Obsah
Kačicu je potrebné marinovať na fajčenie 4 hodiny pred dovarením mäsa - tým bude chutnejšia a šťavnatejšia. Ako korenie na solenie a marinádu môžete použiť fenikel, badián, rozmarín, citrónovú šťavu, med, tymián.
Príprava a porciovanie hydiny
Predtým, ako kačicu pridáte na fajčenie, musíte si ju poriadne pripraviť. Najprv sa jatočné telo spáli na ohni, aby malé chĺpky, ktoré na ňom zostali, nezkazili chuť a vzhľad misky. Potom, čo sa ošetrený vták umyje pod vodou, očistí od vnútorností, dobre vysuší. Ďalej pokračujú k veľvyslancovi a mäso marinujú.
Údená kačica môže byť varená na kúsky alebo celá.
Malé kúsky sa varia rýchlejšie a ľahšie ako celé jatočné telá
Ako nakladať kačicu na fajčenie
Existujú tri spôsoby, ako soliť údenú domácu kačicu:
- Suché.
- Mokré.
- Kombinované.
Spôsob solenia ovplyvňuje spôsob, čas varenia. Na mokré solenie bude hydina potrebovať dochucovadlá, bobkové listy. Korpus sa vopred potrie soľou, korením a potom sa dá do veľkého hrnca. Kačica sa zaleje prevarenou vodou tak, aby bola úplne zakrytá. Bobkový list sa umiestni do nádoby, položenej na sporáku. Mäso musí byť privedené k varu a takto držané asi 5 minút. Pred dovarením sa dôkladne suší asi 8 hodín v pozastavenom stave.
Klasický recept na solenie nasucho
Pred varením horúcej údenej kačice ju opatrne osolíme, aby nedošlo k hnilobe produktu.
Suché solenie jatočného tela začína trením mäsa so soľou a korením. Môžu sa použiť tieto koreniny:
- škorica;
- klinčeky;
- čierne korenie;
- koriander;
- bazalka.
Potom, čo je kačica vložená do smaltovanej misy, je ponechaná dusiť 6 dní pri studenej teplote.
Jatočné telo musí byť každý deň prevrátené, položené na obrúsku, aby sa odstránila vlhkosť
S feniklom a badiánom
Čínsky štýl údenej kačice sa pripravuje pomocou zmesi špeciálneho korenia. Miska sa ukáže byť aromatickejšou ako pri konvenčnom údení. Na prípravu takéhoto údeného mäsa budete potrebovať nasledujúce ingrediencie:
- feniklové semienka;
- klinčeky;
- cukor;
- soľ;
- kasia.
Všetky koreniny musia byť vopred rozomleté. Potom, čo sú zmiešané so soľou, cukrom, potreté touto zmesou kúskov hydiny.
S rozmarínom a tymianom
Slávnostný stôl bude zdobený voňavým pokrmom údenej kačice. Na jeho prípravu potrebujete nasledujúce produkty:
- kryštálový cukor;
- soľ;
- voda;
- rozmarín;
- čierne korenie;
- tymián;
- Bobkový list.
Kačica je solená, potiera sa korením, potom sa zaleje vodou. Pre vôňu je na vrch položený bobkový list.
Vták musí byť varený 10 minút, potom ochladený, po ktorom môže byť jatočné telo marinované
Ako nakladať kačicu pred fajčením
Marináda pre kačicu pred fajčením eliminuje nepríjemný zápach, dodáva mäsu šťavnatosť. Bobule zázvoru a borievky sa používajú na fajčenie za studena a dodávajú pokrmu sofistikovanosť. Suroviny na marinádu si môžete zvoliť sami, ale je lepšie použiť osvedčené recepty na nakladanie.
Klasická marináda na fajčenie kačice
Recept Classic Hot Smoked Medium Duck soľanka obsahuje nasledujúce zložky:
- voda 700 ml;
- ocot 2 lyžice l;
- soľ 0,5 lyžice. l;
- cesnak 3 strúčiky;
- bobkový list 3 ks .;
- cukor 1 polievková lyžica. l;
- zázvor 0,5 lyžičky;
- škorica 0,5 lyžičky
Všetky výrobky musia byť nakrájané, pridané do vriacej vody po dobu 4 minút. Potom sa jatočné telo naleje s výslednou soľankou, nechá sa 2 dni.
Ak kačicu marinujete správne, získate šťavnaté mäkké jedlo s príjemnou arómou.
S čučoriedkou
Na prípravu receptu na marinádu z čučoriedok sú potrebné tieto zložky:
- soľ;
- čierne korenie 10 ks .;
- nové korenie 10-12 ks .;
- čučoriedka 12 ks .;
- bobkový list 5 ks.
Je pripravený ako obyčajný kačací nálev pred fajčením.
Škorica dodá pokrmu príjemnú vôňu
S medom a citrónovou šťavou
Recept na marinádu z hydinového mäsa obsahuje:
- citrónová šťava 1 lyžička;
- med 80 g;
- cesnak 4 strúčiky;
- zeleninový olej;
- soľ;
- korenie - tymián, škorica.
Najskôr sa med, džús, rastlinný olej zmiešajú v samostatnej nádobe. Potom sa do výsledného roztoku pridá nasekaný cesnak, dochucovadlá a dochutia sa ním kúsky mäsa. Kačica bude marinovaná na horúce fajčenie 8 hodín v chladničke.
Na marinovanie horúcej údenej kačice s citrónovou šťavou je lepšie vziať 3 kg jatočného tela, jedlo bude hotové za 3 hodiny.
So škoricou a jablčným octom
Fajčiarsku kačicu môžete marinovať s jablčným octom, paradajkovou pastou a škoricou. Bude to vyžadovať:
- paradajková pasta 2 lyžičky;
- jablčný ocot 1 polievková lyžica l;
- cukor 2 lyžičky;
- cesnak 4 strúčiky;
- paprika 0,5 lyžičky;
- soľ 2 lyžičky
Všetky ingrediencie musia byť dôkladne zmiešané, kačicu dochutíme výslednou zmesou korenia.
Pred začatím horúceho údenia by malo byť mäso lúhované 10 hodín
Uhorka na fajčenie doma
Kačicu je možné fajčiť doma pomocou tekutej marinády, ktorá sa dá uvariť pomerne rýchlo. Tento proces vyžaduje nasledujúce produkty:
- soľ 200 g;
- čierne korenie;
- cesnak 3 strúčiky;
- čerstvá petržlenová vňať.
Môže sa použiť akékoľvek korenie. Voda sa naleje do hrnca, zahreje sa na teplotu varu. Potom pridáme korenie, cesnak, petržlenovú vňať. Voda by mala vrieť najviac 10 minút, potom sa ochladí. Keď tekutina vychladne, môžete ňou kačku zaliať. Vták sa infúziou podáva 7 hodín. Po morení ho nie je potrebné umývať, môžete ho iba zotrieť prebytočnou vlhkosťou.
Soľanka by nemala obsahovať veľa korenia, inak sa zmieša chuť a aróma, je dôležité, aby sa korenie navzájom kombinovalo.
Kombinované solenie kačice na fajčenie
Kačicu je možné soliť kombinovaným spôsobom. Používa sa v lete alebo na jar. Veľvyslanec začína trením jatočného tela soľou zo všetkých strán. Potom, čo sa nechá v chladnej miestnosti (pri teplote 5 stupňov) po dobu 2 dní. Potom sa vták naleje s vopred pripravenou soľankou, nechá sa ďalšie dva dni v chladničke.
Ďalej sa miska umyje a vysuší. Pomarančový džús sa často používa v receptúre kombinovaného solenia. Mäso sa varí spolu s tukom, kožou.
Po osolení sa do vnútra pridajú plátky pomaranča, korpus potrieme pomarančovým džúsom, necháme 2 hodiny.
Niekedy v zložení takého receptu nájdete cukor v pomere 1: 2 k soli. Pridajte prísady do korenia, zmes dobre premiešajte v samostatnej miske. Korenie je rozdelené na 3 rovnaké časti: jedna je položená na dne udiarne, druhá sa vtiera do mäsa a tretia je ošetrená kožou jatočného tela. Vták sa naleje s vodou, pod tlakom po dobu 2 dní.
Hotová hydina má jemné mäso a príjemnú korenistú arómu
Koľko soliť kačicu na fajčenie
Doba solenia závisí od spôsobu solenia. Suchou metódou sa hydina namočí na 15 hodín do soli. Počas tohto obdobia sa konzervačnému prostriedku podarí úplne preniknúť do vlákien jatočného tela. Útlak pomáha mäsu preniknúť rýchlejšie a hlbšie.
Jatočné telo sa solí mokrou metódou počas 2 - 4 dní pri teplote 2 až 4 stupne.Kombinovaný veľvyslanec kačice je navrhnutý na 3 dni.
Spracovanie hydiny po solení
Po osolení je hydinové mäso nakladané a potom údené. Aby sa kačica ľahšie varila, môžete ju nakrájať na malé kúsky.
Na horúce fajčenie je vhodný recept na marinádu s rozmarínom, novým korením.
Celý nálev z jatočných tiel obsahuje niekoľko zložiek:
- kačica 2 kg;
- voda 1 l;
- soľ 4 lyžice. l;
- cukor 3 lyžičky;
- klinčeky;
- Bobkový list.
Najskôr je potrebné prevariť vodu, pridať soľ, cukor a všetko korenie. Roztok by nemal vrieť dlhšie ako 5 minút. Potom ho musíte nechať vychladnúť. Bude to trvať asi hodinu.
Celý kačací trup sa vloží do hlbokej misy, zaleje sa chladenou soľankou. Nádoba musí byť uzavretá vekom, musí sa na ňu položiť veľká záťaž. Potom sa mäso na jeden deň vyberie do chladnej miestnosti. Kačica sa vyberie z marinády, utrie sa do sucha papierovými utierkami.
Pred ošetrením dymom sa suchý trup umiestni na 5 hodín do chladničky.
Záver
Kačicu môžete marinovať na fajčenie s tymianom, citrónovou šťavou, škoricou, medom, cukrom. Soľanka dodáva mäsu šťavnatosť. Ak mäso nie je solené, pred varením ho marinujte, vo vnútri sa ukáže surové a nekvasené.
