Bez omáčok je ťažké si v modernom svete predstaviť kompletné jedlo. Koniec koncov, sú schopní nielen urobiť jedlá atraktívnejšie vzhľadom a príjemnými chuťou, arómou a konzistenciou. Omáčky môžu hosteske pomôcť zmeniť počet jedál pripravených z rovnakého druhu jedla. Používanie omáčok navyše urýchľuje a uľahčuje prípravu určitých jedál.
Väčšina korenistých omáčok má pôvod vo francúzskej alebo gruzínskej kuchyni, kde sú také významné, že sú takmer neoddeliteľné od bežného jedla. Ale v drvivej väčšine prípadov je moderný život taký praktický, že ľudia nemajú čas na kulinárske špeciality. A takmer všetka rozmanitosť omáčok, ktoré na svete existujú, sa obmedzila na niekoľko druhov kečupu, ktorý sa stal pojmom, keď sa hovorí o použití jednej alebo druhej omáčky. Takže, a recepty na kečup tkemali niekedy sa odchyľujú ďaleko od tradičných gruzínskych receptov na výrobu tejto omáčky. Napriek tomu, aby mala hosteska právo vybrať si podľa svojho vkusu, v článku budú tiež uvedené tradičné kaukazské prísady na výrobu omáčky tkemali a možnosti ich nahradenia.
Tkemali, čo to je
Zatiaľ čo si väčšina ľudí spája kečup s paradajkovou omáčkou, tkemali je výlučne gruzínska pochutina, ktorá sa skladá z ovocných a aromatických prísad.
Pretože rastie hlavne na území Gruzínska, je často zvykom ho nahrádzať akýmkoľvek druhom horskej čerešne-slivky. V zásade na výrobu omáčky tkemali môžete použiť čerešňovú slivku akejkoľvek farby: červenú, žltú, zelenú. Pretože sa v posledných rokoch v Rusku objavilo veľa odrôd kultivovanej čerešňovej slivky, často nazývanej „ruská slivka“, mnoho ľudí ju ochotne používa nielen na výrobu džemu, ale aj na výrobu neuveriteľne aromatickej a exotickej omáčky tkemali, ktorá je obzvlášť dobrá kombinácia s mäsovými jedlami. Nie je však zakázané používať na výrobu tejto omáčky najbežnejšiu slivku, aj keď to trochu odporuje tradičným kaukazským myšlienkam, pretože chuť omáčky by mala byť kvôli kyslosti ovocia úplne kyslá.
Omáčka tkemali by mala byť dosť korenistá, ale napriek tomu je do nej hlavná voňavá nota, okrem sliviek a feferónok, prinesená aj rôznymi korenenými bylinami, predovšetkým koriandrom a mätou.
Vďaka kyslej chuti kečupu tkemali je pri príprave kharcho polievky jednoducho nenahraditeľný. A na Kaukaze sa omáčka okrem pridávania do mäsových jedál a kuracieho mäsa často používa na zálievku kapusty, baklažánu, červenej repy a fazule.
Pravý gruzínsky recept
Na výrobu kečup zo sliviek tkemali na zimu, musíte nájsť a pripraviť nasledujúce komponenty:
- Plum tkemali (čerešňová slivka) - 2 kg;
- Cesnak - 1 hlava strednej veľkosti;
- Ombalo (mäta mäta) - 200 gramov;
- Kôpor (bylina s kvetenstvom) - 150 g;
- Čerstvý koriander - 300 gramov;
- Horúca červená paprika - 1-2 struky;
- Voda - 0,3 litra;
- Hrubá kamenná soľ - 2 kopcovité čajové lyžičky;
- Cukor - voliteľné 1-2 lyžice. lyžice;
- Semená koriandra - 4-5 hrášku;
- Imeretian šafran - 1 lyžička.
Namiesto sliviek môžete v tkemali použiť čerešňové slivky rôznych farieb a dokonca aj obyčajné sladké a kyslé slivky.Nezabúdajte však, že v druhom prípade budete musieť do svojej prípravy pridať lyžicu vínneho octu, aby bol na zimu dobre zachovaný.
Ombalo alebo mäta mäta rastie hlavne na území Gruzínska, takže nie je ľahké ju nájsť. Často ho veľa žien v domácnosti nahrádza obyčajnou lúčnou mätou alebo dokonca citrónovým balzamom. Je pravda, že existuje názor, že ak nie je marshmint, potom bude v takom prípade najlepšie nahradený tymiánom alebo tymiánom v rovnakom množstve.
Zvyšok ingrediencií do omáčky nebude také ťažké nájsť, preto uvádzame nasledujúci popis procesu výroby samotného kečupu zo sliviek tkemali.
Ako variť
Umyte čerešňovú slivku alebo slivku, vložte ju do vody a povarte ju minimálne dovtedy, kým sa kosti ľahko neoddelia od dužiny.
Potom sa čerešňová slivková hmota ochladí a zbaví sa semien. Šupku je možné nechať, nebude to nijako prekážať, ale naopak omáčke tkemali dodá ďalšiu kyslosť. Potom sa čerešňové slivky alebo slivky bez kôstok opäť dajú do ohňa, kôpor sa zväzuje do zväzku, pridajú sa k nim nakrájané feferónky, olúpané zo semien a soľ. Horúce papriky sa dajú použiť na sucho, ale všetky ostatné bylinky na výrobu pravej omáčky tkemali musia byť určite čerstvé.
Čerešňové slivkové pyré sa varí asi 30 minút. Z jedného kilogramu čerešňovej slivky by po uvarení malo vyjsť asi 250 g omáčky. Zatiaľ čo ovocné pyré vrie, rozdrvte v mixéri cesnak a všetky zvyšné bylinky. Po uplynutí požadovanej doby varu kôprové konáre s kvetenstvom z pyré opatrne vyberte a vyhoďte. Potom pridajte do budúcej omáčky všetky bylinky s cesnakom, potrebným korením a cukrom, ak to považujete za vhodné. Všetky ingrediencie dôkladne premiešame, omáčku opäť vložíme na ohrev a dusíme ďalších 10-15 minút.
Kečup Tkemali je pripravený. Aby ste ho uchovali na zimu, vopred sterilizujte malé vysoké tégliky s objemom 0,5 - 0,75 litra. Pretože je omáčka dosť tekutá, môžete na jej uskladnenie použiť aj sklenené nádoby z priemyselných omáčok so skrutkovacím vekom. Skladovacie viečka na zimu musia byť sterilizované.
Najjednoduchší spôsob, ako uskladniť omáčku tkemali v chladničke, ale pripravenú podľa všetkých pravidiel, môže dobre stáť na chladnom mieste, kam nepríde priame slnečné svetlo.
Jednoduchý recept na kečup tkemali
Ak nie ste zarytými vyznávačmi kaukazskej kuchyne, ale už vás trocha unavujú obyčajné paradajkové kečupy a chcete rýchlo a ľahko pripraviť lahodnú a originálnu slivkovú omáčku, môžete použiť nasledujúci recept na tkemali.
Vezmite jeden kilogram kyslých sliviek, jabĺk, zrelých paradajok a papriky. Okrem toho musíte pripraviť 5 hláv cesnaku, 2 struky feferóniek, bylinky (bazalka, koriander, petržlen, kôpor po 50 gramoch), cukor - 50 gramov a soľ - 20 gramov.
Všetko ovocie a zelenina sú zbavené prebytočných častí (šupky, semená, plevy) a nakrájané na plátky. Potom sa paradajky, slivky, jablká, obe odrody papriky, bylinky a cesnak pomelú pomocou mlynčeka na mäso.
Výsledné pyré z ovocia, zeleniny a bylín sa umiestni na oheň a varí sa 15-20 minút. Všetko premiešajte drevenou špachtľou, aby nedošlo k popáleniu. Pridajte cukor a soľ, premiešajte a duste ďalších 5 minút. Potom rozdeľte hotový kečup tkemali do sterilných nádob, zrolujte a uložte na chladnom mieste.
Kečup Tkemali sa pripravuje ľahko, je však schopný vniesť arómu a chuť letného ovocia, zeleniny a byliniek do každodenného zimného jedálnička a hodí sa takmer ku každému jedlu.
