Obsah
Baklažány v oleji na zimu sú medzi ženami v domácnosti veľmi žiadané. Toto vynikajúce jedlo sa ľahko pripravuje a baklažán sa hodí takmer k všetkej zelenine.
Pikantné občerstvenie na zimu s olejom a octom
Jemnosť varenia baklažánu na oleji
Baklažány sa pripravujú podľa rôznych receptov s prídavkom zeleniny, trpkej a bez prílišnej štipľavosti. Technológia obrobkov zahŕňa sterilizáciu alebo upustenie od dodatočného tepelného spracovania. Najjednoduchší a najbežnejší spôsob spracovania na zimu je rastlinný olej. Výrobok sa dlho uchováva, baklažány majú príjemnú chuť, navonok taký výrobok vyzerá esteticky.
Recepty obsahujú konkrétnu sadu zeleniny a korenia. Podľa chuti sa pridáva korenie a cesnak pre baklažán a olej a ocot si vyžadujú dodržiavanie dávkovania. Ak sa uprednostňuje korenené občerstvenie, je možné zvýšiť množstvo feferónky a to isté sa deje s cesnakom. Dávkovanie sa môže znížiť, ak nie sú v rodine obľúbené horké jedlá. Kľúčom ku kvalitnému produktu na výstupe bude čerstvá a správne spracovaná zelenina.
Výber zeleniny
Hlavnou ingredienciou je baklažán. Mali by ste im venovať osobitnú pozornosť. Niekoľko odporúčaní, ako si vybrať zeleninu a pripraviť ju na konzerváciu:
- Spracovávajú sa iba zrelé, stredne veľké plody. Ak sú baklažány prezreté, majú tvrdú šupku, ktorú ani horúce spracovanie nezmäkne. Ak je vrchná vrstva odstránená, kocky alebo kruhy zeleniny si neudržia celistvosť, namiesto krásnej prípravy na zimu sa ukáže homogénna hmota.
- Na spracovanie sa baklažán používa úplne, bez odstránenia vnútra. Staršia zelenina má tvrdé semená, čo zhoršuje kvalitu produktu.
- Plody sa formujú do krúžkov, kociek alebo plátkov, sú tu jemnosti, čím väčšie kúsky, tým jasnejšia chuť.
- Aby ste sa zbavili horkosti, ktorá je prítomná vo väčšine odrôd plodín, posypte nakrájaný polotovar soľou. Po 2 hodinách sa suroviny umyjú a zakonzervujú.
Ak recept obsahuje sladkú papriku, je lepšie uprednostniť červeno-ovocné odrody, sú chutnejšie, aromatickejšie a dodávajú produktu ďalší jas. Olej sa používa vyčistený, bez zápachu, môžete si vziať slnečnicový alebo olivový olej, to nevadí.
Príprava plechoviek
Približne na 3 kg baklažánu budete potrebovať 6 plechoviek s objemom 0,5 litra. Ak sú výrobky po pokládke spracované za horúca, predbežná sterilizácia nádoby sa nevyžaduje, je však lepšie neriskovať to, pretože baklažány môžu kvasiť. Existuje niekoľko spôsobov, ako to urobiť:
- Predbežne umyte plechovky sódou bikarbónou, potom saponátom, dobre opláchnite.
- Naplňte vodou tak, aby pokryla dno o 2 cm, a vložte ju do mikrovlnnej rúry. Voda bude vrieť a para spracuje nádobu.
- V rúre s teplotou 120 0C dajte banky a sterilizujte 15 minút.
- Cedník alebo sito sa položia na nádobu s vriacou vodou, nádoba na konzerváciu sa na ne položí hrdlom dole. Liečba parou trvá do 6 minút.
- Môžete zavárať poháre úplne umiestnené v hrnci s vodou.
Najlepšie recepty na baklažán v oleji na zimu
Existuje veľa spôsobov, ako pripraviť baklažán na zimu, môžete si vybrať akýkoľvek v súlade s gastronomickými preferenciami.Možnosti konzervovania bez ďalšej sterilizácie ušetria čas na varenie a nebudú mať vplyv na trvanlivosť.
Jednoduchý recept na baklažán v oleji na zimu
V recepte na celé zimné baklažány v oleji sa zelenina lisuje na veľké porcie. Plody sú nakrájané na dĺžku na 4 časti, potom opäť naprieč. Na 3 kg hlavnej zložky budete navyše potrebovať:
- horké korenie - 3 ks .;
- cesnak - 4 hlavy;
- cukor, soľ, ocot 9%, olej - každý 100 g:
- stredne veľká sladká paprika - 10 kusov.
Technológia varenia baklažánu v oleji na zimu:
- Pomocou štetca vymastíme plech olejom.
- Baklažány nakrájame na kúsky, posypeme soľou. Potom štetcom natrieme olejom. Rozložíme na plech.
- Pečieme v rúre dochrumkava.
- Cesnak a korenie sú olúpané, prechádzajú cez elektrický mlynček na mäso.
- Výsledná hmota sa zapáli, pridajú sa všetky zložky receptúry a varí sa niekoľko minút.
- Na dno nádoby dajte 3 lyžice. l. zeleninová zmes, tesne naplnená baklažánom.
- Na vrchu je rovnaké množstvo zeleninového pyré ako na spodku.
- Zakryte viečkami, vložte do hrnca s teplou vodou. Kvapalina by mala siahať po hrdlo plechoviek.
- Sterilizujeme 40 minút, zrolujeme, nádobu položíme na viečka a zaizolujeme.
Baklažán na zimu v octovo-olejovej plnke
Recept obsahuje feferónky, môžete ich vylúčiť alebo pridať vlastné dávkovanie. Sada výrobkov pre 5 kg modrej:
- papriky - 5 ks,
- čili - 3 ks .;
- cesnak - 4 hlavy, ak je to žiaduce, množstvo korenenej prísady je možné znížiť alebo zvýšiť;
- soľ a cukor - každý po 1 pohári;
- jablčný ocot 6% - 0,5 l;
- rastlinný olej - 0,5 l;
- voda - 5 l.
Technológia receptov:
- Spracované papriky a cesnak sú nakrájané.
- Zelenina sa krája na akékoľvek väčšie kúsky, posype sa soľou, aby sa odstránila horkosť.
- V nádobe s 5 litrami vriacej vody vložte hlavný obrobok, varte do mäkka.
- Všetky zostávajúce komponenty sú pridané.
Udržujú sa v plameňoch 15 minút, zabalené do pohárov, sterilizované ďalších 15 minút a zazátkované.
Baklažán na oleji na zimu bez sterilizácie
Podľa tohto receptu budú baklažány na zimu v slanom náleve s prídavkom oleja. Predtým podstúpia dostatočné tepelné ošetrenie, takže sterilizácia v plechovkách sa nevyžaduje.
Komponenty pre 3 kg modrej:
- ocot - 60 ml;
- soľ - 3 plné lyžice l., rovnaké množstvo cukru;
- voda - 3 l;
- mrkva - 2 ks .;
- sladká paprika - 3 ks .;
- olej - 100 ml.
Príprava baklažánu na zimu s mrkvou vyzerá vynikajúco
Technológia receptov:
- Formujte zeleninu podľa želania, mrkva sa môže nastrúhať.
- Varíme 20 minút vo vode so soľou, maslom a cukrom.
- Niekoľko minút pred koncom procesu nalejte ocot.
Obrobok je zabalený do nádob, naliate soľankou na vrch a zvinutý.
Podmienky a spôsoby skladovania
Ak budete postupovať podľa technológie, doba použiteľnosti produktu je 3 roky. Obrobok sa skladuje pri izbovej teplote v komore. Najlepšia možnosť je v suteréne. Na balkóne sa neodporúča nechávať medzery. Sklenené nádoby sa môžu poškodiť pri nízkych teplotách a obsah môže zamrznúť.
Záver
Baklažány v oleji na zimu môžete pripraviť sterilizáciou alebo bez dodatočnej tepelnej úpravy. Existuje pomerne veľa receptov, každý si môže zvoliť podľa ľubovôle. Produkt sa ukáže ako chutný, vyzerá krásne v nádobe a je dlho uložený.
