Obsah
- 1 Hodnota produktu a zloženie
- 2 Prečo je studený údený halibut užitočný
- 3 Výber a príprava rýb
- 4 Ako fajčiť studeného údeného halibuta
- 5 Ako vonia studený údený halibut
- 6 S tým, čo sa konzumuje studený údený halibut
- 7 Rozdiel medzi studeným a horúcim údeným halibutom
- 8 Ako skladovať za studena údeného halibuta
- 9 Je možné zmraziť studeného údeného halibuta
- 10 Záver
- 11 Recenzie na studeného údeného halibuta
Halibut alebo morský jazyk je veľmi chutná ryba, ktorá pripomína výrazne zväčšeného platýsa. Je pripravený rôznymi spôsobmi, najčastejšie sa ukáže, že je to skutočná pochúťka. Halibut údený za studena sa vyznačuje nielen vynikajúcou chuťou, je aj veľmi zdravý.
Hodnota produktu a zloženie
Halibut údený za studena je nielen pochúťkou, ale aj veľmi cenným potravinovým produktom. Patrí do kategórie „bielych“ severných morských rýb. Mäso je veľmi jemné, jemné a mastné, prakticky v ňom nie sú nijaké kosti.
Halibut s mierou môžu konzumovať aj tí, ktorí majú chronické choroby tráviaceho systému alebo dodržiavajú diétu.
Mäso obsahuje veľa vitamínov, makro- a mikroelementov potrebných pre človeka. Prítomnosť vitamínov možno zvlášť poznamenať:
- skupina B;
- A;
- E;
- D;
- H;
- PP.
Najcennejšie makroživiny, na ktoré sú morské ryby tradične bohaté:
- draslík;
- fosfor;
- horčík;
- vápnik.
Ľudské telo samo nesyntetizuje veľa mikroelementov, jediný spôsob, ako ich získať, je „zvonku“:
- železo;
- jód;
- meď;
- zinok;
- selén;
- mangán.
BJU a obsah kalórií za studena údeného halibuta
Tieto ukazovatele závisia od jeho druhu a biotopu. Ryba môže byť bielo-štekaná a modro-hnedá - dá sa ľahko určiť podľa odtieňa jej brucha. Pokiaľ ide o druhý faktor, tým severnejšie je halibut ulovený, tým viac tuku v mäse je, a tým vyšší je indikátor. Obsah kalórií za studena údeného halibuta na 100 gramov sa pohybuje medzi 190 - 250 kcal.
Produkt neobsahuje sacharidy, ale zároveň je bohatý na bielkoviny a tuky. Obsah prvého je 11,3 - 18,9 g, druhého - 15 - 20,5 g na 100 g. Percento dennej dávky pri dávke 2 000 kcal je to 24 a 27%.
Prečo je studený údený halibut užitočný
Je bohatý na bielkoviny a tuky pri relatívne nízkom obsahu kalórií. Ryba údená za studena si zachováva asi 90% vitamínov, makro- a mikroelementov. Mäso tiež obsahuje vysokú koncentráciu polynenasýtených omega-3 mastných kyselín.
Telo si tieto látky nesyntetizuje samo. A sú mimoriadne užitočné a poskytujú:
- prevencia onkologických, kardiovaskulárnych chorôb a zápalových procesov;
- posilnenie bunkových membrán;
- normalizácia hladiny cholesterolu v krvi;
- spomalenie procesu starnutia.
Mikroelementy a vitamíny obsiahnuté v halibute údenom za studena sú nevyhnutné pre ochranu tela pred voľnými radikálmi a odstránenie toxínov a toxínov.Poskytujú tiež prevenciu proti chorobám muskuloskeletálneho systému a centrálneho nervového systému vrátane tých, ktoré sú spôsobené degradáciou neurónov súvisiacou s vekom.
Výber a príprava rýb
Výber kvalitných jatočných tiel je určujúcim faktorom pre tých, ktorí chcú získať skutočne chutné ryby. Okamžite alarmujúca je nízka cena. Venujú tiež pozornosť:
- Čas použiteľnosti. Čerstvé ryby sa môžu uchovávať v chladničke najviac 7 dní.
- Farba a pevnosť mäsa. Nemal by byť žltkastý, nazelenalý alebo hnedastý, iba biely. Po stlačení prstom dent rýchlo zmizne bez stopy. Sypké, „rozpadajúce sa“ mäso je jasným znakom opakovaného rozmrazovania a opätovného ochladzovania.
- Vôňa. Skutočne čerstvý halibut má výraznú „morskú“ vôňu. Po rozmrazení nie je možné určiť jeho prítomnosť, ale mäso by nemalo cítiť hnilé. V žiadnom prípade by ste ho nemali používať na fajčenie.
- Váhy. S vysoko kvalitnými „surovinami“ je hladký a lesklý, akoby mokrý.
- Váha. Nie je potrebné brať jatočné telo s hmotnosťou viac ako 3 - 5 kg. Ani po nakrájaní nebude hrubá vrstva mäsa úplne údená.
Je nemožné získať pochúťku z nekvalitných surovín
Aby bol hotový výrobok chutný a aromatický, musia byť ryby správne pripravené na spracovanie. Rozmrazujte ju postupne, na spodnej poličke chladničky. Počkajte, kým sa ľad úplne neroztopí a mäso nezmäkne. Proces môžete mierne urýchliť, ak jatočné telo vložíte na 2-3 hodiny do ľadovej vody.
Veľké ryby sú vopred nakrájané na kúsky s hrúbkou 6 - 10 cm. Ak jatočné telo váži menej ako 2,5 - 3 kg, jednoducho ho vykuchajú a odrežú mu hlavu a chvost.
Ako soliť halibuta na fajčenie za studena
Recept na studeného údeného halibuta doma poskytuje predbežné solenie rýb. Vyžadujú sa nasledujúce zložky (na 1 kg):
- voda (1 l);
- hrubá soľ (6 polievkových lyžičiek. l.);
- kryštálový cukor (2 polievkové lyžice. l.);
- bobkový list (3-4 ks);
- čierne a nové korenie (každý 15 hrách).
Voda s prídavkom všetkých korenín sa privedie k varu a ochladí sa pod uzavretým vekom na izbovú teplotu. Potom sa kúsky nalejú s ňou tak, aby boli úplne pokryté soľankou, a nechajú sa v chladničke 2-3 dni, pričom sa obracajú niekoľkokrát denne.
Na konci solenia sa ryby 2-3 hodiny zalejú čistou vodou, zbavia sa prebytočnej soli. Kvapalinu je potrebné meniť každú hodinu.
Konečnou fázou prípravy je sušenie. Bezprostredne pred procesom sa halibut utrie do sucha papierovými obrúskami, obrúskami alebo čistou handričkou a vetrá sa na čerstvom vzduchu 3-4 hodiny. Hmyz sa hromadí na vôňu rýb, takže musíte vopred premyslieť mechanizmus ochrany proti nim.
Ak nie je čas čakať, môžete sa uchýliť k „suchému“ soleniu halibuta na studené fajčenie. Tu nie je potrebná voda. Všetky ostatné ingrediencie sa zmiešajú, rovnomerne sa rozotrejú po kúskoch a nechajú sa 12 hodín v chladničke. Potom sa ryby opláchnu, ale nevypláchnu sa vo vode a tiež sa vysušia.
Ako fajčiť studeného údeného halibuta
Halibut údený za studena vyžaduje „presného“ fajčiara, ktorý dokáže vytvárať a udržiavať konštantnú a relatívne nízku teplotu. Preto potrebuje ďalšie konštrukčné prvky - generátor a potrubie dodávajúce teplý vzduch do „kupé“, kde sa údia ryby.
V udiarni
Klasický recept na studeného údeného halibuta:
- Umyté a dobre vysušené ryby sa umiestnia do udiarne, kde sa jednotlivé kúsky položia na drôtený stojan v jednej vrstve, aby sa navzájom nedostali do kontaktu.
- Pri konštantnej teplote 20 - 25 ° C sa na ňu pôsobí dymom počas 4 hodín.
- Potom sa kúsky odstránia, rýchlo sa postriekajú vodou z rozprašovača, ak je to potrebné, mierne sa posypú a odošlú späť do udiarne. Lahôdka bude hotová za ďalších 18 hodín.
Na reguláciu teploty v udiarni sa odporúča použiť špeciálny teplomer, jeho konštantná hodnota je veľmi dôležitá.
Žiadna udiareň
Použitie "tekutého dymu" vám umožňuje rýchlo variť halibuta údeného za studena doma. Ale táto látka sa neodporúča zneužívať, obsahuje karcinogény. Chuť rýb varených touto metódou sa prakticky nelíši od „klasickej“.
Potrebné prísady na fajčenie za studena 1 kg tekutého dymového halibuta:
- voda (asi 400 ml);
- šťava z 1-2 citrónov;
- "Tekutý dym" (najviac 50 ml);
- soľ (3 lyžice. l.);
- kryštálový cukor (1 lyžička);
- cibuľové šupky (1-2 hrste).
Pripravte to takto:
- Umyté a osušené porcie halibuta potrieme zmesou soli a cukru, zalejeme citrónovou šťavou.
- Dali ich do akejkoľvek misky, vložili do chladničky na tri dni, pričom obsah nádoby obracali niekoľkokrát denne.
- Cibuľové šupky uvaríme vo vode. Nechajte variť asi 10 minút, potom ochlaďte na izbovú teplotu.
- Kusy sa umyjú, nalejú s týmto vývarom na hodinu tak, aby ich kvapalina úplne pokryla.
- Po vybratí z nádoby sa halibut vysuší obrúskom alebo uterákom. Pomocou silikónovej kuchynskej kefy nanášajte tekutý dym čo najrovnomernejšie.
- Počas dňa sú ryby držané v prievane, ktorý zaisťuje neustále vetranie. Pod ňu je umiestnená akákoľvek nádoba na vypúšťanie tuku.
Ako vonia studený údený halibut
Vôňa studeného údeného halibuta závisí hlavne od toho, čo sa v udiarni používalo ako „palivové drevo“. Najčastejšie sa do nej ukladajú štiepky alebo konáre jelše, liesky, vtáčej čerešne, ovocných stromov (jablko, čerešňa). Pre zvýraznenie arómy pridajte trochu sušeného alebo čerstvého borievky, rasce. Aj na to sa používajú štiepky z dubových sudov, v ktorých dozrieval koňak a whisky.
Podľa jeho vône rozoznáte halibuta vareného „klasickým“ spôsobom od toho, ktorý bol údený v „tekutom dyme“. V prvom prípade je vôňa jemná, jemná, v druhom prípade je znateľne ostrejšia.
Údený halibut nielen vyzerá a vonia prirodzenejšie
S tým, čo sa konzumuje studený údený halibut
Halibut údený za studena je celkom „sebestačný“, keď sa podáva, môže pôsobiť ako samostatný druhý chod. Ale najčastejšie sa k tomu pridáva príloha zo zeleniny. Klasickou možnosťou v tomto prípade je zemiaková kaša.
Muži oceňujú túto rybu ako občerstvenie pri pive. Ako taký sa používa vo forme krájania alebo na hrianky, sendviče.
Halibut údený za studena je tiež žiadaný ako prísada do šalátov. Dobrí spoločníci pre neho:
- listy šalátu;
- čerstvé uhorky;
- sušené paradajky;
- varené vajcia;
- syry, ako je feta syr, feta;
- zelený hrach.
Existuje veľa receptov na šalát z údeného halibuta za studena, ale je celkom možné vymyslieť si vlastné
Rozdiel medzi studeným a horúcim údeným halibutom
Halibut údený za tepla má v porovnaní s rybou varenou za studena bohatšiu arómu a zachováva si maximálny obsah tuku.Vystavenie vysokým teplotám (80 - 120 ° C) zaručuje zničenie všetkých parazitov. Halibut sa pripravuje rýchlejšie (asi 2 hodiny), nevyžaduje predbežnú prípravu, špecifickú konštrukciu udiarne a špeciálne zručnosti.
Pri tomto procese sa však stratí významná časť živín. A trvanlivosť horúceho údeného halibuta je kratšia - iba 2 - 4 dni.
Viditeľné rozdiely sú aj v „konzistencii“ mäsa. Pri studenom údení je hustejšia, pružnejšia, je potrebné vyvinúť úsilie na jej oddelenie od kostí. Teplé ryby sú mäkké a drobivé.
Halibut údený za tepla je dokonca potrebné obviazať obväzom, inak sa ryby pri tom rozpadnú
Ako skladovať za studena údeného halibuta
Odporúča sa variť studeného údeného halibuta v malých dávkach. Je to tak, že ryby údené „klasickým“ spôsobom vydržia v chladničke 8 - 10 dní. Halibut varený pomocou „tekutého dymu“ je o polovicu menší. Po stanovenom období sa neodporúča jesť ho. Minimálna „trvanlivosť“ je spôsobená vysokým obsahom tuku v rybách.
Ak z nejakého dôvodu nie je možné skladovať za studena údeného halibuta v chladničke, existujú alternatívne možnosti skladovania:
- Na chladnom a tmavom mieste s dobrým vetraním. Každý kúsok ryby je zabalený v čistej prírodnej látke namočenej v silnom soľnom roztoku (asi 20% koncentrácia).
- V suteréne alebo pivnici pri teplote blízkej 0 ° C. Kusy halibuta sa vložia do drevenej škatule alebo kartónovej škatule, ktorej dno je vyložené gázou namočenou vo fyziologickom roztoku. Zhora ním to prikryjeme. Namiesto gázy je možné použiť čerstvé listy žihľavy.
Je možné zmraziť studeného údeného halibuta
Zmrazenie významne predlžuje trvanlivosť studeného údeného halibuta. Ale po rozmrazení mierne stráca na chuti a zdraví. Zmrazovanie rýb je prísne zakázané.
Pri teplote asi -5 ° C sa trvanlivosť zvyšuje na mesiac, pri -20-30 ° C - až na dva. Zároveň je veľmi dôležitá vlhkosť, musí sa udržiavať na úrovni 75-80%. Po stanovenom čase halibut vyschne a takmer úplne stratí svoju charakteristickú chuť a arómu.
Záver
Halibut údený za studena je doslova pochúťka ocenená svojou veľkou veľkosťou (ryby sa ľahko varia a krájajú), vynikajúcou chuťou a zdravím, ktoré sa pri spracovaní do značnej miery zachovajú. Proces varenia nie je taký zložitý, zaobídete sa dokonca aj bez špeciálneho vybavenia. Je však potrebné poznamenať, že halibut údený za studena sa skladuje pomerne krátko a nie je kombinovaný so všetkými výrobkami.
