Pre každého kuchárskeho špecialistu je príprava omáčky, a ešte viac jej príprava na zimu, takmer najdôležitejšou zo všetkých kuchárskych procesov. Omáčka tkemali je typickým predstaviteľom gruzínskej kuchyne a na jej výrobu je potrebných niekoľko prísad, ktoré rastú iba na území Gruzínska a na juhu. To ale vôbec neznamená, že na väčšom území Ruska neexistuje spôsob, ako pripraviť takúto omáčku.
Väčšina populárnych receptov bola prispôsobená miestnym podmienkam vynaliezavými hosteskami. A omáčka tkemali nie je výnimkou. Jedlá a omáčky s paradajkami sú v Rusku už dlho veľmi populárne. Často sa pridávajú aj do tých jedál, ktoré ich spočiatku vôbec neobsahovali. Na výrobu omáčky tkemali bol vynájdený recept s použitím paradajkovej pasty, ktorý sa ukázal byť taký úspešný, že svojou distribúciou predčil aj klasický kaukazský recept. Po vyskúšaní tejto omáčky raz v zime je nepravdepodobné, že by ste neskôr mohli takúto prípravu odmietnuť.
Paradajky alebo paradajková pasta
Najjednoduchší spôsob výroby omáčky tkemali podľa tohto receptu je z hotovej paradajkovej pasty predávanej v obchodoch. Jeho hustá konzistencia najlepšie vyhovuje kulinárskym požiadavkám na výrobu omáčky. Ale dobrá paradajková pasta je niekedy ťažké nájsť. Na druhej strane, ak máte svoj vlastný záhradný pozemok, na ktorom je vypestované veľké množstvo paradajok, potom ich samozrejme musíte použiť na výrobu vlastnej paradajkovej pasty.
Podľa tohto receptu musia byť paradajky dobre umyté v tečúcej vode, nakrájané na kúsky, určité množstvo vložené do kastróla bez tekutiny a zohriate.
Pomerne skoro sa paradajky premenia a usadia. Po ich rozmixovaní pridáme ďalšiu časť paradajok a opäť počkáme, kým sa pustí šťava. Robte to, kým nebude celá panvica naplnená po vrch paradajkovou pastou. Neustále miešajte vareškou alebo lopatkou, zmes priveďte do varu a na miernom ohni povarte asi 20 minút. Potom sa dá šťava vypustiť jemným prefiltrovaním cez cedník a zo zvyšnej hmoty pokračujte v príprave cestovín.
Za týmto účelom ho za občasného miešania udržujte na miernom ohni, kým sa obsah hrnca nezredukuje 5-6 krát. Pripravenú paradajkovú pastu zmiešame so soľou. Podľa receptúry je na 1 kg hotovej paradajkovej pasty potrebné pridať 90 gramov hrubej soli.
Požadované komponenty
Čo teda potrebujete na zimnú prípravu tkemali omáčky s paradajkovou pastou? Všetky komponenty sú ľahko dostupné a je nepravdepodobné, že by pre vás vyvolali nejaké otázky. Ale chuť omáčky sa ukáže ako veľmi harmonická a dochucovadlo sa dá použiť ako prídavok k mäsu aj na prípravu prvých chodov, napríklad slávnej polievky kharcho.
Recept nemá žiadne obmedzenia týkajúce sa použitia konkrétneho druhu sliviek, je však žiaduce, aby mal kyslú chuť. Ideálna je čerešňová slivka. V posledných rokoch mnoho amatérskych záhradníkov pestuje na svojich pozemkoch svoje kultúrne formy, takže od konca júla do septembra-októbra môžete tieto plody ľahko nájsť na trhu alebo od priateľov.
- Čerešňová slivka alebo kyslá slivka - 4 kg;
- Paradajková pasta - 700 gramov;
- Cesnak - 300 gramov;
- Horúca červená paprika - 3 struky;
- Semená koriandra - pol pohára;
- Granulovaný cukor - 1,5 šálky;
- Soľ - 60 gramov.
Budete tiež potrebovať vodu, musíte si toho vziať toľko, aby ste hlavičkou iba zakryli pôvodné plody čerešňovej slivky.
Výrobné kroky
Hneď prvý krok pri príprave omáčky je najťažší. Je potrebné čerešňovú slivku alebo slivku dobre opláchnuť pod tečúcou vodou, naliať do smaltovaného kastróla a dať na stredný oheň. Po uvarení krátko povaríme - doslova 4 - 5 minút a plody ihneď vyhodíme do cedníka. Po odtečení prebytočnej tekutiny a trochu ochladení čerešňovú slivku zbavte semien trením cez cedník alebo sito.
Vo výsledku by ste mali mať dosť tekutú ovocnú hmotu.
V ďalšom štádiu cesnak olúpte, rozdeľte na klinčeky a feferónku uvoľnite zo semenných komôr a z chvostov. Obe zložky zomelieme pomocou mlynčeka na mäso alebo mixéra. Pridajte k nim paradajkovú pastu, v žiadnom prípade ju neriedte. Na záver do zeleninovej zmesi dajte semiačka koriandra, cukor a soľ a všetko poriadne premiešajte.
V poslednej fáze kombinujte zeleninovú a ovocnú zmes, premiešajte a vložte na stredný oheň. Po uvarení povaríme asi 20 minút. Omáčka by mala dopadnúť ako riedka kyslá smotana.
Na uchovanie na zimu sa výsledná omáčka tkemali rozloží v horúcom stave na sterilizované nádoby. Je naskrutkovaný akýmikoľvek kovovými sterilnými uzávermi, konvenčnými aj so závitom.
Príprava omáčky tkemali podľa tohto receptu nie je nič zložité, ale môžete svojich hostí a váš domov prekvapiť vynikajúcou omáčkou na slávnostné jedlá.
