výroby musia byť brusnice v cukre mierne vysušené.
- Najlepšie je to urobiť v elektrickej sušičke alebo v rúre - pri teplote asi + 40 ° + 50 ° C zaschnú cukrové guľky doslova za pol hodinu. Pri izbovej teplote sladkosti vyschnú za 2 - 3 hodiny.
- Hotovú pochúťku je možné uložiť do plechových alebo suchých sklenených nádob a malé porcie do kartónových škatúľ.
4 - Zo sirupu, v ktorom boli brusnice namočené, sa dá pripraviť aj kompót, ovocný nápoj alebo rôzne koktaily.
4Brusnice v práškovom cukre
Existuje ďalší, nemenej zaujímavý spôsob výroby brusníc na cukre, pri ktorom sa používajú vaječné bielky.
Prísady sú tiež najjednoduchšie:
- 1 šálka brusníc
- 1 vajce;
- 1 šálka práškového cukru
Varenie už nebude trvať dlho.
- Bobule, ako obvykle, sú vybrané pre najsilnejšie a najkrajšie.
- Vajíčko je rozdelené na žĺtok a biele. Žĺtok už nie je potrebný - používa sa na iné jedlá. A bielkovinu mierne rozšľahajte, ale nemusíte čakať, kým sa objaví pena.
- Brusnice sa dajú do nádoby s bielkovinami a na chvíľu sa jemne pretrepú, aby sa všetky bobule dostali do kontaktu s vaječným bielkom.
- Potom sa pomocou štrbinovej lyžice prevedú brusnice do cedníka, aby sa zbavili prebytočnej vlhkosti bielkovín.
- Práškový cukor sa položí na rovnú misu, kde sa v malom množstve nalejú brusnice a tie začnú každú bobuľku v cukre rolovať podľa už známej schémy.
- Keď brusnicové guľôčky dosiahnu správnu veľkosť a stav, starostlivo sa poukladajú na plech pokrytý papierom a sušia sa v rúre pri teplote najviac + 50 ° C alebo v teplej a suchej miestnosti.
Recept na glazované brusnice
Existuje veľa variácií varenia brusníc na cukre s použitím vaječného bielka. Ďalej je uvedený recept, ktorý je najbližšie k spôsobu, akým sa táto pochúťka vyrába v továrni. Podľa technológie špeciálne vyvinutej v polovici 20. storočia musí byť bobule najskôr impregnované špeciálnou bielkovinovou polevou, ktorá musí okrem cukru a vaječného bielka obsahovať aj škrob. Vykonáva funkciu odvádzania prebytočnej vlhkosti, vďaka čomu je každé bobule pokryté akousi špeciálnou chrumkavou škrupinou. Presné pomery použitia škrobu si každá žena v domácnosti vyberá zvyčajne empiricky, nemalo by ich však byť príliš veľa. Mimochodom, je najjednoduchšie nájsť zemiakový škrob v predaji, ale pri použití kukuričného a najmä pšeničného škrobu sa ukáže, že produkt má oveľa jemnejšiu chuť.
Na varenie brusníc na cukre podľa receptu budete potrebovať:
- 250 g brusníc;
- 1 vajce;
- 250 g krupicového cukru;
- asi 2-3 lyžice zemiakového škrobu;
- 2 čajové lyžičky škorice voliteľné
- 1 lyžica citrónovej šťavy voliteľné.
Samotný proces výroby sladkostí podľa tohto receptu sa nedá nazvať komplikovaným.
- Brusnice sú pripravené a vybrané štandardným spôsobom.
- Proteín sa oddelí od žĺtka v samostatnej nádobe.
- Tam sa pridá niekoľko lyžíc práškového cukru a citrónovej šťavy, ak je to žiaduce.
- Proteínovú zmes poriadne vymiešajte do hladka. Nie je potrebné ho šľahať do silnej peny.
- Postupne pridávajte škrob do zmesi bielkovín a miešajte, aby ste dosiahli homogénny polotekutý stav. Z glazúry by sa mala stať sýta biela farba, ktorej konzistencia pripomína nie veľmi husté kondenzované mlieko.
- Pripravené brusnice sa dajú do nádoby s glazúrou a začnú sa s nimi neustále triasť, aby sa zabezpečilo, že všetky bobule sú pokryté glazúrou.
- Je nežiaduce používať miešaciu lyžicu - je lepšie nechať brusnice v glazúre 4 - 6 minút, aby boli ňou dobre nasýtené.
- Medzitým sa v inej nádobe pripraví zmes práškového cukru a mletej škorice. Škorica sa však používa výlučne podľa ľubovôle, pretože jej zmes nebude mať taký snehobiely efekt na posypanie brusnicami.
- Pomocou lyžice s otvormi (štrbinová lyžica) sa bobule postupne prenášajú z polevy do nádoby s práškovým cukrom.
- Robte to po malých častiach, každú porciu rozvaľkajte v cukre najmenej 2 - 3 minúty, aby ste vytvorili vrstvu postriekania vhodnej veľkosti.
- Nie vždy je možné okamžite dosiahnuť vhodnú hrúbku vrstvy na poprašovanie bobúľ.
- Ak sa prvýkrát zdalo, že vrstva postriekania nie je dostatočná, potom sa dá bobule opäť namočiť do polevy a potom sa opäť dôkladne stočí do práškového cukru.
- Vďaka tomu bude každé bobule pokryté odolným cukrovým pancierom a bude vyzerať veľmi atraktívne.
- No, konečná fáza, ako obvykle, spočíva v sušení - nemôžete to urobiť bez toho, inak bobule nebudú dlho žiť.
Záver
Sladkosti „brusnice v cukre“, vyrobené podľa vyššie uvedených receptov, určite potešia všetkých milovníkov sladkých svojim vzhľadom a chuťou. Môžu byť skladované pomerne dlho v suchých a chladných podmienkach a umiestnené vo farebných obaloch môžu byť vynikajúcim darčekom na každú dovolenku.
