Obsah
Omáčka Tkemali je pokrmom gruzínskej kuchyne. Na jeho prípravu použite rovnomennú divú slivku. Získať takúto slivku v Rusku je takmer nemožné. Preto ženy v domácnosti nájdu rôzne možnosti nahradenia tejto zložky.
Pôvodná tkemali by mala byť kyslá. Nezrelé egreše prídu vhod. Odporúčame, aby ste si na zimu pripravili omáčku z egreše tkemali doma. Napriek výmene sa hotová omáčka podľa receptúry chuťovo veľmi nelíši od skutočného gruzínskeho tkemali.
Je dôležité vedieť
Chuť omáčky tkemali sa dosahuje prítomnosťou vhodných prísad. Ale keďže mnohé z nich sa na ruských otvorených priestranstvách ťažko získavajú, hostesky ich nahradia.
- Namiesto divých sliviek sa v tkemali používajú egreše. Má len dostatok kyseliny. Vyberte si k omáčke kyslé, nezrelé bobule, aby ste získali chuť originálneho tkemali.
- Mliečna blcha alebo ombalo tiež nie sú k dispozícii. Citrónový balzam alebo tymián ho úplne nahradia.
- Gruzínska kuchyňa vo väčšine receptov predpokladá prítomnosť veľkého množstva korenia a bylín v tkemali. Dodávajú hotovej omáčke mimoriadnu arómu a pikantnosť.
- Na prípravu egreše tkemali použite hrubú soľ. Ak sa nenájde, vezmite si obyčajnú kuchynskú soľ.
Zaujímavé možnosti pre tkemali
Recepty na tkemali s egrešmi sa môžu líšiť v zložkách a podstata prípravy je takmer rovnaká. Pokiaľ im však pri varení nedáte chuť.
Recept 1
Ak si chcete doma pripraviť vynikajúcu omáčku, zásobte si nasledujúcimi produktmi:
- kilogram egrešov;
- 70 gramov cesnaku;
- 70 gramov petržlenových listov, kôpru, koriandra a bazalky;
- 60 ml vína alebo jablčného octu;
- 3,5 lyžice kryštálového cukru;
- 20 alebo 30 gramov chmeľu suneli;
- mleté čierne korenie, podľa chuti;
- 2 čajové lyžičky soli;
- 500 ml čistej vody.
Krok za krokom recept
Krok jedna. Bobule umyte a z každej odrežte chvosty a stopky. Je vhodné to robiť nožnicami.
Krok dva. Vložte sušené bobule do nádoby a naplňte ich čistou vodou. Zatiaľ nie je potrebné pridávať soľ. Od okamihu varu varte najviac päť minút.
Krok tretí. Nechajte egreše vychladnúť, vývar sceďte, ale nemusíte ich vylievať, bude sa nám stále hodiť.
Krok štvrtý. Uvarené egreše utrite cez sito, aby sa semienka oddelili.
Krok piaty. Bylinky umyjeme vo viacerých vodách, cesnak olúpeme a rozdrobíme mixérom.
Krok šiesty. Pripravené suroviny zmiešame, pridáme kryštálový cukor, soľ a podľa potreby egrešový vývar.
Krok sedem. Hmotu dáme do ohňa, opäť privedieme do varu a za stáleho miešania povaríme 10 minút. Pridajte ocot a ešte trochu povarte.
To je všetko, egreš tkemali je pripravený na zimu. Môžete ho uložiť v uzavretých nádobách na chladnom mieste.
Recept 2
Aj nováčik v domácnosti dokáže pripraviť egrešové omáčky. Ak si chcete v zime dať niečo k mäsu alebo rybám, zaobstarajte si tieto ingrediencie:
- egreš - 0,9 kg;
- koriander s kvetmi, petržlenovou vňaťou, kôprom - každý po 1 zväzku;
- citrónový balzam alebo tymian, mletý koriander - každý po 1 lyžici;
- červená feferónka - tretina struku;
- cesnak - 1 hlava;
- soľ - ¼ časť čajovej lyžičky;
- cukor - ½ čajovej lyžičky.
Ak vám niektoré koreniny nechutia, recepty môžete kedykoľvek zmeniť. Ale korenené bylinky sú nevyhnutnou súčasťou tkemali.
Funkcie varenia
- Prísady na varenie. Po očistení a opláchnutí egreše ich vložíme do cedníka, aby bola voda sklenená. Potom rozdrvte bobule na zimu v mixéri, aby ste vytvorili pyré. Ak sa chcete naučiť omáčku z egreše tkemali s malými kúskami, použite mixér na 3-4 sekundy. Pridajte umyté a olúpané feferónky, nakrájanú zeleninu a cesnak. Opäť prerušujeme na mixéri. V recepte sa uvádza, že tobolka feferónky nie je úplne použitá. Ak chcete niečo pikantnejšie, môžete pridať ďalší plátok.
- Proces varenia. Varenie egrešovej omáčky tkemali je najlepšie v kastróle s ťažkým dnom. Na samom začiatku varu hmoty (vzhľad bubliniek), cukru, soli, pridajte citrónový balzam alebo slaný koriander a duste ďalších 10 minút. Dajte pozor, aby sa var nezastavil.
- Ak chcete skontrolovať, či má náš tkemali dostatok soli, cukru a korenia, položte lyžicu na tanierik a nechajte vychladnúť. V studenej omáčke je chuť výraznejšia. Podľa potreby pridajte korenie. Ale v takom prípade budete musieť hmotu znova vyvariť. Počas procesu varenia omáčku neustále miešajte.
Po rozotrení tkemali do pohárov ich pevne utesníme a zabalíme na 24 hodín. Takáto omáčka sa skladuje celý rok (ak máte čo skladovať!). Nakoniec sa tkemali ukáže ako úžasne chutný.
Recept 3
Tento tkemali z nezrelých egrešov na zimu je prítomný, na rozdiel od predchádzajúcich možností, rastlinný olej a ocot.
Potrebujeme teda:
- bobule egreše - 3 kg;
- soľ - 50 g;
- kryštálový cukor - 100 g;
- stolový ocot a rastlinný olej - každý 40 ml;
- cesnak - 1 hlava;
- mleté čierne korenie a chmeľ suneli - každá po 2 čajové lyžičky;
- čistá voda (nie z vodovodu) - 250 ml.
Pravidlá varenia
Príprava surovín je totožná s prvými dvoma receptami.
Najskôr do varenej masy pridáme soľ, potom horúci kryštálový cukor chilli a chmeľ-suneli.
Varíme aspoň 10 minút, potom pridáme cesnak. Po ďalších 10 minútach ocot. Varíme ešte 3 minúty a vyberieme. Skladujte v sterilizovaných nádobách na chladnom mieste.
Ďalšia možnosť receptu:
Namiesto záveru
Angrešt tkemali je vynikajúce dochucovadlo pre mäsové alebo rybie pokrmy. Ak ste nikdy nevarili také kyslé a korenené korenie, znížte normy a urobte tkemali v niekoľkých pohároch. To vám umožní zvoliť si voľbu, ktorá vyhovuje vkusu vašej rodiny. Nezabudnite, že vo svojej kuchyni môžete vždy experimentovať.
