Obsah
Kto nemá rád grilovanie! Potešenie zo šťavnatého, dymovo voňajúceho mäsa však nebude úplné, pokiaľ nebude dochutené omáčkou. Vystačíte si s obvyklým kečupom. Skutoční labužníci však majú radšej mäso višňová slivková omáčka... Kupovaná omáčka je dobrá. Ale varená omáčka chutí oveľa lepšie čerešňová slivka tkemali doma. Nesie odtlačok individuality hostesky, pretože každá rodina má svoj vlastný recept na čerešňovú slivku tkemali. Pridáva sa do nej korenie, ktoré miluje celá rodina, takže jeho chuť je individuálna.
Ako variť tkemali? Čerešňová slivka alebo tkemali alebo roztiahnutá slivka - sestra obyčajnej slivky. Má drobné ovocie, ktoré môže byť zelené, žlté a červené. Na rozdiel od veľkoplodej ruskej slivky rastie hlavne na juhu. Nachádza sa tam dokonca aj vo voľnej prírode. Na Kaukaze je tkemali základom slávnej omáčky, ktorá nesie rovnaké meno.
V Rusku ženy v domácnosti čoraz viac používajú toto ovocie na prípravu tkemali čerešňové slivky na zimu. Existuje veľa receptov na omáčku z čerešňových sliviek. Ale základom pre nich je vždy klasický, rokmi preverený recept na omáčku z čerešňových sliviek tkemali.
Je vyrobený z ovocia rôznych farieb a recept sa v každom prípade bude mierne líšiť. K omáčke zo žltých višní a sliviek sú vhodnejšie čerstvé zelené, k červenej - sušenej a zelená sa hodí k akejkoľvek.
Zelená tkemali
Je vyrobený z nedozretej slivky, ktorá ešte nezískala svoju prirodzenú farbu.
Na varenie potrebujete:
- nezrelá čerešňová slivka - 2,5 kg;
- cesnak - 2 hlavy;
- feferónka - 1 ks;
- soľ, cukor - 1 polievková lyžica. lyžica;
- voda - aby bola zakrytá čerešňová slivka;
- semená koriandra - 2 lyžičky;
- čerstvá zelenina - bazalka, kôpor - 100 g.
Plody umyjeme, zalejeme vodou, povaríme 20 minút.
Hotový výrobok po vypustení bujónu pretrite cez sito. Pomocou mixéra rozdrvíme koriander, posolíme, pridáme cesnak, nasekané bylinky a privedieme do homogénneho stavu. Zmiešame s višňovou slivkou, ochutíme feferónkou, povaríme asi 3 minúty. Nalejte pripravenú omáčku do malých sterilných nádob. Hermeticky uzavreté, udržuje sa dobre v chladničke po celú zimu, ak nie je zjedené skoro.
Tkemali zelenú omáčku môžete pripraviť podľa iného receptu.
Zelená tkemali s adjikou
Pripravuje sa iba so suchými bylinkami, nasekané koriandro sa pridáva priamo pri podávaní.
Omáčkové výrobky:
- slivka zelená čerešňa - 2 kg;
- adjika - 20 ml;
- soľ - 2 lyžičky;
- cukor - 2 lyžice. lyžice;
- cesnak - 10 strúčikov;
- suchý kôpor - 20 g;
- suchý estragón - 2 lyžičky;
- suchá adjika - 2 lyžičky;
- mletý koriander - 10 g;
- suchá mäta - 2 lyžičky.
Rastie iba na juhu, takže väčšina žien v domácnosti sa musí uspokojiť s obyčajnou sušenou mätou. Pri pridávaní buďte opatrní, aby ste jedlo nezničili.
Umyté plody zalejte vodou tak, aby ich zakryla. Varte ich do mäkka. Bude to trvať približne 10 minút. Vývar scedíme a pretrieme cez sitko. Do výsledného pyré pridáme soľ, všetky suché prísady, cukor a nasekaný cesnak, adjika. Poriadne premiešajte a na miernom ohni povarte ešte asi 10 minút.
Nalejte vriacu tkemali do malého sterilizovaného riadu a pevne utesnite.
Žltá tkemali
Pripravené zo zrelých žltých sliviek. Pridáme iba čerstvé bylinky. K omáčke sú potrebné tieto produkty:
- slivka žltá čerešňa - 1,5 kg;
- koriander - 150 g;
- kôpor - 125 g. Používame iba stonky;
- mäta - 125 g;
- cesnak - 2 strúčiky;
- feferónka - 1 pod;
- cukor - polievková lyžica bez šmýkačky.
Umytú čerešňovú slivku zalejte pohárom vody, povarte ju do mäkka, čo trvá asi 20 minút. Preosiate plody pretrite cez sitko.
Do výsledného pyré položte kôprové stonky, zhromaždené do zväzku, soľ a feferónku. Zmes dusíme na miernom ohni pol hodiny. Zmes môže ľahko horieť, takže ju musíte veľmi často miešať.
Keď sa zmes varí, zmiešajte zvyšok byliniek s cesnakom a rozomlejte ich mixérom, pridajte k pyré z čerešňových sliviek a na miernom plameni povarte ďalšiu štvrtinu hodiny.
Nalejte vriacu omáčku do sterilných jedál. Môžete ju hermeticky zrolovať, alebo zaliať rafinovaným olejom, uzavrieť viečka a uložiť do chladničky.
Podľa iného receptu sa pripravuje aj žltá tkemali. Je tu oveľa viac cesnaku, paprika je nahradená červenou mletou paprikou, zo zelených - iba koriander a kôpor.
Žltý tkemali bez mäty
Plody čerešňovej slivky v tomto recepte na omáčku sú pred varením odkôstkované. Požadované výrobky:
- slivka žltá čerešňa - 3 kg;
- cesnak - 375 g;
- mletá horúca paprika - 15 g;
- koriander a kôpor - 450 g;
- soľ - 4-6 lyžice. lyžice.
Umyté ovocie oslobodíme od semiačok, podlejeme soľou. Keď višňová slivka naštartuje šťavu, povaríme ju asi pol hodiny. Ovocie by malo byť mäkké.
Hotové ovocie pretrieme cez sitko.
Dusíme, kým omáčka nezhustne. Musíte miešať veľmi často. Cesnak pomelieme spolu s bylinkami a pridáme do pyré, zároveň pridáme červenú papriku. Zostáva omáčku variť ďalších 5 minút a zabaliť do suchej sterilnej nádoby. Hermeticky uzavreté, malo by to byť zabalené na jeden deň a otočiť viečka hore dnom.
Nasledujúci recept na omáčku obsahuje takú vzácnu zložku, ako je fenikel. Chuť a vôňa anízu a kôpru, ktoré sú vlastné feniklu, v kombinácii s mätou a značným množstvom cesnaku, tvoria zvláštnu neobvyklú chuť tejto omáčky tkemali.
Tkemali s feniklom
Môže byť pripravený zo zelenej aj žltej čerešňovej slivky.
Výrobky pre tkemali:
- slivka zelená alebo žltá čerešňa - 2,5 kg;
- čerstvé koriandro - 1 zväzok;
- koriander - 1,5 lyžičky;
- čerstvý fenikel - malý zväzok;
- mäta a kôpor - každý po 1 zväzku;
- cesnak - 15 strúčikov;
- soľ - čl. lyžica;
- voda - 0,5 lyžice .;
- podľa chuti pridáme korenie a cukor.
Čerešňovú slivku uvarte pridaním vody, kým nezmäkne. Plody spolu s vývarom vytrieme cez sitko. Koriander pomelieme, bylinky a cesnak rozdrobíme mixérom, všetko pridáme do vriaceho pyré, dochutíme soľou, korením a podľa potreby cukrom. Omáčku za stáleho miešania varíme asi pol hodiny.
Vriaciu omáčku zabalíme do sterilných fliaš alebo malých zaváracích pohárov, hermeticky ju zrolujeme a zahrejeme na jeden deň.
Červené tkemali
Nemenej chutná je omáčka zo zrelých plodov červenej čerešne. Má sýtu farbu a jedna svojho druhu prebúdza chuť k jedlu. Vďaka pridaniu paradajok je to jedinečné.
Hodí sa k nemu zrelá slivka červenej čerešne. Jablčný ocot v kombinácii s medom robí túto omáčku nielen vynikajúcou, ale aj veľmi zdravou.
Požadované výrobky:
- čerešňová slivka červená - 4 kg;
- paradajky - 1 kg;
- voda - 2 lyžice .;
- mäta - 8 pobočiek;
- feferónka - 2 ks .;
- cesnak - 12 strúčikov;
- koriander - 60 g;
- cukor - 12 lyžice. lyžice;
- jablčný ocot - 4 lyžičky;
- med - 2 lyžice. lyžice;
- soľ - 4 lyžice. lyžice.
Prípravu omáčky začneme uvoľnením čerešňovej slivky zo semien. Varte ho s prídavkom vody asi 10 minút. Vytrieť cez sito.Dusené zemiaky dusíme na miernom ohni a pridáme bylinky nakrájané na mlynčeku na mäso, cesnak, korenie, paradajky. Dochutíme medom, jablčným octom, soľou a cukrom, pridáme mletý koriander. Varte ďalších 7-10 minút za stáleho miešania.
Pripravenú vriacu omáčku zabalíme do sterilnej nádoby a pevne utesníme.
Omáčka Tkemali sa hodí nielen k mäsu alebo k rybám. Aj bežné klobásy s ním budú oveľa chutnejšie. Cestoviny alebo zemiaky ochutené tkemali sa stanú vynikajúcim jedlom. Je to dobré a stačí natrieť na chlieb. Veľa bylín, cesnaku a pikantného korenia robí túto omáčku veľmi zdravou. Ak neexistuje spôsob, ako kúpiť čerešňovú slivku, môžete si ju uvariť z nesladených sliviek. Horšie to už chutiť nebude.
