Obsah
Malé komerčné ryby sa najčastejšie používajú na prípravu rôznych konzervovaných potravín, svoj potenciál však môžu úplne odhaliť až pri určitej metóde tepelného spracovania. Sleder údený za horúca má jasnú chuť a jedinečnú arómu. Dodržiavaním jednoduchých tipov môžete získať skutočnú pochúťku, ktorá zaujme aj tých najnáročnejších gurmánov.
Je možné fajčiť baltské slede?
Charakteristickým rysom ryby je jej malá veľkosť v porovnaní so príbuzným sleďom atlantickým. Baltský sleď zriedka rastie o viac ako 20 cm. Jeho hmotnosť zároveň nepresahuje 75 g. Jedná sa o také skromné rozmery, vďaka ktorým ho väčšina obyvateľov obchádza. To nie je prekvapujúce, pretože každý z nich je potrebné vyčistiť, opláchnuť, osoliť, až potom začať variť.
Údený sleď si zachováva väčšinu prospešných stopových prvkov a vitamínov
V skutočnosti je baltický sleď v európskych krajinách neuveriteľne populárny vďaka svojim vynikajúcim vlastnostiam pre spotrebiteľa. Nepopsateľné ryby majú vynikajúcu chuť. Varené pomocou technológie studeného alebo horúceho fajčenia, nepodľahne ani ušľachtilým plemenám lososa.
Zloženie a obsah kalórií údeného sleďa
Baltské ryby vynikajú nielen vynikajúcou chuťou, ale aj veľkým množstvom vitamínov a minerálov užitočných pre organizmus. Mäso obsahuje fosfor, vápnik, fluór, jód a horčík, ako aj vitamíny A, C a E. Aj po tepelnej úprave si vo svojom zložení zachováva obrovské množstvo bielkovín.
100 g sleďa údeného za studena obsahuje:
- bielkoviny - 25,4 g;
- tuky - 5,6 g;
- sacharidy - 0 g;
- obsah kalórií - 152 Kcal.
Údené baltské sleďové mäso je zásobárňou Omega-3 polynenasýtených mastných kyselín užitočných pre telo. Posilňujú a omladzujú. Nízky obsah kalórií a vynikajúca chuť za studena údeného baltského sleďa umožňujú použitie v malom množstve ako chutný doplnok programov zdravého stravovania. Produkt sa najlepšie hodí k zeleninovým prílohám a je vhodný aj na prípravu sendvičov a občerstvenia.
Fajčenie
Existujú 2 spôsoby spracovania baltských sleďov dymom. Teplé a studené údené ryby vám umožňujú získať veľkú pochúťku rôznymi spôsobmi. V prvom prípade sa tepelné ošetrenie uskutočňuje v uzavretej skrinke na ohni alebo na kachliach. Navlhčené piliny sa nalievajú na dno udiarne, aby sa zlepšilo vytváranie dymu. Spracovanie malých rýb trvá 25-30 minút.
Druhá metóda spočíva v použití špeciálneho generátora dymu a teploty nie vyššej ako 40 stupňov. Varenie sleďa doma metódou horúceho fajčenia je dlhší proces. Liečba dymom trvá asi 5-6 hodín.
Slede sú vhodné na teplé aj studené fajčenie
Ak nemôžete fajčiť sleďa vonku, môžete si pripraviť lahodnú pochúťku na plynovom alebo elektrickom sporáku. Budete potrebovať liatinový hrniec, ryžu, cukor a niekoľko listov fólie. Proces netrvá dlhšie ako pol hodiny a výsledok určite prekvapí.
Príprava rýb
Čerstvý údený sleď je kľúčom k dokonalej pochúťke. V rybárskych regiónoch sa dá ľahko kúpiť chladený na rybích trhoch. Pred nákupom je potrebné rybu dôkladne skontrolovať a podľa možnosti oňuchať. Baltský sleď by mal mať pevné telo, čisté oči a príjemnú morskú vôňu.
Ak nie je možné kúpiť čerstvý výrobok, môžete si kúpiť mrazené ryby vo veľkom supermarkete. Najlepšie je kúpiť produkt, ktorý nebol rozmrazený viackrát - rozpozná to hojná ľadová poleva.
Mnoho žien v domácnosti a skúsených kuchárov polemizuje o tom, či je potrebné pri príprave studeného údeného sleďa držať hlavu. Vzhľadom na nízku spotrebiteľskú hodnotu tejto časti jatočného tela je možné poznamenať, že sa to robí iba preto, aby jedlo získalo krajší vzhľad.
Čistenie a morenie
Ak otázka zachovania hlavy baltských sleďov na fajčenie zostane otvorená, potom pre droby existuje presná odpoveď - musia sa odstrániť, inak bude mäso chutiť trpko. Pozdĺž brucha sa urobí rez a vnútro sa dôkladne vyčistí, potom sa dutina umyje pod tečúcou vodou. Chvost, chrbtové a panvové plutvy sa dajú podľa želania odstrániť. Nie je potrebné odlupovať váhy - ochráni mäso pred dymom.
Ryby musia byť vypitvané, ak je to žiaduce, hlava je odstránená
Ďalším krokom v príprave studeného údeného sleďa po vyčistení je solenie. Ryba sa potrie zmesou soli a mletého korenia a nechá sa niekoľko hodín máčať. Na dochutenie môžu byť pridané rôzne prísady, od bylín až po ovocné džúsy. Na morenie nepoužívajte príliš svetlé kombinácie prísad, aby sa zachovala prirodzená chuť výrobku.
Podľa recenzií žien v domácnosti a kuchárov je najlepšie pripraviť špeciálnu marinádu namiesto trenia soľou na prípravu sleďov údených za studena. Do vriacej kvapaliny sa pridá komplex korenia a korenia, potom sa ochladí a v tejto kompozícii sa marinujú jatočné telá rýb. Najlepším prírastkom pre slede sú korenie, bobkový list a cukor.
Ako fajčiť baltské slede
Proces prípravy všetkých lahodných pochúťok je mimoriadne jednoduchý - musíte len dodržiavať uvedené odporúčania. Ihneď po solení alebo morení treba ryby opláchnuť, aby sa odstránili prebytočné soli. Potom sa zotrie papierovými utierkami alebo uterákom. Pri údení za studena sú jatočné telá navyše potiahnuté rastlinným olejom. Neodporúča sa vytvárať silnú vrstvu tuku pri vysokých teplotách - sleď sa pri fajčení môže jednoducho spáliť.
Najdôležitejšou súčasťou každého fajčenia sú piliny alebo štiepky. Sú nevyhnutné pre zvýšenú produkciu dymu. Za týmto účelom sú namočené 15 minút pred fajčením. Malé bloky je možné navlhčiť a zabaliť do fólie vytvorením niekoľkých otvorov - zaistíte tak dlhší proces tvorby dymu. Stojí za to pamätať, že ihličnaté piliny nie sú vhodné na fajčenie. Najlepšie je použiť čerešňové alebo jablkové lupienky, aby bola zaistená skvelá chuť bez nečistôt.
Ako fajčiť horúce údené baltské slede
Na prípravu lahodnej zlatej ryby potrebujete minimálne množstvo prísad. Sleder údený za horúca má nízky obsah kalórií, takže je vhodný pre tých, ktorí sledujú svoju postavu. Jasný vzhľad riadu navyše umožní zdobiť takmer akýkoľvek slávnostný stôl.
Horúce údené ryby môžu byť varené len za pol hodiny
Na dno udiarne sa nasypú 2 hrste dubových alebo jablkových pilín vopred namočených vo vode. Na vrch je položená nádoba, počas tepelnej úpravy do nej odtečie tuk.V hornej časti je nainštalovaný rošt, na ktorom sa rozprestiera predtým solený sleď, pričom medzi jatočnými telami zostáva malá vzdialenosť. Fajčiar je zakrytý vekom a položený na otvorenom ohni.
Po 5-7 minútach z krabice vyjde biely dym - to je istý indikátor začiatku fajčenia. Tepelné ošetrenie trvá 20 - 25 minút. Varená ryba sa ochladí a podáva sa ako hlavné jedlo alebo ako prídavok k sendvičom.
Ako fajčiť studené údené ryby baltských sleďov
Táto metóda varenia trvá dlhšie ako varenie pri vysokých teplotách. Fajčenie často trvá až 6 hodín. Predtým, ako s tým budete pokračovať, je potrebné sleďa nakladať.
Pre soľanku budete potrebovať:
- 1 liter vody;
- ¼ čl. soľ;
- 4 bobkové listy;
- 10 zrniek korenia;
- 1 polievková lyžica. l. Sahara;
- ½ lyžičky suché varenie.
Voda sa privedie k varu a pridá sa k nej zvyšok prísad. Po 5-10 minútach varenia sa tekutina odstaví z ohňa a ochladí sa na izbovú teplotu. Dali do nej sleďa a odložili na 12 hodín do chladničky. Pripravená ryba sa utrie do sucha papierovou utierkou.
Fajčenie za studena je dlhé, ale dodáva svetlejšiu chuť
Na oheň je zapálená špeciálna udiareň s generátorom dymu, takže teplota vo vnútri hlavnej nádoby nie je vyššia ako 40 stupňov. Dvojitá časť zvlhčených pilín sa umiestni do generátora dymu. Baltický sleď je umiestnený na mriežke a ponecháva vzdialenosť medzi jatočnými telami 1 - 2 cm, aby sa zabezpečil lepší priechod dymu. Proces varenia trvá 5-6 hodín. Hotový výrobok sa hodinu prevzdušňuje na čerstvom vzduchu a až potom sa podáva.
Fajčenie sleďov doma bez udiarne
Ak vaše životné podmienky neumožňujú inštalovať udiareň vonku, môžete použiť osvedčený recept. Bude to vyžadovať liatinový hrniec, niekoľko listov fólie a kovový rošt pre horúci.
Piliny budú:
- 1 polievková lyžica. l. dlhá ryža;
- 1 lyžička suché čajové lístky;
- 1 lyžička Sahara.
Ryža a čajové lístky sa nalejú na dno liatinového hrnca. Cukor sa naleje do stredu. Improvizované piliny sú pokryté dvoma vrstvami fólie prepichnutými na niekoľkých miestach. Na vrch sa umiestni kovový stojan na ohrev, aby bol o niekoľko cm vyšší ako piliny. Hornú časť hrnca zakryte vrstvou fólie s otvormi a zakryte viečkom.
Slede údené v liatinovom hrnci chutia ako pobaltské šproty
Konštrukcia je kladená na malý oheň. Fajčenie sleďa trvá asi pol hodiny, potom sa hrniec odstaví z ohňa a ochladí sa spolu s rybou. Hotový sleď sa podáva ako náplň do sendvičov. Podľa svojho vkusu bude pripomínať šproty známe mnohým.
Pravidlá ukladania
Rovnako ako väčšina prírodných jedál, aj slede údené za tepla alebo za studena sa nemôžu pochváliť dlhou trvanlivosťou. Produkt pripravený pomocou technológie dlhodobého ošetrenia dymom si zachováva svoje spotrebiteľské vlastnosti po dobu 10 dní, ak je uchovávaný v chladničke. U slede údeného za horúca nie je táto doba použiteľnosti dlhšia ako 3 dni.
Špeciálne zariadenie - vysávač pomôže zvýšiť trvanlivosť. Umožní vám to úplne izolovať údené slede údené od okolitého vzduchu, predĺžiť jeho trvanlivosť až na 2 - 3 mesiace. Pri skladovaní vákuového vaku v mrazničke sa spotrebiteľské vlastnosti rýb zachovajú až na šesť mesiacov.
Záver
Sleder údený za horúca je neuveriteľne chutná pochúťka, ktorú dokáže pripraviť aj neskúsený kuchár. Vďaka kvalitným prísadám a dodržiavaniu jednoduchých pravidiel môžete získať produkt najvyššej kvality. Aj keď po ruke nie je profesionálna udiareň, voňavé ryby sa dajú vyrobiť aj pomocou improvizovaných prostriedkov.
