Obsah
Baklažány sú všestranné pri spracovaní. Konzervujú sa marinádou, kvasia sa v nádobách a solené baklažány sa vyrábajú pod tlakom so sadou preferovaných prísad. Existuje pomerne veľa receptov na výrobu modrých, nižšie je niekoľko populárnych možností s jednoduchou technológiou a minimálnymi nákladmi.
Nakladaný baklažán plnený zeleninou
Vlastnosti varenia baklažánu pod tlakom na zimu
Predbežné solenie zeleniny pod tlakom sa vykonáva v širokej miske, až potom sa rozloží do sklenených nádob. Osobitná pozornosť sa venuje materiálu nádoby. Kuchynským riadom by nemal byť hliník, meď, pozinkovaná oceľ alebo potravinársky plast. Najlepšou možnosťou sú smaltované alebo sklenené nádoby.
Solené baklažány na zimné uskladnenie sa vyberú spod lisu, zabalia sa do plechoviek a uzavrú sa železným alebo nylonovým vekom. Výhodnejšie sú kovové, lemovanie zabezpečí úplnú tesnosť. Bez kyslíka sa zvyšuje trvanlivosť solených baklažánov. Pri tejto metóde musia byť nádoby sterilizované spolu so železnými viečkami.
Recepty ponúkajú odporúčanú, ale nie povinnú sadu surovín. V procese varenia modrých na zimu pod tlakom s cesnakom môžete pridať niečo vlastné. Zvyšujú alebo znižujú horúce korenie, treba však dodržať pomer soli a množstva octu (ak je to uvedené v technológii).
Výber a príprava surovín
Z nekvalitných výrobkov nebude chutné varenie celých baklažánov solených na zimu pod lisom. Modré sú stredne veľké, drobné ovocie nie je dostatočne zrelé, takže chuť bude oveľa horšia. Prezretá zelenina má tvrdé šupky, hrubú dužinu a tvrdé semená. Ani po prevarení sa kvalita prezretých vzoriek nezlepší.
Venujte pozornosť vzhľadu baklažánu. Na zimný zber sa plody vyberajú s rovným povrchom, bez škvŕn, mäkkých priehlbín a známok rozkladu. Zelenina nevyžaduje špeciálne spracovanie, je umytá, stopka je odrezaná. Pred položením pod útlakom sa baklažány varia, až kým sa neuvaria v slanej vode.
Prázdne baklažány na zimu pod tlakom
Existuje veľa receptov, vyberte si ktorýkoľvek z nich podľa chuti. K dispozícii je klasická verzia iba s cesnakom a soľou, zaujímavé jedlá s obsahom mrkvy a sladkej papriky, s prídavkom byliniek, octu, cukru alebo s poznámkami kaukazskej kuchyne. Niekoľko najlepších receptov na zimu soleného baklažánu pod útlakom na prípravu chutného občerstvenia vám pomôže urobiť správnu voľbu.
Na zimu solená modrá s cesnakom pod tlakom
Tradičný spôsob zberu bude vyžadovať nasledujúce zložky:
- 1 kg soleného baklažánu;
- soľ - 3 lyžice. l;
- cesnak podľa chuti;
- voda - 0,5 l.
Technológia receptu na solený baklažán s cesnakom pod tlakom:
- Spracované modré sa varia v slanej vode do mäkka. Ako je zelenina pripravená, môžete skontrolovať prepichnutím šupky. Ak nie je dužina tvrdá, odstavte ju z ohňa.
- Plody sú poukladané vedľa seba na rovný povrch pokrytý čistou bavlnenou obrúskou, na vrchnú stranu je položená doštička na krájanie a záťaž.Toto opatrenie je potrebné na odstránenie prebytočnej tekutiny. Zeleninu nechajte pod tlakom, kým úplne nevychladne.
- Olúpte očistený cesnak na jemnom strúhadle.
- Chladené baklažány sú rozdelené do stredu bez toho, aby ich krájali na stopke 1,5 cm. Zelenina by sa mala otvárať ako stránky kníh, ale zároveň by mala zostať nedotknutá.
- Na jednu časť modrej dáme cesnak, zakryjeme druhou polovicou. Umiestnené v nádobe.
- Soľanka sa zriedi v studenej vode a naleje sa baklažán.
Klasický recept na solenie modrej
Ak je solená zelenina v kastróle, je na vrchu pokrytá obrúskom, je na ňu položený tanier, je na ňu položený útlak. Keď sa poukladajú do pohárov, soľanka sa vyleje na vrch a zakryje.
Potom, čo solená zelenina zhromaždí dostatočné množstvo soľanky, rozreže sa na 3 časti, opatrne sa vloží do nádoby, na vrch sa naleje trochu slnečnicového oleja alebo sa nechá v slanom náleve.
Lisovaný solený baklažán s mrkvou a cesnakom
Chutný solený prípravok na zimu sa získava z plnených baklažánov, namočených pod lisom. Recept obsahuje:
- Modrá;
- mrkva;
- paprika;
- cesnak podľa chuti;
- soľ - 3 lyžice na 0,5 litra vody.
Množstvo hlavných zložiek nie je stanovené: zelenina sa odoberá v rovnakom množstve. Na stredne modrú sa zmestia asi 2 lyžice plnky.
Baklažány nasiaknuté cesnakom a mrkvou pod tlakom sa vyrábajú podľa nasledujúcej technológie:
- Mrkvu potrieme, papriku nakrájame na pozdĺžne tenké čiary, nasekáme cesnak.
- Pripravené suroviny sa zmiešajú.
- Modré varte do mäkka, vyberte ich z panvice.
- Sú umiestnené na rovnom tvrdom povrchu v rade alebo v niekoľkých radoch, na vrchu je položená doska na krájanie, plody by mali byť úplne pod pokrievkou. Na dosku položili útlak a nechali ho tri hodiny vychladnúť.
- Vychladnuté baklažány sa pozdĺžne nakrájajú na stopku, otvoria a naplnia sa pripravenou zmesou.
- Opatrne, aby sa nerozpadli, dajú sa do hrnca alebo nádoby.
- Soľanka sa pripraví a naleje.
- Hornú časť zakryte látkou a utlačte.
Obrobok je nalievaný, kým nie je varený pri teplote +20 0C po dobu 7 dní, ak sú baklažány okamžite odoslané do chladničky - 12-13 dní.
Marinovaný baklažán s cesnakom
Baklažán solený cesnakom sa dá konzervovať pod tlakom, bude potrebné tepelné ošetrenie podľa receptúry, ale touto metódou sa predĺži trvanlivosť produktu. Sada komponentov na spracovanie 3 kg modrej:
- mrkva - 5 ks .;
- cesnak - 2-3 hlavy;
- soľ - 100 g;
- jablčný ocot 6% - 80 ml;
- voda - 2 l.
Podľa želania je možné pridať feferónku.
Technológia receptu na konzerváciu zimnej slanej modrej pod tlakom:
- Plody sa pozdĺžne rozrežú a varia sa 5 minút.
- Vyberte ho z vody, nakrájajte na pol krúžky široké 3 cm, posypte soľou, vložte na 4 hodiny pod tlak.
- Zelenina sa vyberie a umyje.
- Mrkvu nastrúhame, cesnak nasekáme.
- Spojte všetku zeleninu a premiešajte.
- Varte vodu a urobte marinádu, nalejte do nej baklažány.
Zelenina plnená bylinkami pred solením
Útlak je nastavený navrchu a ponechaný 48 hodín. Potom sa solené výrobky rozložia do sterilizovaných nádob, soľanka sa vypustí, opäť sa povarí, obrobok sa naplní horúcou vodou, sterilizuje sa 5 minút a zroluje sa. Modré, starnuté pod tlakom, sú po konzervácii na zimu stredne kyslé, nie príliš slané, ich trvanlivosť sa predlžuje.
Modrá so zeleňou pod tlakom na zimu
Môžete si vyrobiť baklažány, solené pod útlakom, nielen s cesnakom, ale aj s petržlenovou vňaťou, kôprom. Sada výrobkov pre 1 kg modrej:
- mrkva - 2 ks .;
- paprika - 1 ks .;
- cesnak - 1 hlava;
- soľ - 1 polievková lyžica. l. na 200 ml vody;
- petržlen a kôpor - po 1/2 zväzku.
Postupnosť procesu sa nelíši od technológie solenia za studena:
- Zelenina na plnenie je nakrájaná na malé kúsky, cesnak je nakrájaný, bylinky sú oddelené od konárov a nasekané, potom je všetko zmiešané.
- Varené baklažány sa podrobia útlaku, aby sa uvoľnila prebytočná vlhkosť.
- Modré rozdelíme na 2 časti a plníme ich.
- Nalejte soľanku, nainštalujte záťaž a vložte ju do chladničky.
Po týždni bude slaný výrobok hotový.
Gruzínčina pod tlakom na zimu v bankách modrá
Príprava sa ukáže byť korenistá, koriandro dodá chuti nádych kavkazskej kuchyne. Sada receptov je určená pre 2 kg modrej. Pripravte nálev:
- voda - 2 l;
- ocot - 75 ml;
- cukor - 2 lyžice. l;
- soľ - 3 lyžice. l.
Na plnenie:
- cesnak - 1 hlava;
- mrkva - 300 g;
- horké korenie - 1 ks .;
- mletá červená paprika - 1 lyžička;
- koriander - 1 zväzok;
- petržlen - 3 vetvičky.
Technológia:
- Varené baklažány sa dajú pod lis, aby úplne vychladli a tekutina odtiekla.
- Zložky soľanky sa spoja vo vriacej vode.
- Suroviny plnky zomelieme a posypeme červenou paprikou.
- Plody sú plnené, vložené do nádoby, naliate soľankou a je nainštalovaný lis.
- Dajte do chladničky na 3 dni.
Potom sa solený produkt prenesie do spracovaných nádob, soľanka sa varí a obrobok sa naleje, zroluje sa.
Podmienky a pravidlá skladovania
Obrobok pod polyetylénovými viečkami vyžaduje osobitnú pozornosť, teplá teplota predĺži fermentáciu, produkt bude v najlepšom prípade vykysnutý a v horšom prípade sa pokazí. Odporúča sa uchovávať nádobu v chladničke alebo v suteréne, kde teplota nie je vyššia ako +5 ° C, potom bude doba použiteľnosti približne 5 mesiacov. Konzervované solené modré sú znížené na uskladnenie v suteréne, trvanlivosť produktu je 2 roky.
Záver
Solený baklažán pod tlakom je jednoduchý spôsob spracovania zeleniny. Recepty nevyžadujú veľké náklady na materiál, technológia je dosť jednoduchá. Jediným negatívom je, že výrobok sa bez sterilizácie dlho neuchováva.
