Obsah
Maslové huby sú takmer najobľúbenejšie huby, ktoré sa vyskytujú takmer všade v zóne lesa. Je ťažké zameniť ich s ostatnými predstaviteľmi čeľade húb, pretože majú rúrkovú štruktúru viečka a slizký mokrý horný povrch. Pripravíte z nich takmer akékoľvek jedlo, všade a vo všetkom vás tieto huby prekvapia svojou atraktívnou chuťou a arómou. Sú také silné a príjemné, že by sa začínajúcim hubárom mohlo zdať, že nie je vôbec potrebné variť maslo. V skutočnosti v procesoch kulinárskeho spracovania týchto húb existuje veľa odtieňov, ktoré by mal každý milovník „tichého“ lovu poznať.
Či potrebujem uvariť maslo
Mnoho ľudí vie, že hríb, čo sa týka jeho výživovej hodnoty, patrí do druhej kategórie húb, ktorá je v hubárskom svete veľmi vysoko cenená. Okrem toho sú to tubulárne huby, medzi ktorými nie sú prakticky žiadne jedovaté, a nováčikom v hubárskom odbore si môžu myslieť, že ich nie je potrebné variť. V skutočnosti v niektorých prípadoch, ak sú huby podrobené ďalšiemu tepelnému ošetreniu, nemusia byť uvarené.
Ale v modernom svete je príliš málo skutočne čistých miest z hľadiska životného prostredia. A akékoľvek lesné huby majú schopnosť ako špongia absorbovať všetky látky obsiahnuté vo vzduchu, vode a pôde. A práve varenie pomáha preniesť všetky škodlivé látky do vodného vývaru a na výstupe dostať nielen chutné, ale aj úplne bezpečné huby.
Preto je vo väčšine prípadov nevyhnutné vriace maslo, ktoré sa musí robiť správne.
Ako vyzerá varený hríb
Motýle, najmä mladé huby, sú veľmi silné a vzhľadovo atraktívne. Priemer čiapky sa môže pohybovať od 1 do 14 cm v závislosti od veku. Farba vlhkej, olejovej čiapky sa môže líšiť v závislosti od množstva svetla na ňu dopadajúceho, od tmavožltej po hnedú.
Varený hríb sa ale líši v tom, že významne zmenšuje svoju veľkosť a tým aj objem. Ak sa do vody počas varenia pridá štipka kyseliny citrónovej alebo čajová lyžička octu, potom huby zostanú svetlé a atraktívne mliečne béžové.
Varením v obyčajnej vode môže maslový olej nadobudnúť tmavošedo-hnedú farbu.
Ako pripraviť maslo na varenie
Nie nadarmo dostal olej taký špecifický názov. Ich čiapka, akoby pokrytá olejovitou tekutinou, priťahuje širokú škálu lesných zvyškov. Navyše v hornom mastnom filme sú látky, ktoré môžu hubám dodať horkosť a dokonca pokaziť chuť hotového pokrmu. Preto skúsení hubári odporúčajú odlepiť mastný film z povrchu uzáverov týchto húb. Z nich sa tak odstráni väčšina kontaminácie súčasne.
Nie je ťažké odstrániť film z húb, ale nemali by ste ich na to špeciálne namáčať. Stanú sa ešte viac klzkými a postup sa bude len komplikovať.Spravidla to robia naopak - nazbierané huby dajú na povrch plochého pekáča alebo dokonca na plytký rošt a mierne ich pol hodinu sušia v mierne vyhriatej rúre alebo na slnku.
Potom stačí už len mierne povysávať kožu nožom, ľahko sa odstráni z celej plochy hubovej čiapky.
Ale po odstránení mastnej pokožky môžu byť huby premiestnené do nádoby so studenou vodou. Niekedy sa však dodatočne umyjú pod tečúcou vodou a až potom sa dajú do tekutiny na varenie.
Ak sa huby nezbierali v lese veľmi úhľadne, niekedy je ešte potrebné z nich dodatočne odrezať spodnú časť stonky alebo aspoň aktualizovať existujúci rez.
Ak sa zhromaždili zrelé huby s čiapkami, ktorých priemer presahuje 8 cm, potom ich možno rozrezať na niekoľko častí. Už to viac záleží na chuťových preferenciách hostesky, s akou veľkosťou húb je pre ňu príjemnejšie zaobchádzať. Hríb sa najčastejšie pred prípravou prvých chodov krája na plátky, kocky alebo pásy. A na morenie a solenie sa používajú celé malé huby.
Ako variť maslo
Skúsení hubári odporúčajú varenie masla v dvoch vodách, pretože po prvom varení tie zvyšné ľahko vychádzajú z húb, a to aj v dôsledku dôkladného umytia častíc zeminy alebo piesku.
Prvýkrát sa ponoria do studenej vody, pridá sa trochu soli a kyseliny citrónovej, zohrejú sa na teplotu varu a voda sa vypustí. Huby sa vyhodia do cedníka. Aj keď pri prvom varení nemusíte ani dosoliť.
Potom sa na panvicu naleje sladká voda, pridá sa soľ v množstve 2 litre vody, 2 lyžice. Môže sa použiť akákoľvek soľ: stolová, kamenná alebo morská. Pridajte tiež štipku kyseliny citrónovej alebo 10 kvapiek čerstvej citrónovej šťavy.
Dajte hrniec s hubami na dosť vysoký oheň. Po varení sa oheň zníži a výsledná pena sa začne odstraňovať. Čerstvý hríb sa varí po uvarení najmenej 30 minút. Tento čas bude stačiť na to, aby sa huby mohli konzumovať priamo alebo dať do ďalšieho kulinárskeho spracovania.
Či musím maslo pri varení osoliť
Akýkoľvek recept na varené maslo sa v budúcnosti použije, je lepšie vodu počas varenia dosoliť. Vďaka tomu budú huby lepšie chutiť.
Koľko hríbov varíme do mäkka
Čas varenia húb môže byť určený rôznymi faktormi. Trvanie varenia je okrem ich veku a veľkosti ovplyvnené aj varením, z ktorých jedál sa bude hríb následne používať.
Koľko uvariť maslo na morenie
Na morenie sa používajú hlavne malé huby s čiapkami, ktorých priemer nepresahuje 5-6 cm.
Na prípravu na morenie je najlepšie použiť technológiu dvojitého varenia. Prvá voda sa po uvarení vypustí. A v druhom hríbiku sa varia presne 20 minút.
Ak sa náhle, z nejakého dôvodu, rozhodlo o použití veľkých húb na morenie, nakrájaných na kúsky, potom by sa doba ich varenia mala druhýkrát zvýšiť na pol hodiny.
Po uvarení masla je vhodné opláchnuť ho v studenej vode a bezpodmienečne ho vysušiť, aby si v marináde uchovala svoju silu.
Koľko uvaríme maslo pred zmrazením
Teoreticky, ak by sa rozhodlo ponechať hríb na zimu zamrznutý a na spracovanie vôbec nie je čas, potom sa huby nedajú vôbec uvariť. Ale v tomto prípade po rozmrazení bude potrebné vykonať úplné spracovanie húb vrátane vyčistenia, opláchnutia a varu.S rozmrazenými ovocnými telieskami to nie je také pohodlné ako s čerstvými. Preto je stále jednoduchšie variť maslo na zmrazenie, aby ste potom získali takmer hotový výrobok na varenie akejkoľvek misky.
Okrem toho s veľkým objemom zhromaždených húb pomôže varenie niekoľkokrát zmenšiť ich veľkosť. A ušetríte tak miesto na ich uloženie v mrazničke.
Pred zmrazením nie je potrebné maslo variť v dvoch vodách. Stačí iba pripravené šampiňóny zaliať vodou, aby pod nimi úplne zmizli. Zahrejte vodu na varenie a duste ju štvrť hodiny.
Potom sa uvarené huby dajú do cedníka, aby odtekali prebytočné tekutiny, a ochladia sa na izbovú teplotu.
Chladený hríb je distribuovaný v porciovaných vreciach, sú na nich urobené príslušné podpisy a umiestnené pre uloženie v mraziacom priestore.
Koľko uvaríme mrazené maslo na polievku
Maslové huby sú šampiňóny veľmi chuťovo bohaté, preto sa z nich získa hustý a aromatický vývar. Nie je potrebné osobitne variť v dvoch vodách. Ale ak chcete ľahší a menej bohatý prvý chod, potom môžete vypustiť pôvodnú vodu. Následne sa huby varia na polievku najmenej 30 minút, potom sa všetky ďalšie ingrediencie vyžadované receptom vložia do hrnca.
Koľko uvaríme maslo pred pražením
Najkontroverznejšia je doba, ktorá je potrebná na uvarenie masla pred vyprážaním. Mnohé ženy v domácnosti, ktoré majú istotu v kvalite zozbieraných húb a zaoberajú sa iba mladými plodnicami, ich pred vyprážaním radšej vôbec nevaria.
To je celkom prijateľné, najmä pre tých, ktorí dávajú prednosť hustejšej konzistencii húb v hotových jedlách. Ale ak bol hríb zhromaždený na neznámom mieste alebo existujú pochybnosti o jeho kvalite, najlepšou voľbou by bolo varenie.
To je zvlášť potrebné pre zrelé a veľké huby s veľkosťou čiapky viac ako 8-10 cm.
Na ďalšie vyprážanie sa môže vriaci olej variť iba asi 15 - 20 minút a nie je potrebné to robiť dvakrát. Stačí iba jeden var.
Koľko variť hríby na solenie
Pri solení sú veľmi často stehná a čiapky maslového oleja oddelené a uvarené a tiež solené v samostatných nádobách. Rovnako ako pri marinovaní je doba varenia asi 20 minút. Nohy môžu byť varené o 5-10 minút dlhšie.
Musím maslový olej po uvarení opláchnuť
Po uvarení nie je potrebné huby opláchnuť. Tento postup je mimoriadne žiaduci iba pri varení húb na morenie a solenie. Vo všetkých ostatných prípadoch je pre hostesku vecou voľby opláchnutie masla alebo nie po uvarení.
Obsah kalórií vo varenom masle
Motýle nie sú len veľmi zdravým a chutným produktom, ale majú aj relatívne nízky obsah kalórií. 100 g húb po uvarení obsahuje iba 19 kcal.
Záver
Maslo pred ďalším kulinárskym spracovaním a zberom na zimu vo väčšine prípadov varte. Ale tento proces nebude trvať príliš veľa času a každá žena v domácnosti sa s ním ľahko vyrovná.
