Obsah
Pařezová polievka je aromatická a veľmi chutná. Súťažiť sa bude s mäsovou kapustnicou, borščom a okroshkou. Obabki sú vynikajúce huby, ktoré rastú na Prímorskom území a na Kaukaze.
Koľko uvariť na polievku
Čerstvé huby sa pred pridaním do vývaru osmažia na cibuľke
Trvanie tepelného spracovania závisí od typu pahýľa - môžu byť sušené, čerstvé alebo mrazené. Sušené sa varia asi hodinu, potom sa nasekajú na malé alebo stredné kúsky, čerstvé a mrazené sa najskôr osmažia na cibuľke a potom sa varia, kým sa zemiaky nevaria.
Ako pripraviť hubovú polievku z pňov
Okrem húb sa do polievky pridávajú aj zemiaky. Je nakrájaný na kocky alebo plátky ľubovoľnej veľkosti. Týmto sa niekedy končí predbežná príprava. Existujú ale originálne recepty, v ktorých sú zemiaky predpečené na panvici, aby mali zvláštnu chuť, alebo sa vôbec nepridávajú. Do polievky sa pridáva aj mrkva. Trení sa na jemnom strúhadle, pokrája sa na kúsky alebo sa vykrajujú hviezdičky a prevody, aby bola miska nielen chutná, ale aj krásna.
Cibuľa sa používa cibuľa alebo pór. Druhá z nich má silnejšiu príjemnú arómu. Cibuľa je nakrájaná nadrobno a osmažená na rastlinnom oleji alebo masle, niekedy aj na zmesi oboch. Keď je produkt zlatistý, pridajte huby. Cibuľa a šampiňóny sú solené a korenie na zvýraznenie príjemnej chuti.
Z čerstvých
Čerstvá karotka má hustú mäsitú dužinu, ktorá chutí. Sú to dobré jedlé druhy a netreba ich dlho variť. Skúsení hubári ich najčastejšie jednoducho vyprážajú čerstvé a potom pridajú do polievky.
Zo sušeného
Sušené pne sa najskôr na pár minút zalejú vriacou vodou, takže sa varia rýchlejšie, najmä ak sú nakrájané na tenké plátky. Potom sa varí 30-40 minút. na miernom ohni. Hotový hubový vývar sa prefiltruje cez sito. Varené huby sa umyjú pod tečúcou vodou, aby sa z nich odstránil piesok, a nechajú sa vysušiť na site alebo cedníku. Bujón sa odloží na ochladenie, piesok sa usadí na dne a dá sa odstrániť odtekaním vrchnej čistej tekutiny do panvice.
Z mrazeného
Končatiny zmrazte čerstvé a uvarené. Pred pridaním do vývaru ho nemusíte rozmrazovať. Použite celú porciu naraz, huby nepodliehajú opätovnému zmrazeniu.
Recepty na pahýlovú polievku
Základom lahodnej hubovej polievky je dobrý vývar, treba si dávať pozor na jej prípravu. Pre sýtosť a hrúbku sa niekedy pridávajú cestoviny.
Polievkové pyré z pňov
Hubová polievka z pyré sa používa pri diétnej výžive
Tento recept vyžaduje varené mrazené huby. Z korenia sa dobre hodia provensálske byliny alebo estragón a mleté nové korenie. Produkty:
- cibuľa - 1 ks .;
- mrkva - 1 ks .;
- obabki - nádoba s objemom 0,5 litra;
- krém - 150 ml;
- zemiaky - 3 ks .;
- soľ a korenie - podľa vášho vkusu;
- voda - 1,5 l .;
- rastlinný olej - 50 ml;
- chlieb na krutóny - 300 g.
Príprava:
- Cibuľa sa smaží na panvici, keď zmäkne, pridajte do nej mrkvu. Smažte na miernom ohni, zakryté 10 minút.
- Olúpte zemiaky a nakrájajte na kocky.
- Rozmrazené huby sa pridávajú do mrkvy a cibule. Nechajte pod pokrievkou dusiť 10 minút.
- Keď voda zovrie, pridáme k nej zemiaky. Hneď ako zmäkne, vypnite kúrenie.
- Pozemky sa štrbinovou lyžičkou prenesú do inej nádoby, aby sa rozdrvili v mixéri.
- Po zomletí sa obsah opäť naleje do hrnca, pridá sa korenie a smotana, ktoré sa dajú do ohňa až do varu. Keď sa na povrchu objavia prvé bubliny, kúrenie sa vypne.
Polievka je pri podávaní ozdobená čerstvým kôprom a chlebovými krutónmi osmaženými na masle.
Hubová polievka z čerstvých pňov
Hubová polievka sa dá pripraviť so zemiakmi a rezancami
Takéto lahodné a uspokojujúce hubové jedlo sa dá uvariť na výlete pri táboráku alebo doma v kuchyni.
Príprava:
- lesné ovocie - 500 g;
- zemiaky - 5 ks .;
- mrkva - 1 ks. ;
- cibuľa - 1 ks .;
- cestoviny - 100 g;
- chudý olej - 50 ml .;
- korenie a soľ - podľa potreby;
- voda - 5 l.
Príprava:
- Olúpané zemiaky nakrájajte na kocky.
- Zeleninu zomelieme. Najskôr sa cibuľa opraží na oleji, potom sa k nej pridá mrkva, mierne osolená. Za stáleho miešania udržujte v plameni 10 minút.
- Zemiaky, bobkové listy a korenie sa posielajú do vriacej vody.
- Umyté a nasekané odrezky sa pridajú k mrkve a cibuli. Všetko spolu orestujeme asi 10 minút.
- Smažte s hubami, dvoma hrsťami cestovín a nasekanou zeleninou, ktoré sa odošlú do hrnca k zemiakom. Všetko spolu povaríme päť minút.
Hotová polievka má veľmi bohatú a príjemnú chuť. Pri podávaní môžete pridať 2 lyžice. l. kyslá smotana.
Sušená peňová polievka
Hubová polievka s kyslou smotanou sa pripravuje v Karpatoch
V takejto polievke nie sú žiadne zemiaky, obilniny a cestoviny - iba hrudky a mrkva s cibuľou, ale pokrm sa ukáže ako bohatý a uspokojivý.
Produkty:
- suché huby - 50 g;
- voda - 4 l;
- mrkva - 1 ks .;
- cibuľa - 2 ks .;
- maslo - 50 g;
- rastlinný olej - 2 lyžice. l;
- kyslá smotana - 100 g;
- múka - 1-1,5 lyžice. l;
- soľ a korenie - podľa potreby.
Príprava:
- Sušené huby sa nalejú s vodou a nechajú sa v hrnci pod vekom 15 minút. Potom sa varí na miernom ohni asi hodinu.
- Hotový vývar precedíme cez sitko, uvarené kúsky necháme vychladnúť.
- Mrkva sa nastrúha na jemnom strúhadle a odošle sa do hrnca s vývarom. Pridajte polievku podľa chuti, pridajte dva bobkové listy a mleté čierne korenie.
- Malé hlavičky cibule sú olúpané a najemno nakrájané, vložené do predhriatej panvice s maslom. Trochu korenia a soli.
- Cibuľu osmažte mierne dozlatista, pričom do nej pridáte rastlinný olej. Preložíme na tanier.
- Končatiny nakrájame nadrobno.
- Múka sa vypráža na panvici na masle. Malo by stmavnúť. Znížte oheň, aby sa olej nespálil.
- Keď je múka mierne zhnednutá, dochutíme ju kyslou smotanou. Udržujte oheň jednu minútu, dobre ho premiešajte a potom vypnite kúrenie.
- Naberačkou nalejte do múkovej hmoty hubový vývar z hrnca, ktorý vareškou dobre premiešajte. Keď sa hmota stane homogénnou a tekutou, nalejte ju do hrnca so zvyšnou yushkou.
- Teraz vložili do vývaru osmaženú cibuľu a nakrájané plátky, zapálili. Keď začne proces varu, ohrev sa vypne, polievka je hotová.
Takúto polievku nemusíte posypať bylinkami, vôbec v nej necítite múku, ukáže sa ľahká, krásna a voňavá.
Záver
Pařezová polievka je voňavá a lahodná. Na jeseň môžete pripraviť zber húb, zbierať ich v lese a potom celý rok variť bohaté bujóny. V obchodoch sa predávajú aj sušené a mrazené lesné huby.
