Obsah
Tkemali je gruzínska pikantná omáčka. Gruzínska kuchyňa sa vyznačuje použitím veľkého množstva rôznych korenín a bylín. Tieto jedlá sú veľmi zdravé a chutné. Takéto výrobky by nemali jesť iba tí, ktorí trpia na zápal žalúdka alebo peptický vred. Tradičné tkemali sa pripravuje na základe žltých alebo červených sliviek. Môžete tiež použiť čerešňová slivka... Táto omáčka má príjemnú sladkokyslú chuť s mätovo-citrónovou príchuťou. Gruzínci radšej varia presne klasická verzia tkemali... Ale v priebehu času sa objavilo mnoho ďalších možností varenia, ktoré sa stali rovnako populárnymi. V takýchto omáčkach sa pridávajú nielen hlavné ingrediencie, ale aj iné sezónne ovocie. V tomto článku sa dozvieme, ako sa varí tkemali s paradajkami.
Užitočné vlastnosti omáčky
Teraz je možné tkemali pripraviť z najrôznejších bobúľ. Používajú sa na to napríklad červené ríbezle, egreše a slivky rôznych odrôd. V klasickom recepte je močiarna mäta zvaná ombalo. Ak nie, môžete použiť ktorúkoľvek inú mätu. Táto omáčka sa zvyčajne podáva k jedlám z mäsa a rýb. Hodí sa aj k cestovinám a zelenine. Mnoho žien v domácnosti úplne upustí od kečupov a omáčok zakúpených v obchode, pretože tkemali neobsahuje žiadne škodlivé prísady a konzervačné látky.
Pretože tkemali obsahuje iba ovocie a byliny, nepoškodí ľudské zdravie. Korenie, ktoré obsahuje účinné látky, iba zlepší proces trávenia. V omáčke sú tiež konzervované niektoré vitamíny, napríklad kyselina nikotínová a askorbová, E, B1, B2. Takéto pridanie do hlavných jedál má pozitívny vplyv na srdcový sval, ako aj na transport kyslíka do celého tela. Zlepšuje stav vlasov a horných vrstiev pokožky, navyše zlepšuje činnosť mozgu.
Čerešňová slivka má prakticky rovnaké vlastnosti a chuť ako slivky, takže ho možno bezpečne nahradiť touto dôležitou zložkou. Túto omáčku už samozrejme nemožno nazvať klasickou tkemali, má však podobnú chuť a je veľmi obľúbená u mnohých labužníkov.
Recept na paradajky Tkemali
Môžete tiež pripraviť úžasnú omáčku s prídavkom paradajok. Pre tento úžasný recept potrebujeme:
- dva kilogramy sliviek;
- dva kilogramy zrelých paradajok;
- 300 gramov cibule;
- jedna feferónka;
- jeden zväzok petržlenovej vňate a bazalky;
- 100 gramov koreňa zeleru;
- po jednej čajovej lyžičke korenia (klinčeky, škorica, mleté čierne korenie, horčicový prášok);
- jedna polievková lyžica. l. soľ;
- 100 ml 9% stolového octu;
- 200 gramov kryštálového cukru.
Takéto tkemali sa pripravuje takto:
- Prvým krokom je umyť všetky paradajky pod tečúcou vodou. Potom sa z nich vyrežú stopky a rolujú sa mlynčekom na mäso. Môžete tiež použiť mixér.
- Ďalej pokračujú k slivkám. Tiež sa dobre umývajú. Potom musíte z každej slivky dostať kosť.
- Pripravené slivky sa tiež nasekajú pomocou mlynčeka na mäso alebo mixéra.
- Potom musíte opláchnuť a odstrániť semená z papriky. Toto by sa malo robiť s rukavicami.
- Potom sa cibuľa očistí a umyje pod tečúcou vodou. Mal by byť tiež mletý alebo nasekaný mixérom.
- Teraz môžete zmiešať hlavné ingrediencie. Nakrájané slivky, paradajky a cibuľu vložte do vhodného hrnca a zohrejte. Hmota sa privedie k varu a potom sa pridá kryštálový cukor.
- Petržlen s bazalkou je umytý a zviazaný do pevného zväzku.Potom sú zelené ponorené do vriacej omáčky na 1 minútu. To je dostatočný čas na to, aby petržlen a bazalka uvoľnili svoju arómu.
- Teraz môžete do tkemali pridať všetky zvyšné koreniny a soľ.
- Horúce papriky musia byť ponorené celé v omáčke. Ďalej sa varí 20 minút.
- Po uplynutí tejto doby je potrebné prepasírovať celú hmotu cez sito. Potom sa tekutina vráti na sporák a povarí sa ďalších 20 minút.
- 5 minút pred dovarením nalejte do omáčky ocot. Potom vypnite oheň a tkemali ihneď nalejte do sterilizovaných nádob. Zrolujú sa a nechajú vychladnúť. Omáčka je hotová!
Druhá možnosť na varenie paradajok tkemali na zimu
Ako už bolo spomenuté vyššie, omáčku je možné pripraviť nielen zo sliviek, ale aj z čerešňových sliviek. A namiesto paradajok skúsime pridať hotovú paradajkovú pastu. To zjednoduší proces varenia, pretože nie je potrebné paradajky umyť a zomlieť.
Na výrobu tkemali z čerešňovej slivky a paradajkovej pasty potrebujeme:
- slivka červená čerešňa - jeden kilogram;
- vysokokvalitná paradajková pasta - 175 gramov;
- stolová soľ - 2 čajové lyžičky;
- granulovaný cukor - 70 gramov;
- čerstvý cesnak - asi 70 gramov;
- koriander - asi 10 gramov;
- 1 feferónka;
- voda - jeden a pol litra.
Omáčka sa pripravuje nasledovne:
- Čerešňová slivka sa umyje a naleje do pripravenej panvice. Zaleje sa vodou a zapáli sa. Čerešňovú slivku treba uviesť do varu a povariť ju asi 10 minút. Potom sa kvapalina naleje do akejkoľvek nádoby, bude to pre nás stále užitočné.
- Bobule sa nechajú chvíľu mierne vychladnúť. Potom musíte dostať semená z čerešňovej slivky a hotové slivky sa pretrejú cez sito alebo pomocou mixéra.
- V malej nádobe by ste tiež mali pomlieť olúpaný cesnak s prídavkom soli a koriandra pomocou mixéra.
- Potom v hrnci zmiešame nastrúhanú slivku, cesnakovú zmes, feferónku, kryštálový cukor a paradajkovú pastu. Konzistencia v tomto štádiu by mala pripomínať tekutú kyslú smotanu. Ak je zmes trochu hustá, môžete pridať zvyšný vývar.
- Dajte panvicu na oheň a za stáleho miešania priveďte do varu. Potom sa omáčka varí na miernom ohni asi 20 minút. Po vypnutí je možné tkemali okamžite naliať do pohárov. Nádoby na obrobok sa vopred umyjú a sterilizujú.
Počas varenia nenechávajte panvicu dlho, pretože sa uvoľní veľké množstvo peny. Omáčku neustále miešame. Paradajková omáčka nebude pre tento recept fungovať; je lepšie použiť paradajkovú pastu. Je hustejšia a koncentrovanejšia. Namiesto koriandra je vhodné aj dochucovanie hop-suneli.
Záver
Tkemali s paradajkami je rovnako chutná a zdravá voľba na prípravu obľúbenej omáčky. Každý recept tkemali má svoju vlastnú príchuť a jedinečnú chuť. Skúste si túto pôvabnú zimnú omáčku pripraviť doma!
