Obsah
Nakladané uhorky u mnohých žien v domácnosti zmäknú v nádobe, ale táto situácia nie je normálna. Varená zelenina by mala byť silná a chrumkavá a mäkkosť naznačuje, že je poškvrnená.
Prečo sú konzervované uhorky mäkké
Niektoré chyby, ktoré sa môžu vyskytnúť pri konzervovaní uhoriek, sú celkom reálne, pokiaľ ide o opravu a záchranu úrody. Ale ak uhorky po osolení zmäknú, nebudú schopné vrátiť svoju hustotu a chrumkavosť.
Aby sa uhorky v zaváracom pohári nemuseli zlikvidovať, je potrebné ich zo začiatku správne konzervovať. A preto musíte vedieť, aké chyby vedú k mäknutiu solených uhoriek.
Porušenie sterilizačnej technológie
Nakladané uhorky v zaváracom pohári si môžu uchovať svoje kvality po mnoho mesiacov, iba ak v zaváraní nie sú žiadne škodlivé mikroorganizmy. Preto je zvykom pred solením nádobu dôkladne sterilizovať.
Ak bola sterilizácia nedostatočná, obrobok sa rýchlo zhorší.
Ženy v domácnosti niekedy pristupujú k procesu sterilizácie nádob nedostatočne opatrne. Po morení uhorky zmäknú, ak:
- nádoba je zle umytá a na jej stenách zostávajú zvyšky nečistôt alebo čistiacich prostriedkov;
- sterilizácia sa dlho neuskutočňovala a nepriniesla požadovaný efekt;
- banka nebola úplne spracovaná a sterilizácia nemala vplyv na jej hrdlo, na ktorom sa často hromadia nečistoty a mikróby;
- počas spracovania kontajnerov sa uzáverom na šitie nevenovala pozornosť.
Je potrebné sterilizovať soliacu nádobu v súlade so všetkými pravidlami a dodržiavať všetky predpísané kroky. Čas sterilizácie sa nedá skrátiť, je lepšie ho trochu prekročiť, ako dokončiť ošetrenie vopred. Spolu s téglikom je bezpodmienečne potrebné spracovať viečka, pretože ich čistota má pri konzervovaní kyslých uhlia tiež veľký význam.
Nedostatok tesnosti
Nakladané uhorky môžu mäknúť kvôli tomu, že nádoba s obrobkom bola zatvorená príliš voľne a nebolo možné dosiahnuť úplnú tesnosť. Ak vzduch prenikne do vnútra nádoby aspoň cez malý otvor, začnú sa v slanom náleve fermentačné procesy a zelenina zmäkne.
Tesnosť obrobkov je najčastejšie porušovaná z nasledujúcich dôvodov:
- nekvalitné čiapky, ktoré tesne priliehajú k krku;
- chyby na hrdle plechovky, triesky, praskliny a praskliny;
- chybný šijací stroj na plechovky, ktorý nezvláda svoje funkcie.
Tesnosť sa tiež môže prerušiť už počas skladovania, ak nádobu nechtiac spadnete alebo narazíte. Nádoba niekedy zostáva na prvý pohľad neporušená, viečko sa však stratí alebo sa vytvoria mikrotrhlinky, ktoré umožnia priechod vzduchu.
Tesnosť krútenia je jednou z hlavných podmienok pre kvalitné solenie.
Plesne v konzervácii
Solená zelenina môže po rolovaní mäknúť kvôli plesniam v slanom náleve. Vzniká z mnohých dôvodov - na zle umytých uhorkách kvôli nekvalitnej soli, kvôli zlej sterilizácii nádob.
Najskôr pleseň vyzerá ako viskózny tenký film na povrchu soľanky. Ak sú kyslé uhorky stále pevné a stále jemné, môžete ich pripraviť. Potrebujete na to:
- vypustite kvapalinu z nádoby a vymyte zvyšky plesne z nálevu a potom ich oparte vriacou vodou;
- znova sterilizujte plechovky a pripravte novú soľanku tak, že ju niekoľko minút povaríte na sporáku;
- vložte zeleninu späť do čistej nádoby a zakryte ju nasoleným soľankou a potom nádobu pevne zrolujte.
Ak pleseň nestihla vážne poškodiť kyslé uhorky a urobiť ich mäkkými, potom bude zelenina po obarení a opätovnom spracovaní vhodná na uskladnenie.
Chyby pri príprave soľanky
Pri morení uhorky zmäknú, pretože nálev nebol počas konzervácie pripravený správne. Ženy v domácnosti často robia niekoľko bežných chýb:
- Nedostatok soli, uhorky v tomto prípade rýchlo zmäknú. Na 1 liter vody v nádobe by mala byť najmenej 1 veľká lyžica soli.
- Nedostatok octu - pri nakladaní zeleniny je potrebné pridať minimálne 70 ml octu na 1 liter vody, inak uhorky po pár dňoch zmäknú. Tiež nemôžete brať namiesto octu kyselinu citrónovú, môže sa použiť na morenie, ale nenahrádza kyselinu octovú.
- Nevhodná soľ - nakladané a nakladané uhorky sa pripravujú z obyčajnej jedlej soli univerzálneho použitia a je vhodné brať hrubozrnnú soľ. „Extra“, jódovaná alebo morská soľ nie je vhodná, kvôli nim soľanka začne kvasiť a uhorky získajú jemnú konzistenciu.
- Zlá kvalita vody. Ak sú uhorky mäkké, keď sú solené studenou vodou, potom s najväčšou pravdepodobnosťou obsahujú nečistoty, ktoré negatívne ovplyvňujú kvalitu soľanky. Na konzervovanie zeleniny v nádobe sa odporúča brať vyčistenú alebo studňovú vodu, pramenitú vodu so strednou tvrdosťou.
Iba kvalitný nálev môže udržať plody pevné.
Pri solenej zelenine v nádobe je dôležité presne dodržiavať proporcie a algoritmy uvedené v recepte. Ak vložíte do slaného nálevu príliš málo hlavných zložiek alebo prekročíte odporúčané množstvo, tekutina vykvasí a uhorky zmäknú.
Nesprávne stohovanie uhoriek
Ak sú nakladané uhorky mäkké, potom mohol byť počas konzervovania porušený pomer ovocia a soľanky:
- Ak je uhoriek príliš málo a je v nich veľa tekutín, potom môže byť zelenina príliš nasýtená soľankou a bude mäkká.
- Ak sú kyslé uhorky v nádobe zabalené príliš tesne a nie je dostatok soľanky, a nádoba je sama o sebe veľká, potom vrchné vrstvy ovocia silno tlačia na spodné. Takto zjemníte zeleninu na dne nádoby.
Nekvalitné uhorky
Kvalita morenia priamo závisí od kvality samotných uhoriek. Mäkké morené uhorky pokazia obrobok v nasledujúcich prípadoch:
- solené ovocie bolo letargické už v záhradnej posteli a pri solení iba úplne zakyslo;
- Na konzerváciu sa použili zle umyté plody, na ktorých zostali nečistoty a baktérie;
- uhorky nevhodnej odrody šalátu išli do solenia v banke, takáto zelenina rýchlo zmäkla, pretože na zimu sa dajú zrolovať iba univerzálne odrody alebo špeciálne uhorky na morenie;
- na zaváranie zobrali uhorky so zatuchnutými sudmi, stopami plesní, žltými škvrnami a inými poškodeniami.
Iba dokonale zdravé a silné ovocie vytrhnuté zo záhradného záhonu najneskôr deň pred spracovaním je možné na zimu zavinúť do zaváracieho pohára. Na morenie a solenie je vhodná malá zelenina, s tvrdými pupienkami na koži a hustou dužinou, napríklad odrody Nezhinsky, Rodnichok a ďalšie.
Odrody šalátových uhoriek nie sú vhodné na konzerváciu - musíte si vziať nakladané uhorky
Nesprávne uskladnenie
Ak po určitom čase po zaváraní moridlá v banke zmäknú, mohlo dôjsť k porušeniu podmienok skladovania. Plody od príliš vysokej teploty ochabnú, pretože sa v slanom náleve rozkladá kyselina mliečna, ktorá je po osolení hlavným konzervačným prostriedkom.
Uhorky je potrebné skladovať v chlade, pri teplotách do 3 - 5 ° C. Najlepšie je dať nádobu do chladničky alebo pivnice v krajine.
Ako soliť uhorky, aby neboli mäkké
Klasický recept na solenie zeleniny naznačuje použitie metódy studeného konzervovania a minimálnej sady prísad:
- Dózy a viečka sa pred vytvorením obrobku sterilizujú parou alebo v rúre.
- Uhorky vhodnej moriacej odrody sú namočené na niekoľko hodín do studenej vody, aby sa z nich odstránil vzduch a možné škodlivé látky.
- Vložte do nádoby 2 listy chrenu, čerešne a čierne ríbezle, ako aj 2 nasekané strúčiky cesnaku, trochu kôpru a feferónku.
- K zložkám sa pridajú uhorky, ktoré sa tesne utlačia do nádob.
- 3 veľké lyžice soli rozpustite v pohári čistej vody.
- Suroviny do nádoby nalejte do polovice studenou vodou a potom pridajte soľný roztok a pridajte ešte trochu studenej vody, aby sa nádoba naplnila až do konca.
Obrobok je pokrytý pevným vekom a okamžite vložený do chladničky. Ak budete postupovať presne podľa receptu, potom sa kyslé uhorky ukážu ako chrumkavé.
Pred zberom musia byť plody dlho namočené vo vode.
Tipy od skúsených žien v domácnosti
Niekoľko jednoduchých odporúčaní pomôže vyhnúť sa situácii, keď uhorky po morení zmäknú:
- Aby tekutina v nádobe nekvasila a zelenina nekysla, môžete do slaného nálevu pridať 1 veľkú lyžicu vodky alebo 5 horčičných semiačok.
- Aby ste zabránili plesniam, môžete na vrch nádoby položiť malý kúsok koreňa chrenu, ktorý navyše uhorkám dodá pevnosť a zlepší ich chuť.
- Aby sa zabránilo vzniku plesní a aby sa zachovala tvrdosť uhoriek, pridáva sa do solenia aj aspirínová tableta alebo dubová kôra.
- Ak pred solením nakrájate chvosty uhoriek, potom soľanka rýchlo dosiahne plnú pripravenosť.
Skúsené ženy v domácnosti odporúčajú posielať zeleninu zozbieranú z osobnej záhrady alebo zakúpenú od farmárov na konzervovanie v nádobách. Uhorky zakúpené v obchode často obsahujú prebytočné dusičnany a na bežných trhoch je ťažké zaručiť, že zakúpená zelenina je vysoko kvalitná a bezpečná.
Záver
Uhorky majú tendenciu mäknúť v nádobe kvôli niekoľkým častým chybám pri konzervovaní. Pretože je takmer nemožné zachrániť kyslú zeleninu, je lepšie spočiatku postupovať podľa technológie a nezanedbávať odporúčania v receptoch.
