Obsah
Už z názvu tejto pikantnej omáčky možno pochopiť, že pochádza z horúceho Gruzínska. Omáčka tkemali zo sliviek - tradičné jedlo gruzínskej kuchyne, sa pripravuje s prídavkom veľkého množstva korenia, korenín a bylín. Tkemali je prospešné pre zdravie, ale môžu ho jesť iba tí, ktorí nemajú žalúdočné problémy, pretože omáčka je dosť pikantná. Tradičný recept na tkemali zahŕňa použitie gruzínskych sliviek červenej alebo žltej farby, ich odroda sa tiež nazýva tkemali. Dnes sú recepty na omáčku veľmi rozmanité: namiesto sliviek môžete použiť akékoľvek bobule (egreše, ríbezle alebo tŕne) a gruzínska mäta (ombalo) sa nahradí obyčajnou mätou, alebo sa do pokrmu nepridáva vôbec . Obzvlášť chutné je kyslé tkemali s hydinou, ktoré sa však konzumuje spolu s rybami a mäsom, ktoré sa pridáva do cestovín alebo pizze.
Ako pripraviť tkemali, ako sa líšia recepty na túto omáčku, sa dozviete z tohto článku.
Recept na zimu slivkovej tkemali
Slivková omáčka Tkemali pripravená podľa tohto receptu sa nebude hanbiť zachádzať k tým najnáročnejším hosťom. Výborne sa bude hodiť ku kebabu, grilovanej alebo kuracej šunke, rovnako ako k domácim rezňom alebo fašírkam.
Pri príprave tkemali na zimu sa musíte zásobiť nasledujúcimi produktmi:
- "Šikmá" slivka v množstve 1,5 kg;
- hlava cesnaku;
- desať lyžíc cukru;
- dve polievkové lyžice soli;
- čajová lyžička hotového korenia Khmeli-Suneli;
- 50 ml octu.
Najskôr je potrebné slivky umyť, pričom vodu niekoľkokrát vymeníte za čistú. Teraz sú semená odstránené zo sliviek a cesnak je olúpaný z plevy. Slivkové kolieska spolu s cesnakom prechádzajú mlynčekom na mäso.
Po príprave zemiakovej kaše k nej pridáme korenie, cukor a soľ. Teraz dajte zemiakovú kašu na oheň a nepretržite miešajte, kým zo slivky nevytečie šťava. Potom môžete už len občas miešať, aby sa omáčka nespálila.
Varenie zemiakovej kaše na miernom ohni trvá asi hodinu, na konci procesu pridajte ocot, premiešajte a vypnite oheň. Omáčka sa stočí do sterilných pollitrových nádob, po ktorých sa zabalí do teplej deky.
Lahodná klasická slivková tkemali
Ak chcete pripraviť tradičnú slivkovú omáčku tkemali na zimu, budete musieť nájsť pravú gruzínsku slivkovú a močiarnu mätu. Ombalo mäta v našom páse nerastie, ale je možné ju nájsť sušenú alebo objednať v online obchode s korením.
Slivková omáčka Tkemali sa ukáže ako sladká a kyslá, veľmi aromatická a chutná - ako všetky recepty gruzínskej kuchyne.
Na 800 ml omáčky budete potrebovať nasledujúce prísady:
- Gruzínska slivka - 1 kg;
- lyžica soli;
- dve a pol polievkové lyžice cukru;
- 3 - 5 strúčikov cesnaku;
- malý čili paprička;
- čerstvý kôpor - zväzok;
- Gruzínska mäta - zväzok čerstvých alebo hrsť sušených;
- malá kopa koriandra;
- sušený koriander - čajová lyžička;
- rovnaké množstvo suneli (senovka grécka).
Keď sa zhromaždia všetky ingrediencie, môžete začať pripravovať klasickú omáčku:
- Slivka musí byť umytá a vložená do hrnca. Pridajte tam pol pohára vody, dajte do ohňa. Varte na miernom ohni, kým sa kôra nezačne oddeľovať od sliviek.
- Zemiaková kaša sa vyrába z varených sliviek rozomletím cez kovové sitko alebo jemným cedníkom.
- Výsledná zmes sa musí uviesť do varu na miernom ohni.Potom pridáme suché korenie.
- Čerstvé bylinky sa umyjú a najemno nasekajú ostrým nožom, potom sa tiež pridajú do omáčky.
- Nakrájajte chilli papričky čo najmenšie a pridajte k zemiakovej kaši, sem vložte cesnak pretlačený cez lis, hmotu premiešajte.
- Lahodná omáčka tkemali sa dáva do pohárov a na zimu sa zroluje pomocou sterilných viečok.
Tradičné gruzínske recepty sa vyznačujú svojou ostrosťou, takže tým, ktorí nemajú veľmi radi pikantné, sa odporúča znížiť dávku čili alebo túto prísadu z misky úplne odstrániť.
Tkemali zo žltých kyslých sliviek
Zo všetkých receptov na omáčku sa dá rozlíšiť tkemali, vyrobený zo žltých sliviek. ZOLevy musia byť kyslé a nie príliš prezreté, inak bude hotové jedlo vyzerať ako džem, a nie ako pikantná omáčka.
Ak chcete v zime hodovať na vynikajúcej omáčke, musíte vziať nasledujúce zložky:
- kilogram žltých sliviek;
- pol panáka cukru;
- tretina hromady soli;
- 5 strúčikov cesnaku;
- malý struk horúceho korenia;
- malá kopa koriandra;
- rovnaké množstvo kôpru;
- pol lyžičky mletého koriandra.
Po príprave ingrediencií sa dajú do práce:
- Slivky sa umyjú a odkôstkujú.
- Slivky pomelieme pomocou mlynčeka na mäso alebo kuchynského robota (na malé porcie môžete použiť mixér).
- Do pyré pridáme cukor, soľ a povaríme ho na miernom ohni 5-7 minút.
- Hmotu nechajte mierne vychladnúť a do omáčky nasypte nasekané bylinky a korenie.
- Aromatické tkemali sa šíria v malých sklenených nádobách, ktoré boli predtým sterilizované.
Omáčka sa ukáže ako žltá, takže sa bude priaznivo líšiť na pozadí červeného kečupu alebo adjiky.
Recept na paradajky Tkemali
Nemusíte používať tradičné recepty, do jedla môžete pridať paradajky. Ukáže sa, že je to niečo medzi tkemali a kečupom, omáčka sa dá jesť s cestovinami, kebabom a inými domácimi jedlami.
Výrobky pre paradajkovú a slivkovú omáčku:
- 1000 g paradajok;
- 300 g sliviek (musíte si vziať nezrelé slivky, dodajú omáčke potrebnú kyslosť);
- hot chili pod;
- veľká hlava cesnaku;
- pol čajovej lyžičky mletej červenej papriky;
- lyžicu soli;
- lyžicu mletého koriandra;
- 250 ml vody.
Varenie tohto tkemali trvá o niečo dlhšie ako zvyčajne. Budete musieť prejsť nasledujúcimi fázami:
- Paradajky sa umyjú a nakrájajú na každú štvrtinu.
- Nalejte trochu vody do hrnca a paradajky tam duste asi 30 minút, kým sa od nich šupka začne oddeľovať.
- Uvarené a vychladnuté paradajky sa pomelú cez kovové jemné sitko.
- Zo sliviek sa odstránia kôstky, cesnak a čili sa olúpú. Všetky zložky prechádzajú cez mlynček na mäso.
- Nastrúhané paradajky sa nalejú do pyré zo sliviek. Všetko je zmiešané s bylinkami a korením.
- Celá pikantná omáčka sa dusí asi 15 minút za stáleho miešania lyžicou.
- Teraz je možné hotové tkemali rozložiť do sterilných nádob a na zimu zrolovať z vrchnákov.
Tkemali triky
Obzvlášť vynikajúce jedlá sa získavajú od tých, ktorí poznajú niektoré tajomstvá varenia:
- je lepšie brať nezrelé slivky, sú kyslé;
- jedlá musia byť smaltované;
- nedávajte čerstvé bylinky do vriacej hmoty, omáčka by mala mierne vychladnúť;
- cesnak a feferónky musia byť nakrájané veľmi opatrne;
- tkemali sa skladuje v neohrdzavenej nádobe nie dlhšie ako týždeň, takže veľkosť nádob na omáčku sa vyberá na základe potrieb rodiny.
Ak sa to urobí správne, tkemali sa ukáže byť korenistým a veľmi aromatickým, táto omáčka sa stane pripomienkou leta a slnečného Gruzínska. Veľké plus tradičného receptu pri absencii octu, vďaka tomuto jedlu môžete liečiť deti a tých, ktorí trpia na zápal žalúdka.A tiež v kyslých slivkách je veľa vitamínu C, tkemali bude vynikajúcim pomocníkom pri udržiavaní imunity v chladnej zime.
