Marhuľový džem: 17 chutných receptov

Leto je čas nielen na aktívny oddych, ale aj na aktívnu výrobu všetkých druhov zásob na zimu, predovšetkým v podobe lahodného džemu. A marhuľový džem, okrem iných, nie je vôbec na poslednom mieste. Aj tých pár, ktorí nikdy nestáli pod živým marhuľovým stromom, pozná a pamätá si chuť marhuľového džemu. Budete však prekvapení, keď zistíte, aké rozmanité recepty na jeho výrobu existujú na svete. Tento článok je pokusom o zobrazenie všetkých možných najchutnejších receptov na marhuľový džem, a to aj s rôznymi aditívami.

Tipy na konzerváciu

Aby bol džem nielen chutný, ale aj dobre skladovaný, zvážte nasledujúce odporúčania:

• Na zaváranie môžete brať ovocie rôznych veľkostí, ale musí byť zdravé, pevné a neporušené.
• Najlepšie je uvariť džem v medenej nádobe, ale pri absencii jedného sú vhodné aj nerezové riady, lepšie s hrubým dnom. Džem často horí v smaltovaných panviciach.
• Dózy na skladovanie džemu sa musia dobre umyť, najlepšie sódou, a nie bežnými čistiacimi prostriedkami. Po sterilizácii akýmkoľvek spôsobom, ktorý máte k dispozícii (vo vriacej vode, v rúre, fritéze, v mikrovlnnej rúre), osušte. Džem by sa nemal nalievať do mokrých nádob.pretože vlhkosť môže spôsobiť plesne a znehodnotenie produktu.

• Ak chcete, aby marhule alebo ich plátky zostali neporušené, uvarte džem v niekoľkých fázach v pravidelných intervaloch. V tomto prípade cukor postupne nahrádza vodu v plodoch a ich dužina sa stáva hustejšou.
• Miešanie džemu by malo byť veľmi jemné, je lepšie misku občas pretrepať.
• Pripravenosť džemu sa dá určiť jeho tenkým pramienkom na tanieri - pramienok by sa nemal prerušovať a rozotierať po tanieri.
• Džem nemôže pocukrovať, ak do neho na konci varenia dáte malé množstvo citrónovej šťavy alebo kyseliny citrónovej.
• Keď sa lekvár zroluje pomocou plechových viečok, za horúca ho dáme do zaváracích pohárov.
• Ale tradične čakajú na vychladnutie džemu a až potom ho dajú do misky na uskladnenie - v takom prípade môžete použiť nylonové viečka alebo pergamenový papier.

Recepty s marhuľovým džemom bez kôstok

Samozrejme, recepty na prípravu vykosteného marhuľového džemu sa líšia podľa maximálnej rozmanitosti. Stáva sa to z rôznych dôvodov:

• kvôli tradičnému strachu z otravy určitými látkami, ktoré môžu byť obsiahnuté a akumulované v marhuľových kôstkach,
• vďaka tomu, že kúsky marhule sú lepšie nasýtené sirupom ako celé ovocie,
• nakoniec sú to polovičky a dokonca aj plátky marhúľ, ktoré sú ideálne kombinované s rôznymi bobuľami, ovocím a inými prísadami.

Ak niekto stále nevie, ako variť bezsemenný marhuľový džem, potom z tejto kapitoly dostane komplexné informácie o všetkých rôznych spôsoboch prípravy takéhoto džemu.

Recept na hustý džem - klasický

Tento recept je najjednoduchší a najrýchlejší celkový čas varenia. Aj keď výsledkom je klasický marhuľový džem - hustý a viskózny, ktorý sa dá natrieť na chlieb a použiť ako náplň do koláčov.

V tomto recepte nie sú použité vôbec žiadne ďalšie prísady, okrem marhúľ a cukru, dokonca aj voda je zbytočná.

Vezmite 1 kg olúpaných marhúľ a 1 kg cukru. Pripravte si širokú misu alebo hrniec a začnite marhule vykladať po vrstvách, opatrne posypaných cukrom. Všetko na vrchu by malo byť úplne pokryté cukrom. Ovocie nechajte odležať na chladnom mieste 12 hodín. Je vhodné to robiť večer, aby takto stáli celú noc.

Ráno uvidíte, že marhule priniesli veľké množstvo šťavy. Je čas ich dať na oheň a za stáleho miešania uviesť do varu. Po uvarení džemu na dosť veľkom ohni asi 5 - 10 minút znížte oheň a marhuľovú zmes odparujte ďalších 40 - 50 minút, stále ju miešajte a odstráňte výslednú penu. Džem sa považuje za pripravený, ak:

• Pena sa postupne prestáva formovať;
• Samotný sirup a marhule sa stávajú priehľadnými;
• Ak dáte na tanierik kvapku sirupu, nerozšíri sa, ale drží svoj tvar.

Teraz je džem ochladený a už za studena vyložený v sterilných nádobách. Môže byť uzavretý buď nylonovými čiapkami alebo pergamenovým papierom, ktorý je utiahnutý gumičkou.

Džem z marhuľových plátkov "Yantarnoe"

Tento recept sa tiež považuje za klasický, ale napriek tomu, že to trvá pomerne veľa času, výsledok je taký úžasný, že to stojí za to. Jeho skutočná výroba však nezaberie veľa času, skôr musíte byť trpezliví, aby ste ustáli neustálu komunikáciu s krásnou a chutnou pochúťkou a nejedli ju.

2 kg úplne zrelých, šťavnatých marhúľ sa umyjú v studenej vode, sušia sa a nakrájajú na polovice. Kosti sú odstránené a z polovíc sú nakrájané plátky vhodné pre váš vkus. Vo veľkom širokom kastróle posypte marhuľové plátky cukrom a nechajte 10-12 hodín nakysnúť.

Po uplynutí tejto doby sa marhule naplnené šťavou dajú do ohňa a privedú takmer do varu, ale opäť sa odložia. Po úplnom ochladení sa marhule opatrne vyberú pomocou lyžice so štrbinami do samostatnej nádoby a zvyšný sirup sa znova privedie k varu a varí sa asi 5 minút. Potom sa do nej opäť vložia marhule a opäť sa džem ochladí. Podobná operácia sa vykonáva toľkokrát, koľkokrát je to možné, ale nie menej ako tri. Výsledkom je, že keď ochladený sirup zahustí natoľko, že sa kvapka sirupu umiestnená medzi ukazovákom a palcom natiahne do silnej nite, marhule sa už zo sirupu neodstránia. A džem spolu s plodmi sa naposledy privedie do varu a povarí sa asi 5 minút. V tejto chvíli sa do nej pridá pol čajovej lyžičky kyseliny citrónovej alebo šťava z jedného citróna.

Džem je položený do nádob v už úplne ochladenom stave.

Vykôstkovaný marhuľový džem "Pyatiminutka"

V modernom svete, kde často nie je dostatok času ani na najnutnejšie veci, bola príprava džemu trochu upravená. Je pravda, že názov presne neodráža čas varenia - bude to stále trvať niečo viac ako päť minút. Napriek tomu záujem o marhuľový päťminútový džem čoraz viac rastie.

Existujú dva hlavné spôsoby prípravy džemu - marhuľový päťminútový.

1 spôsob

Na 1 kg olúpaných marhúľ sa odoberie asi 500 g cukru.Najskôr sa pripraví sirup - do hrnca sa naleje doslova 200 g vody a všetok cukor uvedený v recepte sa v ňom pri pomalom zahriatí postupne rozpustí. Potom sa sirup privedie k varu a do neho sa vloží polovica marhúľ. Celá zmes sa vráti na 100 stupňov a varí sa presne päť minút, avšak za stáleho miešania pri miernom ohni. Na konci sa výsledný džem rozloží do sterilných nádob a zvinie sa s kovovými viečkami.

2 spôsoby

Táto metóda vám umožňuje lepšie uchovať farbu, arómu a chuť marhúľ a tiež prispieva k zachovaniu veľkého množstva výživných látok. Dobre umyté marhule nakrájame na polovice, zbavíme jadierok a posypeme potrebným množstvom cukru. Nádoba s marhuľami sa odloží na 3-4 hodiny. Potom, čo sa na marhule objaví šťava, sa na sporák postaví nádoba s nimi a džem sa za stáleho miešania privedie takmer do varu, aby sa cukor nespálil. Ihneď po objavení sa prvých bubliniek sa džem odstaví z ohňa a odloží sa, kým úplne nevychladne.

Potom sa opäť zohreje na teplotu varu a znova sa odstaví, kým nevychladne pri izbovej teplote. Po tretíkrát sa džem varí už od okamihu, keď sa pena objaví presne na päť minút.

Za horúca sa päťminútový marhuľový džem položí na vyhrievané sterilné nádoby, zroluje sa a odloží na chladné miesto.

Recept na džem z marhuľových jadier

Ukázalo sa, že je veľmi chutné variť marhuľový džem, ak z neho nevyhodíte semená, ale po vybratí jadier z nich ich zmiešajte s ovocím po zahriatí. Jadrá dodávajú lekváru zvláštnu mandľovú arómu a mierne znateľnú dochuť.

Na 1 kg ovocia sa odoberie 1 kg kryštálového cukru, 200 g vody a 150 g marhuľových jadier.

Marhule sa zalejú vriacim sirupom, varia sa 2 - 3 minúty a nechajú sa cez noc alebo 12 hodín nakysnúť. Na druhý deň sa džem opäť privedie do varu, pridajú sa k nemu jadierka a varí sa, kým sa plody nestanú priehľadnými.

Royal Jam

Tento recept je taký populárny, že má aj niekoľko odrôd, a to tak vo výrobných metódach, ako aj v rôznych prísadách. Hlavným vrcholom kráľovského marhuľového džemu (alebo kráľovského, ako sa mu niekedy hovorí) je ten marhuľový kameň extrahuje sa nepostrehnuteľne a mení sa na nejaký druh orecha alebo na jadierko zo samotného kameňa. Výsledkom je, že marhule sa zdajú byť celé, ale vo vnútri s lahodnou jedlou náplňou. Nie sú nadbytočné rôzne prísady, ktoré dodávajú kráľovskému džemu zvláštnu ušľachtilú arómu a chuť.

Ale najskôr. Pre kráľovský džem je vhodné zvoliť najväčšie a najkvalitnejšie marhule - nemali by však byť prezreté, ale mali by si zachovať svoju hustotu a pružnosť. Ak chcete odstrániť kosť, môžete urobiť malý rez pozdĺž drážky plodu. Alebo môžete použiť drevenú palicu alebo rúčku z drevenej lyžice, ktorú jemne prepichnete cez každú marhuľu, čím vytiahnete jamu.

Ak chcete extrahovať obsah zo semien, môžete ich päť minút zaliať vriacou vodou a potom sa ľahko rozdeliť na dve časti a zachovať tak tvar jadierka. Marhuľové jadrá sú zvyčajne sladké s mandľovou arómou, existujú však aj odrody s horkými zrnami, preto ich pred použitím nezabudnite skontrolovať.

Teraz sú jadrá extrahované zo semien alebo mandlí vložené do stredu každej marhule.

Ďalším krokom je príprava náplne pre marhule.Je potrebné zmiešať 0,5 litra vody s 1 kg cukru a 100 ml tmavého rumu, koňaku alebo likéru amaretto. Zmes sa zapáli, privedie sa k varu a pridá sa k nej škoricová tyčinka a dve hviezdičky badiánu. Sirup so všetkými prísadami sa varí 5-7 minút a potom sa ochladí. Po vychladnutí ho naplňte plnenými marhuľami a nechajte 12 hodín máčať.

Nasledujúci deň sa budúci kráľovský džem položí na veľmi malý oheň, pokryje sa vekom a privedie sa k varu.

Hneď ako džem zovrie, odstavíme ho z ohňa a opäť necháme 12 hodín vychladnúť. Tento proces sa opakuje trikrát. Na tretí deň, keď sa džem povarí naposledy, sa z neho odstráni škoricová tyčinka a hviezdičky badiánu a naleje sa horúci do nádob.

Marhuľový džem s citrónom

Citrón dodáva marhuľovému džemu trochu kyslosti a je veľmi dobré pridať do tohto džemu aj trochu koňaku pre sofistikovanú arómu.

Na 1 kg marhúľ sa ako obvykle odoberie 1 kg cukru, ako aj 2 citróny úplne nastrúhané so šupkou (ale bez semien) a 100 ml brandy.

Marhule sú pokryté cukrom, pridajú sa k nim nastrúhané citróny a koňak. V tejto forme sa uchovávajú 12 hodín, potom sa zahrejú a varia sa okamžite do mäkka (priehľadnosť sirupu) alebo v trojstupňových intervaloch, pričom sa ovocie varí vždy 5 hodín. minút a ich ochladenie.

Marhuľový džem s pomarančom

Pomaranče tvoria veľmi dobré párovanie s marhuľami a používajú sa celé so šupkou. Semená musíte odstrániť až po nastrúhaní celého pomaranča, pretože môžu džemu dodať horkosť.

Zvyšok procesu varenia je jednoduchý. 1 kg vykostených marhúľ je naplnený 1 kg cukru, vylúhovaný cez noc. Potom sa džem privedie k varu a v tomto okamihu sa k nemu pridá oranžová hmota z jedného veľkého pomaranča nastrúhaného na strúhadle. Džem sa varí na strednom ohni po dobu 15-20 minút, potom sa ochladí a dá opäť do ohňa. Tentokrát je to za stáleho miešania varené až do priehľadnosti ovocia.

S egrešmi a banánmi

Táto verzia džemu prekvapí kohokoľvek svojou neobvyklosťou, hoci kyslý egreš je prekvapivo vhodný na sladké marhule a banány.

Musíte sa pripraviť:

• 1 kg marhúľ;
• 3 kg egrešov;
• 2-3 kusy banánov;
• 2,5 kg cukru.

Marhule je potrebné umyť, odkôstkovať a nakrájať na veľké kocky.

Egreše sú zbavené chvostov a vetvičiek a väčšina z nich je zomletá mixérom alebo mixérom. Pre krásu možno nechať asi 0,5 kg bobúľ.

Banány sú očistené a tiež nakrájané na kocky.

Všetky ovocie a bobule sú rozložené v hrnci, pokryté cukrom a panvica je umiestnená na miernom ohni. Po uvarení sa ovocná zmes varí 15 minút a ochladí sa. Pena musí byť odstránená. Džem by mal stáť asi 12 hodín na chladnom mieste. Potom sa znovu zohreje a za stáleho miešania varí asi 15 - 20 minút. V sterilných nádobách je džem rozložený horúci a je lepšie ho skladovať na chladnom mieste.

S jahodou

Jahody patria k bobuľám s hustou, ale jemnou dužinou, takže sa budú v džemu navzájom perfektne kombinovať.

Prirodzene, bobule a ovocie musia byť dôkladne umyté a očistené od všetkých nepotrebných vecí - jahôd z vetvičiek, marhúľ zo semien. Marhule je lepšie nakrájať na štvrtiny, lepšie sa tak hodí k veľkosti jahôd.

Pre takýto kombinovaný džem je najlepšie vziať 1 kg jahôd a marhúľ. Cukor v tomto prípade musíte pridať asi 1,6 - 1,8 kg. Dobrým doplnkom džemu by bola kôra, nastrúhaná z jedného citróna a malého balíčka vanilky.

Jahody s marhuľami sú pokryté cukrom, lúhované niekoľko hodín predtým, ako sa pustí šťava, a zohrejú sa k varu. Po 5 minútach varu sa džem odstaví z ohňa a nechá sa lúhovať 3-4 hodiny.Potom sa k nej pridá vanilín a citrónová kôra, všetko sa premieša a znovu povarí asi 10 minút. Potom sa džem opäť odstaví z ohňa a nechá sa cez noc. Ráno sa džem nakoniec povarí ďalších 4 - 5 minút a horúci sa zabalí do zaváracích pohárov a zroluje sa.

S malinami

Takmer rovnakým spôsobom si môžete uvariť marhuľový džem s malinami. Iba pomer zložiek je trochu odlišný - na 1 kg malín sa vezme 0,5 kg vykostených marhúľ a podľa toho 1,5 kg cukru. Okrem toho sa pre lepšiu kombináciu s malinami odporúča marhule nakrájať na menšie kúsky.

Výsledný vychladnutý džem bude vyzerať skôr ako cukráreň, pretože maliny aj marhule obsahujú značné množstvo prírodného zahusťovadla - pektínu.

S kokosom

Ďalší recept na veľmi originálny marhuľový džem s jedinečnou vôňou a chuťou. Pripravuje sa navyše celkom jednoducho a rýchlo.

Pripraviť:

• 1,5 kg marhúľ;
• 200 ml vody;
• 0,5 kg cukru;
• Polovica citróna alebo pol čajovej lyžičky kyseliny citrónovej;
• Vanilkový struk alebo pol čajovej lyžičky vanilkového cukru
• 4 lyžice čerstvých alebo suchých kokosových vločiek
• 1 lyžička kari korenia

Marhule po oslobodení od semien nakrájajte na malé plátky. Sirup uvaríme z vody, cukru, vanilínu, citrónovej šťavy a zalejeme marhuľami. Džem privedieme do varu na veľmi malom ohni a za stáleho miešania dusíme 5-7 minút. Pridajte kokosové vločky a kari k marhuliam, znova ich priveďte k úplnému varu a za horúca vložte do sklenených nádob.

V multivarke

Pomalý hrniec môže ženám v domácnosti výrazne uľahčiť život, pretože plnohodnotný marhuľový džem je v ňom pripravený len za pár hodín. Na 1 kg marhúľ sa odoberie 0,5 kg cukru a šťava z jedného citróna.

Vykôstkované marhule nakrájame na polovice, dáme do misky na varenie, zalejeme citrónovou šťavou a podlejeme cukrom. Potom nechajte ovocie vylúhovať a odšťaviť s otvoreným vekom. Keď sa objaví marhuľová šťava, nastavte čas na 1 hodinu, zatvorte veko a multivarku prepnite do režimu „Stew“. Vďaka tomu získate džem skôr tekutej konzistencie. Môže to byť už rozložené v bankách a zrolované.

Bez cukru

Príprava marhuľového džemu bez cukru nie je vôbec náročná, ale tento dezert je užitočný pre ľudí, ktorí si zo zdravotných dôvodov nemôžu dovoliť konzumovať cukor.

1 kg zrelých sladkých marhúľ sa vykôstkuje, naleje do pohára s vodou a na miernom ohni sa umiestni do hrnca. Ovocie sa varí najmenej 20 minút, kým nie sú mäkké. Potom sú rozložené v sterilných nádobách, naplnené horúcim džúsom a skrútené. Marhule môžete ohrievať iba dovtedy, kým sa nerozvaria a nepustia šťavu. Potom ich vložte do pohárov a sterilizujte 10 - 15 minút.

So stéviou

Ak je použitie cukru kontraindikované, ale chcete vyskúšať pravý sladký marhuľový džem, potom môžete použiť zeleninovú náhradu cukru - listy stévie.

Na 1 kg marhúľ z neho odoberte pol pohára listov stévie alebo podobné množstvo prípravku a 200 ml vody. Zvyšok výrobného procesu je rovnaký, ako je opísané vyššie. Sirup sa varí zo stévie s vodou, ktorou sa zalejú polovičky marhúľ, a zaliajú trikrát varom.

Zelený marhuľový džem

V posledných rokoch sa stala módou príprava prípravkov z nezrelého ovocia a zeleniny. Pre fanúšikov takýchto experimentov je ponúkaný nasledujúci recept.

Na prípravu džemu z 1 kg zelených marhúľ budete potrebovať aj 1 kg cukru, polovicu citrónu, vrece vanilkového cukru a 2,5 pohára vody.

Nezrelé marhule ešte nestihli definitívne vytvarovať kôstku, preto sa pre dobrú impregnáciu ovocia sirupom musia na niekoľkých miestach prepichnúť prepichnutím šidlom alebo dlhou ihlou. Potom ich treba dôkladne blanšírovať v cedníku, niekoľkokrát ich ponoriť do vriacej vody a vydržať v nej jednu minútu. Potom marhule osušte.

Z ostatných surovín podľa receptu uvaríme sirup a po prevarení do neho vložíme marhule. Džem za stáleho miešania povaríme asi hodinu, kým sirup nie je hustý a zároveň číry.

Roztierajte horúce v sterilných nádobách a zatvorte pomocou skrutkovacích uzáverov.

Sušený marhuľový džem

Ak máte veľa sušených marhúľ a chcete ich lepšie využiť, skúste si s nimi pripraviť džem. Nie je to vôbec ťažké.

Na 500 g sušených marhúľ musíte brať rovnaké množstvo cukru a 800 ml vody. Pridanie kôry z jedného pomaranča zlepší chuť a arómu.

Najskôr by sa mali sušené marhule dobre opláchnuť studenou vodou. Potom sa naplnia množstvom vody podľa receptúry a nechajú sa 5-6 hodín. Vo vode, v ktorej boli namočené marhule namočené, musíte variť sirup. Počas varu si namočené sušené marhule nakrájame na malé kúsky. Kúsky sušenej marhule vložíme do vriaceho sirupu a povaríme 10-15 minút. Zároveň sa z oranžovej pomocou špeciálneho strúhadla odstráni vrchná vrstva - kôra, rozreže sa a pridá sa do vriaceho džemu.

Je potrebné variť ešte asi 5 minút a sušená marhuľová pochúťka je hotová.

Recepty bez jamiek

Najčastejšie marhuľový džem so semiačkami znamenajú recepty, pri ktorých sa z ovocia opatrne odstránia semená a namiesto nich sa umiestnia jadierka z marhúľ alebo iných orechov.

Džem si ale môžete pripraviť aj z absolútne celých plodov, odporúča sa ho však konzumovať iba v prvej sezóne, inak môže dôjsť k hromadeniu toxických látok v kostiach.

Tradičné

K tomuto receptu sa najlepšie hodia malé marhule, napríklad tyčka alebo dokonca divoké rastliny. Napriek svojej malej veľkosti sú veľmi sladké a aromatické. Budete potrebovať 1200 g marhúľ, 1,5 kg cukru a 300 ml vody.

Po umytí sa marhule na niekoľkých miestach popichajú dreveným špáradlom. Zároveň sa pripravuje sirup, ktorý sa po prevarení vleje do pripravených marhúľ. V tejto forme sa lúhujú najmenej 12 hodín, potom sa privedú k varu a opäť sa umiestnia na chladné miesto. Po tretíkrát sa džem varí až do varenia, čo je určené priehľadnosťou sirupu. Môže to trvať 40 až 60 minút. Počas varenia sa niekedy odporúča zamiešať džem spolu s plodmi. V nádobách je hotový džem rozložený v chladenej forme.

S čerešňou

Rovnakým spôsobom sa pripravuje džem z celých marhúľ s celými čerešňami. Ak nie ste príliš leniví na to, aby ste niekoľko hodín bránili lekváru medzi vriedkami a robili takéto opakovania minimálne po dobu 5-6, potom vo výsledku získate lahodný džem s plodmi, ktoré si takmer úplne zachovali svoj tvar. V takom prípade by posledný var nemal trvať dlhšie ako 10 minút.

Záver

Marhuľový džem sa dá variť rôznymi spôsobmi a ktokoľvek si môže zvoliť recept podľa svojich predstáv.

Odporúčané položky

Jahodový džem so želatínou

Ako pripraviť hustý jahodový džem

Sladký čerešňový džem a želé

Bezsemenný džem z morských plodov

Brusnicový džem

Džem zo sliviek na zimu

Jam bez semienok

Hruškové pyré na zimu

Čučoriedky na zimu roztlačené s cukrom