Nakladané uhorky v zaváracích pohároch, napríklad sudové uhorky na zimu: ako soliť studeným spôsobom

Obsah

1 Ako pripraviť uhorky na morenie
2 Ako soliť zavárané uhorky
3 Solenie uhoriek sudovou metódou v plastovom vedre
4 Nakladané uhorky v kastróliku ako sud
5 Podmienky a pravidlá skladovania
6 Záver

Uhorky sú obľúbenou zeleninou na zimné spracovanie. Existuje veľa prázdnych receptov. Sú solené, nakladané, kvasené v sudoch a sú zahrnuté v sortimente. Môžete pripraviť kyslé uhorky v nádobách ako sudy s prídavkom rôznych prísad.

V procese prirodzeného kvasenia sú nakladané uhorky chutné a pružné.

Ako pripraviť uhorky na morenie

Pred spracovaním zeleniny sú pripravené všetky ingrediencie. Vyberajú si špeciálne moriace odrody pestované na otvorenom poli. Na veľkosti veľmi nezáleží, ak sú plody väčšie, dajú sa vložiť do smaltovanej panvice alebo do plastového vedra, stredné sú vhodné pre trojlitrové plechovky, malé sa solia v nádobách s objemom 1-2 litrov.

Plody by mali byť husté, bez dutín vo vnútri, elastické. Lepšie je spracovať čerstvo natrhané uhorky. Ak ležali niekoľko hodín, časť vlhkosti sa odparí, čo povedie k strate pružnosti. Aby boli solené plody chrumkavé, namočia sa na 3 hodiny do studenej vody. Pred vložením do nádoby sa umyjú, konce sa neodrežú.

Dózy a viečka nie sú sterilizované. Nádoby sa umyjú horúcou vodou, viečka sa tiež ošetria vriacou vodou.

Na nakladanie uhoriek do zaváracích pohárov, aby dopadli ako solené sudy, použite štandardnú sadu korenín a bylín. Zberá sa cesnak, listy alebo koreň chrenu, kôpor s konármi a kvetenstvo možno zberať, aby nebol zelený, ale nie suchý, nezrelá tráva sa vyznačuje výraznejšou arómou. V niektorých receptoch je uvedený estragón a zeler, je to vec vkusu. Ak máte radi horké kyslé uhorky v sudových uhorkách, určite pridajte korenie.

Dôležité! Soľ sa používa hrubá, nie jodizovaná.

Ako soliť zavárané uhorky

Na výrobu nakladaných uhoriek v plechovkách ako v sude sa postupuje podľa technológie receptúry. Pri veľkých nádobách sa použitá zeleň nereže, ale pridáva sa ako celok. Táto metóda nebude fungovať na vytváranie záložiek v pohároch. Chren, cesnak, kôpor, čerešňa, horský popol, ríbezle a dubové listy sú nakrájané na malé kúsky. Nie sú dodržané prísne proporcie. Pokiaľ ide o korenie, v týchto receptoch hrá určitú úlohu dávkovanie soli a postupnosť procesu.

Sudové uhorky na zimu jednoduchým spôsobom

Môžete použiť veľmi rýchly a jednoduchý recept na solenie sudových uhoriek na zimu do zaváracích pohárov:

Produkt sa zberá do zaváracích pohárov (3 l), na dno sa umiestni chren a kôpor, ak je to potrebné, môžete pridať listy čerešne a cesnaku. Pre taký objem budete potrebovať 2-4 plátky.
Cesnak je nakrájaný na krúžky, polovica je umiestnená na dne.
Pripravte koncentrovanú soľanku zo studenej tečúcej vody - 1,5 kg soli na vedro (8 L).
Plody sú kompaktne uložené, pokryté bylinkami a na vrchu zvyšným cesnakom a soľankou sa vyleje na okraj nádoby.
Zaváracie poháre zakryte tak, aby sa do nich nedostal odpad, nechajte 5 dní kysnúť. V tomto procese by sa mala objaviť pena a biely sediment, čo je normálne.

Poradenstvo! Plechovky musia byť položené na látke alebo palete, pretože náplň vyteká z nádoby.

Po 5 dňoch je soľanka vypustená a obrobok je umytý, čo je možné z hadice spadnutej do nádob. Hlavnou úlohou je umyť biely plak. Uhorky by mali chutiť veľmi slane. Obrobok sa naleje po okrajoch so surovou studenou vodou, uzavrie sa a vloží sa do suterénu. Plody za určitý čas vydajú prebytočnú soľ.

Sudové uhorky v zaváracom pohári zaliate studenou soľankou

Všetky listy a cesnak sa striedajú s uhorkami, na vrchu ich zakryte chrenovým listom. Táto rastlina má antibakteriálne vlastnosti a jej listy pomôžu zabrániť plesniam.

Soľanka v sudovej zelenine sa ukáže ako zakalená

Postupnosť akcie:

Aby sa solené ovocie ukázalo ako chrumkavé, musí byť zabalené v nádobe.
3 lyžice. l. soli sa rozpustia v malom množstve vody (až do úplného zmiznutia kryštálov).
Naleje sa do polotovaru, naplneného zhora po okraj vodou z vodovodu.
Nádoby sú zakryté viečkom a dobre pretrepané, aby bola soľanka úplne zmiešaná s vodou.
Veko sa odstráni, nádoby sa umiestnia na fermentačnú dosku.

Nedotýkajte sa soleného obrobku, kým sa fermentácia úplne nezastaví. Pridajte vodu po okraj a zatvorte.

Sudové uhorky pod nylonovým vekom v zaváracom pohári na zimu

Solená zelenina sa často skladuje v suteréne, ak je v nádobe, potom pod skrutkovacími alebo nylonovými viečkami je druhá možnosť jednoduchšia. Recept na solené sudové uhorky pod nylonovými viečkami je určený pre trojlitrovú nádobu:

horké zelené korenie - 1 ks;
zelený kôpor - 1 zväzok;
kvetenstvo kôpru - 2-3 dáždniky;
cesnak - 1 hlava;
koreň a 2 listy chrenu;
soľ - 100 g;
surová voda - 1,5 l;
listy čerešne a horského popola - 4 ks.

Technológia receptu na nakladané uhorky zo suda:

Koreň je nakrájaný na krúžky, rozdelený na 2 časti.
Všetky listy, cesnak a korenie sú tiež rozpolené.
Dno nádoby je pokryté listom chrenu a polovicou všetkých zložiek, zelenina je uložená kompaktne, zvyšok korenia a na vrch sa naleje list chrenu.
Je vyrobená soľanka a obrobok sa naleje.
Nádoby vložili do tanierov, pretože počas kvasenia sa do misky naleje tekutina. Keď je proces ukončený, zatvorte ho viečkami.

Je potrebné ihneď spustiť plechovky do studeného suterénu.

Sudové chrumkavé uhorky na zimu v nádobách s horčicou

Recept na nakladané uhorky zimného suda, ktorý sa zberá do pohárov, sa obsahovo nelíši od jednoduchej klasickej metódy. Použite všetky koreniny podľa želania.

Poradie:

Po položení sa obrobok naplní vodou.
Štvorce sú vyrezané z bavlnenej bielej látky, môžu sa použiť vreckovky alebo tenké kuchynské obrúsky.
Nalejte 3 lyžice do stredu látky. l. soľ a 2 lyžice. suchá horčica.
Zabalené v obálke a umiestnené na vrchu pohárov.
Zatvorte viečkom a odložte na chladné miesto.

Proces, kým nebude uvarený, bude dlhší, soľ a horčica vstupujú do kvapaliny postupne, fermentácia bude kvôli horčici prebiehať veľmi pomaly. V hotovom výrobku bude soľanka zakalená a na dne bude sediment. Nakladané uhorky na zimu sa získavajú ako sudy, chrumkavé, s štipľavou korenistou chuťou.

Nakladané uhorky, ako zo suda na uskladnenie v byte

Solenú zeleninu podľa tohto receptu môžeme uzavrieť kľúčom alebo nylonovými viečkami.

Na skladovanie pri izbovej teplote budete potrebovať kyselinu citrónovú (na 3 litre, kapacita 1/3 lyžičky)

Pre záložku môžete použiť listy hrozna, inak je sada štandardná.

Nakladané uhorky zo suda môžete na zimu vyrobiť v nádobách pomocou nasledujúcej technológie:

Nádoba je naplnená všetkým korením, množstvom cesnaku a feferónky podľa chuti.
Rozpustite 3 lyžice. l. soľ vo vriacej vode a zavedená do obrobku, naplnená po okraj studenou vodou.
Nádoby sú zakryté a ponechané 3 až 4 dni na fermentáciu. Výsledná pena je pravidelne odstraňovaná.
Po ukončení procesu sa soľanka naleje do hrnca a nechá sa zovrieť.
Horúca náplň sa vráti späť na obrobok, na vrch sa naleje kyselina citrónová.

Banky sú zrolované alebo uzavreté vekom.

Solenie sudových uhoriek na zimu v plechovkách na vodku

Uhorky sa pripravujú podľa tradičnej receptúry so štandardnou sadou prísad. Pre trojlitrovú nádobu naplnenú zeleninou vezmite 100 g soli a 1,5 litra vody. Používajú surovú, studenú vodu.

Vodka pôsobí ako ďalší konzervačný prostriedok

Fermentačný proces bude trvať asi 4 dni, po jeho dokončení pridajte 1 polievkovú lyžičku. l. vodka a zatvorené, odoslané do skladu.

Vynikajúce uhorky na zimu s sudom obsahujúcim aspirín

Sada pre 3 l plechovky:

listy ríbezle, dubu a čerešní - 4 ks .;
koreň a listy chrenu;
korenie - 10 ks .;
cesnak - 1-2 zuby;
kyselina acetylsalicylová - 2 tablety;
soľ - 3 lyžice. l;
voda - 1,5 l.

Varenie nakladaných uhoriek v sudoch:

Dózy so zeleninou a korením sú naplnené soľankou.
Prípravok bude blúdiť 4 dni.
Soľanka sa znovu varí, do nádob sa pridá aspirín, ktorý sa zaleje vriacou tekutinou.

Zrolujeme a prevrátime. Po ochladení sa odnesú do suterénu.

Chrumkavé sudové uhorky na zimu bez sterilizácie

Tento recept robí vynikajúce kyslé uhorky. Banky sú zapečatené.

Pozor! Lepšie je vziať litrové nádoby.

Zloženie:

kvetenstvo kôpru;
estragón (estragón);
cesnak;
Zelené korenie;
zeler;
koreň a listy chrenu.

Technológia:

Všetky zelené, cesnak a koreň sú nakrájané a rozložené v rôznych pohároch.
Na spodok nádoby je hodená štipka všetkých zložiek, plody sú položené, zvyšné koreniny zhora.
Soľanka je vyrobená z 1 kg soli a 10 litrov vody.
Banky sa nalejú, uzavrú dočasnými viečkami a nechajú sa 4 dni pri izbovej teplote.
Počas tejto doby tekutina stmavne, na dne a na plodoch sa objaví biela zrazenina.
Po ukončení fermentácie sa soľanka vypustí a obrobok sa niekoľkokrát umyje priamo v nádobách pod kohútikom. To je potrebné, aby ste sa zbavili bieleho kvetu.

Voda sa naleje z kohútika, klepnutím na telo nádoby vypustí vzduch a pomocou kľúča ju zrolujte.

Solenie uhoriek sudovou metódou v plastovom vedre

Solené domáce výrobky v plastovom vedre sa vyrábajú iba studenou metódou. Záložka je štandardná so sadou bežných komponentov, ak je to žiaduce, môžete ju urobiť ostrou.

Dôležité! Soľanka sa zriedi na takú koncentráciu, aby vyskočilo surové vajce (na 10 litrov, asi 1 kg soli).

Nalejte ovocie. Nechajte pôsobiť 4 dni, vyberte plnku, umyte zeleninu a vedro naplňte obyčajnou studenou vodou. Nainštalujte lis.

Nakladané uhorky v kastróliku ako sud

Koľko ovocia pôjde do vedra, závisí od veľkosti zeleniny a objemu nádoby. Dôležitý je podiel soľanky, je pre ňu rozpustená 1 polievková lyžica. l. v litri vody. Sada korenín je štandardná, nemusíte ich brúsiť, môžete pridať vetvičky čierneho ríbezle alebo duba.

Solená sudová zelenina v kastróle, recept:

Každá vrstva zeleniny je posypaná korenistými bylinkami, začnú ju k sebe ukladať a dorábať.
Nalejte vodu tak, aby bol obrobok zakrytý, odkvapkaný. Toto opatrenie je potrebné na meranie objemu kvapaliny.
Soľanka sa pripraví, povarí a naleje do hrnca.
Navrch, aby zelenina neplávala, položte široký tanier a na neho zaťažte.

Vedro je spustené do suterénu a pokryté látkou alebo vekom.

Podmienky a pravidlá skladovania

V náleve sa nepoužíva žiadny konzervant, okrem receptu na uskladnenie v miestnosti. Ak zostane teplé, ovocie bude mäkké a kyslé.

Čas použiteľnosti soleného produktu pod nylonovým vekom je asi 8 mesiacov, zvinutý - nie viac ako rok

Optimálny teplotný režim: nie vyšší ako +4 ⁰C.

Záver

Nakladané uhorky v nádobách, ako sú sudy - chutné, chrumkavé, s jednoduchou technológiou varenia. Výrobok môže byť vyrobený z horčice a vodky, recepty poskytujú možnosti skladovania pod železným švom alebo nylonovým vekom. Pri dodržaní teplotného režimu si zelenina dlho zachováva svoju výživovú hodnotu.

Sudové uhorky v nádobe na zimu doma: krok za krokom recepty, video