Recept tkemali prišiel k nám z Gruzínska. Toto je slaná sladkokyslá omáčka. Do ktorých sa pridávajú aj bylinky, cesnak a rôzne koreniny. Často sa podáva k mäsovým jedlám. Okrem príjemnej chuti má tkemali mnoho prospešných vlastností. Autor: klasický recept tkemali varené z malej slivky modrej čerešne, ktorá rastie v Gruzínsku ako divoká rastlina. Táto omáčka je skvelým doplnkom každého jedla. V tomto článku zvážime 2 možnosti prípravy tejto omáčky s prídavkom chmeľu suneli.
Dôležité body
Ak chcete pripraviť skutočne chutnú omáčku, musíte postupovať podľa týchto tipov:
- Nezáleží na tom, akej farby slivky alebo použite čerešňovú slivku. Môžu byť červené, modré alebo dokonca žltá... Hlavná vec je, že nie sú príliš mäkké ani tvrdé. Vyberte stredne zrelé ovocie.
- Korenie hrá dôležitú úlohu pri príprave omáčky. Sú zodpovední za jemnú chuť tkemali. Kľudne do toho pridajte feferónky, chmeľ so sulili a koriander.
- Ak recept vyžaduje, aby ste odstránili šupku z odtoku, môžete plody na niekoľko minút namočiť do vriacej vody. Potom sa pokožka ľahko odlepí.
- Príliš dlhý proces varenia pokazí chuť omáčky a množstvo výživných látok sa zníži.
- Ak omáčka nie je veľmi korenistá, potom ju môžu používať aj deti. Je to skvelá náhrada za zakúpený kečup.
Recept na Tkemali s chmeľom-suneli
Pri príprave tejto omáčky na ústa si musíte pripraviť nasledujúce ingrediencie:
- slivky alebo akékoľvek čerešňové slivky - 2,5 kilogramu;
- dve hlavy cesnaku;
- jedna alebo dve feferónky;
- kryštálový cukor - najmenej jeden pohár (viac je možné, ak je višňová slivka kyslá);
- stolová soľ - 2 čajové lyžičky so šmýkačkou;
- zeleň - asi 200 gramov (kôpor, estragón, petržlen, koriander a mäta);
- korenie hop-suneli - dve čajové lyžičky;
- koriander (mletý) - dve čajové lyžičky;
- utsho-suneli - dve čajové lyžičky;
- nové korenie - najmenej 5 hrášku;
- tri bobkové listy;
- kôprové dáždniky - 3 alebo 4 kusy.
Príprava omáčky:
- Varenie tkemali začína bylinami. Umyje sa a vysuší na obrúsku. Ak sa použije mäta, estragón (estragón) alebo reyhan, potom je potrebné odtrhnúť všetky listy z hlavnej stonky. Potrebujeme iba mladé vrcholy a listy.
- Potom sa cesnak ošúpe a umyje pod tečúcou vodou. Tiež je potrebné očistiť feferónky od semien (ak máte radi pikantné, potom môžete toto vynechať).
- Potom sa umytá čerešňová slivka prenesie do vhodného hrnca. Hodí sa tam nové korenie, dáždniky kôpru a bobkové listy. To všetko sa naleje do pohára s vodou a položí sa na kachle.
- Obsah sa pod vekom privedie k varu. Čerešňovú slivku treba občas premiešať, aby sa nezlepila na dne. Po odšťavení sliviek musíte pokračovať v varení zmesi asi 15 minút.
- Potom sa čerešňová slivka vyberie zo sporáka a pretrie sa cez kovový cedník. Kosti sú teda od nej oddelené.
- Z uvedeného množstva prísad by mali byť získané najmenej 2 litre pyré. Potom sa hmota dá do ohňa a opäť sa čaká, kým zovrie. Teraz môžete do zmesi pridať chmeľ-suneli, utskho-suneli, koriander, kryštálový cukor a soľ.
- V tejto forme sa omáčka varí na miernom ohni asi 10 minút. Zatiaľ čo sa hmota varí, môžete si pripraviť bylinky a cesnak. Zelenina je jemne nakrájaná s nožom a cesnak je vedený cez lis. Potom sa toto všetko hodí do tkemali a dôkladne sa premieša. V tejto fáze môžete vyskúšať soľnú a cukrovú omáčku.
- Potom sa tkemali varí ďalších 5 minút a teplo sa vypne. Omáčka je úplne pripravená a je možné ju naliať do pripravených nádob.
Druhá možnosť varenia
Požadované prísady:
- tri kilogramy sliviek;
- 10 strúčikov cesnaku;
- štyri zväzky koriandra;
- 20 gramov korenia hop-suneli;
- päť lyžíc kryštálového cukru;
- tri polievkové lyžice soli;
- feferónka podľa chuti (nemôžete ju pridať, chmeľ suneli dá pikantnosť);
- dve čajové lyžičky octu.
Proces varenia:
- Prvým krokom je príprava sliviek. Umyjú sa a odstránia sa všetky kosti. Hotové ovocie bez semien by malo byť 3 kilogramy.
- Slivky preložíme do hrnca a dáme na mierny oheň. Slivky občas premiešajte.
- V tejto forme sa slivky varia asi 20 minút pod vekom. Potom sa vyberú zo sporáka, ochladia sa a melú sa cez sitko.
- Potom treba slivky znovu dať na pomalý oheň a pridať tam chmeľ suneli, soľ a kryštálový cukor. Na želanie je možné pridať feferónky.
- Teraz za stáleho miešania omáčku pod pokrievkou dusíme na miernom ohni 25 minút.
- Medzitým si môžete pripraviť a nasekať cesnak a koriander. Klinčeky je možné pretlačiť lisom alebo nastrúhať na jemnom strúhadle.
- Po uplynutí požadovaného času do tkemali pridajte bylinky a cesnak. Omáčku nechajte dusiť ďalšiu pol hodinu. Hmota sa musí pravidelne miešať, aby sa nelepila na dno a nespálila sa.
- Ďalej musíte do tkemali pridať ocot. Ak chcete tiež omáčku nechať hneď na jedenie, nalejte ju do samostatnej nádoby a do zvyšnej hmoty pridajte ocot. Potom sa tkemali dusí ďalších 5 minút a môžete začať vaľkať. Dózy na omáčku je potrebné vopred umyť a sterilizovať akýmkoľvek vhodným spôsobom.
Ukáže sa to ako veľmi chutná a krásne vyzerajúca omáčka. A jeho aróma sa nedá jednoducho vyjadriť slovami. Takáto príprava nevyžaduje veľa času a drahých ingrediencií. Môže sa pridávať do všetkých druhov jedál po celý rok. Hodí sa najmä k mäsu a cestovinám.
Záver
Ako vidíte, každý môže variť tkemali. Je to ľahko pripraviteľná, ale lahodná a svieža omáčka. Hlavnú úlohu tu zohrávajú slivky a korenie, ktoré k sebe nielen dobre ladia, ale sú aj veľmi zdravé. Nie je potrebné používať všetky koreniny uvedené v receptoch. Každý si môže zvoliť korenie podľa svojich predstáv. Tkemali veľmi dobre dopĺňa chmeľ-suneli. Toto korenie je bohaté na rôzne koreniny. Vďaka tomu ich nemusíte kupovať osobitne, ale do omáčky môžete jednoducho pridať hop-suneli. Okrem toho obsahuje hlavné zložky tkemali, ako je mäta, bazalka, bobkový list, koriander a kôpor.
