Obsah
Existujú jedlá, ktoré sú poznávacím znamením konkrétnej krajiny. Taký je voňavý gruzínsky tkemali, ktorý sa dnes konzumuje a varí s chuťou v rôznych častiach sveta.
Podľa klasického receptu je táto omáčka vyrobená z čerešňových sliviek rôzneho stupňa zrelosti. Ale je to celkom možné pripravte tkemali omáčku z tŕňov. Vďaka štipľavosti, ktorá je inherentná k tŕnistému, bude jeho chuť vynikajúca a dodá jej chuť.
Poradenstvo! Ak chcete, aby tŕne boli menej koláčové, počkajte na mráz. Po nich sú bobule sladšie a trpkosť klesá.
Hlavnými ingredienciami klasického receptu na tkemali sú čerešňové slivky, koriander, mäta a cesnak. Rôzne prísady vašich obľúbených korenín a bylín vám umožňujú pripraviť si vlastnú omáčku s originálnou chuťou. Najskôr si ale skúsme vyrobiť tkemali z tŕňa podľa klasického receptu.
Tkemali - klasický recept
Bude to vyžadovať:
- 2 kg tŕňov;
- pohár vody;
- 4 lyžice. lyžice soli;
- 10 strúčikov cesnaku;
- 2 struky feferónky;
- 2 zväzky kôpru a koriandra;
- 10 listov mäty piepornej.
Odstránime im kosti z tŕňov a posypeme ich soľou, aby plody pustili šťavu. Ak nie je dostatok šťavy, dolejte slivky vodou a povarte ich 5 minút.
Pridajte nakrájanú feferónku a uvarte to isté množstvo.
Teraz je čas pridať nasekanú zeleň. Po prevarení omáčky ďalšie 2 minúty pridajte roztlačený cesnak. Po premiešaní oheň odstavte. Zo zemiakovej kaše urobíme pomocou mixéra homogénnu hmotu. Táto omáčka sa dobre udržuje v chladničke. Na zimný zber by mali byť tkemali opäť vyvarení a okamžite naliate do sterilných jedál. Tesníme to tesne.
Medzi rôznymi receptami na trnkové omáčky je veľmi originálny s prídavkom vlašských orechov.
Trnková tkemali s vlašskými orechmi
V tejto verzii omáčky je veľmi málo orechov, ale vytvárajú príjemnú dochuť. A šafran - kráľ korenia, ktorý sa do neho pridáva, dodáva koreniu jedinečnú žiarivú chuť.
Potrebujeme:
- trnka - 2 kg;
- cesnak - 2 hlavy;
- soľ - 4 lyžičky;
- cukor - 6 lyžičiek;
- koriander - 2 lyžičky;
- feferónka - 2 ks .;
- koriander, kôpor, mäta - každý po 1 zväzku;
- Imeretian šafran - 2 lyžičky;
- vlašské orechy - 6 ks.
Varenie začneme uvoľnením orechov zo škrupiny a priečok. Je potrebné ich rozdrviť v mažiari, vypustiť uvoľnený olej. Uvoľnite tŕň a zvarte ho trochou vody. Mäkké bobule utrite cez sitko drevenou špachtľou alebo rukami.
Zvyšok surovín zomelieme v mixéri, pridáme trnkové pyré a opäť zomelieme. Zmes varíme ďalšiu štvrťhodinu. Pripravenú omáčku rozložíme do sterilizovaných nádob alebo fliaš. Uchovávajte v chladničke.
Ak pridáte ku klasickému receptu paradajka alebo paradajková pasta, z tŕňov dostanete akýsi kečup. Dá sa to považovať aj za druh tkemali.
Trnkový tkemali s paradajkovou pastou
Do tejto omáčky sa nepridávajú zelené. Korenie predstavuje koriander a feferónka.
Výrobky na varenie:
- plody trnky - 2 kg;
- paradajková pasta - 350 g;
- cesnak - 150 g;
- cukor - ¾ pohára;
- koriander - ¼ sklo;
- soľ - 1 polievková lyžica. lyžica;
Paprika podľa chuti.
Umyté tŕne zbavte semienok, povarte ich za pridania vody asi 5 minút. Pretrieme ho cez sitko a výsledné pyré opäť povaríme ďalších 20 minút.
Koriander orestujeme na suchej panvici a pomelieme na mlynčeku na kávu. Prejdite cesnakom cez lis alebo ho stočte do mlynčeka na mäso.Všetky ingrediencie spolu s paradajkovou pastou pridáme do pyré, pridáme, dochutíme cukrom a korením. Omáčku povaríme ďalších 20 minút a zabalíme do sterilnej nádoby. Musíte to pevne uzavrieť.
Tkemali z tŕňov
Na zimnú prípravu je vhodný nasledujúci recept na omáčku. Je veľmi blízky tomu klasickému, líši sa iba proporciami. Kôprové dáždniky tomu dodajú korenie.
Omáčkové výrobky:
- bobule trnky - 2 kg;
- cesnak - 6 strúčikov;
- feferónka - 1 lusk;
- koriander a kôpor zelené - každá po 20 g;
- mäta mäta - 10 g;
- kôprové dáždniky - 6 ks .;
- koriander - 10 g.
Prípravu omáčky začneme uvoľnením tŕňových bobúľ zo semien. Dali sme ich do hrnca spolu s kôprovými dáždnikmi. Zalejeme pohárom vody a povaríme 10 minút na miernom ohni.
Pridajte mletý koriander a uvarte to isté množstvo. Vytrieďte cez cedník alebo sito, pridajte nakrájané korenie a cesnak a znova povarte. Bylinky pomelieme, vložíme do omáčky a povaríme ďalších 5 minút. Zahrejte omáčku vyliatu do sterilných nádob na vodnom kúpeli po dobu 15 minút. Zrolujeme.
Akýkoľvek recept je pripravený z trnky tkemali, stane sa vynikajúcim dochucovadlom pre takmer každé jedlo. Táto omáčka je vhodná najmä na mäso. Bude užitočné, ak ich dochutíte zemiakmi, cestovinami, ryžou. Pikantná sladkokyslá omáčka s lavashom je veľmi chutná. A varené doma, poteší domov po celú dlhú zimu.
